JP 北海道海膽供應鏈資料表 v1
| 供應商/品牌 | 產地 | 等級 | 價格(JPY/kg) | 出貨季節 | 供應管道 |
|---|---|---|---|---|---|
| 羽立水產 / HADATE | 北海道函館、森町砂原一帶；主打キタムラサキウニ | A並び、大箱；高級壽司店用木折，部分「はだてスペシャル」屬極上手詰 | 約 118,000-145,000/kg（業務用公開價：330-350g 箱，稅前 41,250-47,800） | 函館/北海道南部可銜接春季至秋季；品牌端按水揚與競り供應 | 加工場手詰 -> 競り場/拍賣 -> 飲食店；亦有進出口業務，適合經日本批發商或豊洲/札幌市場拍標採購 |
| 村上商店 / うに屋むらかみ | 北海道北斗・函館；利尻、禮文、日本海周邊、天売/焼尻、函館近海；亦會按季節採北方四島原料 | 無添加、ミョウバン不使用；木箱 150g/200g/250g、折、塩水 pack、テンホール | 約 39,000-115,000/kg（直販參考：バラ詰め 250g 稅前 9,750；化粧箱 160g 稅前 18,400） | 幾乎按北海道產地輪替供應；主峰為 6-8 月，淡季靠函館/羅臼/北方四島等補位 | 自社工場加工 -> 空運全國飲食店；零售 EC；批發需詢價，適合餐廳試樣後建立定期帳期 |
| ㋵野崎水產 / 禮文利尻 | 北海道禮文島香深；キタムラサキウニ、エゾバフンウニ | 禮文島鹽水生海膽；無添加、塩水 pack 100g；昆布餌場賣點明確 | 原料型公開售價不足；加工塩雲丹參考約 149,000/kg（100g 税込 14,900）；禮文鹽水生貨常按年度/水揚詢價 | キタムラサキウニ約 3 月下旬-9 月下旬；エゾバフンウニ約 6 月上旬-8 月末 | 產地直送/通販；水揚後按順序冷藏発送，到着日不可固定；B2B 需走產地預約或日本集貨商 |
| 北のグルメ / 札幌場外市場系供應 | 北海道；按入荷供應エゾバフンウニ、キタムラサキウニ | 塩水うに 100g、板/折 120g；面向高端零售及餐飲補貨 | 約 59,800-106,700/kg（キタムラサキ 100g 税込 5,980；エゾバフン 100g 税込 6,980；生うに折 120g 税込 12,800） | キタムラサキ部分商品標示至 9 月下旬；エゾバフン以夏季高峰為主 | 札幌場外市場/EC 零售，適合作為現貨價參考；大量採購仍應回到札幌/豊洲批發或產地商 |
供應鏈結構
北海道海膽供應鏈以「產地漁協與小型加工商」為源頭，核心價值不只是捕撈量，而是產區、種類、採收時點、形態與冷鏈時間。利尻、禮文、積丹、羅臼、函館等產地各有漁期，令北海道海膽可以用「產季接力」方式維持較長供應：羅臼偏冬春，禮文/利尻與積丹集中 6-8 月，函館與北海道南部可銜接春季及秋季。海膽上岸後通常會先由產地端分級，按顏色、粒形、乾き、水分控制、是否散板、是否ミョウバン使用等指標決定去向。高級木箱/折貨會由熟練詰め人手工排板，進入札幌、豊洲等市場，透過競り、相対取引、第三販売或業務用批發平台流向壽司店、割烹、酒店和出口商。鹽水 pack 則偏向運輸穩定與零售/餐飲兩用，對澳門或香港餐飲採購更容易控制損耗。北海道端最強的品牌溢價來自「昆布餌場」敘事，例如利尻昆布、羅臼昆布、函館真昆布及がごめ昆布，因為海膽以海藻為食，買家會把產地昆布品質直接連結到甜度、旨味和苦味低。出口鏈條通常不是漁民直接賣到海外餐廳，而是經產地加工商、日本中央市場、出口商、香港空運集貨，再由本地進口商清關和最後一公里配送。生海膽的保質期常只有數日，價格波動受天候、赤潮、禁漁期、拍賣日、航班及匯率影響；因此 B2B 採購應同時追蹤公開 retail 價、業務用箱價和市場日報，不能只用單一 EC 售價判斷成本。
