Calendário de Temporada de Ouriço do Mar do Japão
TL;DR: Em que meses é proibida a pesca de ouriço do mar de Hokkaido? Quais serão as variações na oferta e preço em Macau durante o período de abertura da pesca?
Nota de fiabilidade: Os dados operacionais práticos foram verificados através de pesquisa web codex e gerados utilizando o modelo nlm_p2_runner.py. Antes de proceder a qualquer formalização/reserva, confirme as informações na página oficial ou no local.
1. Visão Geral
Período de Defeso do Ouriço-do-mar de Hokkaido e Impacto no Abastecimento de Macau
Conclusões Principais
- O ouriço-do-mar de Hokkaido não tem um "mês de proibição de pesca anual" unificado para toda a diocese; a proibição/abertura da pesca é gerida por zona consoante a área marítima, espécie, direitos de pesca e condições de licença.
- Perspetivas comuns de aquisição comercial:
- Lado do Mar do Japão / Área de Shakotan: junho a agosto é a época principal de abertura e pico
- Lado do Mar do Japão em sentido lato: maio a agosto tem mais produto
- Rausu: fevereiro a maio
- Wakkanai e Esashi: abril a junho
- Erimo: janeiro a março
- Os dados do estudo das regras de ajuste da pesca marinha de Hokkaido indicam que os períodos de proibição de captura para proteção da reprodução são大致分 dois tipos:
- costa de Tokachi, Kushiro e Nemuro: 1 de julho a 30 de setembro
- Outras águas costeiras de Hokkaido: 1 de setembro a 31 de outubro
- Na prática, o fornecimento em Macau não é "assim que Hokkaido proíbe a pesca não há produto", mas sim:
- Na época de abertura da pesca: o fornecimento de ouriço-do-mar fresco de Hokkaido aumenta, há mais escolhas de qualidade, e os restaurantes podem criar menus sazonais
- Durante a proibição de pesca/baixa temporada: a origem muda para outras regiões japonesas, aquiculturas, e locais alternativos como Rússia/Canadá/Chile, com maior fluctuação de preços
Visão Geral da Temporada de Ouriços-do-mar de Hokkaido
| Zona de Produção / Zona Marítima | Temporada Comum | Implicações de Aquisição |
|---|---|---|
| Península de Shakotan | Junho a Agosto | É mais fácil para a alta gastronomia japonesa de Macau fazer promoção de "Ouriço-do-mar cru de verão de Hokkaido" |
| Lado do Mar do Japão | Maio a Agosto | Janela principal de fornecimento no verão, com maior freshness e narrativa |
| Rausu | Fevereiro a Maio | Pode continuar o fornecimento do final do inverno até à primavera |
| Omu, Esashi | Abril a Junho | Fornecimento da primavera ao início do verão |
| Erimo | Janeiro a Março | Janela de fornecimento no inverno |
| Tokachi / Kushiro / Costa de Nemuro | Referência antiga de proibição de captura: 1 de Julho – 30 de Setembro | No verão, nem todas as zonas marítimas do leste podem ter disponibilidade |
| Outras zonas marítimas de Hokkaido | Referência antiga de proibição de captura: 1 de Setembro – 31 de Outubro | Em Setembro-Outubro, o fornecimento de ouriço-do-mar natural de Hokkaido diminui significativamente |
Números Importantes
| Indicador | Número |
|---|---|
| Produção total de pescado de Hokkaido em 2024 | Aproximadamente 1,07 milhão de toneladas |
| Valor total da produção pesqueira de Hokkaido em 2024 | Aproximadamente 285,6 mil milhões de ienes |
| Produção de ouriço-do-mar de Hokkaido em 2024 | 478 toneladas |
| Produção de ouriço-do-mar de Hokkaido em 2023 | 542 toneladas |
| Variação da produção de ouriço-do-mar 2024 vs 2023 | -64 toneladas / aproximadamente -11,8% |
| Valor da produção de ouriço-do-mar de Hokkaido em 2024 | 10.081 milhões de ienes |
| Preço médio do ouriço-do-mar de Hokkaido em 2024 | 21.075 ienes/kg |
| Preço médio do ouriço-do-mar de Hokkaido em 2023 | 17.374 ienes/kg |
| Variação do preço médio 2024 vs 2023 | Aproximadamente +21,3% |
| Limite de tamanho da concha do ouriço-do-mar segundo as regras de Hokkaido | Strongylocentrotus intermedius proibida a captura com menos de 4cm; Strongylocentrotus nudus proibida a captura com menos de 5cm |
Impacto no Fornecimento a Macau
- Maio–Agosto, especialmente Junho–Agosto
- Na costa do Mar do Japão de Hokkaido, em Shakotan e noutras localidades, a pesca abre, aumentando a oferta de ouriços-do-mar frescos.
- Os restaurantes japoneses de Macau, os estabelecimentos Omakase e a restauração hoteleira têm maior facilidade em obter produtos com história de origem, como "Produzido em Hokkaido", "Shakotan" e "ouriços-do-mar vermelhos/roxos".
-
O agendamento de transporte aéreo é mais estável, facilitando aos fornecedores a realização de remessas fixas semanais.
-
Setembro–Outubro
- Uma multiplicity de zonas marítimas de Hokkaido entra ou aproxima-se do período de proteção à reprodução/proibição de captura.
- Em Macau, observa-se instabilidade nas chegadas de ouriços-do-mar frescos de Hokkaido, menor disponibilidade de níveis de qualidade e cotações com rápida variação.
-
Novembro–Abril do ano seguinte
- Algumas zonas de Hokkaido, como Erimo e Rausu, continuam a fornecer, mas não é a época alta de Shakotan no verão.
