Na ponta sul de Taiwan, as estações transformam não apenas o clima, mas também cada peixe trazido pelos barcos de pesca.
Muitos turistas pensam que os frutos do mar de Kenting significam "comer fresco", mas os locais sabem que é "comer na época certa". A vantagem geográfica de estar cercado por três lados pelo mar torna as capturas aqui extremamente variáveis — na primavera os white shrimp estão gordos, no verão as lulas pequenas são a época certa, e no outono e inverno as lagostas aparecem. Seguindo as estações, é possível saborear a verdadeira essência dos frutos do mar de Kenting, e compreender por que os locais preferem esperar a não comer frutos do mar fora de época.
Tabela de Captura por Estação: Quando Comer o Quê
Primavera (Março-Maio) é a estação mais rica em capturas em Kenting. Os white shrimp têm carne cheia, e cozidos no vapor ou escaldados revelam o sabor natural do camarão; as soft-shell crabs durante a muda podem ser comidas inteiras, grelhadas para apreciar todo o sabor do caranguejo; o groupers está gordo, cozido no vapor com molho de soja é a maneira local de o comer. Nesta estação os ouriços-do-mar também começam a aparecer, o ouriço buntech com sabor salgado é comido cru pelos locais, sem necessidade de temperos.
Verão (Junho-Agosto) marca a época de maior produção de lulas pequenas. As lulas de Kenting têm tamanho médio, grelhadas ou fritas destacam a textura elástica. Os polvos nesta altura são mais doces, a forma local habitual de os comer é inteiros escaldados e depois cortados em pratos, acompanhados de molho de soja. As lagostas começam a aparecer, embora com preços disparados (preço variável 1500-2500 dólares/tâmera), mas são as mais frescas da estação.
Outono (Setembro-Novembro) as lagostas entram verdadeiramente em forma, as lagostas espinhosas e camarões vermelhos também aparecem, a qualidade geral dos camarões é mais estável. Os cardumes de Cavala aproximam-se da costa, os pescadores chamam-nos "peixe voador", cozidos no vapor ou grelhados com sal são deliciosos, com preços acessíveis (200-400 dólares/tâmera), são os frutos do mar caseiros favoritos dos locais. As bolsas de ovos de Lula ficam cheias nesta época, alguns vendedores vendem-nos separadamente.
Inverno (Dezembro-Fevereiro) as ostras entram no período mais gordo, a costa de Kenting tem zonas de recifes de ostras selvagens, ostras recém-abertas com sabor de água do mar. Os white shrimp voltam à época, no inverno, devido à água do mar fria, a carne é mais firme. As holústorias também se tornam um ingrediente de reforço para os locais nesta altura, tanto em sopas claras como estufadas são comuns.
Quatro Lógicas da Culinária Local
Escola do Vapor: White shrimp, groupers e lulas pequenas são mais frequentemente preparados desta forma. Precisam apenas de sal, gengibre e molho de soja, cozidos no vapor durante 6-8 minutos, o que se come é a doçura inerente aos frutos do mar. Os locais pensam que os restaurantes que usam métodos de preparo complexos geralmente querem掩蓋 o facto de os frutos do mar não serem suficientemente frescos.
Escola da Grelha com Sal: Soft-shell crabs, lagostas e lulas pequenas grelhadas apenas com sal grosso, a alta temperatura de 300°C durante 3-5 minutos liberta completamente o aroma da casca do caranguejo e da carapaça do camarão. Esta é a forma preferida pelos turistas em muitos hostels e zonas de churrasco à beira-mar, porque o aroma é fascinante e o efeito visual também é bom.
Escola da Sopa: Dried fish pequenos da estação com white shrimp para fazer sopa clara, ou usar a cabeça da lagosta para fazer caldo, são formas comuns de comer dos locais no inverno. Isto requer o conhecimento da máxima frescura das capturas — apenas os frutos do mar capturados no mesmo dia são adequados para ir diretamente para a sopa.
