JP Dados da Cadeia de Abastecimento de Ouriços do Mar de Hokkaido v1
| Fornecedor/Marca | Origem | Classificação | Preço (JPY/kg) | Estação de Expedição | Canal de Abastecimento |
|---|---|---|---|---|---|
| Hadate Suisan / HADATE | Região de Hakodate, Morimachi-Sawara, Hokkaido; especialidade: Kitamurasakiuni | Classe A, caixas grandes;ushi de madeira para restaurantes de alta qualidade, alguns "Hadate Special" são de qualidade premium | Aproximadamente 118.000-145.000/kg (Preço público comercial: caixa de 330-350g,sem impostos 41.250-47.800) | Hakodate/Sul de Hokkaido disponível da primavera ao outono;a marca fornece conforme a pesca e arrematação | Processamento manual na fábrica -> Leandro/aução -> Restaurantes; também import/export, adequado para compras via atacadistas japoneses ou leilão em Toyosu/Sapporo |
| Murakami Shoten / Uniya Murakami | Kita-Hokkaido/Hakodate; Rishiri, Rebun,周围do Mar do Japão, Teiura/Yakushiri, costa próxima de Hakodate;também seasonally usa materiais das Ilhas do Norte | Sem aditivos,sem uso de alume;caixas de madeira 150g/200g/250g,packished,salmoura,tenpor | Aproximadamente 39.000-115.000/kg (Referência direto:embalagem 250g sem impostos 9.750;caixa decorada 160g sem impostos 18.400) | Quase todo o ano conforme rotação das origens de Hokkaido;pico principal junho-agosto,entrasasonas compensadas por Hakodate/Rausu/Ilhas do Norte | Processamento na própria fábrica -> transporte aérea nacional para restaurantes;ECvarejo;atacado sob consulta,adequado para restaurantes testarem e depois estabelecerem conta regular |
| Nozaki Suisan / Rebun Rishiri | Ilha de Rebun, Fukufure, Hokkaido; Kitamurasakiuni,Ezo Bafununi | Ouriço do mar cru em salmoura da Ilha de Rebun;sem additives,pack de salmoura 100g;fato de fazenda de algas como diferencial claro | Preço público do tipo matéria-prima insuficiente;referência de processedhiogashi sekitar 149.000/kg (100g com impostos 14.900);produto cru em salmoura de Rebun geralmente consultado anualmente ou conforme pesca | Kitamurasakiuni aproximadamente final de março a final de setembro;Ezo Bafununi aproximadamente início de junho a final de agosto | Envio direto da origem/compra online;envio refrigerado顺序 após pesca,datas de chegada não fixas;B2B requiere reserva na origem ou distribuidores japoneses |
| Norte Gurume / Sistema de mercado externo de Sapporo | Hokkaido;fornecimento conforme chegada de Ezo Bafununi,Kitamurasakiuni | Uni em salmoura 100g,placa/pack 120g;para varejo de alta qualidade e reposição de restaurantes | Aproximadamente 59.800-106.700/kg (Kitamurasaki 100g com impostos 5.980;Ezo Bafun 100g com impostos 6.980;uni cru pack 120g com impostos 12.800) | Parte dos produtos Kitamurasaki marcados até final de setembro;Ezo Bafun com pico no verão | Mercado externo de Sapporo/varejo EC,adequado como referência de preço àvista;compras grandes devem voltar a atacadistas de Sapporo/Toyosu ou produtores locais |
Estrutura da Cadeia de Abastecimento
A cadeia de fornecimento de ouriço-do-mar de Hokkaido tem como origem as "associações de pescadores locais e pequenos processadores". O valor central não reside apenas no volume de captura, mas sim na região de produção, variedade, momento de colheita, formato e tempo da cadeia de frio. Rishiri, Rebun, Shakotan, Rausu e Hakodate têm cada uma as suas épocas de pesca, permitindo que o ouriço-do-mar de Hokkaido mantenha um abastecimento mais prolongado através de uma "passagem de temporada": Rausu concentra-se no inverno/primavera, Rebun/Rishiri e Shakotan predominam em junho a agosto, enquanto Hakodate e o sul de Hokkaido cobrem a primavera e o outono. Após a captura, o ouriço-do-mar é geralmente classificado no local de produção, sendo direção determinada através de indicadores como cor, granulação, teor de seca, teor de-humidade, se apresenta placas soltas e se utiliza alúmen. As