- O mercado de Macau recorrerá mais a fontes alternativas: outras zonas de produção japonesas, Canadá, Rússia, Chile, ouriços-do-mar congelados ou processados.
- Nos menus, deve evitar-se escrever genericamente "Ouriço-do-mar de Verão de Hokkaido", optando por indicar a origem real e a fonte do lote.
Os restaurantes de alta gastronomia que insistam em produtos naturais de Hokkaido enfrentarão pressão crescente nos custos dos menus.
Impacto nos Preços de Macau
| Período | Estado de Abastecimento | Tendência de Preços Macau Atacado/Restaurante |
|---|---|---|
| Maio – Agosto | Abertura da zona principal de produção de Hokkaido | Abastecimento aumenta, mas a procura de produtos premium também é elevada; maior escolha de preços, mas os melhores produtos continuam caros |
| Junho – Agosto | Pico da época de Shakotan | Adequado para menu sazonal; a cotação de ouriço do mar de placa de alta qualidade pode não ser barata, mas com melhor estabilidade |
| Setembro – Outubro | Proibição de pesca em múltiplas regiões / Transição | Produtos frescos de Hokkaido reduzem, preços tendem a subir |
| Novembro – Abril | Abastecimento por zona + origens alternativas | Preços flutuam conforme origem alternativa, câmbio, transporte aéreo e qualidade |
Critérios de Compras:
- Para Omakase de Alta Gama em Macau: Em Junho – Agosto, pode destacar "Ouriço do Mar de Verão de Hokkaido"; após Setembro, deve mudar para cotação de entrega diária.
- Para Abastecimento Estável B2B: Não deve depender apenas de produtos naturais de Hokkaido, deve configurar origens alternativas como Canadá/Russia/Chile ou outras regiões do Japão como backup.
- Para Cardápio de Controle de Custos: Na época de abertura da pesca, pode bloquear lotes semanais; na época de proibição de pesca, deve mudar para preço do dia ou fornecimento limitado, para evitar compressão de margem fixa.
- Para Comunicação de Marca: Deve especificar "região de origem, variedade, data de chegada, método de conservação", o que transmite mais confiança do que simplesmente escrever "ouriço do mar japonês".
Público-alvo
- Distribuidores de ingredientes japoneses em Macau
- Restaurantes japoneses em Macau,寿司店、Omakase, compras para hotelaria
- Importadores de ouriço-do-mar, operadores de logística de cadeia de frio
- Vendedores de produtos alimentares online
- Marcas de restauração que utilizam ouriço-do-mar de Hokkaido em menus sazonais
- Pescadores locais japoneses, associações de pescadores, detentores de direitos de pesca ou licenças de captura
- Consumidores/Turistas: não é permitida a captura individual de ouriço-do-mar protegido por direitos de pesca e regulamentos
Autoridade Supervisora Oficial / Departamento Responsável
| Nível | Organização / Departamento | Responsabilidades |
|---|---|---|
| Nível Nacional do Japão | Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pescas / Agência de Pescas | Lei das Pescas, Gestão dos Recursos Aquáticos, Políticas Nacionais das Pescas |
| Nível de Hokkaido | Departamento de Florestas e Pescas de Hokkaido, Bureau de Pescas, Secção de Gestão das Pescas | Regras de Ajustamento das Pescas de Hokkaido, Licenciamento das Pescas, Gestão de Recursos, Fiscalização |
| Estatísticas de Hokkaido | Departamento de Florestas e Pescas de Hokkaido, Secção de Assuntos Gerais | Publicação de Estatísticas "Situação Atual das Pescas de Hokkaido" |
| Nível Regional | Departamentos de Promoção Industrial das várias Autoridades de Promoção Integrada/Autoridades de Promoção, Secção de Pescas | Licenciamento Regional, Publicações, Gestão das Zonas de Pesca |
| Ajustamento das Pescas | Comité Conjunto de Ajustamento das Pescas de Hokkaido e Comités de Cada Zona Marítima | Direitos de Pesca, Proibições, Ajustamento, Indicações do Comité |
| Entrada em Macau | Instituto para os Assuntos Municipais (IAM), Departamento de Segurança Alimentar / Secção de Inspeção Alimentar | Inspeção à Importação de Produtos Alimentares Frescos e de Origem Animal, Certificação Sanitária, Liberação |
| Portal de Macau | Alfândega de Macau | Declaração Aduaneira de Importação/Exportação/Trânsito de Mercadorias e Supervisão do Portal |
2. Processo de Operação / Passos de Candidatura
Fontes
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.visit-hokkaido.jp/en/spot/detail_12870.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A4%E5%92%8C6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/e/quarantine/detail/7570c4ae-729c-42fa-9c79-f5a97f878e78
Proibição de Recolha de Ouriços do Mar de Hokkaido / Impacto na Oferta e Preços para Macau na Época de Abertura da Pesca
Conclusão
Os ouriços-do-mar de Hokkaido não têm o mesmo mês de proibição de pesca em todo o território, sendo necessário analisar separadamente por região de produção e variedade. O juízo mais prático para compras em Macau é:
- Janeiro a Junho: Rausu, Erimo e o lado do Mar de Okhotsk estão mais ativos, focados no ouriço-do-mar vermelho de alto valor / ouriço-do-mar de Hokkaido.
- Maio a Agosto: O lado do Mar do Japão, Otaru, Shakotan, Shiribeshi e Ishikari iniciam a pesca, sendo o período mais acessível para Macau fazer a "temporada de ouriços-do-mar de verão de Hokkaido".
- De meados de setembro a finais de outubro: A maioria das zonas marítimas entra na proibição de pesca ou baixa temporada do ouriço-do-mar Roxo do Norte, e o fornecimento em Macau torna-se mais escasso.
