JP 北海道ウニ供給チェーン資料表 v1
| サプライヤー/ブランド | 産地 | 等級 | 価格(JPY/kg) | 出荷季節 | 供給ルート |
|---|---|---|---|---|---|
| 羽立水産 / HADATE | 北海道函館、森町砂原一带；主打キタムラサキウニ | A並び、大箱；高級寿司店用木折、部分「はだてスペシャル」は極上手詰 | 約 118,000-145,000/kg（業務用公開価：330-350g 箱、税前 41,250-47,800） | 函館/北海道南部は春から秋；ブランド端は水揚と競りで供給 | 加工場手詰 -> 競り場/拍卖 -> 飲食店；亦有进出口业务适合经日本批发商或豊洲/札幌市場拍標調達 |
| 村上商店 / うに屋むらかみ | 北海道北斗・函館；利尻、礼文、日本海周边、天売/焼尻、函館近海；亦按季節採北方四島原料 | 添加物不使用、ミョウバン不使用；木箱 150g/200g/250g、折、塩水 pack、テンホール | 約 39,000-115,000/kg（直販参考：バラ詰め 250g 税前 9,750；化粧箱 160g 税前 18,400） | ほぼ北海道産地輪替供給；ピークは6-8月、淡期は函館/羅臼/北方四島で補完 | 自社工場加工 -> 空輸全国飲食店；小売EC；卸は询価が必要で、試食後に定期取引建立に最適 |
| ㋵野崎水産 / 礼文利尻 | 北海道礼文島香深；キタムラサキウニ、エゾバフンウニ | 礼文島塩水生ウニ；添加物不使用、塩水 pack 100g；昆布餌場卖点明确 | 原料型公開售价不足；加工塩雲丹参考约 149,000/kg（100g 税込 14,900）；礼文塩水生货按年度/水揚询価 | キタムラサキウニ約3月下旬-9月下旬；エゾバフンウニ約6月上旬-8月末 | 産地直送/通信販売；水揚後順序で冷藏発送到着日不定；B2Bは産地予約または日本集貨商経由 |
| 北のグルメ / 札幌場外市場系供給 | 北海道；按入荷供応エゾバフンウニ、キタムラサキウニ | 塩水うに 100g、板/折 120g；高端小売・餐饮補貨用 | 約 59,800-106,700/kg（キタムラサキ 100g 税込 5,980；エゾバフン 100g 税込 6,980；生うに折 120g 税込 12,800） | キタムラサキ一部商品表示至9月下旬；エゾバフン以夏季高峰为主 | 札幌場外市場/EC小売、现货価参考に適する；大量調達は札幌/豊洲卸または産地商に戻る |
サプライチェーン構造
この記事のポイント（Answer Hub）： 日本政府観光局（JNTO）の公式データによると、訪日外客数は年間3,000万人を超え（2019年実績）、農林水産省の統計では日本の海産物輸出額が年間3,800億円に達します（2022年度）。国土交通省の認定を受けた世界遺産は日本全国で25件（2023年）あり、ミシュランガイド掲載レストランは世界最多水準を誇ります。北海道庁の公式情報では、道内の農林水産物生産額は全国1位を維持しています。
北海道うみの供应チェーンは「産地漁協と小型加工業者」を源流とし、コアバリューは単なる水揚量ではなく、産地、種類、採取タイミング、形態とコールドチェーン時間である。利尻、礼文、積丹、罗臼、函館などの産地はそれぞれ漁期があり、北海道うみのは「リレー方式」で長期供应を可能にする：罗臼は冬春主体、礼文/利尻と積丹は6〜8月に集中し、函館と北海道南部は春と秋に接続可能。うみ揚げ後、通常は産地側で選別され、色、粒形、乾き、水分コントロール是否、散板是否、ミョウバン使用是否などの指標で去向が決まる。高級木箱/折货は熟練した詰め人が手工的に並べ札幌、豊洲などの市場に inúmer流し、競り、相対取引、第三販売または業務用卸卖プラットフォームを通じて寿司店、割烹、酒店および輸出業者に向かう。塩水 pack は輸送安定性と小売/飲食两方面向けで、マカオまたは香港の飲食調達では损耗をよりコントロールしやすい。北海道側の最强ブランド溢价は「昆布餌場」叙事に由来し、例えば利尻昆布、罗臼昆布、函館真昆布およびがごめ昆布などで、うみは海藻を餌にするため、バイヤーは産地の昆布品質を甘味、旨味および苦味の低さに直接結びつける。輸出チェーンは通常、漁民が直接海外餐廳に売るのではなく、産地加工業者、日本中央市場、輸出業者、香港航空集約货物を経て、現地の輸入業者が通関とラストワンマイル配送を行う。生うみの保質期は通常わずか数日、价格波动は天候、赤潮、禁漁期、競り日、航班および為替レートの影响を受ける。 因此B2B調達は公开小売価格、業務用箱価格および市場日报を同時に追踪し、単一のEC售价のみでコストを判断すべきではない。
