O udon soba de Kanazawa carrega três séculos de heritage cultural dos 100 Seki de Kaga. A estética refinada desenvolvida sob o governo da família Maeda深深地影響著這座城市的麵食文化。不同於 Osaka 的庶民豪邁 ou Tóquio 的江戶風情，金澤的麵食展現的是 a cultura samurai e a mestria dos artesãos.
A Estética Culinária do Domínio de Kaga
A maior-característica da culinária de Kanazawa reside no termo «caráter». O Domínio de Kaga, como o mais rico domínio han do período Edo, desenvolveu uma cultura refinada única. Esta estética reflected nas massas traduz-se na busca极致 pela qualidade dos ingredientes e na Elegância da apresentação. Os mestres de soba locais mantêm até hoje a técnica de fabricação manual, ondecada fio de massa reflete o espírito profissional dos artesãos de Kaga.
O udon em Kanazawa incorpora os frutos do mar do Japão. O konbu aqui é das variedadeSTOP de Hokkaido e da Península de Noto, produzindo um caldo claro e doce, totalmente diferente do sabor rico da região de Kansai. Os acompanhamentos incluem geralmente o tempurá de lotus de Kaga, o shiro-ebi (camarão branco) e outros produtos locais, refletir a sazonalidade e regionalidade.
O Encontro do Bushido com as Massas
O fenómeno mais interessante na cultura culinária de Kanazawa é a tradição « arroz de manhã, massas à noite ». Vem dos hábitos da classe samurai: de manhã consomem arroz de Kaga para manter a leveza, à noiteapiam massas quentes para recuperar as forças. Este ritmo alimentar仍在影響著金澤人的麵食消費習慣，也造就了當地麵店獨特的營業時段文化。
Locais Selecionados para Experiências Culinárias
Lojas Tradicionais de Soba junto ao Parque Kenrokuen
Situado junto ao portão Ishikawa do Parque Kenrokuen, esta área聚集了數家傳承三代以上的蕎麥老舖。商店保持著明治時期的建築格局，提供手打十割蕎麥（juwari soba），完全不加小麥粉的純蕎麥麵條。搭配的天婦羅使用加賀野菜，特別是蓮根天婦羅呈現出獨特的鬆脆口感。價格約¥1,200-1,800。
Secção de Udon de Frutos do Mercado de Omichō
Este mercado, conhecido como a «cozinha de Kanazawa»,有几个專門提供海鮮烏龙麵的攤位。最招牌的是白蝦烏龍麵（shiro-ebi udon），金澤產白蝦製成的天婦羅配上清澈高湯，甘甜鮮美。另有季節限定的螃蟹烏龍麵，使用能登半島產松葉蟹，湯頭濃鬱。營業時間配合市場作息，上午9點至下午3點。價格¥800-1,500。
Casas de Chá Refinadas em Korinbō
A área de compras mais elegante de Kanazawa, Korinbō,有几个將麵食提升至懷石料理等級的茶寮。这里的蕎麥麵採用石臼研磨，搭配季節性的小菜組合，如春天的山菜、夏天的鯰魚、秋天的栗子、冬天的鴨肉。用餐環境典雅，適合重要聚會。價格¥2,500-4,000。
Beco de Ramen Noturno em Musashi
A vida noturna de Kanazawa concentra-se em Musashi,晚上10點後有几家專營中華蕎麥的小店開始營業。不同於東京的醬油拉麵，這裡偏愛清湯系的鹽味拉麵，湯底使用能登海鹽調味，清爽不膩。是當地上班族和觀光客的深夜首選。價格¥600-900。
Casas de Doces em Higashichaya
No famoso complexo arquitetônico de casas de chá,有几个甘味處同時提供簡單的烏龍麵。特色是在傳統甜品店氛圍中品嚐熱騰騰的麵食，特別推薦紅豆湯配烏龍麵的組合，體現金澤人對甜鹹搭配的獨特品味。價格¥700-1,200。
Informações Práticas
Como Chegar: A Estação JR de Kanazawa é o principal ponto de acesso. Dentro da cidade, o «Autocarro Turístico de Kanazawa» permite alcançar todas as áreas principais demassas. O passe diário custa ¥600 e inclui Kenrokuen, o Mercado Omichō e Korinbō. A partir de Tóquio, o Shinkansen Hokuriku demora cerca de 2h30.
Orçamento: Soba tradicional ¥800-1.500, casas de chá refinadas ¥2.500-4.000, ramen noturno ¥600-900. A maioria dos estabelecimentos aceita dinheiro, alguns aceitam cartão IC.
Horário de Funcionamento: Lojas tradicionais de soba: 11:00-15:00 e 17:00-20:00; barra do mercado: 09:00-15:00; ramen noturno: 22:00-03:00. Segunda-feira, a maioria dos estabelecimentosfecha.
Dicas para Viagem
A melhor época para saborear massas em Kanazawa é o outono e inverno, quando lagosta, camarão branco e outros frutos do mar estão mais gordos, e o novo soba está recém-colhido. Ao用餐，não hesite em perguntar ao estabelecimento sobre as recomendações do dia, os artesãos de Kanazawa adoram partilhar histórias sobre os seus ingredientes.
Ao saborear soba, fazer algum ruído é sinal de respeito pelo artesão, mas numa casa de chá refinada deve manter-se elegante. Para uma experiência profunda, pode participar em oficinas de fabricação manual desoba, geralmente mediante reserva prévia.
Para viajantes de Hong Kong, Macau e Taiwan, evite visitar durante a Golden Week japonesa e o festival Obon, quando a população local é maior e os tempos de espera são mais longos. No inverno, traga agasalhos - Kanazawa tem muita neve, mas é justru a época perfeita para saborear massas fumegantes.