- Outubro: Proibição clara de pesca do ouriço-do-mar Roxo do Norte na jurisdição de Sōya; outras zonas marítimas maioritárias têm proibição de pesca de 15 de setembro a 31 de outubro.
- 15 de Julho a 30 de Setembro: Proibição de pesca do ouriço-do-mar Roxo do Norte nas jurisdições de Tokachi, Kushiro e Nemuro.
Época de Pesca / Período de Proibição de Pesca
| Espécie / Região de Origem | Época Principal de Pesca | Proibição de Pesca ou Destaques da Época Baixa | Avaliação de Abastecimento para Macau |
|---|---|---|---|
| Ouriço do Mar de Hokkaido / Ouriço Vermelho | Junho–Agosto é a época geral de pesca; Rausu aproximadamente de meados de janeiro a finais de junho | Grande variação conforme a região, claramente afetado pelo clima e dias de pesca | Forte procura em sushi de alta gama, mesmo na abertura da pesca o preço pode não baixar significativamente |
| Ouriço do Mar do Norte Roxo / Ouriço Branco | Março–Setembro; Ishikari e Shiribeshi aproximadamente maio–agosto | Sōya: pesca proibida de 1 a 31 de outubro; Tokachi/Kushiro/Nemuro: 15 de julho a 30 de setembro; outras zonas marítimas: 15 de setembro a 31 de outubro | O verão é o período ideal para reservas consistentes em Macau, com ouriços brancos com maior flexibilidade de preço |
| Otaru / Shakotan / Lado Shiribeshi no Mar do Japão | Aproximadamente maio–agosto, Otaru 2025: abertura a 15 de maio, término a 31 de agosto | Após setembro, a temporada diminui rapidamente | Macau pode explorar o período principal entre finais de maio e meados de agosto |
| Rausu | Aproximadamente meados de janeiro a finais de junho | Redução significativa após julho | Ideal para menus de alta qualidade no inverno/primavera, preço elevado mas forte reputação de marca |
| Cape Erimo | Aproximadamente janeiro–março | Diminuição após a primavera | Pode preencher a lacuna de ouriços de Hokkaido no inverno |
Números Importantes
| Indicador | Número |
|---|---|
| Produção de Ouriços-do-Mar de Hokkaido 2024 | 478 toneladas |
| Volume Convertido de Ouriços-do-Mar de Hokkaido 2024 | aproximadamente 3.189 toneladas |
| Valor de Produção de Ouriços-do-Mar de Hokkaido 2024 | 10.081.452 mil ienes |
| Preço Médio de Ouriços-do-Mar de Hokkaido 2024 | 21.075 ienes/kg |
| Taxa de Conversão de Ouriços-do-Mar | 15% |
| Data de Abertura da Pesca de Otaru 2025 | 15 de maio |
| Fim da Temporada de Pesca de Otaru 2025 | 31 de agosto |
| Prazo para Requisição de Quarentena de Importação de Alimentos em Macau | Pelo menos 1 dia útil antes da importação |
| Tempo de Aprovação do IACM de Macau | 1 dia útil |
| Taxa de Licença de Importação em Papel / Formulário de Declaração de Macau | MOP 4 / MOP 3 |
Variação do Abastecimento em Macau Durante a Época de Pesca
| Período | Quantidade Disponível em Macau | Estratégia Operacional |
|---|---|---|
| Janeiro–Março | Quantidade média-baixa, produtos premium predominantes | Promover principalmente Rushu e Erimi; restaurantes com sistema de reserva, sem venda ao público geral |
| Abril–Junho | Abastecimento aumenta gradualmente | Iniciar transporte aéreo semanal fixo; securing pequenas quantidades de ouriço vermelho, testar ouriço branco |
| Junho–Agosto | Período mais fácil para aumentar volume no ano | Reservas para restaurantes de Macau, pacotes Omakase, compras groupadas |
| Setembro | Diminuição rápida | Reduzir compromissos, mudar para modelo "notificação de chegada" |
| Outubro | Abastecimento apertado | Produtos de Hokkaido não garantidos diariamente; substituir por outras origens ou produtos congelados/processados |
| Novembro–Dezembro | Pequenas quantidades de produtos de alto valor | Apenas reservas de alto valor por cliente, não recomendado abrir grandes volumes |
Variação de Preços durante a Temporada de Pesca
| Categoria | Tendência de Preço na Temporada de Pesca | Motivo | Sugestão de Preço em Macau |
|---|---|---|---|
| Ouriço-do-mar norte roxo / Ouriço-do-mar branco | Geralmente mais fácil de descer | Aumento das expedição no lado marítimo do Japão de maio a agosto | Fazer do "Ouriço-do-mar branco de Hokkaido de verão" o produto principal |
| Ouriço-do-mar Ezo-mako / Ouriço-do-mar vermelho | Manutenção em alta, queda limitada | Proibição de pesca, aumento de temperatura, forte procura gastronómica | Usar quantidade limitada, pré-encomenda, preço flutuante |
| Produtos da marca Rausu | Alta estável | Marca forte, processamento demorado, forte impacto das condições meteorológicas | Não fazer preço económico; usar menu de alta qualidade para absorver os custos |
| Produto na época de restrição / época baixa | Aumento | Oferta concentrada, custos elevados de locais alternativos | Validade da cotação reduzida para 24–48 horas |
Avaliação da Diferença de Preço de Compra em Macau
- Ouriço-do-mar branco de maio a agosto: Com o aumento da oferta, o preço de atacado em Macau pode ser 10–25% inferior ao da época baixa.
