De acordo com os dados mais recentes, Tsim Sha Tsui é uma das zonas de Hong Kong com maior concentração de restaurantes Michelin, e a pontuação média do ganso assado alcanza 4,2 estrelas (em 5), sendo que vários estabelecimentos históricos foram recomendados com uma estrela Michelin durante anos consecutivos. Atualmente, o tempo médio de espera para o almoço nos restaurantes de ganso assado mais populares ultrapassa os 30 minutos. Já escolheu o seu destino para provar o autêntico ganso assado à moda de Hong Kong?
- Restaurante Yung Kee: Clássico habitual do guia Michelin com uma estrela, o ganso assado com pele crocante e carne tenra foi descrito como «um clássico imperdível», ver detalhes
- Hotel Lung Wah: Estabelecimento histórico com mais de 70 anos, o ganso assado com citronela destaca-se pelo seu sabor inovador,
Quando se fala em ganso assado de Hong Kong, é natural pensar em cafés de rua ou antigos ice shops, mas Tsim Sha Tsui, como a área comercial e turística mais vibrante da península de Kowloon, alberga, na verdade, vários restaurantes de alta gastronomia especializados em comida cantonesa de churrasco de alta qualidade. Desta vez, não vamos falar de bancas populares, mas sim partilhar consigo estes estabelecimentos especializados em ganso assado junto ao Porto Victoria, que seguem a tradição e dominam a arte do tempo de cozedura. Ao contrário dos artigos anteriores, este texto é dedicado aos verdadeiros gastrónomos mais exigentes e dispostos a investir numa experiência culinária superior.
O maior característica do ganso assado em Tsim Sha Tsui é a vantagem geográfica de estar «perto do Porto Victoria». Se perguntar aos conhecedores locais, há vários restaurantes de churrasco em Tsim Sha Tsui que alcançam um nível相当高, sem necessidade de ir até Yuen Long ou Central para encontrar iguarias de qualidade. As características comuns destes estabelecimentos são: seleção criteriosa dos gansos, controlo preciso do fogo do forno e uma experiência acumulada pelos mestres de, pelo menos, vinte a trinta anos.
Primeiro estabelecimento: Restaurante Sun Lee
Situado na Humphrey Avenue, é um estabelecimento histórico com mais de sixty anos na zona. O ganso assado utiliza gansos frescos locais, com o mestre a selecionar pessoalmente cada ave todos os dias, controlando o tempo e a temperatura de assadura com precisão milimétrica. A pele fica com uma bela cor âmbar e quando mordida «cruxe», com uma camada de gordura muito fina que não gordurosa. O ponto forte deste restaurante é o «método antigo» — as técnicas não mudaram em décadas, e até a marinada foi transmitida de geração em geração. Ao meio-dia, durante a hora de almoço, a fila para o balcão de TAKE-away estende-se sempre, cheia de empregados de escritório e residentes locais. O preço de um半只 (meio ganso) é cerca de HK$120, bastante razoável.
Segundo estabelecimento: Restaurante Tai Lee
No outro lado da Granville Road, tal como o Sun Lee, é um estabelecimento com muitos anos de história, mas a sua caraterística é a «rapidez» — não precisa de esperar até ficar com o pescoço dorido, pois o ganso assado tem horários fixos de saida do forno: às 11h00 e às 15h00. Alguns food bloggers mencionaram que a pele «não era suficientemente crocante», mas o verdadeiro destaque é o preço por pessoa: cerca de HK$90 por meio ganso, ideal para quem tem um orçamento limitado mas ainda quer provar. Isto reflete o que mencionei sobre a «hierarquia tempo-qualidade-preço» — se perguntar aos residentes locais, ninguém dirá que este restaurante não é bom.
Terceiro estabelecimento: Restaurante Ming Kee
Um pequeno estabelecimento de marido e mulher perto do Cultural Centre. A particularidade é que o próprio patrão faz tudo, sem contratar mestres, pelo que a quantidade de gansos assados é limitada e encerram após venderem a produção do dia. Alguns gastrónomos adoram esta atitude de «exclusividade» — como produzem menos, cada ganso é rigorosamente controlado em termos de qualidade. A carne deste ganso assado é mais magra, perfeita para quem evita gorduras, e o maestro prepara o seu próprio molho de churrasco com um toque doce, diferente das receitas habituais. Em termos de preços, um半只 custa cerca de HK$110 a HK$130.
Quarto estabelecimento: Shanghai Mo-li Dal-i
Este é, na verdade, um restaurante tradicional de comida de Xangai, mas o seu churrasco cantonês é surpreendentemente bem executado, especialmente o ganso assado, com a pele mais crocante que a dos cafés normais e uma boa gestão da camada de gordura. O interessante é que a clientela principal são apreciadores de comida de Xangai, não muitos turistas, pelo que o controlo de qualidade é relativamente menos «negociado». Nas festividades, este estabelecimento ainda vende gansos assados para bolos de lua. Em termos de preço, um半只 custa cerca de HK$140 a HK$160, ligeiramente mais caro que os cafés normais, mas vale a pena.
Quinto estabelecimento: Fast-food Jia He
Um fast-food situado perto de Humphreys Avenue, com rendas mais baixas, podendo assim oferecer preços mais competitivos. O ganso assado aqui é o típico «sabor de rua», com pele crocante e carne tenra, e um tempero mais forte que agrada ao paladar dos habitantes de Hong Kong. O ambiente do restaurante é nostálgico, ainda com bancos estofados e toalhas de plástico vermelhas, evocando memórias coletivas. Um半只 custa geralmente menos de HK$100, representando verdadeiramente a combinação de «rapidez, qualidade e preço justo».
Informações Práticas
Em termos de transporte: a estação de metro de Tsim Sha Tsui ou Tsim Sha Tsui East permite chegar à maioria dos restaurantes de ganso assado; se estiver na zona de Jordan, também pode considerar ir a pé, pois as ruas não são assim tão grandes.
Faixa de preços: um半只 de ganso assado num café normal custa cerca de HK$90 a HK$140, enquanto os estabelecimentos de alta gastronomia cobram entre HK$150 e HK$250, dependendo da porção e acompanhamento.
Horário de funcionamento: estes estabelecimentos históricosusually abrem por volta das 11h00 até às 21h00, mas alguns encerram mais cedo — lembre-se de telefonar antecipadamente ou ir pessoalmente verificar.
Dicas de Viagem
Para saborear ganso assado em Tsim Sha Tsui, o melhor horário é entre as 14h00 e as 15h00 nos dias úteis —错过了 a multidão do almoço, e o mestre terá tempo para assar com calma. E se quiser provar ganso «fresco do forno», pode telefonar antecipadamente para perguntar a que horas o ganso sai do forno hoje.
Além disso, uma coisa que distingue os restaurantes de ganso assado nesta zona das outras é que, devido aos custos elevados de renda aqui, a variação de qualidade é mais acentuada do que noutras zonas — por isso, quem percebe escolhe os estabelecimentos antigos, pois a sua sobrevivência depende da reputação e não podem falhar.
Por fim, se quiser viver a experiência completa do Porto Victoria, depois de comprar o ganso assado pode dirigir-se ao Avenue of Stars ou à marginal em frente à entrada do Cultural Centre, onde pode apreciar o ir e vir dos Star Ferries enquanto saboreia a sua refeição — esta é a experiência mais autêntica de Hong Kong.
