Nos izakayas de Okinawa, os habitantes locais têm uma regra não escrita: goya champuru (ovo com bitter melon)配古酒泡盛，海葡萄配新酒。Não é uma observação casual, mas a sabedoria acumulada ao longo de 300 anos da cultura alimentar de Ryukyu.
Embora as adegas de Okinawa sejam conhecidas pelo awamori, na última década algumas também começaram a produzir sake, utilizando a água dura local e o clima subtropical para criar características de sabor distintas do Honshu. Mais importante ainda, estes lotes formam combinações perfeitas com a culinária única das ilhas de Okinawa.
Filosofia de Emparelhamento Criada pelo Terreno
Os mestres de sake de Okinawa conhecem um princípio: a bebida não existe isoladamente, mas é a coadjuvante da mesa. O terceiro geração da Zwiesen sake brewery contou-me que o seu awamori aged escolheram envelhecer em potes de barro durante dez anos para que o corpo do líquido tivesse complexidade suficiente para equilibrar a riqueza gordurosa do porco de Okinawa.
Esta mentalidade de emparelhamento também se estende à produção de sake. A água dura de Okinawa é rica em minerais, produzindo um sake com maior acidez que consegue cortar o cheiro marinho dos frutos do mar. Isto explica porque o consumo de sake na ilha tem crescido consistentemente nos últimos anos.
Santos de Emparelhamento Aprovados pelos Locais
Loja Oficial da Zwiesen Sake Brewery "Awamori Club"
〒901-1105 Okinawa, Shimajiri, Haebaru, Miyahira 212
Este não é apenas um lugar para comprar bebida, mas mais uma academia de emparelhamento de awamori. Todas as sextas-feiras à noite, no "Island Cuisine and Awamori Evening" (島料理と泡盛の夕べ), o proprietário demonstra pessoalmente como combinar diferentes idades de awamori com classic island dishes como Rafute (carne de porco estufada) e Soki soba (massa Okinawense com costelas). A reação química de um awamori de 30 anos com Rafute faz-nos compreender o que significa "equilíbrio perfeito".
Loja Principal da Chuko Sake Brewery "Kura-zukuri"
〒901-2224 Okinawa, Ginowan, Mashiki 1-28-1
O mais interessante desta velha loja são os seus "Menu de Emparelhamento por Estação". Na primavera, sake novo com sashimi de peixe local; no verão, awamori de 3 anos com goya champuru; no outono, awamori de 5 anos com tempura de inhame roxo. Cada combinação tem a sua base científica, com cálculos precisos de teor alcoólico, doçura e acidez, como se fosse um experimento químico.
Manzamo Sake Brewery "Sea Breeze Terrace"
〒904-0403 Okinawa, Kunigami, Onna, Tomichou 1550-1
Esta pequena fábrica de sake perto de Manzamo especializa-se em emparelhamento de sake com frutos do mar. A sua especialidade é o sake Junmai "Shiooto" (潮音) com моллюск светящийся (abalone brilhante) grelhado. Os minerais do sake e os sabores marinhos do моллюск создают层次丰富的味觉体验. A dona diz que a inspiração para esta combinação vem do som das ondas que ouve todos os dias - poética mas não vazia.
Higa Sake Brewery "Island Time"
¥905-0005 Okinawa, Nago, Tamei 478
Esta pequena adega escondida na cidade de Nago é conhecida pela sua filosofia minimalista de "um sake, um prato". Só produzem cinco tipos de awamori, mas cada um tem o seu prato de emparelhamento dedicado. O "Juventude" de 25% com tofu island; o "Madureza" de 30% com porco Agu; o "Awamori Velho" de 43% com bitter melon frito com pimenta island. Este conceito de emparelhamento um-para-um é bastante raro no mundo do sake japonês.
Ishikawa Sake Brewery "Umi no Kura"
¥906-0012 Okinawa, Miyako-jima, Hirara, Nishiiri 1107
A última fábrica de sake tradicional na ilha de Miyako-jima, que insiste em usar água subterrânea de Miyako-jima. A sua especialidade é o "Método de Emparelhamento de Maré": sake produzido na maré alta com peixes de águas profundas, e sake produzido na maré baixa com moluscos de águas rasas. Parece mysticism, mas ao provar realmente consegue-se sentir as nuances subtis entre diferentes lotes.
Guia Prático de Emparelhamento
Como Chegar: As adegas no centro de Naha podem ser alcançadas de monóculo, enquanto as adegas nos subúrbios são melhor visitadas de carro. A maioria das adegas oferece provas gratuitas, mas se conduzir, designe um condutor.
Referências de Preço: Visitas às adegas são gratuitas, pacotes de emparelhamento variam entre ¥2.000-5.000. Awamori velho de 1l começa por cerca de ¥3.000, sake de 720ml por cerca de ¥1.500.
Horário: A maioria das adegas abre das 9:00 às 17:00, experiências de emparelhamento requerem reserva. Muitos fecham aos domingos, confirme antes de ir.
Segredos Avançados de Emparelhamento
O verdadeiro emparelhamento de bebida e comida em Okinawa defende "neutralização" em vez de "fortalecimento". A intensidade do awamori pode dissolver a gordura do porco; a acidez do sake pode enhancing a doçura dos peixes. Lembre-se de um princípio: pratos saborosos com bebidas de alto teor alcoólico, pratos leves com bebidas de baixa graduação. Além disso, o clima húmido e quente de Okinawa faz as papilas gustativas preferirem sabores agridoces, pelo que pode dar preferência a variedades mais ácidas ao escolher bebidas.
Por último, um aviso: os habitantes de Okinawa têm o hábito de "brindar e depois conversar lentamente" após o brinde - não beba o conteúdo do copo de uma vez. Prove cada gole enquanto a bebida e a comida se fundem - este é o verdadeiro significado do tempo da ilha.
