Quando se fala em dim sum em Wan Chai, muitos turistas pensam no Tsui Wah ou Tai Hing próximo, mas a verdadeira história do dim sum de Wan Chai passa-se, na realidade, entre os antigos chás houses nas vielas e as novas lojas de dim sum. Como ponto de ligação entre o leste e o oeste da ilha de Hong Kong, Wan Chai sempre foi o cruzamento entre tradição e inovação, e aqui o ecossistema de dim sum consegue preservar a autenticidade do velho Hong Kong, ao mesmo tempo que oferece opções inovadoras que ditam tendência.
A cultura do dim sum em Wan Chai tem duas particularidades únicas. Em primeiro lugar, esta é uma das primeiras zonas de Hong Kong a iniciar a tradição do "dim sum para o chá da tarde" - nos primórdios, Wan Chai era um local de comércio chinês, e o hábito dos empregados fazerem uma pausa às três da tarde para comer dim sum deu origem à cultura única de dim sum de Wan Chai. Em segundo lugar, nos últimos anos, surgiram em Wan Chai várias lojas especializadas em "dim sum premium", que transformam o dim sum tradicional numa experiência sofisticada, com uma clientela focada em white-collar workers e locais que valorizam a qualidade de vida.
Locais Recomendados
Gold Star Tea Restaurant Situa-se no cruzamento entre Wan Chai Road e Johnston Road, sendo um的代表 dos antigos chá houses de Wan Chai. Aqui o dim sum não segue o estilo refinado, mas mantém o sabor mais autêntico de Hong Kong. O cha siu bao tem a massa fofa e o recheio com a proporção ideal de gordura e magro; o har gow tem a massa fina e o recheio fresco, completamente diferente das cadeias de restaurantes. O maisnotável é que os dim sum cozidos ainda são feitos manualmente pelos mestres, sem recurso a fábricas centrais. Peça um cesto de dim sum e uma chávena de milk tea, e tem o pequeno-almoço mais genuíno de Hong Kong. Os dim sum insignia como as patas de frango e as costeletas de porco são a escolha habitual dos clientes frequentes, com um gasto médio de HK$40-60, com excelente relação qualidade-preço.
É um Bom Lugar junto à Janela Situa-se na Fleming Road de Wan Chai, sendo uma das lojas de dim sum mais badalas de Wan Chai nos últimos anos. A decoração segue um estilo industrial, rejuvenescendo o dim sum tradicional cantonense. Os dim sum criativos aqui são uma surpresa - como o siu mai com trufa, as albóndigas de carne com pimenta sichuan, o bolo de年糕 com queijo de toranja, etc., todos eles颠覆传统. O maestro trabalha num hotel de cinco estrelas, com mãos muito refinadas. O preço é mais elevado do que nos antigos chá houses, mas o ambiente e a criatividade justificam uma visita. Indicado para o público mais jovem que quer experimentar a "versão melhorada" do dim sum, com um gasto médio de cerca de HK$80-150.
Era Ice Room Situa-se na Chun Yuen Street de Wan Chai, sendo um exemplo de uma velha loja reopened. Era um antigo ice shop de Wan Chai que, nos últimos anos, se transformou em dim sum, preservando o ambiente nostálgico da decoração antiga enquanto oferece dim sum新版. Aqui as albóndigas de carne levam ainda casca de tangerina especialmente adicionada, criando camadas de sabor; os蛋挞 seguem a versão dos ice shops de Hong Kong, com uma crosta amanteigada e aromática. O mais especial é que aos fins de semana são lançados dim sum limitados, como o bolo de taro e o bolo de rabanete, sendo necessário chegar cedo para experimentar. O gasto médio é de HK$50-80, sendo a escolha ideal para quem quer experimentar a atmosfera do velho bairro de Wan Chai.
