日本A5和牛（わぎゅう、Wagyu）は全球の高級餐饮における贅沢指標の神戸牛、松阪牛から近江牛、宮崎牛へと続く、血統登録、飼養日記、屠畜格付けの厳格なシステムの裏付けがあります。マカオの鉄板焼き名店、焼肉専門店、ミシュラン五星日本料理および五つ星ホテルのキッチン向け安定供給は、メニューシグネチャーの核となる競争力となります。本文は稲荷環球食品のB2B供給観点から、日本A5和牛調達の四つの観点 — 格付け / 産地 / 部位 / 冷藏物流 — を解説し、競合（環球海産 / Eat First）との公開範囲の違いを比較します。
1. 日本和牛の格付制度：A5 / A4 / A3 の読み方
日本食肉格付協会（JMGA、Japan Meat Grading Association）の格付システムは、世界中で認められている和牛の品質基準です。每一頭の和牛屠宰後に認定格付師が 직접評価し、级别は以下の2つの観点から構成されます：
- 歩留等級（Yield Grade）：A / B / C の3段階 — A級は屠宰体の可食率が最も高く（約72%以上）、B級は69〜72%、C級は69%未満です。
- 肉質等級（Quality Grade）：1〜5段階 — 4つのサブ項目によって決定されます：BMS（サシ度 Beef Marbling Standard、1〜12点）、BCS（肉色 Beef Color Standard）、BFS（脂肪色 Beef Fat Standard）、紋理 / 緊密度。各サブ項目は最低スコア为准じます。
対照表：
| 等級 | BMS 範囲 | 代表的な用途 |
|---|---|---|
| A5（BMS 8-12） | サシが密に付着し、雪花模様が细腻で均匀 | ミシュラン鉄板焼き、プレミアム焼き肉、オマかせ이션の主菜 |
| A4（BMS 5-7） | サシが明显，仍見肉紅紋 | 高档焼き肉、ホテルのfine dining、コース主菜 |
| A3（BMS 3-4） | サシが少なく、赤身感が強い | 標準的なビジネスレストラン、定食、焼き肉の副菜 |
稲荷グローバルフーズのマカオ向けB2B調達は、A5（BMS 8-12）をメインアイテムとし、A4をサブラインとしています。A3は一般的に調達リストに含まれず、マカオの高級餐饮市場はA5/A4が主流です。
2. 日本和牛四大産地（稲荷サプライチェーン）
日本農林水産省（MAFF）及各都道府県畜産協会が公開する和牛の産地データは、「銘柄牛」（地域ブランド和牛）として登録されています。稲荷では現在、B2B調達力で以下の四大産地をカバーしております：
- 兵庫県 — 神戸牛（Kobe Beef）：但馬牛血統の高級ブランドとして、世界最高知名度を有します。但馬牛を兵庫県内で飼養し、A4／A5且つBMS ≧ 6という厳格な基準を満たす必要があります。「神戸牛」と表示するには年間約6,000頭の認証頭数にとどまり、世界的な供給量が極めて限られております。
- 三重県 — 松阪牛（Matsusaka Beef）：三重県松阪市を中心に、未経産雌牛 전용のブランドとして販売されています。飼養期間が30ヶ月以上（標準的な肉牛は約24ヶ月）と長く、脂肪の融点が低く、口溶けが良いことで、ミシュラン掲載の鉄板焼き店にて指定されています。
- 滋賀県 — 近江牛（Omi Beef）：日本三大和牛の一つ（神戸・松阪と並ぶ）、琵琶湖周辺で飼養されています。歴史が最も古く（江戸時代に記録が残っています）、肉質は緊実で、脂身はあっさりとした風味を持ち合わせております。
- 宮崎県 — 宮崎牛（Miyazaki Beef）：南九州の黒毛和種として、数度にわたり「全国和牛能力共進会」において、内閣総理大臣賞を獲得しています。年間生産量は神戸・松阪よりも多く、B2B価格は比較的お手頃であり、コストパフォーマンスに優れています。
四大産地以外でも、稲荷ではご要望に応じて、仙台牛（宮城）、米澤牛（山形）、飛驒牛（岐阜）、佐賀牛、鹿児島黒毛和牛などの銘柄牛の調整が可能です。全ての出荷には、JMGA屠体格付け証明書、個体識別番号（10桁）及び産地畜産協会の認証が付属いたします。
3. 部位分類：シャトーブリアン / フィレ / リブロース / サーロイン
A5 和牛常见的 B2B 部位采购：
| 部位 | 日本語 | 規格 | 代表的な用途 |
|---|---|---|---|
| シャトーブリアン | シャトーブリアン (Chateaubriand) | まるごと 1.5-2.5kg / スライス 100g / 200g | ミシュラン鉄板焼き主菜、高額コース |
