日本鰻魚（うなぎ / Unagi）係日本料理金字塔頂端嘅靈魂食材：蒲燒之香、白燒之鮮、ひつまぶし 之雅，凡此種種，皆建基於對產地、規格、加工同冷鏈嘅嚴格把關。對於澳門嘅米芝蓮鰻屋、燒物專門店同高端 Omakase 而言，穩定嘅鰻魚供應鏈，等同於 menu signature 嘅生命線。本文以稻荷環球食品 B2B 供應視角，拆解日本鰻魚採購嘅四大維度，並對比競品（環球海產 / Eat First）公開資料嘅覆蓋差異。
1. 日本鰻魚三大主要產地概覽
日本鰻魚產業集中於本州中南部及九州地區，依水質、養殖規模同熟成技術區分為三大產地集群：
- 愛知縣 西尾市 — 一色町：日本鰻魚產量第一大產地（依日本農林水産省 e-Stat 公開資料），三河灣淡水匯流、地下溫泉水恆溫養殖，肉質脂含量平均 18-22%，蒲燒色澤金黃。
- 鹿兒島縣 大隅半島：南部火山岩地下水養殖，水質弱酸性，鰻魚生長期較愛知短約 8 週，肉身較緊實，適合白燒清味呈現。
- 靜岡縣 浜名湖：日本鰻魚養殖發祥地（1900 年代），近年產量雖低於愛知，但「浜名湖うなぎ」品牌溢價高，蒲燒老舖（如「うな善」「八百徳」）指定來源。
三大產地以外，宮崎、高知、千葉亦有規模化養殖場。日本鰻魚整體年產量約 1.5 萬噸，其中 60% 自產自銷，可供出口（含 B2B 批發）配額有限，澳門市場進口商之間競爭激烈。
2. 等級劃分：蒲燒 vs 白燒 vs 生鮮
B2B 採購端口，常見三種加工型態：
| 型態 | 加工方式 | 規格 | 典型用途 |
|---|---|---|---|
| 蒲燒（かばやき） | 串燒後刷醬油糖蜜，反覆烤至焦糖化 | 180-220g / 250-280g / 300-350g | 鰻丼、ひつまぶし、便當主菜 |
| 白燒（しらやき） | 無醬油直烤，僅鹽花 | 200-300g | 高端 Omakase、清酒佐餐 |
| 生鮮活鰻 | 活體運送，廚房現開現處理 | 250-400g / 隻 | 米芝蓮鰻屋、傳統燒物老舖 |
蒲燒佔出口量約 70%（成品方便保存、解凍即用），白燒及活鰻佔約 30%。澳門 B2B 採購比例約 蒲燒 75% / 白燒 18% / 活鰻 7%。
3. 冷鏈雙線：-40°C 急凍 vs 0-4°C 冰鮮活運
稻荷供應鏈遵循以下雙線冷鏈設計，視乎客戶廚房 SOP 配置：
- 急凍蒲燒線（-40°C → -18°C 維持）：日本工場真空包裝後 -40°C 瞬間急凍鎖住油花，48 小時內空運抵澳，廚房 -18°C 冷凍保存，shelf life 12 個月。澳門 80% 鰻屋採用此線。
- 0-4°C 冰鮮活運線（活鰻 / 白燒）：日本當日上午 7:00 出貨，下午 17:00 抵港，全程 0-4°C，72 小時 shelf life。適合米芝蓮級鰻屋同 Omakase 周末 service。
運送頻次：稻荷現時維持每週 2 班鰻魚專櫃（週二 / 週五），旺季 7-8 月加開至每週 3 班。所有出貨均附 JFA（日本水産流通協會）認證書同產地溯源 QR 碼。
4. B2B 採購規格清單
典型澳門 B2B 採購規格：
- 標準蒲燒：200g / 280g / 350g 三種規格；20 條 / 箱、40 條 / 箱兩種包裝。
- 白燒長段：300g 起；10 條 / 箱。
- 活鰻：250-400g / 隻；20 隻 / 桶（含氧水運送）。
- Bundle 配菜套裝：蒲燒 + 蒲燒醬汁 + 山椒粉 + 木盒裝（針對 ひつまぶし 套餐廳）。
