Quando se fala em Okonomiyaki de Hiroshima, a primeira impressão de muitos turistas é a «técnica de camadas sobrepostas», mas para quem vive em Hiroshima, este prato vai muito além da técnica — é a saciedade do almoço diário, o consolo após as horas extras, o jantar rápido ao sair com as crianças. A alma do Okonomiyaki de Hiroshima não está nas habilidades de virar a frigideira parashow, mas sim nesse «cotidiano». O Atomic Bomb Dome напоминает a dor que esta cidade já sofreu, e o okonomiyaki é justamente a智慧的结晶da população comum que, durante a reconstrução do pós-guerra, usava ingredientes simples para alimentar uma família.
Ao visitar Hiroshima, em vez de perseguitarnas lojas famosas com muito burburinho no Tabelog, é melhor seguir os moradores locais e entrar nos becos atrás das cortinas de papel. Você vai descobrir que a paisagem mais tocante do Okonomiyaki de Hiroshima está naquelas lojas de bairro que existem há trinta ou quarenta anos, com os mestres usando o mesmo polo.
O Personalidade Hiroshima do Okonomiyaki
A maior diferença entre o Okonomiyaki de Hiroshima e o de Osaka não é apenas «se adiciona macarrão» — mas sim a «forma de comer». Em Osaka, o okonomiyaki é geralmente um prato de família ou lanche de fim de semana; em Hiroshima, é um «cotidiano» comido três ou quatro vezes por semana. Essa diferença vem da época de escassez de materiais no pós-guerra: os hiroshimanos precisavam usar menos dinheiro e ingredientes mais fáceis de obter para saciar uma família. Repolho, farinha, carne de porco Anazawa das criações locais (nota: Hiroshima é uma importante prefectura de criação de suínos no Japão), junto com um pouco de óleo, viravam uma refeição para toda a família.
Por isso, a «simplicidade» do Okonomiyaki de Hiroshima é a sua característica mais central. O molho é fixo (diferente do doce de Osaka, o molho de Hiroshima tem um leve amargo e umami), a massa é mais fina (isso porque, na época de escassez de materiais do pós-guerra, os mestres aprenderam a usar menos farinha para fazer porções maiores), e os ingredientes dependem dos produtos locais — frutos do mar da Baía de Hiroshima, limão de Setoda, shoyu de Onomichi.
Essa «simplicidade» se tornou uma nova tendência nos últimos anos: restaurantes criativos de Tóquio começaram a estudar a «filosofia da subtração» do Okonomiyaki de Hiroshima, enquanto em Hiroshima há jovens mestres retornando, reinterpretando os sabores clássicos das lojas antigas. Segundo observações da indústria gastronômica japonesa, o consumo per capita anual de okonomiyaki teve uma leve queda, mas as «lojas antigas de alta qualidade com ingredientes nacionais» tiveram aumento de clientes — isso mostra que os consumidores estão dispostos a pagar um pouco mais pela «autenticidade».
Três Okonomiyakis Secretos dos Hiroshimanos
«Micchan» (Okuyama)
Esta pequena loja perto de Hachobori não tem neon de fachada, apenas uma placa de madeira escrita à mão. O estabelecimento tem apenas oito assentos, e o mestre é o Sr. Nakagawa, que assumiu a loja do pai há trinta e cinco anos. A característica do okonomiyaki aqui é «não adicionar nenhum ingrediente extra» — apenas o básico: repolho, cebolinha, carne de porco, molho especial. A massa do Sr. Nakagawa é preparada por ele mesmo, usando trigo nacional, fermentada por uma noite para uma textura mais macia. Durante o almoço (11:30-14:00), a fila é quase sempre de funcionários da escritório nearby, que sabem que «fazer a fila na Micchan» é a的小确幸 de quarta-feira. Endereço: 〒730-0013 Hiroshima-ken Hiroshima-shi Naka-ku Hatchobori 6-7-12. Horário: 11:30-20:00 (fechamento aos domingos). Por pessoa: ¥1.000-¥1.200.
