Este artigo é um guia aprofundado sobre gastronomia taiwanesa, abrangendo recomendações de restaurantes, comparações de preços e locais favoritos dos habitantes locais.
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Quando se fala em marisco de Yilan, a maioria das pessoas pensa na zona de Zhuangwei ou na aquacultura costeira, mas, na realidade, o verdadeiro要点 está no Porto de Su'ao e em Nanfang'ao. Aqui está a maior base de pesca costeira do nordeste de Taiwan, e as correntes do Kuroshio que fluem no sentido horário trazem uma abundância de espécies migratórias, fazendo com que os mercados de peixe de Yilan mantenham sempre uma excelente relação qualidade-preço.
Como trabalhador de investigação de campo que percorreu todos os portos de pesca de Taiwan, recomendo especialmente abordar o marisco de Yilan sob a perspetiva da "cultura de consumo de peixe" - não se Trata apenas de comer peixe fresco do mar, mas também de compreender como estes peixes são capturados, selecionados e cozinhados.
Porquê Su'ao e Nanfang'ao?
A localização geográfica do Porto de Su'ao é muito interessante: três lados circundados por montanhas, virado para o Pacífico, no inverno a Corrente Costeira da China encontra-se aqui com o Kuroshio, formando o designado "canal de maré". Esta configuração geográfica tornou Su'ao num centro de distribuição de cavala, dourado e linguado vermelho, com as embarcações de pesca a regressar ao porto geralmente entre as quatro e as seis da manhã - para comer marisco verdadeiramente fresco, deve adaptar-se a este horário.
Nanfang'ao, por sua vez, é conhecida pela pesca de anzol longo e pesca de anzol simples, dois métodos que causam menos danos aos peixes, com preços geralmente trinta a cinquenta por cento superiores aos dos peixes de rede de arrasto, mas com frescura e textura claramente superiores. É interessante notar que as lojas de peixe de Nanfang'ao ficam maioritariamente junto ao mercado de leilões, os mestres estão habituados a comprar diretamente às embarcações de pesca de madrugada, este modelo de "peixe SNG" (do barco à porta) está a tornar-se cada vez mais raro em toda Taiwan.
Locais Recomendados: Do Mercado de Peixe à Mesa
Mercado de Peixe de Nanfang'ao (Parque de Leilões da Associação de Pescadores de Su'ao)
Este é um dos poucos locais em Taiwan onde o processo de leilão ainda está aberto a visitantes. O horário de pico é entre as quatro e as seis da manhã, podendo observar os vendedores com lâmpadas de cabeça a circularem entre os baldins de peixe, os mestres neste período fazem lances diretamente aos skipper de confiança para garantir o tamanho pretendido. Pode observar de perto o brilho azul-prateado das cavalas, se os olhos do robalo estão晶莹剔透, uma muito útil "aprendizagem sobre peixes". Após ver o leilão, recomenda-se ir ao pequeno-almoço sem nome ao lado do mercado de peixe, comer uma tigela de papa de barriga de peixe ou lulas fritas, acompanhadas de rábano seco gratuito, esse sim é o verdadeiro sabor "fresco".
Zona de Restaurantes de Marisco de NeibiAo longo da estrada de Neibi em Nanfang'ao existem cerca de uma dezena de restaurantes de marisco, locais onde os pescadores locais jantam após o trabalho. A característica aqui é que não fazem dm para turistas, todos os pratos são decididos pela dona do estabelecimento conforme o peixe do dia. Por 800-1200 NT$ pode obter quatro pratos e uma sopa, comparando com restaurantes de marisco equivalente em Taipei que começam aproximadamente em 1500-2000 NT$, aqui os preços são verdadeiramente "generosos". Os pratos principais são geralmente linguado branco fresco cozido ou camarão ventilado steamado com alho, temperados ao estilo tradicional taiwanês, gengibre, molho de soja, vinho de arroz, não é complexo mas valoriza o sabor do peixe.