Escola da Marinada: Esta é a forma mais regional de comer. Lulas pequenas frescas ou Cavala marinadas em sal durante 2-3 horas, tornam-se numa textura translúcida, quando comidas regadas com um pouco de molho de soja e sumo de limão. Frequentemente vista apenas em lojas de marisco locais, os turistas，一般 não a conhecem.
Locais de Experiência
Zona de Venda Direta dos Pescadores do Porto de Houwan
Das 5 às 7 da manhã é o período mais movimentado, as capturas recém-descarregadas são vendidas aqui diretamente. A vantagem é ser o mais fresco e mais barato (30-50% mais barato do que nos restaurantes), a desvantagem é que precisa de saber escolher e também de cozinhar. Os pescadores geralmente dão sugestões — perguntar-lhes "o que é melhor comer agora" geralmente resulta na resposta mais local.
Zona de Aluguer de Churrasco à Beira-Mar de Nanwan
Ao longo da praia de Nanwan existem vários pontos de aluguer de equipamentos de churrasco, os turistas podem alugar utensílios (geralmente 300-500 dólares), comprar frutos do mar prontos ou trazer os seus próprios ingredientes. Esta é a forma mais social de comer frutos do mar, e também a que oferece a melhor experiência aos turistas — grelhar enquanto olham para o mar. A transparência dos preços é maior, durante a compra de frutos do mar o espaço para negociação é reduzido, mas a qualidade dos ingredientes é relativamente estável.
Barracas de Frutos do Mar da Rua de Kenting
Ao longo da rua existem várias bancas que vendem frutos do mar vivos e produtos secos, também há zona de cozinhar pronto. A característica aqui é a maior variedade de artigos, a freshness é inferior ao porto mas superior aos restaurantes, preços médios. Tanto locais como turistas vêm. Podem negociar, especialmente perto do encerramento (após as 21h).
Serviço de Pacote de Frutos do Mar dos Hostels
Muitos hostels colaboram com pescadores locais, oferecendo serviço de "compra de frutos do mar behalf dos clientes, cozinha feita para os clientes". Este é o plano para preguiçosos mas mais caro (geralmente 20-30% mais caro do que comprar oneself), a vantagem é que a qualidade tem a garantia da reputação do hostel, e a cozinha não precisam de fazer. Adequado para turistas que não querem incomodar-se mas querem comer bons frutos do mar.
Informações Úteis
Transporte: Da Estação de Kaohsiung de elétrico (Kenting Express, Kaohsiung Transit) cerca de 1,5 horas para chegar a Kenting (Nanwan ou Rua de Kenting), preço do bilhete cerca de 300 dólares. De carro pela Linha 1 de Taiwan ou pela estrada Ping-Sue.
Escolha da Estação: A primavera (Março-Maio) tem a maior variedade de artigos, as condições do mar também são mais estáveis; o inverno (Dezembro-Fevereiro) tem os preços mais acessíveis, mas deve evitar os dias com ventos fortes do norte (durante o monção de nordeste, em alguns locais ao ar livre não se consegue comer frutos do mar).
Intervalo de Preços: White shrimp 400-600 dólares/tâmera, lulas pequenas 500-800 dólares/tâmera, lagostas preço variável 1200-2500 dólares/tâmera, ostras 150-250 dólares/dúzia. A venda direta no porto é 30-50% mais barato do que os restaurantes, mas o aluguer da zona de churrasco é calculado separadamente.
Horário de Funcionamento: Porto de Houwan 5-10h, Zona de Churrasco de Nanwan 10-22h, Bancas da Rua de Kenting 14-23h (ajuste sazonal).
Dicas de Viagem
Escolher a estação certa é mais importante do que escolher o restaurante certo. Se não vier na época certa, é melhor comer outras coisas, não persiga os frutos do mar forçadamente. Se ao ir ao porto de manhã vir os pescadores a descarregar, os frutos do mar desse dia são especialmente bons, vale a pena parar. Ao comprar frutos do mar, veja se os "olhos" e as "brânquias" estão vermelhos vivos, este é o indicador mais direto de freshness. Os locais têm o hábito de trazer limão, molho de soja e sal grosso ao comer frutos do mar, quando forem ao porto ou à zona de churrasco最好也准备着.
