Quando se fala de Tainan, a sua mente podeразу всплывают такие классические закуски, как говяжий суп, рисовая запеканка, жареные устрицы — и не зря, ведь Тainan — самый древний город Тайваня с глубокими традициями китайской кухни. Однако в переулках этого древнего города скрываются и рестораны с блюдами коренных народов, добавляющие новые краски к гастрономической карте города.
Хотя Тainan не является основным местом проживания коренных народов, в связи с миграцией и культурным обменом в последние годы в черте города появились рестораны, предлагающие блюда кухни аборигенов, которые принесли вкусы гор в этот приморский город, образуя интересное кулинарное столкновение.
【Особенности】
Кухня коренных народов Тайваня в основном представлена блюдами племён пайвань и рукай, которые живут в горах Южного Тайваня, а их кулинарная культура глубоко связана с горными продуктами и дикими травами. При посещении Тайваня стоит попробовать несколько блюд, которые нельзя пропустить:
Прежде всего, это неотъемлемое «горное свиное мясо» — блюдо готовится из задней ноги дикой свиньи, нарезанной ломтиками и запечённой на углях, сохраняя упругую текстуру и насыщенный дикий вкус, подаётся с соусом из чеснока и перца чили или специальной солью с перцем, что придаёт ему многоуровневый вкус. Затем это «бульон воина», приготовленный из анчоусов, бамбуковых побегов и горных овощей, который, по преданию, был источником энергии для warriors, отправлявшихся на охоту в горы, бульон сладкий и освежающий.
Затем это различные «сезонные овощи и дикие травы», такие как катальпа, зелёная фасоль, китайский шпинат и другие распространённые в горах растения, которые местные жители превращают в разнообразные блюда — обжаренные, в салате или в супе, всё это позволяет раскрыть характерный аромат и слегка горьковатое послевкусие диких трав. Кроме того, «рис в бамбуке» — это классика из классик, рис клейкий с ингредиентами помещают в бамбуковую трубку и запекают, при открытии бамбук отдаёт свой аромат рису, это наслаждение для глаз и вкуса.
【Рекомендуемые места】
1. Ресторан Валами
Спрятанный в переулках восточного района, это один из немногих ресторанов в Тайване, специализирующийся на кухне коренных народов. Интерьер сочетает дерево и плетёные элементы, на стенах висят изделия аборигенов, создавая атмосферу древнего племени. Шеф-повар — повар пайвань из Пинтуна, фирменное блюдо «жареное на углях горное свиное мясо» готовится из свежих продуктов ежедневной доставки, свинина сначала маринуется в рисовом вине, затем жарится на углях, тает во рту без какого-либо запаха. Также обязательно закажите «Али Бан Бан» — густой суп с катальпой, насыщенный аромат бобов и сладкий бульоннезабываемы. Ресторан находится на улице Чунмин в восточном районе Тайваня, по выходным всегда полно, рекомендуется бронировать заранее.
2. Маленький домик Госун
Название этого ресторана происходит от популярной аборигенской травы «госун». Владельцы — семья рукай, которая слегка адаптировала традиционные блюда племени к вкусам городских жителей. Рекомендуется «салат из зелёной фасоли», фасоль заправляется лимонным соком и перцем чили, хрустящая и острая, идеальна для летней жары. Также «набор риса в бамбуке» включает одну порцию риса в бамбуке, одну миску бульона воина и три порции диких овощей, порции большие и цена высокая. Ресторан находится на улице Фуцянь в центральном и западном районах, недалеко от храма Конфуция, можно включить в однодневную поездку.
3. Кухня Иваны
Этот небольшой ресторан-бар сочетает кухню аборигенов с современной концепцией общепита, молодая хозяйка — метис ами и китайца, стремящаяся представить продукты племени новым способом. Фирменное блюдо «рыба со специями» готовится из свежей тилапии с листьями дикого чеснока, которые часто используют аборигены, рыба нежная с уникальным ароматом. В ресторане также подаются блюда без меню (нужно бронировать заранее), шеф-повар подбирает блюда в зависимости от продуктов дня, каждый визит приносит сюрпризы. Ресторан находится на улице Анпин в районе Анпин, в пяти минутах ходьбы от старой улицы Анпин, очень удобно для туристических маршрутов.
4. Кухня Джоанны
Расположенный в жилом районе района Юнкан, это небольшой семейный ресторан. Хозяйка происходит из племени бунун из Тайдунга, после замужества принесла вкусы родины в Тайвань. «Племенной горшок» — фирменное блюдо, готовится с большим количеством горных овощей, капусты и мяса, овощная сладость полностью раскрывается в бульоне, освежающий и не жирный. Другое блюдо «бульон с мако» готовится со специей «мако», которую часто используют аборигены, бульон имеет лёгкий аромат лимона и пряный аромат, зимой особенно согревает. Цены в ресторане доступные, подходит для туристов, желающих попробовать домашнюю кухню аборигенов.
5. Стол охотника
Этот ресторан провозглашает принцип «от гор к столу», все продукты поступают от мелких фермеров-аборигенов. Ресторан большой, подходит для групп или семейных обедов. Обязательно закажите «рис руками» — традиционный способ перемешать клейкий рис с ингредиентами и есть руками, это позволяет прочувствовать культуру питания аборигенов. «Целая рыба на углях» заворачивается в банановый лист и жарится на углях, рыба сохраняет влагу и имеет аромат листьев. Ресторан находится на улице Синсин в южном районе, есть парковка, удобно добираться на машине.
【Полезная информация】
Стоимость указанных ресторанов составляет примерно от 200 до 500 тайваньских долларов на человека, рестораны Валами и Маленький домик Госун относятся к средней ценовой категории, Ивана и Джоанна более дешёвые, а Стол охотника специализируется на наборах и блюдах для нескольких человек, поэтому средний чек немного выше. Ресторамы открыты с 11:30 до 14:00 и с 17:30 до 21:00, понедельник или вторник — выходные, рекомендуется позвонить перед визитом.
До центра Тайваня можно добраться на поезде до главного вокзала Тайваня, затем пересесть на городской автобус или такси; если на машине, возле ресторанов есть парковки для мотоциклов, автомобилисты могут воспользоваться уличной парковкой или парковкой торгового центра. От высокоскоростного вокзала Тайваня до центра города ехать около 20-30 минут.
【Советы для туристов】
Так как рестораны аборигенов в Тайване немногочисленны и расположены в разных районах, рекомендуется сначала определиться с рестораном, а затем планировать маршрут. В некоторых ресторанах (например, в Кухне Иваны) подаются блюда без меню, настоятельно рекомендуется бронировать за один-два дня по телефону, чтобы не разочароваться. В кухне аборигенов много диких трав, при особых аллергиях или пищевых ограничениях (например, аллергия на определённые горные овощи) при заказе можно сообщить ресторану, чтобы они изменили блюдо.
Кроме того, рестораны аборигенов иногда проводят небольшие культурные мероприятия (например, мастер-классы по приготовлению риса в бамбуке, знакомство с дикими травами и т.д.), если позволяет время, можно спросить о бронировании у хозяев, эти редкие возможности сделают вашу поездку в город поистине уникальной.