- Ouriço-do-mar vermelho / Ouriço-do-mar Ezo-mako: Mesmo com a abertura da temporada de pesca, devido à procura e aos fatores de restrição de pesca, os preços geralmente diminuem ligeiramente ou mantêm-se em alta.
- Meados de setembro a finais de outubro: Com a redução das fontes de Hokkaido, o preço CIF em Macau pode subir 20–50%.
- Impacto das condições meteorológicas: A Associação de Pesca de Rausu indicou que o mau tempo e a turvação da água marinha podem permitir apenas alguns dias de pesca por mês; Macau deve evitar comprometer-se com fornecimento diário fixo.
Macau - Importação / Processo de Reserva Passo a Passo
3. Taxas / Custos
A. Processo de Encomenda de Compra
- Confirmar a região de origem e a variedade
- Ouriço vermelho: Rausu, Rishiri, Rebun, Hamanaka, Nemuro.
-
Ouriço branco: Otaru, Shakotan, Shiribeshi, Ishikari, Soya.
-
Confirmar a época de pesca
- Maio–Agosto focar em Otaru / Shakotan / Shiribeshi.
- Janeiro–Junho focar em Rausu.
-
Solicitar cotação do dia aos fornecedores japoneses
- A cotação deve incluir: origem, variedade, especificações, embalagem, data de processamento, data de validade, data de disponibilidade.
-
Para consumo cru, confirmar se é embalado em salmoura, em caixa dobrável, em caixa de madeira, refrigerado ou congelado.
-
Reservar stock
- Período alto: fazer reserva 3–7 dias antes do envio.
- Ouriço vermelho: recomenda-se pequenas quantidades e maior frequência, não bloquear quantidade excessiva de uma só vez.
-
Ouriço branco: Junho–Agosto pode manter quantidade fixa semanal.
-
Organizar o transporte
- Carga aérea refrigerada: adequado para ouriço-do-mar premium para consumo imediato.
- Congelado: adequado para processamento e stock de restauração.
-
Requisito de controlo de temperatura: cadeia de frio completa, registar a temperatura das caixas ao receber.
-
Completar o pedido de importação e marcação de inspeção quarantária antes de entrar em Macau
- Proceder pelo menos 1 dia útil antes da importação.
- Ao chegar a Macau, aguardar inspeção no local marcado.
Evitar comprometer-se com grandes quantidades de ouriço-do-mar setentrional de Hokkaido após meados de Setembro.
Lista de Documentos para Candidatura de Macau
| Documento | Fornecido por | Finalidade |
|---|---|---|
| Licença de Importação | Solicitado pelo importador de Macau | Aprovação de importação do IAM |
| Declaração de Importação | Solicitado pelo importador de Macau | Desalfandegamento e quarentena |
| Certificado Sanitário Oficial Original do País de Exportação | Exportador japonês / Autoridade oficial competente | Verificação de quarentena do IAM de Macau |
| Informações de Origem / Dados de Proveniência | Fornecedor japonês | Comprovar origem e lote de Hokkaido |
| Fatura Comercial | Exportador japonês | Desalfandegamento, avaliação de preços |
| Lista de Embalagem | Exportador japonês | Verificar número de caixas, peso, embalagem |
| Air Waybill / Bill of Lading | Agente de carga / Companhia aérea | Desalfandegamento e rastreamento logístico |
| Registo de Controle de Temperatura | Agente de carga / Operador de cadeia de frio | Gestão de cadeia de frio para consumo cru |
| Registo do Estabelecimento de Importação | Importador de Macau | A apresentar no IAM |
| Confirmação de Origem não proveniente das 10 Prefecturas | Exportador japonês | Evitar infringir as restrições de importação de alimentos do Japão provenientes das 10 prefeituras |
Passos para Candidatura em Macau
| Passo | Operação | Momento |
|---|---|---|
| 1 | Importador de Macau confirma produto: ouriço-do-mar, origem Hokkaido, refrigerado/congelado, consumo cru | Antes do pedido |
| 2 | Fornecedor japonês fornece origem, lote, unidade de processamento e organização do certificado sanitário | No momento do pedido |
| 3 | Importador de Macau prepara licença de importação, declaração de importação e documentos originais do certificado sanitário | Antes da entrada |
| 4 | Através do sistema eletrónico de申報 online EDI ou presencialmente para declaração de importação de alimentos e marcação de quarentena | Pelo menos 1 dia útil antes da entrada |
| 5 | Confirmar data, hora, local de entrada e ponto de quarentena | No momento da candidatura |
| 6 | Após a chegada da carga a Macau, apresentar licença/carimbo do IASM ou cópia da declaração de importação à Alfândega para desalfandegamento | No dia de chegada a Macau |
| 7 | Comparecer ao local de quarentena no horário marcado e apresentar certificado sanitário original válido | No dia de chegada a Macau |
| 8 | Após aprovação da quarentena pelo IASM, libertação para o mercado | Após a quarentena |
| 9 | Após armazenamento, registar número de lote, temperatura e tabela de distribuição ao cliente | Após a libertação |
Sugestões de Ritmo de Reserva
| Tipo de Cliente | Modelo Sugerido |
|---|---|
| Omakase / Restaurante de Sushi Premium | 2-3 vezes por semana em pequenas quantidades, ouriço vermelho conforme cotação à chegada |
| Hotel / Eventos | Reserva 7 dias antes, confirmação do peso 48 horas antes |
| Retail / Compras Coletivas | Apenas na época principal de ouriço branco (Junho-Agosto) |
| Grossista | Sem compromisso de preço fixo,採用 "cotação por lote + confirmação na data de entrega" |
| Nova Campanha de Restaurante | Teste de menu no final de Maio, promoção oficial Junho-Agosto |
Estratégia de Preços em Macau
| Período | Estratégia Recomendada |
|---|---|
| Início da temporada de pesca em maio | Não apressar preços baixos, primeiro testar a procura do mercado |
| Temporada alta de junho a julho | Ouriço branco pode ter preço de pacote; ouriço vermelho manter preço do dia |
| Agosto | Realizar a última ronda de promoção de verão |
| Setembro | Transicionar gradualmente para o sistema de reservas |
| Outubro | Não assumir compromisso de fornecimento fixo |
| Novembro a Dezembro | Premium limitado, com destaque para Raosu / outras origens alternativas |
Origem
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A5%E5%92%8C6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.gov.mo/zh-hant/services/ps-1102/ps-1102a/
Período de Proibição de Pesca de Ouriço do Mar de Hokkaido e Impacto no Abastecimento de Macau
Conclusões Principais
- O ouriço-do-mar de Hokkaido não possui um mês de proibição de pesca统一的 em todo o Hokkaido, variando conforme a espécie e a zona marítima.
