Quando se fala de massa de carne de bovina em Taiwan, as versões de Taipei com picante Sichuan, Taoyuan com caldo claro e Chiayi com pasta de sesame já são bem conhecidas. No entanto, se estiver disposto a virar o olhar para a planície aos pés da cadeia montanhosa de Hsuehshan, descobrirá uma filosofia completamente diferente de massa de carne de bovina – aqui não se busca o sabor forte e picante que estimula as papilas gustativas, mas sim um ritmo de "devagar", apresentando a densidade dos ingredientes e o sabor do tempo.
A特色 da massa de carne de bovina de Yilan é difícil de resumir numa única palavra. O caldo aqui combina a base rica do estilo vermelho de Taipei, mas devido à obsessão dos habitantes de Yilan pelo "fresco", adiciona subtilmente a doçura dos ingredientes locais – pode ser o rabanete branco de Sanshing, a kumquat de Yuanshan, ou os produtos biológicos de Dongshan. Ao mesmo tempo, um traço comum dos estabelecimentos de massa de carne de bovina de Yilan é o horário de funcionamento mais tardio, muitas lojas antigas só abrem à tarde e ainda têm as luzes acesas à meia-noite. Isto pode estar relacionado com o ritmo de vida dos habitantes de Yilan – sem a pressa de Taipei, transformam o ato de comer numa espécie de ritual.
No entanto, nos últimos anos, a oferta global de carne de bovina tem sido escassa, com o número de cabeças de gado nos Estados Unidos a atingir o nível mais baixo em 75 anos, e os estabelecimentos de massa de carne de bovina de Yilan também têm de enfrentar este impacto. Algumas lojas antigas começaram a ajustar a estrutura dos menus, redistribuindo as porções de carne de bovina, simultaneamente desenvolvendo alternativas com proteína vegetal; outros estabelecimentos insistem em usar a carne de bovina nativa de Taiwan, preferindo reduzir a quantidade oferecida em vez de diminuir a qualidade. Esta attitude de "preferir a falta ao excesso" reflete, de certa forma, o caráter desta terra de Yilan.
Quando se fala de massa de carne de bovina de Yilan, não se pode deixar de mencionar o "Shanxi Gong" em Jiaoxi. A localização desta loja é interessante – situa-se na periferia do centro de Jiaoxi, a cerca de dez minutos a pé das famosas fontes termais de Jiaoxi. O caldo do Shanxi Gong segue o estilo de caldo claro, mas não é simplesmente turvo, tendo um leve aroma de ervas chinesas e doçura frutal. O estabelecimento insiste em usar ossos de bovino para ferver durante mais de oito horas, a camada dourada que flutua na superfície é natural, sem aditivos químicos. Em termos de preço, a grande tigela de massa de carne de bovina fica entre NT$180-220, sendo média-alta para a zona de Jiaoxi, mas considerando a quantidade de carne e a dedicação do caldo, a relação qualidade-preço é elevada. O horário de funcionamento é das três da tarde à uma da manhã, encaixando perfeitamente no conceito de "cozinha nocturna".
Continuando para sul, no centro de Yilan, encontramos o "Zhengchang Xianrou Xiaolongbao". O nome desta loja é memorável, mas não se deixe enganar pelas três palavras "xiaolongbao" – a их massa de carne de bovina é igualmente excelente. A massa de carne de bovina do Zhengchang segue o estilo vermelho, mas a picante do caldo pode ser ajustada personalizadamente, o que é bastante raro nos estabelecimentos taiwaneses de massa de carne de bovina que geralmente têm uma única opção. Mais digno de recomendação é o seu "Carne de Bovina Misturada com Massa", que mistura tiras de carne de bovina炖adas com massa feita à mão, cobertas com cebolinha e alho picado, sendo irresistível para os amantes de sabores intensos. Os preços aqui são mais acessíveis, a massa de carne de bovina fica entre NT$120-150, sendo adequada para viajantes com orçamento limitado. O horário de funcionamento é das dez da manhã às nove da noite.
Se estiver disposto a aproximar-se da montanha, o "Ah Liang Snack Bar" em Toucheng merece ser эксперимент. A localização do Ah Liang não é fácil de encontrar, escondida num beco, a placa também não é顯眼, mas正是esta attitude de "não publicitar" que atrai os conhecedores locais a voltarem continuamente. A特色 da massa de carne de bovina do Ah Liang é o "caldo que regressa doce" – ao beber a primeira gole não parece impressionante, mas à medida que os sabores da massa e da carne de bovina se vão libertando, as camadas de toda a tigela revelam-se lentamente. O estabelecimento revela que o segredo está em usar grande quantidades de cebola e cenoura durante muito tempo, em vez de recorrer a temperos químicos. Uma tigela de massa de carne de bovina fica por volta de NT$150, fechado às quintas-feiras.
O último a apresentar é o "Lao Zhou" em Yuanshan. A vantagem do Lao Zhou são os acompanhamentos – o seus pickles são caseiros, com acidicidade moderada e um toque de doçura leve, sendo o toque final perfeito para a massa de carne de bovina. Mais especial ainda, o estabelecimento usa carne de bovina criada localmente em Yilan, em vez de carne congelada importada, e nesta era de escassez de carne de bovina, esta insistência revela-se especialmente valiosa. O horário de funcionamento do Lao Zhou é curto, das cinco da tarde às dez da noite, recomenda-se telefonar antecipadamente para confirmar e não ficar desapontado.
Informações Práticas
Para experimentar a massa de carne de bovina de Yilan, a forma mais conveniente é pegar o comboio regional da Taiwan Railway até à estação de Yilan ou Jiaoxi, e depois transferir para um táxi ou alugar uma moto. Os viajantes que Vierem de carro podem estacionar nos parques de estacionamento públicos de cada vila, com uma taxa de cerca de NT$20-40 por hora. Em termos de consumo médio, os preços da massa de carne de bovina de Yilan situam-se entre NT$120-250, e se adicionar acompanhamentos e bebidas, um orçamento de NT$200-350 deve ser suficiente para uma refeição satisfatória. O melhor horário para visitar é do anoitecer à madrugada, quando o caldo destes estabelecimentos antigos, depois de ferver durante todo o dia, está no seu auge.
Dicas de Viagem
Ao visitar os estabelecimentos de massa de carne de bovina de Yilan, há algumas coisas a ter em atenção: primeiro, os estabelecimentos de massa de carne de bovina de Yilan geralmente não aceitam reservas, esperar no local é normal, mas a rotação das mesas é usually elevada, pelo que o tempo de espera não costuma ser longo. Segundo, o clima de Yilon é chuvoso, recomenda-se levar um guarda-chuva. Por último, se quiser ter uma experiência cultural mais profunda, considere visitar durante um dia de semana ao anoitecer, quando a interação entre o estabelecimento e os clientes é mais natural, e poderão até ouvir algumas histórias antigas sobre a loja – uma paisagem que os turistas perdem sempre.
