日本 B2B 食材供應 — 季節限定採購窗口 v2
目的：B2B 採購決策參考，精確月份 + 產地 + 豊洲批發均價
1. 北海道海膽（ウニ）採購窗口
| 品種 | 最佳採購月份 | 主要產地 | 豊洲批發均價（¥/kg） | 備注 |
|---|---|---|---|---|
| 馬糞海膽（バフンウニ） | 3–4 月 | 礼文島、利尻島 | ¥22,000–¥30,000 | 黃橙色、濃郁甜味 |
| 紫海膽（ムラサキウニ） | 6–8 月 | 積丹半島 | ¥8,000–¥14,000 | 白板無添加最高端 |
| 蝦夷馬糞海膽 | 7–8 月 | 根室、紋別 | ¥18,000–¥25,000 | 吃利尻昆布、品質頂級 |
| 北紫海膽（キタムラサキウニ） | 9–11 月 | 岩手三陸、宮城 | ¥6,000–¥10,000 | 秋季替代品 |
豊洲現貨參考：2025 年 2 月 國產白ウニ 高值均 ¥226,800/250g 板（約 ¥907,200/kg 零售頂級），批發拍賣均價約 ¥21,982/kg（2023 年均）。
2. 松葉蟹（マツバガニ / ズワイガニ）採購窗口
| 指標 | 數據 |
|---|---|
| 解禁日 | 每年 11 月 6 日（山陰地區統一） |
| 漁期 | 11 月初旬 – 翌年 3 月中旬 |
| 主要產地 | 鳥取縣境港、島根縣、兵庫縣但馬、京都府丹後 |
| 豊洲批發均價 | ¥6,000–¥12,000/kg（品質級別差異大） |
| B2B 採購最佳窗口 | 11 月下旬 – 1 月（品質穩定、供應量足） |
| 禁漁期 | 3 月 21 日 – 11 月 5 日 |
3. 虎河豚（トラフグ）採購窗口
| 指標 | 數據 |
|---|---|
| 最佳食用季節 | 12 月 – 2 月（冬季脂肪最豐） |
| 漁期 | 9 月下旬 – 3 月下旬 |
| 主要產地 | 山口縣下關、長崎縣、愛媛縣 |
| 豊洲批發均價 | ¥8,000–¥20,000/kg（活魚最高端） |
| B2B 採購最佳窗口 | 11 月 – 1 月（元旦前備貨高峰） |
| 備注 | 處理需持牌照（ふぐ調理師免許） |
4. 松茸（マツタケ）採購窗口
| 指標 | 數據 |
|---|---|
| 採收季節 | 9 月中旬 – 10 月下旬（短暫） |
| 出荷最盛期 | 10 月（全日本均值） |
| 主要產地 | 長野縣（國產 65%，2016 年 42.5 噸）、岩手縣岩泉町 |
| 次要產地 | 京都府丹波、岡山縣 |
| 豊洲批發均價（國產） | ¥50,000–¥200,000/kg（品級極差異） |
| 進口松茸均價 | ¥3,000–¥8,000/kg（韓國/中國/加拿大） |
| B2B 採購最佳窗口 | 9 月第 3 週 – 10 月第 2 週 |
| 備注 | 長野縣上田市 9 月下旬開放松茸小屋；早年 7 月起有少量 |
5. B2B 採購月曆總覽
| 月份 | 當季食材 | 採購行動 |
|---|---|---|
| 1–2 月 | 虎河豚（高峰）、蟹（持續） | 元旦備貨、寒冬脂肪最豐 |
| 3–4 月 | 馬糞海膽（最佳） | 春季上市、搶早 |
| 5–8 月 | 紫海膽（6–8 月） | 夏季主力 |
| 9–10 月 | 松茸、北紫海膽、虎河豚開漁 | 秋季多品種同步 |
| 11–12 月 | 松葉蟹解禁（11 月 6 日）、虎河豚高峰 | 年末旺季全面備貨 |
數據來源截至 2026-05-10。批發均價為參考區間，實際以豊洲每日拍賣成交價為準。
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs（JP_datatable_B2B食材供應_v2.md），參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
常見問題 Frequently Asked Questions
北海道海膽何時最便宜？
紫海膽（6–8月）和北紫海膽（9–11月）最便宜，批發價分別為¥8,000–¥14,000/kg和¥6,000–¥10,000/kg。馬糞海膽（3–4月）最昂貴，達¥22,000–¥30,000/kg。
松葉蟹何時開始供應？
每年11月6日解禁，漁期持續至隔年3月中旬，B2B最佳採購窗口為11月下旬至1月，此時品質穩定、供應充足。
虎河豚販售需要特殊資格嗎？
是的，虎河豚處理需持牌照（ふぐ調理師免許），最佳採購期為11月至1月，此時脂肪豐富、價格穩定。
進口松茸與國產價差多少？
國產松茸批發價¥50,000–¥200,000/kg，進口松茸（韓國/中國/加拿大）僅¥3,000–¥8,000/kg，價差超過6倍以上。
松茸採購季節有多長？
採收季節短暫，僅9月中旬至10月下旬，最佳採購窗口為9月第3週至10月第2週，供應極受季節限制。
