日本うなぎは日本料理金字塔の頂点に位置する魂の食材である：蒲焼きの香ばしさ、白焼きのコラーさとひつまぶしの雅、各要素は全て産地、規格、加工、そしてコールドチェーンの厳格な管理の上に成り立っている。澳門のミシュランうなぎ屋、焼き物専門店、そして高級お任せ料理（Omakase）にとって、安定なうなぎの供給チェーンは、メニューシグネチャーにとって生命線と言っても過言ではない。本文では稲荷環球食品（Inari Global Foods）のB2B供給観点から、日本うなぎ調達の4つの重要アイテムを詳細に解説し、競合商品（環球海産 / Eat First）の公開情報とのカバー範囲の違いを比較する。
1. 日本ウナギ三大主要産地概要
日本ウナギ産業は本州中南部および九州地区に集中しており、水質・養殖規模・熟成技術により三大産地集群に分類されます：
- 愛知県 西尾市 一色町：日本ウナギ生産量第一位の産地（日本農林水産省e-Stat公開データ）、三河湾淡水の流れ込み・地下温泉水の恒温養殖、脂肪含量平均18〜22%、蒲焼きの色合いは黄金色。
- 鹿児島県 大隅半島：南部の火山岩地下水養殖、水質は弱酸性、ウナギの生育期間が愛知より約8週間短く、身がよりしまった状態で、白焼きの繊細な味を表現するのに適している。
- 静岡県 浜名湖：日本ウナギ養殖の発祥地（1900年代）、近年は愛知より生産量は少ないが「浜名湖うなぎ」ブランドのカossosが高く、蒲焼きの老舖（如「うな善」「八百徳」）が指定する産地。
三大産地以外では、宮崎・高知・千葉也有規模化養殖場がある。日本ウナギの年間総生産量はおよそ1万5千トンで、その60%は国内生産・国内消費となり、輸出（B2B卸売）向けの配分は非常に限られている。澳门市場では輸入業者間の競争が激しい。
2. 等級分類：蒲燒 vs 白燒 vs 生鮮
B2B調達ポートにおいて、以下の3つの加工形態が一般的です：
| 形態 | 加工方法 | 仕様 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| 蒲燒（かばやき） | 串に刺して醤油と砂糖のタレを繰り返し塗り、焦げるまで焼き上げる | 180-220g / 250-280g / 300-350g | 鰻丼、ヒツマブシ弁当のメインおかず |
| 白燒（しらやき） | 醤油不使用で直火焼き、盐のみ | 200-300g | 高端オンマセーション、酒の肴 |
| 生鮮活鰻 | 活体のまま輸送、厨房で捌いて提供 | 250-400g / 尾 | ミシュラン鰻料理店、伝統焼き物専門店 |
蒲燒は輸出量の約70%（完成品のため保存が利き、解凍後即座に使用可能）を占め、白燒と活鰻は約30%です。澳門のB2B調達比率は蒲燒75% / 白燒18% / 活鰻7%です。
3. 冷涷サプライチェーン（二重ライン）：-40°C 急速冷凍 vs 0-4°C 冷蔵活輸送
稲荷サプライチェーンでは、以下の二重冷涷ライン設計を採用し、客户のキッチンSOPに応じて柔軟な対応いたします：
- 急速冷凍蒲焼きライン（-40°C → -18°C 維持）：日本で真空包装後、-40°Cで瞬間的に急速冷凍して脂身をロックし、48時間以内に航空便で澳門に到着し、キッチンで-18°C冷凍保存となり、賞味期限は12か月です。澳門の鰻屋の80%が当ラインを採用しております。
- 0-4°C 冷蔵活輸送ライン（活鰻 / 白焼き）：日本で当日午前7時に出庫し、午後17時に香港に到着するまで全程0-4°Cを維持し、72時間の賞味期限です。ミシュランクラスの鰻屋や周日（オマカセ）の週末サービスに適しております。
輸送頻度：稲荷では現在、毎週2便の鰻魚専用コンテナ（火曜日・金曜日）を維持しており、旺季の7-8月は毎週3便に増便いたします。全出荷にはJFA（日本水産流通協会）認証書と産地溯源QRコードが付附されます。
4. B2B 調達仕様書
代表的なマカオ B2B 調達仕様：
- 標準蒲焼き：200g / 280g / 350g の3種類；20本 / 箱、40本 / 箱の2種類のパッケージ。
- 白焼き長切り：300g 以上；10本 / 箱。
- 活〆うなぎ：250-400g / 匹；20匹 / 槽（酸素水輸送）。
- Bundle（バンドル）副菜セット：蒲焼き + 蒲焼きタレ + 山椒粉 + 木箱入り（ひつまぶし套餐向け）。
稲荷環球食品 マカオ B2B 最小注文数量（MOQ）：5kg より；月額契約 고객様は 2kg よりご申請可能です。
5. 競合品カバー比較（環球海産 / Eat First 公開データ）