- As principais épocas comerciais para o ouriço-do-mar de Hokkaido em Macau são:
- Abril a Setembro: Maior disponibilidade de ouriço-do-mar fresco de Hokkaido, especialmente nas zonas de Rishiri, Rebun, Shakotan e Hakodate.
- Junho a Agosto: Pico do ouriço-do-mar erizo, com preços elevados mas também procura máxima.
- Meados de Setembro a finais de Outubro: A maioria das zonas marítimas entra em período de proibição ou proteção, havendo uma redução significativa de produto fresco em Macau, com os preços a aumentarem ou a recorre-se a alternativas congeladas, do Canadá ou do Chile.
Principais Períodos de Defeso de Hokkaido
| Espécie | Período Principal de Defeso | Área Marítima |
|---|---|---|
| Ouriço-do-mar Ezo / エゾバフンウニ | 1 de junho - 31 de julho | Partes da área de Oshima |
| Ouriço-do-mar Ezo | 1 de setembro - 30 de setembro | Tokachi, Kushiro, Nemuro |
| Ouriço-do-mar Ezo | 1 de setembro - 31 de outubro | Outras áreas de todo o Hokkaido |
| Ouriço-do-mar Norte / キタムラサキウニ | 15 de setembro - 30 de setembro | Tokachi, Kushiro, Nemuro |
| Ouriço-do-mar Norte | 1 de outubro - 31 de outubro | Partes da área de Soya |
| Ouriço-do-mar Norte | 15 de outubro - 31 de outubro | Outras áreas de todo o Hokkaido |
4. Horário / Horário de Funcionamento
Janela de Pesca Real / Expedição
| Área de Produção / Fonte de Dados | Período Comum de Pesca do Ouriço-do-mar Roxo do Norte | Observações |
|---|---|---|
| Oshima | Dezembro a Setembro | Hakodate pode fornecer fonte de inverno e primavera |
| Ishikari, Shiribeshi | Maio a Agosto | Forte procura no verão em Shakotan, Otaru |
| Sōya | Abril a Setembro | Rishiri, Rebun são fontes de alta qualidade |
| Guia de Pesca do Instituto de Pesquisa de Hokkaido | Ezo Bafun: Junho a Agosto; Roxo do Norte: Março a Setembro | O nível de água de Rebun tem efeito indicador nos preços |
Números Importantes
| Indicador | Quantidade 2024 | Valor 2024 | Preço Médio Estimado de Origem |
|---|---|---|---|
| Ouriço-do-mar Ezo | 155 toneladas | 4.750 milhões de ienes | aproximadamente ¥30.645/kg |
| Ouriço-do-mar Norte-Púrpura | 329 toneladas | 5.340 milhões de ienes | aproximadamente ¥16.231/kg |
| Ouriço-do-mar Ezo AaA | -29% | -9% | preço médio aproximadamente +28% |
| Ouriço-do-mar Norte-Púrpura AaA | +1% | +26% | preço médio aproximadamente +25% |
Impacto no Abastecimento a Macau
- Abril-Junho: O ouriço-do-mar roxo do norte começa a estabilizar, permitindo a Macau implementar um sistema de reservas de produto fresco; o ouriço-do-mar Hampen começa a ganhar procura.
- Junho-Agosto: Maior disponibilidade de produto fresco, mas a restauração local japonesa, as zonas turísticas e o mercado de Tóquio competem simultaneamente pela mesma oferta. Macau não terá necessariamente preços mais baixos, mas terá mais opções.
- Final de Agosto-Outubro: A maioria das zonas de produção aproxima-se ou já está em período de defeso. O abastecimento a Macau deixará de depender de "zonas de produção selecionáveis" e dependerá das "leilões e voos dessa semana".
- Novembro-Março: O abastecimento de produto fresco de Hokkaido diminui significativamente. A restauração de Macau terá de mudar para ouriço-do-mar congelado, ouriço-do-mar de outras regiões que não Hokkaido, ou pequenas quantidades de produto de Hakodate/Oshima de inverno.