caixas de madeira de alta qualidade e os produtos dobrados são dispostos manualmente por operadores experientes, seguindo para mercados como Sapporo e Toyosu, distribuindo-se através de leilões, transações diretas, vendas a terceiros ou plataformas atacadistas para restaurantes de sushi, kappō, hotéis e exportadores. Os pacotes em salmoura tendem a priorizar a estabilidade no transporte e a utilização dupla no retalho/restaurante, facilitando o controlo de perdas na aquisição para restauração em Macau ou Hong Kong. A maior mais-valia de marca do lado de Hokkaido provém da narrativa dos "campos de alga kombu", como o kombu de Rishiri, Rausu, Hakodate e Hagome, pois os ouriços alimentam-se de algas, e os compradores associam directamente a qualidade do kombu local à doçura, ao sabor umami e à baixa adstringência. A cadeia de exportação geralmente não é direta dos pescadores para restaurantes estrangeiros, passando por processadores locais, mercados centrais japoneses, exportadores, centros de consolidação aéreo em Hong Kong, seguidas de importadores locais paradesalfandegamento e entrega na última milha. O prazo de validade do ouriço-do-mar fresco é frequentemente de apenas alguns dias, e os preços são influenciados pelo clima, marés vermelhas, períodos de pesca proibida, dias de leilão, voos e taxas de câmbio; portanto, a aquisição B2B deve acompanhar simultaneamente os preços públicos de retalho, preços de caixas para uso profissional e relatórios diários de mercado, não baseando-se apenas num preço único de comércio eletrónico para avaliar o custo.
Informações Relativas à Procura em Macau
O caminho mais viável para o lado de Macau é "Leilão/Atacado Japonês → Carga Aérea de Hong Kong → Veículo Refrigerado de Macau". Hong Kong permanece como o ponto de transbordo para a maioria dos produtos marinhos frescos japoneses que entram no setor gastronómico da Grande Baía. Nas informações disponíveis, a Inari Global Food auto-intitula-se fornecedor B2B de ouriços-do-mar japoneses em Macau, indicando ouriços-do-mar de Hokkaido (travesseiro de cavalo do Oriente de Hokkaido, ouriço-do-mar roxo, ouriço-do-mar de Rishiri), com carga aérea três vezes por semana, descrevendo uma cadeia de frio de 48 horas desde os portos de pesca japoneses até às cozinhas dos restaurantes em Macau. Em termos de Hong Kong, o Market-Toyosu/Sashimi Express indica ouriços-do-mar vivos originais do Japão como sazonais de maio a agosto, enviados diretamente dos mercados de pesca japoneses para Hong Kong. A Royal Sea International Food indica explicitamente o fornecimento de carne e frutos do mar importados do Japão, com produtos marinhos frescos enviados diretamente de avião, incluindo categorias como ouriço-do-mar, vieiras, atuns e outros ingredientes para sushi/sashimi. Na prática, para garantir um fornecimento estável aos restaurantes de Macau, recomenda-se uma estrutura de preços em dois níveis: o primeiro nível como "Caixas de Marca de Hokkaido" como Hadachi e Murakami, direccionado para omakase e alta gastronomia japonesa; o segundo nível como "Pack de Salmuira de Hokkaido/Pack de Origem" como Rebun, Rishiri e Shakotan的季节货，面向海膽戟、軍艦、意粉和酒店自助餐。As cláusulas de采购 devem incluir claramente a temperatura à chegada, data de entrega, fotos do lote, origens alternativas, indemnização por lâminas partidas/descongeladas e tratamento de atrasos de voos. Os importadores de Macau que compram diretamente aos produtores japoneses geralmente precisam de documentos de exportação japoneses, embalagem refrigerada, despacho aduaneiro de Hong Kong e cumprimento dos requisitos de importação alimentar do Instituto de Assuntos Municipais de Macau. Se o volume não for estável, é preferível passar por atacadistas de ingredientes japoneses de Hong Kong ou agentes de mercado japonéses para consolidação, o que tem custos mais elevados mas menor risco.