澳門採購相關資訊
澳門端較可行的路徑是「日本拍標/批發 -> 香港空運 -> 澳門冷鏈車」；香港仍是多數日本冰鮮海產進入大灣區餐飲渠道的中轉點。公開資料中，稻荷環球食品自稱澳門日本海膽 B2B 供應商，標示北海道道東馬糞海膽、紫海膽、利尻海膽，每週三次空運，並描述由日本漁場至澳門餐廳廚房 48 小時冷鏈。香港方面，Market-Toyosu/刺身速遞標示日本原隻活海膽為 5-8 月季節性，由日本漁市場直送香港；御海國際食品則公開列明供應進口日本肉類與海鮮，冰鮮海產由飛機直送，品類包括海膽、帶子、吞拿魚等壽司/刺身料。實務上，如要做澳門餐廳穩定供應，建議分兩層報價：第一層為「北海道名牌木箱/折」如羽立、村上，面向 omakase 與高端日料；第二層為「北海道鹽水 pack/產地 pack」如禮文、利尻、積丹季節貨，面向海膽丼、軍艦、意粉和酒店 buffet。採購條款要明確寫入到港溫度、到貨日、批次相片、替補產地、散板/溶板賠付、以及航班延誤處理。澳門進口商如直接打日本產地商，通常仍需要日本端出口文件、冷藏包裝、香港清關與澳門市政署食品進口要求配合；若量未穩定，先經香港日本食材批發商或日本市場代拍商集貨，成本較高但風險較低。
來源備註
- 羽立水產官方資料：キタムラサキウニ專門、手詰、水分控制、加工場至競り場至飲食店品質管理；八面六臂公開業務用價顯示羽立大箱 330-350g 稅前 41,250-47,800。
- 村上商店官方資料：北海道產エゾバフンウニ/キタムラサキウニ、無添加、自社工場、全國飲食店空運；批發規格包括木箱、折、塩水 pack、テンホール。うに屋むらかみ直販頁提供 250g、160g、100g 等公開價格。
- 野崎水產官方資料：禮文島キタムラサキウニ 3 月下旬至 9 月下旬，エゾバフンウニ 6 月上旬至 8 月末；商品以 100g 塩水 pack、冷藏発送為基準。
- 香港/澳門渠道：稻荷環球食品公開頁、Market-Toyosu 日本活海膽頁、御海國際食品公司頁。
資料日期: 2026-05-10
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs（JP_datatable_海膽供應鏈_v1.md），參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
常見問題 Frequently Asked Questions
北海道海膽主要供應商有哪些？
主要品牌包括羽立水產（HADATE）、村上商店（うに屋むらかみ）、野崎水產（禮文利尻）和北のグルメ。各品牌專精於不同產地、形態和品質等級。
北海道海膽全年供應季節如何分佈？
6-8月為整體高峰，其中利尻/禮文集中此期；羅臼偏冬春，函館與南部可銜接春秋季，形成產季接力供應。
木箱海膽與鹽水pack有什麼差異？
木箱/折產品為高級形態，多供應壽司店及高端餐飲；鹽水pack運輸穩定、零售餐飲兼用，適合澳門等遠距離採購。
為何昆布餌場對海膽品質很重要？
海膽以海藻為食，產地昆布品質直接影響甜度、旨味和苦味水平，利尻昆布、羅臼昆布等產地昆布品質是高品味海膽的敘事基礎。
澳門採購北海道海膽的最佳路徑是什麼？
建議走「日本拍標/批發→香港空運→澳門冷鏈車」，或直接與稻荷環球等澳門供應商合作，確保48小時冷鏈時間。