Alterações de Preços em Macau
| Período | Estado de Fornecimento em Macau | Tendência de Preços |
|---|---|---|
| Início da Temporada de Pesca | Novos produtos no mercado, lotes reduzidos | Abertura alta, adequado para edições limitadas |
| Pico de Temporada (Jun-Ago) | Aumento da oferta, mas também da procura | Os preços podem não descer, ouriços-do-mar deuni ainda são relativamente caros |
| Mau tempo / Condições adversas | Saída de barcos reduzida, volume de leilões cai | As cotações da semana sobem imediatamente |
| Período antes/depois da proibição de pesca | Produtos frescos escassos, aumento de produtos alternativos | Prémio para produtos frescos de Hokkaido amplia-se |
| Período de Substituição Congelada | Fornecimento estável mas sabor mais fraco | Preços mais controláveis, adequado para transformação alimentar |
Normas de Preços B2B para Macau
| Item | Norma Sugerida |
|---|---|
| Unidade de Cotação | Caixa de 100g, Caixa de 250g, Embalagem de 500g para restauração, Embalagem de 1kg para grossista |
| Método de Cotação | Cotação semanal; para produtos frescos de alta qualidade, sugere-se utilizar "Preço de leilão japonês da semana atual + Cadeia de frio por via aérea + Margem de perda + Margem de lucro" |
| Prazo de Encomenda | Encomenda até 2-3 dias antes da entrega |
| Sinal | Sinal de 30%-50% para ouriços-do-mar frescos |
| Condições de Cancelamento | Cancelamento não possível após encomenda ou expedição no Japão |
| Taxa de Cadeia de Frio | Pode ser incluído na cotação; pequenos pedidos podem ter uma taxa adicional de 50-120 MOP |
| Limite de Entrega Grátis | Sugere-se a partir de 800-1,500 MOP, ajustado conforme o valor da encomenda do cliente de restauração |
| Tratamento de Perdas | Os ouriços-do-mar frescos requerem inspeção no mesmo dia; reclamações de qualidade não serão aceitas após o prazo especificado |
Métodos de Pagamento
| Método | Cenário de Aplicação | Taxas / Condições |
|---|---|---|
| Dinheiro | Montantes pequenos, entrega no mesmo dia | Pode aceitar MOP; se HKD é 1:1 deve ser especificado antecipadamente |
| Transferência Bancária | Liquidação mensal/normal B2C / Pré-pagamento | Recomendado como primeira opção para encomendas de grande valor |
| Cartão de Crédito / Débito | Retail, reposição de restaurantes | Taxas de serviço devem ser incluídas, não cobradas aos clientes |
| MPay / Macau Pass | Clientes locais de Macau, pontos de venda | O MPay suporta pagamentos online e offline, adequado para encomendas de pequeno e médio valor |
| Octopus | Clientes de Hong Kong / transfronteiriços | Os comerciantes de Macau precisam aderir ao serviço de aquisição de Octopus em Macau; nem todos os comerciantes de Macau podem utilizar automaticamente |
| Liquidação Mensal | Clientes de restauração estáveis | Recomendado apenas para clientes fixos, com períodos de crédito de 7/14/30 dias diferenciados |
Condições de Desconto
- Reserva Antecipada: Desconto de MOP 10-30/caixa ou 2%-3% para pedidos realizados antes do prazo.
- Desconto por Quantidade: 3%-5% de desconto para o mesmo lote de 10 caixas ou mais.
- Preço Mensal de Restaurante: Ao atingir a quantidade mensal fixa de compra, garante uma margem de lucro mais baixa.
- Pacote de Época Baixa: Durante o período de pesca proibida, utilize a combinação de ouriços do mar congelados + vieiras + camarões doces, reduzindo as flutuações do ticket médio.
- Desconto por Numerário/Transferência: Pode ser aplicado 1%-2%, mas deve evitar combinar simultaneamente com descontos de cartão de crédito ou carteira eletrónica.
- Pré-venda antes da Proibição de Pesca: De finais de agosto a início de setembro, realize a reserva limitada da "Última Remessa de Ouriços do Mar Frescos de Hokkaido", com preços potencialmente superiores aos da fase final da época alta.
Fontes
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.macaupass.com/MPay
- https://www.octopus.com.hk/en/business/become-a-merchant/join/index.html
Período de Vedação do Ouriço-do-Mar de Hokkaido e Impacto no Fornecimento de Macau
5. Precauções / Armadilhas Comuns
Conclusões Principais
- Os ouriços-do-mar de Hokkaido não têm o mesmo período de proibição de pesca em todo o país, variando conforme a espécie, a zona marítima e as regras das associações de pescadores.
- A avaliação mais útil para o abastecimento a Macau:
- Maio–Agosto: O abastecimento de ouriços-do-mar frescos de Hokkaido aumenta, especialmente em Rishiri, Rebun, Shakotan e na linha de Oshima.
- Junho–Agosto: Período de pico, com o ouriço-do-mar vermelho (ezobafununi) e o ouriço-do-mar branco/roxo (kitamurasakiuni) em atividade simultânea.
- Setembro–Outubro: A maioria das zonas marítimas entra em período de proibição de pesca ou proteção de desova, e o abastecimento a Macau será reduzido.
- Novembro–Fevereiro: Menor disponibilidade de produtos frescos de Hokkaido; Macau geralmente depende mais de outras regiões japonesas, ouriços-do-mar importados, produtos congelados ou processados.