2026年第2四半期における公開データ：
- 環球海産：海産物類を中心としておりますが、ウナギは主力SKUではなく、愛知產の蒲焼き1規格のみ取扱い状況でございます。白焼き／活〆ウナギのラインアップはございません。
- Eat First：卸カタログでは中国産ウナギが中心でございます。日本産は約25％を占めておりますが、産地県名の明示はされておりません。
- 稻荷環球食品：日本産100％であり、愛知／鹿児島／浜名湖の3大産地をカバーしております。蒲焼き／白焼き／活〆ウナギのフルラインアップを取り扱い、さらにトレーサビリティQRコードおよびJFA認証を提供しております。
6. 季節性と最適供給期間
日本うなぎの需要期は夏季（6～8月、「土用の丑の日」に対応した伝統）にピークを迎えます。但し、養殖うなぎは通年安定して供給可能です。冬のうなぎは脂身がやや増加し（脂肪を蓄えて冬越えするため）、高級うなぎ屋にも好んで使用されます。澳门のB2B調達においては、以下の recommend をご提案いたします：
- 夏季需要期：6週間前，使用量を確実にご確認，土用の丑の日（7月下旬）の2週間前は対応困難期間となります。
- 冬季通常期間：融通を利かせた発注が可能，月間割当契約を締結し、価格を固定することをお勧めします。
- 春節期間（1～2月）：日本の工場は7～10日間休暇のため、12月末までに在庫の補充を完了する必要があります。
7. 食品安全とコンプライアンス（マカオ IAM / IFB）
稻荷すべてのウナギ輸入は以下の基準に適合しております：
- マカオ 市政署 IAM の食品安全関連規制および輸入許可。
- IPIM（マカオ貿易投資促進局）の食品基準。
- 日本 JFA 認証Plus産地県ごとの出货証明書。
- EU・米国同様の持続可能性基準（ASC-Eelなど）を可能な限り採用しております。ただし、当該認証システムは現在も構築中でございます。
Inari Global Foods — 官方資料・お問い合わせ
稻荷環球食品は、マカオにおけるB2B向け日本食材の専門サプライヤーでございます。現在の主力商品はウニ、ノルウェーサーモン、活き蛤、牡丹海老、およびウナギなどでございます。サービスはミシュランレストラン、おまかせキッチン、焼物専門店、五つ星ホテルの厨房部門様を対象としております。
- 稻荷環球食品 公式サイト
- 商品カタログ一覧（130点以上）
- マカオ B2B 卸売専用ページ
- WhatsApp お問い合わせ：+853-6282-3037
よくあるご質問 Frequently Asked Questions
稲荷マカオ B2B ウナギ最小注文量（MOQ）はいくらですか？
稲荷環球食品のウナギ B2B 標準 MOQ は 5kg 月額契約客户は 2kg への値下げを 신청できます。蒲焼き/白焼き/活ウナギの3ラインすべてに同じ MOQ が適用されます。WhatsApp +853-6282-3037 までご連絡ください，正式なお見積りをいたします。
蒲焼きウナギと白焼きウナギはどちらを選ぶべきですか？
蒲焼きはうな丼，ひつまぶし，持ち帰りなど味つけを重視した料理に適しています。白焼きはウナギ本身的旨味を引き出し，オマかせ，日本酒とのペアリング，ミシュラン認定の高級うな店に適しています。メニューには両方を用意し，客户の状況に合わせて選択できるようにすることをお勧めします。
ウナギのコールドチェーンはどのラインが厨房に適していますか？
厨房に -18°C の冷凍庫があり，日々の提供量が安定している場合は，急速冷凍蒲焼きライン（shelf life 12ヶ月）をお勧めします。ミシュラン级别或者は周末高峰のサービスは，0-4°C のチルドライン（活ウナギ/白焼き，72時間 shelf life）が最適です。
ウナギのピーク季節にはどのように注文を計画すればよいですか？
夏季（6-8月）がピークシーズンであり，土用の丑日（7月下旬）が最も需要の高い時期です。6週間前に提前して枠を確保することをお勧めします。月間契約客户には優先的に割り当てを行います。冬の間は常规期で比较的融通が利きますので，月間割当契約を締結して価格を確保することをお勧めします。
稲荷のウナギにはサステナビリティ認証はありますか？
すべての稲荷ウナギには JFA（日本水産流通協会）の認証書と産地県ごとの出荷証明書が添付されています。ウナギ専用の ASC-Eel 認証システムは 아직構築中の段階にあります。稲荷では引き続き動向を注視し，同様のサステナビリティフレーム（MSC/欧盟基準など）を積極的に採用してまいります。