Notas de Origem
- Fontes oficiais da Hatarid Suisan: Especialização em Kitamurasaki Uni, embalagem manual, controle de umidade, gestão de qualidade desde a fábrica até o mercado atacadão e restaurantes; preço comercial公开 para caixas grandes Hatarid 330-350g antes de impostos 41.250-47.800.
- Fontes oficiais da Murakami Shōten: Ezobafun Uni / Kitamurasaki Uni de Hokkaido, sem aditivos, fábrica própria, transporte aéreo para restaurantes em todo o país; especificações atacadistas incluem caixa de madeira, pacote de água salgada, tenpor. Página de venda direta Uniya Murakami apresenta preços públicos de 250g, 160g, 100g.
- Fontes oficiais da Nozaki Suisan: Kitamurasaki Uni da Ilha Rebun de akhir de março a setembro, Ezobafun Uni de início de junho a akhir de agosto; produtos baseados em pacote de água salgada 100g, remessa refrigerada.
- Canais de Hong Kong/Macau: Página da Inari Global Foods, página de Ouriços do Mar Vivo do Japão Market-Toyosu, página da Mikai International Foods Company.
Data da informação: 2026-05-10
Fontes de Dados / Verificações Associadas
Os dados deste documento foram compilados a partir dos documentos internos FactcheckDocs (JP_datatable_海膽供應鏈_v1.md), tendo sido consultada documentação oficial publicada da região JP e documentos do setor. Para verificar os detalhes, pode consultar as fontes oficiais indicadas no final da página.
Perguntas Frequentes
Quais são os principais fornecedores de ouriço-do-mar de Hokkaido?
As principais marcas incluem Hadate水产 (HADATE), Murakami Store (うに屋むrafish), Nozaki Marine Products (礼文利尻) e Kita no Gourmet. Cada marca especializa-se em diferentes regiões de origem, formas e níveis de qualidade.
Como se distribui a temporada de供应 de ouriço-do-mar de Hokkaido ao longo do ano?
Junho-Agosto representa o pico geral, com Rishiri/Rebun concentra-se neste período; Raussia privilegia o inverno-primavera, enquanto Hakodate e o sul podem cobrir outono-primavera, formando um fornecimento escalonado.
Qual é a diferença entre ouriço-do-mar em caixa de madeira e em pacote de salmoura?
Os produtos em caixa de madeira/dobrável representam uma forma premium,供应 principalmente a restaurantes de sushi e restauração de alta gastronomia; os pacotes em salmoura oferecem transporte estável, adequados para retail e restauração, ideais para compras de longa distância como Macau.
Por que as fazendas de kombu são importantes para a qualidade do ouriço-do-mar?
O ouriço-do-mar alimenta-se de algas, e a qualidade do kombu da região de origem afeta diretamente os níveis de dulçor, umami e amargor. O kombu de Rishiri, Raussia, entre outros, constitui a base narrativa para ouriços-do-mar de alta qualidade.
Qual é o melhor caminho para aquisição de ouriço-do-mar de Hokkaido em Macau?
Recomenda-se seguir o percurso "Leilão/Atacado japonês → Expedição aérea para Hong Kong → veículo refrigerado para Macau", ou colaborar diretamente com fornecedores macaenses como Inari Global, garantindo 48 horas de cadeia de frio.