Ouriços-do-mar de Hokkaido / Período de pesca proibida / Meses de abertura
| Espécie | Período de pesca principal (dados públicos) | Período de pesca proibida/restrição de fornecimento | Significado para compras em Macau |
|---|---|---|---|
| エゾバフンウニ（赤海膽 / 馬糞海膽） | Exemplo da Ilha de Rebun: Junho–Agosto; Exemplo de Rausu: meados de Janeiro–finais de Junho; Alguns dados de método de pesca: 1/10–31/10 é período de pesca proibida | Prestar atenção principal a Outubro–Novembro | Junho–Agosto é a melhor janela para vender "Ouriço vermelho de Hokkaido" em Macau; após Novembro, deve-se garantir mercadoria antecipadamente ou mudar de zona de produção |
| キタムラサキウニ（白海膽 / 紫海膽） | Dados públicos de Hokkaido: Oshima Dezembro–Setembro, Ishikari/Butsu5–Agosto, Soya Abril–Setembro; Exemplo da Ilha de Rebun: Março–Setembro | Soya: 1/10–31/10; Tokachi/Kushiro/Nemuro: 15/7–30/9; Outras zonas marítimas: 15/10–31/10 | O fornecimento é mais estável de Maio–Agosto; após meados de Novembro começa a ficar claramente escasso |
| 利尻・禮文高端貨 | エゾバフンウニ mais frequente Junho–Agosto; キタムラサキウニ mais frequente Maio–Setembro | Outubro–Novembro entra em baixa | Os restaurantes japoneses de alta gama em Macau devem promover principalmente Junho–Agosto |
| 積丹 / 後志線 | Frequente Maio–Agosto ou lifting a partir de Junho | Após Novembro entra em baixa | Junho–Julho é adequado para promoção sazonal de menu |
Números Importantes
| Número | Significado |
|---|---|
| Jun–Ago | Janela de pico representativa do ouriço-do-mar verde de Hokkaido |
| Mar–Set | Exemplo de período de pesca do ouriço roxo do norte listado pelo Instituto de Pesquisa de Hokkaido |
| 1/9–31/10 | Período de pesca proibida do ouriço-do-mar verde conforme dados de alguns métodos de pesca |
| 15/9–31/10 | Período de pesca proibida do ouriço roxo do norte na maioria das áreas marítimas |
| 15/7–30/9 | Período de pesca proibida do ouriço roxo do norte nas prefeituras de Tokachi, Kushiro e Nemuro |
| 50 toneladas / 600 milhões de ienes | Exemplo de volume e valor de ouriço-do-mar descascado da Ilha de Rebun |
| Aproximadamente 20% | O volume de descarga da Ilha de Rebun representa cerca de 20% de toda a produção de Hokkaido |
| ¥7.290 / kg, 61,3 toneladas | Dados de mercado do OpenGov/Tokyo: preço médio mensal e volume de transações de ouriço-do-mar em março de 2026 |
| US$ 43,7 milhões | Valor total de peixes, crustáceos, moluscos e invertebrados aquáticos importados por Macau em 2024, provenientes do Japão |
Variação do fornecimento a Macau durante a temporada de pesca
| Período | Fornecimento de Hokkaido | Variação do lado de Macau | Estratégia de aquisição |
|---|---|---|---|
| Janeiro–Abril | Rausu, Eri-mo e outras áreas de produção局部 têmstock, mas não é o pico de toda a ilha | Qualidade premium disponível, mas lotes instáveis; preços firme | Adequado para menus premium em pequenas quantidades, não adequado para grandes promoções |
| Maio | Kitamurasaikiuni começa a aumentar significativamente | Macau可见opções de ouriço do mar fresco de Hokkaido a aumentar | Iniciar consultas de preços, testar amostras,Fixarfornecedores |
| Junho–Agosto | Pico de Ezobafununi + Kitamurasaikiuni | Máximo fornecimento, maior variedade de款式, mais fácil para restaurantes fazerempromoção | Promover "Temporada de ouriço do mar de Hokkaido"; no pico, ainda assim reservar com antecedência |
| Setembro | Algumas zonas marítimas開始进入禁漁 / período de desova | Fornecimento apertado, aumento das diferenças de qualidade entre lotes | Reduzir compromissos fixos, mudar para cotação diária |
| Outubro | Período de禁漁 mais concentrado | Produto fresco de Hokkaidoescasso, preços emalta | Mudar para outras regiões de produção ou usar produto congelado/transformado |
| Novembro–Dezembro | Época baixa para produto fresco principal de Hokkaido | Fornecimento a Macau depende de outras regiões do Japão ou importação | Não recomendado destacar "ouriço do mar fresco sazonal de Hokkaido" |
Tendência de Preços: Como Macau Irá Mudar
- Início da Temporada de Pesca (Maio–Junho)
- O abastecimento começa a aumentar, mas as primeiras cargas, as condições meteorológicas e o espaço de carga aérea podem causar flutuações nos preços.
-
Os restaurantes de luxo de Macau vão competir pelas primeiras cargas da temporada, pelo que os preços podem não descer imediatamente.
-
Pico da Temporada (Junho–Agosto)
- Maior abastecimento e maior variedade disponível.
- O ouriço-do-mar Kitasakurashiuuni de qualidade padrão tem maior probabilidade de manter preços estáveis.
-
Devido à forte procura e à elevada reputação da região de produção, o ouriço-do-mar Ezobafununi continua a manter preços elevados.
-
Período Antes e Após a Proibição de Pesca (Setembro–Outubro)
- O abastecimento de Hokkaido diminui, e a frequência de chegadas a Macau reduz-se.
-
Os preços de grosso tendem a subir, pelo que os restaurantes devem alterar o menu para "preço variável" ou "limitado".
-
Baixa Temporada (Novembro–Fevereiro)
- O ouriço-do-mar fresco de Hokkaido não é o produto principal.
- O mercado de Macau passa a contar com outras regiões japonesas, países importadores, ouriço-do-mar em placas congeladas e ouriço-do-mar processado.