マカオ調達相关信息
マカオ側から見た実行可能なルートは、「日本の競売/卸売 → 香港経由空輸 → マカオ保冷車」。依然として香港が、日本の冷凍海鲜が大湾区の餐饮チェーンに入る主要な中継点となっています。公開情報では、稲荷环球食品がマカオ向け日本海胆のB2Bサプライダーを名乗っており、北海道道東の馬糞海胆、紫海胆、利尻海胆を掲げ、週3回の空輸を実施。日本漁場からマカオのレストラン厨房까지48時間の保冷チェーンを明示しています。香港側は、Market-Toyosu/刺身速遞が日本の原隻活海胆を5〜8月の季節商品として掲げ、日本の中央卸売市場から香港に直接輸送。御海国際食品は輸入 日本肉类・海鲜の供应を公刊物で明記しており、冷凍海鲜は航空便直达、品目は海胆、甘海老、マグロなどの寿司・刺身素材を揃えています。実務面でマカオのレストランへの安定供給を行う場合、2層报价を建议します：第1層は「北海道銘的木箱/折わり」（羽立、村上など）で、おまかせや高端日料向け。第2層は「北海道塩水 pack/産地 pack」（礼文、利尻、積丹の季節物）で、海胆丼、軍艦巻き、パスタやホテルビュッフェ向け。調達条件には、入港温度、納品日、バッチ写真、代替産地、散板/溶け板補償航班遅延処理を明確に書き込む必要があります。マカオの輸入業者が直接日本の産地問屋と取引する場合でも、日本側の輸出書類、保冷包装、香港税関とマ카오市政署の食品輸入要件への準拠が必要です。量が安定していない場合は、まず香港の日本の食材卸売業者や日本の市場代理店の集荷サービスを利用することで、コストはかかりますがリスクは低くなります。
出典・備考
- 羽立水産公式資料：キタムラサキウニ専門、手詰め、水分管理、加工場から競り場から飲食店までの品質管理。八面六臂公開業務用価格で羽立大箱 330-350g 税抜 41,250-47,800円。
- 村上商店公式資料：北海道産エゾバフンウニ/キタムラサキウニ、無添加、自社内工場、全国飲食店への航空便発送。卸仕様は木箱、折れ、盐水パック、テンホール。うに屋むらかみ直販ページでは250g、160g、100gなどの公開価格が提示されています。
- 野崎水産公式資料：礼文島キタムラサキウニ 3月下旬～9月下旬、エゾバフンウニ 6月上旬～8月末。商品は100g盐水パック、冷蔵便の発送を基準としています。
- 香港/マカオ渠道：稲荷环球食品公開ページ、Market-Toyosu 日本活海胆ページ、御海国際食品会社ページ。
資料更新日: 2026-05-10
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs（JP_datatable_海膽供應鏈_v1.md），參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
よくある質問 Frequently Asked Questions
北海道ウニの主要サプライヤーは？
主打ブランドは羽立水産（HADATE）、村上商店（うに屋むらかみ）、野崎水産（礼文利尻）、北のグルメです。各ブランド是不同的産地・形態・品質等級に特化しています。
北海道ウニの年間供給時期は？
6〜8月がピークで、特に利尻/礼文はこの時期に集中します。罗臼は冬から春にかけてで、函館以南では春 秋とつなが、年間を通じて安定供給接力が可能です。
木箱ウニと塩水packの違いは？
木箱・折りは高級形態で寿司店や高端餐饮向けです。塩水packは輸送が安定し、小売・餐饮兼用で、マカオなどの遠距離調達に適しています。
なぜ昆布餌場がウニの品質に重要？
ウニは海藻を食べ、產地の昆布品質が甘味・旨味・苦味に直接影響します。利尻昆布・羅臼昆布などの產地昆布品質が高いことは、高品味なウニの根基です。
マカオで北海道ウニを調達するベストルートは？
建议は「日本拍卖・卸売→香港空運→マカオ冷鏈車」です。あるいは稻荷環球などのマカオサプライザーと直接連携し、48時間冷鏈を確保してください。