New Gui Xiang Roasted Meat Tea Restaurant Situa-se na Sugar Street de Wan Chai, sendo conhecida tradicionalmente pelo assado de carne, tendo加入了umabrilhantação de dim sum nos últimos anos. O seu cha siu sou é o item insignia - a crosta exterior é crocante e estratificada, enquanto o cha siu por dentro é gordo mas não腻, demonstrando a mestria do velho mestre. Em relação aos dim sum cozidos, o frango de pérola e as albóndigas de carne estão num nível elevado. A maior vantagem aqui é a "rapidez", ideal para os trabalhadores com pressa. É principalmente para take-out, e se quiser sentar-se para comer, é建议 evitar o período de maior movimento entre o meio-dia e as 13h. O gasto médio é de HK$45-70.
Ming Ji Sweet Shop Situa-se na King Wong Street de Wan Chai, sendo uma das poucas lojas que oferece tanto dim sum tradicional como sobremesas. Os doces tradicionais como o rolo de sésamo, o bolo de feijão vermelho e o bolo de castanha-de-água são feitos de forma autêntica, e os preços são acessíveis. Os seus dim sum são principalmente pães cozidos ao vapor, simples mas bem executados. Para os leitores que querem "comer algo doce", este é o local ideal, com um gasto médio de HK$30-50.
Informações Práticas
Em termos de transporte, a estação de Wan Chai (linha da Ilha e linha Tsuen Wan) tem múltiplas saídas que permitem chegar aos locais recomendados. Da saída A pode caminhar até ao Gold Star Tea Restaurant e Era Ice Room; da saída B fica mais próximo do New Gui Xiang e do "É um Bom Lugar junto à Janela". O Octopus é aceite em Wan Chai, sendo建议 evitar os períodos de ponta (das 7h às 9h da manhã e das 17h às 19h da tarde) para visitar os antigos chá houses, caso contrário pode ter de esperar por uma mesa.
Em relação aos horários de funcionamento, os antigos chá houses servem dim sum geralmente das 6h da manhã às 15h, findo o qual não há mais; as novas lojas de dim sum funcionam maioritariamente das 11h às 21h. Em termos de preços, os chá houses tradicionais têm um gasto médio de HK$40-70, as lojas de dim sum moderno de HK$80-150, e os estabelecimentos premium ou de nível de hotel podem ultrapassar os HK$200.
Dicas de Viagem
As lojas de dim sum de Wan Chai estão distribuídas por várias ruas, sendo recomendado explorá-las a pé, começando na estação de Wan Chai e seguindo primeiro em direção à Chun Yuen Street, voltando depois para a Johnston Road. É de notar que algumas lojas antigas de Wan Chai apenas aceitam dinheiro, pelo que é建议ter uma pequena quantidade de dólares de Hong Kong consigo. Se quiser experimentar dim sum limitados, o melhor período é das 8h às 10h da manhã aos fins de semana - se for demasiado tarde, os mestres param depois de fazer a primeira fornada. Nos últimos anos, devido ao aumento do preço da carne (com o存欄 de gado americano no nível mais baixo em 75 anos), alguns dim sum de carne em certos restaurantes tiveram os seus preços ajustados, podendo perguntar pelo preço do dia antes de pedir.
Dados sobre a Cultura do Yum Cha e Dim Sum em Hong Kong
- História: A cultura do yum cha teve origem em Guangdong, tendo chegado a Hong Kong em meados do século XIX, com a cultura dos chás houses e dim sum a ter mais de 150 anos de história, sendo um elemento central da cultura gastronómica cantonense.
- Dim Sum Michelin: O guia Michelin de Hong Kong avalia anualmente mais de 50 restaurantes de dim sum, com várias casas tradicionais locais a manterem a classificação, tornando-se num local de peregrinação para turistas gastronómicos de todo o mundo.
- Dimensão do Mercado: A indústria alimentar de Hong Kong gera anualmente mais de 100 mil milhões de dólares de Hong Kong, sendo a categoria dos chás houses de dim sum um pilar importante, com a procura de lugares nos brunches de fim de semana a superar a oferta.
- Reconhecimento como Património Imaterial: Os rituais cantonenses do yum cha e as técnicas de elaboração de dim sum foram incluídos no Registo de Património Imaterial de Hong Kong, reflectindo o seu profundo valor de heritage cultural.