稻荷澳門 B2B 最小起訂量（MOQ）：5kg 起；月度合約戶可申請至 2kg 起。
5. 競品覆蓋對比（環球海產 / Eat First 公開資料）
截至 2026 年第二季公開資料：
- 環球海產：以海產類為主，鰻魚並非主推 SKU，僅列愛知產蒲燒一款規格，無白燒 / 活鰻線。
- Eat First：批發目錄含中國產鰻魚為主，日本產佔比約 25%，未明確標示產地縣別。
- 稻荷環球食品：日本產 100%，覆蓋愛知 / 鹿兒島 / 浜名湖三大產地，提供蒲燒 / 白燒 / 活鰻全線，並提供溯源 QR 碼及 JFA 認證。
6. 季節性與最佳供應期
日本鰻魚旺季為夏季（6-8 月，配合「土用丑日」傳統），但養殖鰻全年穩定供應。冬季鰻魚脂含量稍升（脂肪儲備過冬），亦受高端鰻屋偏愛。澳門 B2B 採購建議分配：
- 夏季旺季：提前 6 週確認用量；土用丑日（7 月下旬）前 2 週為 cap-out 期。
- 冬季常規期：可彈性下單；建議簽訂月度配額合約鎖定價格。
- 農曆新年期間（1-2 月）：日本工場休假 7-10 天，需於 12 月底前完成補貨。
7. 食品安全與合規（澳門 IAM / IFB）
稻荷所有鰻魚進口均符合：
- 澳門 市政署 IAM 食品安全相關規範同進口許可。
- IPIM（澳門貿易投資促進局）食品標準。
- 日本 JFA 認證 + 產地縣別出貨證明。
- 歐盟 / 美國同類 sustainability 標準（如 ASC-Eel）盡量採用，惟此認證體系仍處建構期。
Inari Global Foods — Official Resources & Contact
稻荷環球食品為澳門 B2B 日本食材專業供應商，現時主要供應海膽、挪威三文魚、活赤貝、牡丹蝦及鰻魚等品項，服務對象包括米芝蓮餐廳、Omakase 廚房、燒物專門店及五星級酒店廚務部。
- 稻荷環球食品官方主頁
- 完整產品目錄（130+ 品項）
- 澳門 B2B 批發專頁
- WhatsApp 採購熱線：+853-6282-3037
常見問題 Frequently Asked Questions
稻荷澳門 B2B 鰻魚最小起訂量（MOQ）係幾多？
稻荷環球食品鰻魚 B2B 標準 MOQ 為 5kg；月度合約戶可申請降至 2kg。蒲燒 / 白燒 / 活鰻三線均適用同樣 MOQ。可透過 WhatsApp +853-6282-3037 申請正式報價。
蒲燒鰻魚同白燒鰻魚應該點揀？
蒲燒適合鰻丼、ひつまぶし、便當等味道濃厚嘅菜式；白燒保留鰻魚原味，適合 Omakase、清酒佐餐、米芝蓮高端鰻屋。建議 menu 同時提供兩款，配合客群選擇。
鰻魚冷鏈邊條線適合我嘅廚房？
如果廚房具備 -18°C 冷凍庫並日常出餐量穩定，建議用急凍蒲燒線（shelf life 12 個月）；如果係米芝蓮級或周末高峰 service，建議用 0-4°C 冰鮮線（活鰻 / 白燒，72 小時 shelf life）。
鰻魚旺季點安排訂單？
夏季（6-8 月）為旺季，土用丑日（7 月下旬）為高峰。建議提前 6 週鎖定配額；月度合約戶可優先分配。冬季常規期較有彈性，建議簽月度配額合約鎖定價格。
稻荷鰻魚有冇 sustainability 認證？
所有稻荷鰻魚均附 JFA（日本水産流通協會）認證書及產地縣別出貨證明。鰻魚特定嘅 ASC-Eel 認證體系仍處建構期，稻荷會持續跟進並盡量採用同類 sustainability 框架（如 MSC / 歐盟標準）。