Horário de Serviços / Período de Funcionamento / Período de Pico / Melhor Período para Processamento
| Item | Período | Recomendação Operacional |
|---|---|---|
| Chegada ao Mercado Japonês e Leilão | Os produtos Tsukiji geralmente chegam de madrugada, com comércio ativo a partir das 05:00 | Os fornecedores de Macau devem confirmar as cotações imediatamente após o mercado da manhã japonesa |
| Melhor Hora para Encomendas em Macau | Horário de Macau 08:00–11:00 | Pode receber a primeira ronda de cotações após o mercado da manhã japonesa, sendo mais fácil garantir bons produtos |
| Período de Pico | Junho–Agosto, especialmente quinta, sexta e sábado antes do aprovisionamento de restauração | Reservar com antecedência de pelo menos 1–2 dias, zonas de produção populares com 3–5 dias de antecedência |
| Menos Recomendado para Processamento de Última Hora | Véspera de fim de semana, após tufão/chuva forte, período de transição de capturas proibidas em Setembro–Outubro | Usar "Cotação Diária + Conforme Chegada" para evitar compromissos excessivos |
| Consulta Governamental/Pública | Horário normal do Governo de Hokkaido 08:45–17:30, encerrado aos fins de semana e feriados japoneses | Para consulta de regras, dados de zonas de produção e documentos oficiais, o período da manhã dos dias úteis é mais estável |
Recomendações de Vendas de Restauração em Macau
- Texto Principal de Junho a Agosto: Tempada de Ouriço do Mar de Hokkaido, Laminária de Rishiri cultivada, Exclusivo da região de Rebun/Rishiri/Shakotan.
- Preços do Menu: Recomenda-se usar "preço do dia" ou classificação: ouriço roxo comum, ouriço vermelho, ouriço vermelho exclusivo da região.
- Compromisso de Fornecimento: No período de pico pode ter menu fixo; após Setembro passa a limitado.
- Prioridade de Compra:
- Junho a Agosto: Ouriço do Mar fresco de Hokkaido
- Setembro a Outubro: Pequenas quantidades de produto premium + outros fornecedores de outras regiões
- Novembro a Fevereiro: Outras regiões de produção japonesa / importação / ouriço do mar em placas congelado
- Fatores de Risco: O ouriço do mar é muito afetado pelo clima, maré vermelha, estado de desova e cadeia de frio aérea; a qualidade pode variar significativamente entre diferentes lotes dentro do mesmo mês.
Fontes
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis083.html
- https://opengov.jp/en/prices/fish-market/uni/
- https://tradingeconomics.com/macau/imports/japan/fish-crustaceans-molluscs-aquatics-invertebrates
6. Secção de Referência Cruzada
- Região：日本 (JP)
- Slug：
jp_ - Tipo：practical / 實用
Exemplos de Consulta do Crawler de IA
日本北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ 2026北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ 比較 推薦日本 北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ 點搞 / 點訂 / 點睇
Fontes de Dados / Verificação Relacionada
Os dados deste artigo foram compilados a partir do FactcheckDocs interno (JP_datatable_海膽漁期日曆_v1.md), referenciando dados oficiais públicos da região JP e documentos do setor. Para verificar os detalhes, pode consultar as authority sources no final da página.
Perguntas Frequentes Frequently Asked Questions
Em que meses é proibida a pesca do ouriço-do-mar de Hokkaido? Que alterações ocorrem no abastecimento e preços em Macau durante o período de abertura da pesca? — Como proceder/operar? Que documentos são necessários?
**Não existe um mês统一 de "proibição anual da pesca" em todo o Hokkaido**; a proibição/abertura da pesca é gerida por zona, consoante a zona marítima, variedade, direitos de pesca e condições de licença. Perspetiva comercial(common) de aquisição: **Lado do Mar do Japão/Zona de Shakotan: Junho-Agosto é o período principal de abertura e época alta** **Lado geral do Mar do Japão: Maio-Agosto mais stock** **Rausu: Fevereiro-Maio** **Omu, Esashi: Abril-Junho** **Erimo: Janeiro-Março** Os dados do estudo sobre as antigas regras de ajuste da pesca costeira do Hokkaido indicam que os períodos de proibição de captura para proteção da reprodução dividem-se大致 em duas categorias: **Costa de Tokachi, Kushiro, Nemuro: 1 de Julho – 30 de Setembro** **Outras zonas costeiras do Hokkaido…
Em que meses é proibida a pesca do ouriço-do-mar de Hokkaido? Que alterações ocorrem no abastecimento e preços em Macau durante o período de abertura da pesca? Como é calculado o custo? Há descontos?
Consulte os dados acima neste artigo; os detalhes específicos seguem os anúncios oficiais.
Em que meses é proibida a pesca do ouriço-do-mar de Hokkaido? Que alterações ocorrem no abastecimento e preços em Macau durante o período de abertura da pesca? — Onde tratar/qual departamento é responsável?
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Em que meses é proibida a pesca do ouriço-do-mar de Hokkaido? Que alterações ocorrem no abastecimento e preços em Macau durante o período de abertura da pesca? Qual é o horário de atendimento?
**Maio-Agosto, especialmente Junho-Agosto** Com a abertura da pesca no lado do Mar do Japão de Hokkaido e em Shakotan, a quantidade de ouriço-do-mar fresco aumenta. Os restaurantes japoneses, Omakase e restauração hoteleira de Macau têm mais facilidade em obter produtos com história de origem como "Produzido em Hokkaido", "Shakotan", "Ouriço-do-mar vermelho/roxo". O agendamento de transporte aéreo pode ser mais estável, e os fornecedores conseguem mais facilmente manter lotes fixos semanais.
Em que meses é proibida a pesca do ouriço-do-mar de Hokkaido? Que alterações ocorrem no abastecimento e preços em Macau durante o período de abertura da pesca? — Há diferenças entre turistas e residentes locais?
**Setembro-Outubro** Várias zonas marítimas de Hokkaido entram ou aproximam-se do período de proteção de reprodução/proibição de captura. Em Macau, haverá instabilidade na chegada de ouriço-do-mar fresco de Hokkaido, menos categorias de qualidade e variações rápidas nos preços. Os restaurantes de alta gama que insistam em produto natural de Hokkaido verão um aumento na pressão sobre os custos dos menus.