Culinária de Marisco a Vapor de Su'ao
Nos últimos anos emergiram os restaurantes de火锅 a vapor, com a "preservação do sabor original" como诱饵. Estes restaurantes geralmente funcionam com menus fixos, com um custo por pessoa de 1500-2500 NT$ para escolher três a quatro tipos de marisco. A vantagem do火锅 a vapor é que peixe, camarão e marisco são cozinhados simultaneamente, sem necessidade de escalonar tempos, o que é muito conveniente para visitantes. No entanto, os mais velhos das aldeias de pescadores não se habituam bem a este "método de cozedura a vapor", sentem que falta um pouco do aroma "frito", por isso se quiser experimentar sabores tradicionais, ainda recomenda-se os restaurantes tradicionais.
Venda de Bolinhos de Peixe e Ikura adjacente à Fonte Fria de Su'ao
Para além da fonte fria, a indústria de bolinhos de peixe também é uma especialidade local. O verdadeiro "Peixe de Su'ao" é feito de linguado (chamado em taiwanês "cão-mãe梭"), nos últimos anos devido à escassez de recursos, muitos estabelecimentos passaram a misturar tubarão ou outros peixes de carne branca, a diferença de textura é明显. Recomenda-se procurar estabelecimentos que façam a massa no local, a cor da pasta de peixe é branco-leitoso e não branco pálido, tem粘性 mas não volta ao estado original. Xinshangkuang é uma pequena área onde pode encontrar bolinhos de peixe tradicionais feitos à mão, por 150-250 NT$ pode comprar um pacote.
Em relação ao ikura, o ikura de cavala de Nanfang'ao é o clássico, geralmente 80-120 NT$ por unidade, após grelhar no carvão o aroma de gordura é muito concentrado, perfeito acompanhamento para cerveja. Este produto nos últimos anos também foi exportado para supermercados em Tóquio, Japão, com um preço de cerca de 500-800 ienes, demonstrando que a qualidade foi reconhecida.
Informações Práticas
Quanto a transportes, apanhar o ônibus da Guoguang ou o ônibus da Kavalan em Taipei até Su'ao leva cerca de duas horas, com bilhetes até 200 NT$; conduzir pelo 国道五号 e sair no intercambiador de Su'ao, virar à direita para arodovia 2 em direção a Nanfang'ao leva cerca de dez minutos. Se vier de Comboio, pode apear na Estação Nova de Su'ao ou na Estação de Nan'ao, e depois alugar uma mota é a opção mais conveniente, com renda de cerca de 300-500 NT$ por dia.
Quanto aos horários, o leilão do mercado de peixe decorre entre as quatro e as sete da manhã, os restaurantes abrem cerca das dez, encerram às duas da tarde, o turno da noite é das cinco às oito. A maioria dos restaurantes de marisco não tem dias de encerramento fixos, mas recomenda-se evitar o segundo e décimo sexto dia do calendário lunar (dia de sacrifice ao mar), muitos estabelecimentos pequenos fecham.
Referências de orçamento: comer num restaurante local 800-1500 NT$ por pessoa; menu de restaurante de marisco 1500-2500 NT$ por pessoa; se comprar no mercado de peixe e cozinhar no local, 500-800 NT$ pode comer muito bem.
Dicas de Viagem
Se quiser vivenciar profundamente a cultura de marisco de Yilan, recomenda-se planejar dois dias e uma noite: primera dia de manhã cedo ir ao mercado de peixe de Nanfang'ao ver o leilão, almoçar no restaurante, à tarde visitar as formações rochosas costeiras de Dousongxia, ao final da tarde voltar a Su'ao para comer ikura com cerveja local; segundo dia de manhã cedo visitar a comunidade de Chaoyang para ver os fogões tradicionais de peixe, ou ir à zona costeira de Zhuangwei para experiência de apanha de ameijoas na quinta.
Por fim, um aviso: o vento no Porto de Su'ao é muito forte, se vier no inverno traga obrigatoriamente um casaco; no verão faça proteção solar, as atividades no porto são maioritariamente ao ar livre. Além disso, de manhã o mercado de peixe tem inevitavelmente cheiro a peixe, quem se importar pode trazer um inalador de hortelã, ou simplesmente esperar depois das oito para comprar peixe já divido na zona das bancas.