| フィレ / 牛柳 | フィレ (Filet / Tenderloin) | まるごと 4-6kg / スライス 150g / 200g | 鉄板焼き、高端焼き肉、アントレコース |
| リブロース | リブロース (Ribeye) | まるごと 5-8kg / スライス 200g / 300g | 焼き肉店看板、鉄板焼き、ステーキハウス |
| サーロイン / ヒレ | サーロイン (Sirloin) | まるごと 5-8kg / スライス 200g / 300g | 焼き肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ |
| 肩胛 / 肩里肌肉 | カタロース (Chuck Roll) | スライス / しゃぶしゃぶ用薄切り | しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉副菜 |
| 横隔膜 / 上横隔 | ハラミ / サガリ | スライス 100g / 200g | 焼き肉専門店おすすめ部位 |
B2B 調達比率（稲荷グローバルフードス澳门 2025-2026 観察）：シャトーブリアン 約 8%、フィレ 22%、リブロース 28%、サーロイン 25%、その他部位 17%。
4. 冷的サプライチェーン二系統：-40°C 急速冷凍 vs 0-4°C 冷蔵航空輸送
稲荷環球食品は以下の二系統の冷的サプライチェーン設計に基づき、客户のキッチンSOPに応じて設定いたします：
- 急速冷凍ライン（-40°C → -18°C 維持）：日本の屠宰場で真空包装後、-40°Cで瞬間的に急速冷凍し霜降り脂質をロックし、48〜72時間以内に航空便で澳門に到着、キッチンの-18°Cで冷凍保存し、賞味期限は12か月です。澳門の焼肉店の65％および鉄板焼き店の50％がこのラインを採用しています。
- 冷蔵航空輸送ライン（0-4°C 全行程）：日本の屠宰後24〜48時間以内に出庫し、0〜4°C全程冷的サプライチェーン、72時間以内に澳門のキッチンに到着、賞味期限は21〜28日（屠殺後の熟成期間により異なります）。ミシュランレベルの鉄板焼き、おまかせコースおよび五星級ホテルのメインキッチンに最も選ばれています。
輸送頻度：稲荷環球食品は現在、毎週2便のA5和牛専用輸送（火曜日／金曜日）を維持しており、繁忙期（年末パーティー／春節／夏期ホテルのイベント）には毎週3便に増加いたします。すべての出荷にはJMGA 格付け証明書、個体識別番号およびHACCP 衛生証明書が添付されます。
5. B2B仕入仕様リスト
- スライス真空パック：100g / 200g / 500g の3サイズ；1枚入り／5枚入り／10枚入り。
- 丸丈（原形）：シャトーブリアン 1.5-2.5kg；フィレ 4-6kg；リブロース／サーロイン 5-8kg。キッチンでの自己要領調整に適しています。
- 焼き肉用スライス：3-5mm 薄切り；500g パック；10パック／ケース。
- すき焼き・しゃぶしゃぶ用薄切り：1-2mm；300g／500g パック；20パック／ケース。
- セットメニュー：シャトーブリアン + ソース + わさび + 塩の花セット（fine dining 向けセット提供）。
稻荷環球食品 B2B最小発注数量（MOQ）：A5和牛 3kg 以上；月額契約取引先は1kg以上（1頭の注文単位）。
6. 競合製品カバー比較（環球海産 / Eat First 公開データ）
2026年第2四半期の公開データ時点：
- 環球海産：海産物類を中心とし、A5 和牛は主力 SKU ではなく、数款式のみ掲載。多産地カバーや個体識別番号の表示はありません。
- Eat First：肉類卸カタログに和牛を含むが、日本産 A5 の割合は約30%、オーストラリア産 wagyu（Cross-bred）の割合が高く、等級表示に統一性がない。
- 稻荷環球食品（Inari Global Foods）：日本産 A5 を主力 SKU として展開。神戸／松坂／近江／宮崎の四大主要産地をカバー。JMGA 屠体格付け証明書、10桁の個体識別番号、HACCP 衛生証明書を提供。急速冷凍／冷藏の二系統低温物流に対応。
7. 季節性と最適な供給期間
A5和牛は年間を通じて安定供給されていますが、需要のピークは以下の時期に集中しています：