«Ōwada» (Ōta-ku)
A loja Ōwada parece um restaurante da era Shōwa, com cortinas de plástico, músicas antigas tocando num rádio cassete. O okonomiyaki aqui tem duas características: primeiro, usa «cogumelos» de Hiroshima (shiitake, shimeji) em vez de parte do repolho, adicionando umami; segundo, o molho é preparado pela própria loja, com a receita inalterada desde a abertura. A Sra. Ōwada disse: «No pós-guerra, meu pai vendia na área perto do Parque da Paz, naquela época tínhamos que fazer o molho ourselves, porque não havia essas marcas no mercado.» Os clientes aqui são大多是 residentes locais e idosos, e às três da tarde ainda dá para encontrar clientes habituais bebendo cerveja. Endereço: 〒730-0802 Hiroshima-ken Hiroshima-shi Naka-ku Ōasacho 2-3. Horário: 11:00-19:00 (fechamento às segundas e terças). Por pessoa: ¥850-¥1.000.
«Reren» (Reren)
Se Micchan e Ōwada representam «Hiroshima tradicional», Reren é «Hiroshima moderno». O dono é um jovem mestre de 29 anos que trabalhou em restaurantes criativos de Tóquio por dois anos antes de voltar para Hiroshima. Ele preservou a estrutura em camadas do Okonomiyaki de Hiroshima, mas mudou o molho para uma versão com menos sal e adicionou raspas de limão de Hiroshima. O mais especial é o «Okonomiyaki de Frutos do Mar» — usando lulas e camarões pescados no Mar Interior de Setouchi, em vez da carne de porco tradicional. Esta loja tornou-se o novo favorito do almoço entre os jovens, e nos fins de semana frequentemente precisa de espera de mais de 30 minutos. Endereço: 〒730-0015 Hiroshima-ken Hiroshima-shi Naka-ku Hon-dori 8-14. Horário: 11:30-14:00, 18:00-21:00 (fechamento às quartas). Por pessoa: ¥1.300-¥1.600.
Informações Úteis
O Okonomiyaki de Hiroshima está concentrado principalmente em duas áreas: a região de Hachobori até Hon-dori na zona de Naka, e a área ao redor da Estação JR Hiroshima na zona leste. Partindo do Aeropuerto de Hiroshima, pegue o ônibus do aeropuerto (cerca de 45 minutos, ¥1.350) até a Estação Hiroshima, e depois caminhe mais 5 minutos para chegar à zona de batalha de okonomiyaki em Hachobori.
O preço de um okonomiyaki básico fica entre ¥800-¥1.000, e adicionar frutos do mar ou ingredientes extras custa cerca de ¥200-¥400. Se quiser experimentar um «套餐 de Okonomiyaki» mais completo (incluindo petisco, sopa e arroz), fica entre ¥1.200-¥1.800. Segundo pesquisa do site de informações gastronômicas japonês, o ticket médio dos restaurantes de okonomiyaki em Hiroshima é de ¥1.150, cerca de 15% mais baixo que os preços equivalentes em Tóquio.
A maioria dos restaurantes de okonomiyaki abre às 11h, e à noite depende do humor do mestre — algumas lojas antigas fecham às 17h, outras oferecem jantar. É recomendado evitar o horário de pico do almoço entre 12:00-13:00, pois além de precisar fazer fila, o mestre também interage menos com os clientes por estar muito ocupado.
Dicas de Viagem
Ao vir a Hiroshima comer okonomiyaki, há algumas coisas que merecem atenção:
Primeiro, não pense que «camadas» é muito complicado. A estrutura em camadas do Okonomiyaki de Hiroshima é o resultado da evolução histórica — na época de escassez de materiais do pós-guerra, os mestres despejavam a massa em camadas para economizar materiais e ainda assim saciar a肚子. Os jovens mestres de hoje podem ter técnicas refinadas, mas o verdadeiro Okonomiyaki de Hiroshima tem como espírito central a atitude prática de «tornar as coisas saborosas».
Segundo, tente conversar com o mestre. A maioria dos mestres de okonomiyaki de Hiroshima são locais, e eles adoram compartilhar conhecimentos como «o molho da nossa casa é da fábrica de shoyu OO». Este calor humano é algo que redes de restaurantes não conseguem copiar.
Por último, se o seu tempo permitir, tente comer okonomiyaki como «café da manhã» — algumas lojas antigas abrem às 7h da manhã, que é a melhor forma de experimentar a manhã de Hiroshima. Acompanha uma tigela de missoshiru, observe o mestre virar a massa na chapa, e ouça os idosos ao redor conversando sobre beisebol — essa é a forma mais verdadeira do okonomiyaki.
