Quando se fala em ramen de carne em Tai, muitas pessoas pensam automaticamente naqueles restaurantes tradicionais centro da cidade. No entanto, você pode não saber que esta cidade possui um fenómeno único — a densidade de estabelecimentos de ramen de carne ao redor do Parque Científico é nada inferior às zonas gastronómicas tradicionais. Estes estabelecimentos enfrentam um público diferente: pessoas acostumadas com os lunches refinados das empresas de alta tecnologia, que ocasionalmente anseiam por um ramen de carne caseiro. Esta procura fez nascer um grupo de estabelecimentos que combinam técnicas tradicionais com inovação criativa, formando a paisagem mais interessante do ramen de carne em Tai.
O caldo do ramen de carne em Tai é conhecido pela sua «suavidade», não sendo tão aromático como no norte nem tão doce como no sul. Os mestres aqui preferem ferver ossos de vaca em lume lento durante pelo menos doze horas, permitindo que a gelatina se liberte naturalmente, criando um caldo que volta doce à boca. Os pedaços de carne seguem o estilo generoso do centro da cidade, cortados em pedaços grandes e substanciais, sendo as partes com tendões especialmente apreciadas pelos conhecedores. É de notar que, devido à escassez global de gado, muitos estabelecimentos começaram a ajustar as receitas — alguns adicionam pés de frango e pés de porco para aumentar a gelatina, enquanto outros desenvolvem opções sem carne, saindo assim por caminhos novos através desta inovação forçada.
Se deseja experimentar o sabor tradicional mais autêntico, o Primeiro Ramen de Carne de Qingshui é um bom ponto de partida. Este restaurante de trinta anos em Qingshui não possui decoraçãorequintada, mas o caldo é rico sem recorreraenhum tempero artificial. O proprietário insiste em começar a preparar o caldo às quatro da manhã, o tendon de carne é marinado de forma saborosa mantendo a elasticidade, com preços a partir de NT$130, sendo um valor precioso em tempos de inflação. Recomenda-se pedir um prato meio tendon meio carne, com o tendon cozido até derreter na boca, acompanhado de ramen que absorve o caldo, sendo esta a forma padrão de食用.
De Qingshui para o centro da cidade, o Ramen SenSen é conhecido na zona de Nantun. A característica deste restaurante é «红烧 sem gorduroso» — o mestre controla habilmente o lume, permitindo que o aroma do pasta de pimenta豆瓣突出, sem everpower o dulc natural da carne. O espaço interno é amplo, adequado para jantares de família. Especialmente recomendado é o seu «ramen com caldo de carne», usando o mesmo caldo mas cozendo o massa separadamente para manter a textura elástica, sendo esta forma de食用 cada vez mais流行 no centro.
Falando em inovação, não podemos deixar de mencionar o Ramen Artesanal Roast Beef. Este estabelecimento perto da zona de desenvolvimento de Qizi trouxe a técnica de grelhagem em ferro para o mundo do ramen de carne — o bife é grelhado em ferro até ficar levementecarbonizado, depois colocado no caldo. O fundador era originalmente um engenheiro da indústria tecnológica, trazendo o espírito artesão para a restauração, sendo até os aperitivos cuidadosamente preparados. O picles e a pasta de pimenta no self-service são gratuitos, mas a pasta de pimenta é extremadamente apimentada, recomendando experimentar primeiro uma pequena quantidade. O seu plano de buffettNT$299 (incluindo prato principal + bar self-service) tem um alto nível de discussão entre os jovens.
Se prefere o sabor tradicional, o Ramen Laoguke está escondido nas ruelas do norte. Este restaurante não tem placa, sendo conhecido apenas por recomendações boca a boca dos clientes regulares. O caldo é preparado com uma grande quantidade de vegetais e frutas, tendo um dulc natural, sem ser pesado. Os pedaços de carne são selecionados diariamente no mercado — carne amarela taiwanesa, não importada. A proprietária diz: «Não é que a importada seja má, mas a carne taiwanesa tem um aroma especial que se torna muito evidente depois de frita.» Esta dedicação faz com que um ramen de carne frito seja apenas NT$90, sendo um preço muito acessível.
Finalmente, apresenta-se o Ramen Chichui, situado perto do Noturno de Fengjia, com o conceito de «refeitório深夜», funcionando até às duas da manhã. Muitas pessoas que trabalham nas proximidades — incluindo engenheiros de turno da indústria tecnológica, vendedores do noturno — vêm aqui depois do trabalho para comer um ramen de carne quente como jantAR. O caldo vermelho aqui é mais aromático, sendo especialmente reconfortante em dias frios. Com preços a partir de NT$120, mais o serviço gratuito de refil de massa e caldo, tornou-se uma opção padrão de «refeição饱».
Em termos práticos, a faixa de preços do ramen de carne em Tai é ampla, desde NT$90 para refeições económicas até NT$350 para conjuntos refinados. Os horários de pico para refeições são o almoço e o jantAR, com tempo médio de espera de quinze a trinta minutos. A maioria dos estabelecimentos aceita dinheiro e pagamentos móveis, mas os restaurantes tradicionais em áreas remotas podem aceitar apenas dinheiro. Recomenda-se evitar segundas-feiras, pois muitos restaurantes tradicionais fecham.
Para se deslocar da Estação de Alta Velocidade de Tai para a zona de ramen de carne no centro, apanhar um táxi custa cerca de NT$200-300, ou pegar o metro até à Estação da Câmara Municipal e caminhar. Para o Primeiro Ramen de Qingshui, pode pegar a Ferrovia de Taiwan até à Estação de Qingshui, a cerca de dez minutos a pé. De carro, a zona de Qingshui tem estacionamento fácil, mas na zona de desenvolvimento de Qizi é difícil encontrar estacionamento.
Dica de viagem: Os estabelecimentos de ramen de carne em Tai geralmente têm horário morto entre as duas e as cinco da tarde, altura em que pode comer sem fazer fila. Se estiver hospedado perto de Fengjia, pode planejar visitar o noturno à noite e depois ir ao Ramen Chichui depois das dez para experimentar uma cultura de refeitório深夜 diferente. Uma informação: o tempo em Tai é quente, e comer ramen de carne com um copo de leite de soja gelado ou chá de massa de inhame tradicional é a forma padrão dos locais, podendo experimentar.
