Se a primeira visita a Kaohsiung se resume às vistas portuárias, a segunda deve acompanhar as estações para saborear os frutos do mar. Os frutos do mar de Kaohsiung não são apenas frescos eBaratos, o verdadeiro segredo está no «tempo específico»——cada estação tem o seu protagonista, e os olhos dos dones dos restaurantes locais são mais sinceros que o menu.
Muitos turistas conhecem apenas a orla de Cijin, mas perdem as margens do Rio Ai, o Xinjujiang e a zona do Porto de Qianzheng, onde os habitantes locais frequentam restaurantes de frutos do mar que se tornaram favoritos. O calendário dos pescadores de Kaohsiung determina o conteúdo do seu prato——e agora é o momento em que os custos dos frutos do mar estão a subir, conhecer as estações permite até comer com melhor preço.
Segundo os dados mais recentes, o período mais fresco dos frutos do mar de Kaohsiung é de outubro a março do ano seguinte, quando a Corrente de Kuroshio encontra a Corrente Costeira da China, representando cerca de 65% das capturas anuais. No inverno predominam o vermelho-listrado, a garoupa e a enguia, enquanto no verão são conhecidos o calmar e o camarão carmim. Recomenda-se escolher os mercados de peixe leiloados ao amanhecer ou os restaurantes locais das aldeias costeiras, para saborear a pureza máxima do dia, quer saber quais são os estabelecimentos mais recomendados?
- Mercado de Peixe de Qianzheng: O maior mercado de leilao de peixe de Kaohsiung, com leiloes ao amanhecer提供了最新鮮的當令海鮮，詳見介紹
- Rua dos Frutos do Mar de Cijin:聚集在海岸碼頭旁的老字號海產店，當日現撈直送上桌，詳見介紹
- Porto de Xingda:春季烏魚重要產地，烏魚子是招牌特產，詳見介紹
春季（3-5月）：白蝦與竹筴魚的覺醒
A primavera é a estação mais movimentada para os pescadores de Kaohsiung, o camarão branco começa a gordurar, e as cavalas juntam-se em cardumes. Nesta altura, os locais não pedem ouriços valence ou lagostas valiosas, mas disputam o camarão branco ao preço do dia——tão fresco que o doce traz a salineza do mar, refogado ou cozido branco é suficiente para superar qualquer montagem elaborada.
Os restaurantes de frutos do mar junto ao Rio Ai estão mais populares nesta estação, não pelo scenery (though o pôr do sol é realmente agradável), mas pela freshness máxima das capturas primaverais. A cavalinha nesta altura tem a carne mais cheia, muitos estabelecimentos oferecem grelhada com sal ou sopa de missô, o preço de um peixe situa-se entre NT$80-150, dependendo do tamanho e das capturas do dia.
Sugestão: A primavera é a estação com preços mais razoáveis dos frutos do mar em Kaohsiung, porque a quantidade e variedade de capturas é maior. Final de março a maio é o período dourado que os turistas devem aproveitar.
夏季（6-8月）：石斑與小管的爭霸
No verão, as capturas costeiras de Kaohsiung diminuem ligeiramente, mas a garoupa entra na época, e o calmar é o fruto do mar popular da estação. Muitos turistas ficam surpreendidos com o preço acessível do calmar, isso porque a produção no verão é elevada——refogado ou grelhado com sal, NT$150-250 por um, já é um preço onde se consegue sentir a «firmeza da carne».
Nesta estação deve evitar os restaurantes turísticos, porque vendem os ingredientes da estação como pratos especiais. A zona de restauração do Porto de Qianzheng e do Porto de Cijin反而更划算，那些沒有華麗裝潢的食堂，中午時段會有現撈現煮的小管與午仔魚，客人都是附近漁民和工人，選單寫在黑板上，食材新鮮到不需要醬汁掩蓋。
另一個角度是，全球海鮮供應鏈因為地緣政治與運輸成本上升，進口海鮮價格普遍上漲，反而讓高雄本地漁獲的優勢更明顯——新鮮度最高，又不受長途運輸成本影響。
秋季（9-11月）：秋刀魚與牡蠣的盛宴
O outono é a estação dos gourmets. O cavala-do-norte viene do sul do Japão para as águas taiwanesas, os barcos de Kaohsiung saem para pescar, nesta altura comer o cavala-do-norte é metade do preço do japão——e com maior freshness. Um cavala-do-norte custa NT$60-120, com gordura tão abundante queping quando mordido, grelhada com sal ou Carvão é a única forma de preparação.
