日本 ウニ漁期カレンダー
TL;DR：北海道ウニは何月に禁漁？漁期中におけるマカオへの供給量と価格の変化は？
信頼度の説明：実用的運用データはcodex websearchにより確認し、nlm_p2_runner.pyテンプレートを用いて生成しております。正式なお手続き・ご予約の前にかは、公式サイトまたは現場にてご確認ください。
1. 概要
北海道ウニの禁漁期間とマカオへの供給への影響
結論
- 北海道ウニには道内統一の「年間禁漁月份」はありません。禁漁・漁獲開始は海域、品種、漁業権、許可条件によって区域ごとに管理されています。
- 一般的な商業調達の状況：
- 日本海側／積丹一带：6〜8月が核心的な漁獲開始期および旺季
- 日本海側広域：5〜8月にかけて取引増加
- 羅臼：2〜5月
- 雄武、枝幸：4〜6月
- 襟裳：1〜3月
- 旧版北海道海面漁業調整規則の研究資料によると、繁殖保護のための採捕禁止期は概ね以下の2種類に分類されます：
- 十勝、釧路、根室沖合：7月1日〜9月30日
- その他北海道沖合：9月1日〜10月31日
- 実務において、マカオへの供給は「北海道の禁漁ですぐに全く进货不能」というわけではなく、以下の通りです：
- 漁獲旺季：北海道生ウニの供給増加、グレードの選択肢が増える、レストランで季節メニューを提供可能
- 禁漁・需要期以外：日本国内の他の産地、養殖、ロシア／カナダ／智利などの代替産地へと货源が転換し、価格変動が大きくなる
北海道ウニ漁期概况
| 産地・海域 | 主な漁期 | 調達上の意味 |
|---|---|---|
| 積丹半島 | 6〜8月 | 澳門の高級日本料理で「北海道夏季生ウニ」の宣伝が最も行いやすい |
| 日本海側 | 5〜8月 | 夏季の主要供給期間であり、鮮度とストーリ性が最も良い |
| 羅臼 | 2〜5月 | 冬終わりから春にかけて継続供給が可能 |
| 雄武、枝幸 | 4〜6月 | 春から初夏にかけて供給 |
| 襟裳 | 1〜3月 | 冬季の供給期間 |
| 十勝／釧路／根室沖合 | 旧禁漁期間参考：7/1〜9/30 | 夏季は東部海域全域で必ずしも出荷があるとは限らない |
| その他北海道沖合 | 旧禁漁期間参考：9/1〜10/31 | 9〜10月は北海道天然ウニの供給が顕著に減少する |
重要な数値
| 指標 | 数値 |
|---|---|
| 北海道 2024 年の道内漁業生産量 | 約 107 万トン |
| 北海道 2024 年の道内漁業生産額 | 約 2,856 億円 |
| 北海道 2024 年のウニ生産量 | 478 トン |
| 北海道 2023 年のウニ生産量 | 542 トン |
| 2024 年 vs 2023 年 ウニ生産量変化 | -64 トン / 約 -11.8% |
| 北海道 2024 年のウニ生産額 | 100.81 億円 |
| 北海道 2024 年のウニ平均単価 | 21,075 円/kg |
| 北海道 2023 年のウニ平均単価 | 17,374 円/kg |
| 2024 年 vs 2023 年 平均単価変化 | 約 +21.3% |
| 北海道規則によるウニの殼径制限 | エゾバフンウニ 4cm 未満は採捕不可；キタムラサキウニ 5cm 未満は採捕不可 |
マカオへの供給量への影響
- 5月〜8月、特に6月〜8月
- 北海道日本海側、積丹等地で水揚が開始され、鮮ウニの供給量が増加します。
- マカオの寿司店、オマカセ、酒店の餐饮では「北海道産」「積丹」「馬糞／紫ウニ」など、産地ストーリのある商品を比較的入手しやすくなります。
-
航空便のスケジュールが比較的安定しており、供給者は毎週固定バッチを実現しやすくなります。
-
9月〜10月
- 北海道の多くの海域が繁殖保護／禁漁期間に入る、または近づきます。
- マカオ側では北海道産鮮ウニの納品が不安定となり、箱のサイズが小さくなり、価格が変動やすくなります。
-
高級レストランが北海道天然物にこだわり続ける場合、メニューコストの压力が高まります。
-
11月〜翌年4月
- 北海道では襟裳、罗臼などの一部地域で引き続き供給可能ですが、夏の積丹のようなピークではありません。