- 年末パーティーシーズン（11〜12月）：マカオの五星級ホテルにおける企業パーティー、クリスマスコース、年末年始のおまかせ。需要は8週間前にシャトーブリアン／フィレの割当を確保する必要があります。
- 春節（1〜2月）：日本の工場が7〜10日間休むため、12月末までに補貨を完了する必要があります。中華圏での高級ギフト需要も和牛需要を押し上げます。
- 夏場のホテルイベント（7〜8月）：マカオ・コタイの統合型リゾートでの大規模な宴会、ファミリー客のピーク期。6週間前にリブアイ／サーロインの確保をお勧めします。
- 平常期：3〜6月、9〜10月は供給の柔軟性が最も高く、月間割当契約を締結して価格ロックが可能です。
8. 食品安全とコンプライアンス（マカオ IAM / IFB）
稲荷の全てのA5和牛輸入は以下に適合しています：
- マカオ 市政署 IAM 食肉検査及び輸入許可基準。
- IPIM（マカオ貿易投資促進局）食品基準。
- 日本 JMGA 屠体格付け証明書＋10桁の個体識別番号（日本独立行政法人家畜改良センターNLBCでオンライン検証可能）。
- HACCP 衛生管理体系＋日本厚生労働省屠宰場認定。
- 輸出入 BSE（牛海綿状脳症）ゼロ案例規範－日本は2003年から厳格な月齢・同城制御を実施。
稻荷環球食品 — 公式リソース＆お問い合わせ
稻荷環球食品はマカオのB2B日本食材専門サプライヤーでございます。現在では主にウニ、ノルウェーサーモン、活アサリ、ボタンエビ、ウナギ、および日本のA5和牛などの商品を取り扱っており、ミシュランレストラン、おまかせキッチン、鉄板焼・焼肉専門店、五星級ホテル総料理長厨房部などを顧客enido给您提供专业的海鲜批发服务。
- 稻荷環球食品公式ホームページ
- 完全製品カタログ（130品目以上）
- マカオB2B卸売専用ページ
- WhatsApp調達ホットライン：+853-6282-3037
よくあるご質問 Frequently Asked Questions
稲荷マカオ B2B 日本産A5和牛の最小発注量（MOQ）はいくらですか？
稲荷環球食品の日本産A5和牛 B2B 標準MOQは3kgです。月間契約客户は1kgへの引下げをご希望の場合は1頭POベースにて承ります。シャトーブリアン／フィレ／リブロース／サーロインは重量単位で計算し、客户のキッチンご要望に合わせてカット可能です。正式なお見積りはWhatsApp +853-6282-3037までお問い合わせください。
A5と神戸牛、松阪牛の関係は何ですか？
A5は日本食肉格付協会（JMGA）の最高等級であり、歩留等級Aと肉質等級5の組み合わせです。神戸牛、松阪牛、近江牛、宮崎牛は銘柄牛（地域ブランド牛）であり、それぞれ独自の認証制度がございます。神戸牛は但馬血統＋兵庫県内での肥育＋A4またはA5等級＋BMS≥6の基準を満たす必要があります。稲荷の供給ラインでは、等級（A5/A4）と銘柄（神戸／松阪／近江／宮崎）の両方をカバーしております。
冷凍A5と冷却A5はどちらが私のキッチンに適していますか？
焼き肉店、しゃぶしゃぶ・すき焼きチェーン、または−18°Cの冷凍庫を有し安定した出餐量があるキッチンでしたら、冷凍ライン（保存期間12か月、澳門の約65%の焼き肉店で使用されています）をお勧めします。ミシュラン鉄板焼き、オマカーボ症例、五つ星ホテル総料理長のキッチンでしたら、0〜4°Cの冷却航空便（保存期間21〜28日、屠殺後の熟成期間による）を推奨いたします。
年末・春節の繁忙期の注文はどうすればよいですか？
年末（11〜12月）は澳門五つ星ホテルの企業パーティーニケーション＋クリスマスセット＋カウントダウンオマカーボ集中時期のため、8週間前にシャトーブリアン／フィレの配分を確保することをお勧めします。春節（1〜2月）は日本の工場が7〜10日休廠するため、12月末までに入庫を完了する必要があります。夏期（7〜8月）はコタイ地区的大型宴会需要に対しては、6週間前にリブアイ／サーロインを確保することをお勧めします。通常月（3〜6月／9〜10月）は供給の柔軟性が最も高い時期です。
稲荷の供給するA5和牛の本物性を確認方法はありますか？
すべてのA5和牛にはJMGA屠体格付証明書と10桁の個体識別番号が付属しております。客户は日本独立行政法人家畜改良センター（NLBC）のオンラインシステムに番号を入力することで、飼養履歴（出生地、飼養期間、飼料、母牛血統など）を確認できます。すべてのB2B出荷にはHACCP衛生証明書および澳門IAM輸入許可証が付属しております。
