Quando se fala de牛肉麵de Taiwan, muitas pessoas pensam automaticamente em Taipei ou Tainan, mas a terra de Yilan, apertada entre a Cordilheira Central e o Pacífico, esconde, na verdade, várias lojas de牛肉麵que surpreendem. A estética gastronómica dos habitantes de Yilan sempre privilegiou a «pureza» — usar os ingredientes locais mais frescos para criar pratos saborosos mas não pesados. Esta filosofia também se reflete no牛肉麵: caldo não muito salgado, carne seleccionada com cuidado, massa Q elástica, complementada pelo sabor da cebolinha e alho、特產de Yilan, criando uma sensação «confortável» ao comer.
A maior diferença do牛肉麵de Yilan em relação a outras condados está na utilização de ingredientes regionais. Aqui, perto do jardim trasero de Taipei, a indústria de lacticínios, embora não seja comparável a Tainan, a qualidade da carne de gado criado por pequenos agricultores locais não fica atrás das grandes fábricas. Além disso, os habitantes de Yilan adoram cebolinha de Sanxing e alho, estes ingredientes são frequentemente misturados de forma engenhosa na massa, formando um sabor único «Lanyang». Nos últimos anos, devido ao problema global de escassez de gado (o número de gado americano no stock atingiu o最低em 75 anos), muitas lojas começaram a desenvolver opções de proteína vegetal, como adicionar cogumelos ou proteína de soja, tanto para acompanhar a tendência como para atender aos viajantes vegetarians.
阿國牛肉麵é uma loja histórica que os locais de Luodong comeram desde pequenos. O proprietário insiste em ir pessoalmente ao mercado às cinco da manhã para seleccionar a carne, nunca compra carne refrigerada já pronta. O caldo é cozinhado com ossos de boi por mais de doze horas, resultando numa textura suave e não gordurosa, combinada com o aroma fresco da cebolinha de Sanxing, sendo o «primeiro prato» recomendado por muitos habitantes de Yilan. Pequeno NT$120, grande NT$150, com excelente relação qualidade-preço.
祥福牛肉麵seguiu um caminho diferente — é uma das poucas lojas que se autodenominam «loja especializada em carne de boi», no menu além do牛肉麵, há também，牛腱、牛肚、牛筋e vários pratos frios de carne. O proprietário disse que para o牛肉麵ser saboroso, a própria carne é a chave, por isso usa apenas a parte do牛腱importada dos Estados Unidos, marinhada até ficar saborosa mas mantendo a textura masticável. O óleo de picante da loja é fatto à mão, adicionar um pouco ao caldo eleva imediatamente o sabor. Os preços aqui são um pouco mais altos, em média NT$150-180 por Bowl, mas a qualidade realmente faz diferença.
Se quiser experimentar um «牛肉麵diferente», recomendamos ir ao牛肉麵員林para experimentar o seu «牛肉麵seco». Este é um método criativo que emergiu em Yilan nos últimos anos, cortando a carne de牛腱marinhada em fatias finas, misturada com molho especial e cebolinha verde, acompanhada de massa拉麵elástica, semelhante a uma massa fria mas com mais sabor. A dona é natural de Yilan, ela disse que no início desenvolveu este prato para que os clientes pudessem comer牛肉麵confortavelmente também no verão. Preço NT$130-160, limitado ao verão mas disponível durante todo o ano.
A última loja é o山間牛麵localizado em Jiaoxi, esta loja está situada numa colina com uma vista excelente, focando na experiência combinada de «paisagem + gastronomia». O caldo é preparado com uma grande quantidade de alho de Yilan e fatias de gengibre, adequado para viajantes que querem aquecer o corpo. O proprietário é um amante de montanhismo, a loja está cheia de fotos e equipamentos de montanhismo, e também organiza eventos ocasionais de «牛肉麵com café». O牛肉麵aqui custa NT$180-220 por porção, o picklesado éfeito à mão, crocante e doce sem ser salgado.
Informações práticas
Para ir a Yilan comer牛肉麵, existem três principais meios de transporte: 1) Pegar o ônibus (Kamalan ou Shoudu Bus) na Estação de Taipei, a viagem leva cerca de 50 minutos, bilhete NT$120-140; 2) Pegar o trem Tzu-a para a Estação de Yilan ou Luodong, e depois um táxi; 3) Dirigir pelo Tunnel de Neve, saindo no cruzamento de Luodong, cerca de 5 minutos de carro. As três lojas principais estão concentradas na área urbana de Luodong e Jiaoxi, o estacionamento é relativamente conveniente.
Quanto ao horário de funcionamento, 阿國牛肉麵abre às 10h da manhã, frequentemente lotado ao meio-dia; 祥福牛肉麵abre às 17h e fecha às 21h, uma boa opção para jantar; 牛肉麵員林funciona das 7h às 14h, o melhor horário é para o pequeno-almoço e almoço; 山間牛麵, por estar numa colina, recomenda-se confirmar o horário de funcionamento por telefone antecipadamente.
Dicas de viagem
Quando vier a Yilan comer牛肉麵, aqui estão algumas sugestões: Primeiro, «evitar os horários de pico», ao meio-dia nos feriados normalmente tem de esperar mais de 30 minutos, recomenda-se ir antes das 11h ou depois das 14h. Segundo, «adicionar ingredientes sem custos adicionais» — a maioria das lojas oferece masa ou caldo adicionais gratuitamente, se não ficar cheio pode pedir ao proprietário. Além disso, o sabor do牛肉麵de Yilan é geralmente mais leve, se for fã de sabores intensos, lembre-se que na mesa há óleo de picante e vinagre negro para ajustar. Por último, se quiser comprar lembranças, muitas lojas vendem óleo de picante fatto à mão ou pacotes de Vacuum de inúmer marinhada, pode reproduzir o bom sabor de Yilan em casa.
De um modo geral, o牛肉麵de Yilan não é como Taipei, onde as cadenas de lojas estão por toda parte e há muitas opções difíceis de escolher, mas existe de uma forma «pequena e bonita» — cada loja tem as suas próprias convicções, cada Bowl tem a sua própria história. Este é o estilo de Yilan: não rápido, não muito, mas cada colherada é genuína.
