日本 B2B 食材供給 — 季節限定調達機会 v2
目的：B2B調達判断の参照用として、正確な月＋産地＋豊洲卸売平均価格
1. 北海道ウニ調達窓口
| 品種 | 最適な調達時期 | 主な産地 | 豊洲卸売均价（¥/kg） | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| バフンウニ | 3〜4月 | 礼文島、利尻島 | ¥22,000〜¥30,000 | 黄橙色、濃厚な甘味 |
| ムラサキウニ | 6〜8月 | 積丹半島 | ¥8,000〜¥14,000 | 白板無添加最高級 |
| エゾバフンウニ | 7〜8月 | 根室、紋別 | ¥18,000〜¥25,000 | 利尻昆布を食用、最高品質 |
| キタムラサキウニ | 9〜11月 | 岩手三陸、宮城 | ¥6,000〜¥10,000 | 秋季の代替品 |
豊洲現物参考：2025年2月 国産白ウニ 高値平均 ¥226,800/250g ぶつ（約 ¥907,200/kg 小売最高級）、卸売競り平均価格約 ¥21,982/kg（2023年平均）。
2. 松葉蟹（マツバカニ / ズワイガニ）調達窗口
| 指標 | データ |
|---|---|
| 解禁日 | 毎年 11月6日（山陰地区統一） |
| 漁期 | 11月上旬～翌年3月中旬 |
| 主要産地 | 鳥取県境港、島根県、兵庫県但馬、京都府丹後 |
| 豊洲卸売平均価格 | ¥6,000～¥12,000/kg（品質グレード差が大きい） |
| B2B 調達最佳窗口 | 11月下旬～1月（品質安定、供給量十分） |
| 禁漁期 | 3月21日～11月5日 |
3. 虎河豚（トラフグ）調達窓口
| 指標 | データ |
|---|---|
| 最も美味しい旬 | 12月〜2月（冬場に脂が最も乗った時期） |
| 漁獲期間 | 9月下旬〜3月下旬 |
| 主要産地 | 山口県下関、長崎県、愛媛県 |
| 豊洲市場卸売価格 | ¥8,000〜¥20,000/kg（活魚は最高級品） |
| B2B調達最适合時期 | 11月〜1月（正月前の備蓄ピーク） |
| 備考 | 調理には資格が必要（ふぐ調理師免許） |
4. 松茸（マツタケ）調達窗口
| 指標 | データ |
|---|---|
| 収穫季節 | 9月中旬～10月下旬（期間限定） |
| 出荷最盛期 | 10月（全国平均） |
| 主要産地 | 長野県（国産65%、2016年42.5トン）、岩手県岩泉町 |
| 二次産地 | 京都府丹波、岡山県 |
| 豊洲卸売価格（国産） | ¥50,000～¥200,000/kg（等級による大きな差異） |
| 輸入松茸価格 | ¥3,000～¥8,000/kg（韓国/中国/カナダ） |
| B2B調達最佳窗口 | 9月第3週～10月第2週 |
| 備考 | 長野県上田市では9月下旬より松茸小屋がオープン；早期には7月より少量あり |
5. B2B 調達カレンダー総覧
| 月 | 季節の食材 | 調達アクション |
|---|---|---|
| 1〜2月 | トラフグ（ピーク）、蟹（継続） | 正月の備蓄、寒冬の脂が最も乗っている |
| 3〜4月 | 馬糞ウニ（最良） | 春的市场参入及早押し確保 |
| 5〜8月 | 紫ウニ（6〜8月） | 夏の主力商品 |
| 9〜10月 | 松茸、北紫ウニ、トラフグの漁解禁 | 秋は多品種が同時に上市 |
| 11〜12月 | ズワイ蟹解禁（11月6日）、トラフグのピーク | 年末商戦に向けた全面的備蓄 |
データ出典：2026年5月10日時点。卸売平均価格は参考区間で、実際の価格は豊洲市場の每日競り落札价格为準。
資料來源 / 関連検証
本文のデータは内部のFactcheckDocs（JP_datatable_B2B食材供應_v2.md）から整理しており、JP地域の公開公式資料および業界文書を参考としています。検証が必要な場合は、ページ末尾のauthority sourcesをご確認ください。
よくあるご質問 Frequently Asked Questions
北海道ウニはいつが最安値ですか？
紫ウニ（6月〜8月）と北紫ウニ（9月〜11月）が最も 저렴하며、卸売価格はそれぞれ¥8,000〜¥14,000/kgと¥6,000〜¥10,000/kgです。馬糞ウニ（3月〜4月）は最も高く、¥22,000〜¥30,000/kgに達します。
松葉蟹はいつから供給開始しますか？
毎年11月6日に解禁となり、漁期は翌年3月中旬まで続きます。B2B最佳採購窗口為11月下旬至1月，此時品質穩定、供應充足。
トラフグの販売には特別な資格が必要ですか？
はい、トラフグの処理には牌照が必要です（ふぐ調理師免許）。最佳採購期為11月至1月，此時脂肪豐富、價格穩定。
輸入松茸と国産の価格差はいくらですか？
国産松茸の卸売価格は¥50,000〜¥200,000/kgで、輸入松茸（韓国/中国/カナダ）はわずか¥3,000〜¥8,000/kgとなり、価格差は6倍以上あります。
松茸の調達期間はどのくらいですか？
収穫期間は短く、9月中旬から10月下旬のみです。最佳採購窗口為9月第3週至10月第2週，供應極受季節限制。