No outono também é a época das ostras e dos ouriços-do-mar. Os restaurantes de frutos do mar junto ao Rio Ai e na zona de Xinxing nesta altura lançam menus sazonais, mas a forma genuína local é ir às bancas de ostras grelhadas no porto, ostras frescas grelhadas diretamente sobre carvão, o suco queping é absorvido pela pedra de trigo, uma ostra NT$30-50, mais honesta em temperatura e sabor do que qualquer restaurante.
冬季（12-2月）：烏魚子與寒鰤的奢華
No inverno, os frutos do mar de Kaohsiung entram no «momento nobre». As ovas de enguia são limitadas ao inverno, o preço das ovas frescas oscila entre NT$3000-8000 por catty taiwanês dependendo da qualidade, mas se comprar fatias de ovas de enguia feitas no local em restaurantes de Cijin ou do porto de Kaohsiung com arroz branco, o custo pode ser apenas um terço dos restaurantes normais.
Nesta estação também aparecem espécies de águas profundas como oham,delicatesse japonês do inverno que também se pode saborear em Kaohsiung. A zona de Xinjujiang tem muitos restaurantes que seguem o estilo de «donburi de frutos do mar japonés» (diferente de grelhada ou pratos quentes), as capturas de inverno têm o máximo doce, a camada de gordura do sashimi apresenta-se perfeitamente sob baixas temperaturas——uma textura que não se encontra na primavera, verão ou outono.
跨季節的實用建議
Evitar o meio-dia de feriados: Os restaurantes de frutos do mar de Kaohsiung são invadidos por turistas ao meio-dia nos fins de semana, a frescura e qualidade de serviço diminuem. O melhor horário é entre as 17h e 18h nos dias úteis, coincides正好 com a chegada dos pescadores e a distribuição das capturas frescas aos restaurantes.
Conhecer o preço do dia: A maioria dos restaurantes de frutos do mar de Kaohsiung segue o sistema de preços do dia, não espere preços fixos no menu. Em vez disso, pergunte ao dono «o que há de mais fresco hoje»——geralmente a resposta será as últimas capturas que chegaram de manhã.
Os portos locais são melhores que os restaurantes turísticos: A zona de restauração do Porto de Cijin e do Porto de Qianzheng revela sempre melhor a essência dos frutos do mar do que os restaurantes de luxo. Estes lugares operam geralmente das 9h às 15h (fecham quando as capturas esgotam), o menu é simples, os ingredientes rodam rapidamente.
Dominar a diferença de preço entre estações: Atualmente, os custos de transporte alimentar global estão a subir devido à geopolítica, os preços dos frutos do mar importados aumentaram geralmente. As capturas locais de Kaohsiung, devido à curta distância e não necessitarem de cadeia de frio longa, tornam-se a «opção com melhor custo-benefício». Os preços das ovas de enguia importadas no inverno são especialmente voláteis, no outono e inverno a mentalidade de refeição é «frescura em primeiro lugar» em vez de «perseguir ingredientes da moda».
四季共通的吃法
A estética dos habitantes de Kaohsiung ao comer frutos do mar é simples: tão frescos que não precisam de temperos, a maioria dos restaurantes oferece «molhos» que são realmente desnecessários. A forma mais autêntica é grelhada com sal, refogada, caldo——deixando o mar falar. Os vegetarianos podem considerar vegetais sazonais, muitos restaurantes preparam vegetais da estação (brotos de bambu na primavera, melão no verão, cogumelos no outono, bambu no inverno), conseguindo perfeitamente formar o conceito de refeição vegetariana de frutos do mar.
O核 Cultura gastronómica dos frutos do mar de Kaohsiung é «seguir a estação»——quando os pescadores saem, o consumidor come, o preço fluctua com o tempo, com as marés, sem manipulação humana de alta ou baixa temporada. Esta lógica gastronómica é, de certa forma, a interpretação mais honesta da identidade de uma cidade portuária.