- マカオ市場では代替货源の活用が多くなります：日本国内の他の産地、カナダ、ロシア、チリ、冷凍または加工ウニ。
- メニューでは「大滞北海道夏ウニ」などと大ざっぱに書くのではなく、実際の産地とバッチの出所を記載することをお勧めします。
マカオへの影響
| 期間 | 供給状況 | マカオ卸売・飲食店の価格動向 |
|---|---|---|
| 5〜8月 | 北海道主力産地の水揚開始 | 供給増加だが、高品質也需要高い；価格は選択肢があるが、良品はまだ高い |
| 6〜8月 | 積丹のピークシーズン | 季節のメニューに対応可能；高端の板ウニの見積りは必ずしも安くないが、安定感は较好 |
| 9〜10月 | 多区域の禁漁／需要減退 | 北海道の生鮮品が減少し、価格は上昇しやすい |
| 11〜4月 | 分区供給＋代替産地 | 価格は代替産地、為替、航空便、品質により変動 |
調達判断：
- 若做 澳門高端 Omakase：6–8 月可主打「北海道夏季海膽」，9 月後要改用每日到貨制報價。
- 若做 B2B 穩定供應：不應只押北海道天然貨，要配置加拿大／俄羅斯／智利或日本其他產區作 backup。
- 若做 成本控制餐牌：開漁期可以鎖定週批次；禁漁期應改用時價或限定供應，避免固定毛利被壓縮。
- 若做 品牌溝通：應寫明「產地、品種、到貨日、保存方式」，比單寫「日本海膽」更有信任感。
対象範囲
- マカオ日本食材卸売業者
- マカオ日本料理店、寿司店、オンパクセ、ホテル餐饮調達
- ウニ輸入業者、冷蔵物流業者
- ネット食品販売業者
- 北海道産ウニを使用した季節メニューを提供する餐饮ブランド
- 日本国内の漁業者、漁業協同組合、漁業権または採捕許可保持者
- 消費者／旅行者：漁業権および規則で保護されたウニの自己採捕は不可
官方主管機関／担当部門
| 階層 | 機関／部門 | 責務 |
|---|---|---|
| 日本国家レベル | 農林水産省／水産庁 | 漁業法、水産資源管理、全国漁業政策 |
| 北海道レベル | 北海道水産林務部 水産局 漁業管理課 | 北海道漁業調整規則、漁業許可、資源管理、取り締まり |
| 北海道統計 | 北海道水産林務部 総務課 | 「北海道水産現勢」統計発表 |
| 地域レベル | 各総合振興局／振興局 産業振兴部水産課 | 地域許可、公表、漁場管理 |
| 漁業調整 | 北海道連合海区漁業調整委員会及各海区委員会 | 漁業権、禁制、調整、委員会指示 |
| 澳门輸入端 | 市政署 IAM 食品安全庁／食品検査部門 | 鮮活及び動物由来食品輸入検査、卫生証明書、放行 |
| 澳门口岸端 | マカオ税関 | 貨物輸出入／輸送保税通関及び口岸監管 |
2. 操作手順 / 申請手順
出典
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.visit-hokkaido.jp/en/spot/detail_12870.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A4%E5%92%8C6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/e/quarantine/detail/7570c4ae-729c-42fa-9c79-f5a97f878e78
北海道ウニの禁漁期間 / マカオへの供給と価格への影響
結論
北海道ウニは全域で同一の禁漁期間ではありません。産地と品種別に分けて見る必要があります。マカオへの調達において最も実用的な判断基準は次の通りです：
- 1月〜6月：羅臼、襟裳、オホーツク側が開漁期で、高値のアカウニ・エゾバフンウニが主力です。
- 5月〜8月：日本海側、小樽、積丹、後志、石狩一带で水揚が始まり、マカオで最も「北海道夏ウニ」のシーズンに対応しやすい時期です。
- 9月中旬〜10月末：多くの海域でキタムラサキウニの禁漁またはオフシーズンとなり、マ카오への供給が厳しくなります。
- 10月：宗谷管内のキタムラサキウニは明確に禁漁。其他ほとんどの海域は9月15日から10月31日まで禁漁です。
- 7月15日〜9月30日：十勝、釧路、根室管内のキタムラサキウニは禁漁期間です。
漁期・禁漁期一覧
| 品種・産地 | 主な漁期 | 禁漁またはオフシーズン等重点 | マカオへの供給判断 |
|---|---|---|---|
| 蝦夷馬糞ウニ・赤ウニ | 6〜8月が一般的な漁期羅臼は約1月中旬〜6月下旬 | 産地による差が大きく、天候・出漁日数の影響が顕著 | 高級寿司店の需要が強く、漁期を迎えても価格は下がリにくい |
| 北紫ウニ・白ウニ | 3〜9月石狩・後志は約5〜8月 | 宗谷：10月1日〜31日の禁漁十勝／釧路／根室：7月15日〜9月30日その他海域：9月15日〜10月31日 | 夏場はマカオで安定予約に最適白ウニは価格が比較的軟化しやすい |
| 小樽・積丹・後志日本海側 | 約5〜8月、小樽は2025年は5月15日解禁、8月31日まで | 9月以降は急速にオフシーズンへ | マカオでは5月下旬〜8月中旬が主力シーズン |
| 羅臼 | 約1月中旬〜6月下旬 | 7月以降は顕著に減少 | 冬春季の高級メニューに適するが、ブランド力が強く価格は高値維持 |
| 襟裳 | 約1〜3月 | 春以降は勢いが落ちる | 冬季の北海道ウニの供給空白を補える |
重要な数字
| 指標 | 数値 |
|---|---|
| 2024年北海道ウニ生産量 | 478トン |
| 2024年北海道ウニ生体換算量 | 約3,189トン |
| 2024年北海道ウニ生産額 | 10,081,452千日本円 |
| 2024年北海道ウニ平均単価 | 21,075円/kg |
| ウニ生体換算歩留まり | 15% |
| 小樽2025年漁解禁日 | 5月15日 |
| 小樽2025年漁期終了日 | 8月31日 |
| マカオ食品輸入検疫申請期限 | 輸入前最低1営業日 |
| マカオ市政署審査時間 | 1営業日 |
| マカオ紙輸入許可証/申告書手数料 | MOP 4 / MOP 3 |
漁解禁期間の澳門供給量変化
| 期間 | 澳門供給可能量 | 運用戦略 |
|---|---|---|
| 1月〜3月 | 中低量、高品質商品が主力 | 羅臼産・襟裳産を主力推奨；レストランは完全予約制とし、一般小売りは行わない |
| 4月〜6月 | 供給量が徐々に増加 | 毎週の定期航空輸送を開始可能；赤ウニは少量から確保し、白ウニは試験的量から開始 |
| 6月〜8月 | 年間で最も供給量を増やせる時期 | 澳門レストランへの優先供給、オマカセセット、卸売团购の実施が可能 |
| 9月 | 急速に需要が減少 | 約束数量を減らし、「入荷お知らせ」方式に移行 |
| 10月 | 供給が逼迫 | 北海道産は毎日供給保証 불가；他の産地または冷凍・加工品で補完対応 |
| 11月〜12月 | 少量の高値商品 | 高単価案件の予約のみ推奨、大量発注は非推奨 |
漁解禁期間の価格変動
| 品目 | 漁解禁期の価格方向 | 原因 | マカオ屆き価格提案 |
|---|---|---|---|
| 北紫ウニ/白ウニ | 通常は下落しやすい | 5〜8月の日本海側出荷的增加 | 「夏季北海道白ウニ」を主力商品として展開 |
| 虾夷馬糞ウニ/赤ウニ | 高値を維持し、下落幅は限定的 | 不漁、温度上昇、餐饮需要の強さ | 限量、事前注文、変動価格を採用 |
| 羅臼ブランド品 | 高値で安定 | ブランド力が強い、処理に時間、天候影響大 | 低価格的商品を提供せず、高级メニューでコストを吸収 |
| 禁漁/淡季の商品 | 上昇 | 供給が集中、代替産地コストが高い | 見積有効期間を24〜48時間に短縮 |
マカオ仕入価格差の判断
- 5〜8月の白ウニ：供給量が増加し、マカオ卸値は淡季より10〜25%低い可能性があります。
- 赤ウニ/虾夷馬糞ウニ：漁解禁後も、需要と不漁の要因により、価格，仅少幅の下落または高値維持が多くを占めます。
- 9月中旬〜10月下旬：北海道货源が減少倾向となり、マ카오 CIF価格は20〜50%反発しやすいです。
- 天候影響：羅臼漁協は、荒天や海水の濁度により、1ヶ月のうちで出漁可能な日が限られると指摘しています。マカオでは每日一定量の供給を約束することを避けるべきです。
マカオ輸入 / ご予約流程
3. 費用・收费标准
A. 調達・予約流程
- 産地・品種の確認
- 紅ウニ：羅臼、利尻、礼文、浜中、根室系。
-
白ウニ：小樽、積丹、後志、石狩、宗谷系。
- 漁期の確認
- 5〜8月は小樽・積丹・後志主打。
- 1〜6月は羅臼主打。
-
9月中旬以降は北海道北紫ウニの大量注文を避ける。
-
日本サプライヤーから当日見積もりを取得
- 見積もりには産地、品種、規格、包装、加工日賞味期限、出荷可能日を明記すること。
-
生食用の場合は塩水パック、折詰、木箱、冷蔵または冷凍の確認が必要。
-
確保
- ピーク期：出荷前3〜7日前に予約。
- 紅ウニ：少量多頻回を推奨し、一度に大きく確保しないこと。
-
白ウニ：6〜8月は毎週固定量が 가능하다。
-
輸送の手配
- 航空便冷藏：高端即食ウニに適している。
- 冷凍：加工・飲食備蓄に適している。
-
温度管理：全程コールドチェーン、配送時に庫温を記録すること。
-
マカオ入境前に輸入申請・検疫予約を完了
- 輸入前1営業日前に手続きを行うこと。
- マカオ到着時に予約場所で検査を待つこと。
澳门申請書類リスト
| 書類 | 誰が提供するか | 用途 |
|---|---|---|
| 輸入許可書 | 澳门輸入者が申請 | 市政署の輸入審査 |
| 輸入申告書 | 澳门輸入者が申請 | 通関および検疫 |
| 輸出国の 공식 위생証明書原本 | 日本側輸出者 / 公式権限機関 | 澳门市政署の検疫審査 |
| 供給元情報 / 産地情報 | 日本サプライヤー | 北海道産地およびバッチの証明 |
| Invoice | 日本側輸出者 | 通関、価格審査 |
| Packing List | 日本側輸出者 | 箱数、重量、包装の確認 |
| Air Waybill / Bill of Lading | フォワーダー / 航空会社 | 通関および物流追跡 |
| 温度管理記録 | フォワーダー / 低温物流業者 | 生食用コールドチェーン管理 |
| 輸入施設登録 | 澳门輸入者 | 市政署への手続き時に提示が必要 |
| 非10都県由来の確認 | 日本側輸出者 | 澳门の日本10都県食品輸入規制の対象外であることを確認 |
マカオ輸入手順
| 手順 | 操作 | タイミング |
|---|---|---|
| 1 | マカオ輸入業者が商品を確認：ウニ、産地北海道、冷蔵/冷凍、生食用 | 注文前 |
| 2 | 日本サプライヤーが産地、バッチ、加工場、衛生証明書の手配を提供 | 注文時 |
| 3 | マ카오輸入業者が輸入許可書、輸入届書、衛生証明書原本を準備 | 入境前 |
| 4 | EDIオンライン電子通関システムまたは窓口で輸入食品届及び検疫予約を手続 | 入境少なくとも1営業日前 |
| 5 | 輸入日時場所、検疫地点を確認 | 申請時 |
| 6 | 貨物到着後、市政局捺印許可書/届書コピーを持参し税関で通関 | マカオ到着当日 |
| 7 | 予約時間に合わせて検疫地点で待機し、有効な衛生証明書原本を提出 | マカオ到着当日 |
| 8 | 市政局の検疫合格後、市場へ流通許可 | 検疫後 |
| 9 | 入庫後、バッチ番号、温度、顧客配送표를記録 | 流通許可後 |
発注リズムの推奨
| 顧客タイプ | 推奨パターン |
|---|---|
| オマかせ/高端寿司店 | 毎週2〜3回小ロット、紅ウニは到着時の見積もりに基づく |
| ホテル/宴会 | 7日前に商品を確保、48時間前に重量を確認 |
| 小売/団体購入 | 6〜8月の白ウニのピークシーズンのみ取り扱い |
| 卸売 | 固定価格は約束せず、「每batch报价 + 到着日確認」を採用 |
| 新商品リリース期間 | 5月下旬から試食を開始、6〜8月に本格展開 |
マカオ販売価格戦略
| 時間帯 | 推奨戦略 |
|---|---|
| 5月漁解禁初期 | 値下げを急がず、まず市場ニーズを測ります |
| 6〜7月ピークシーズン | 白山ウニはコース価格にて提供；紅ウニは時価を維持します |
| 8月 | 最後の夏期セールを実施します |
| 9月 | 事前注文制へ移行します |
| 10月 | 固定供給コミットメントは行いません |
| 11〜12月 | 高級・リミテッド品となり、羅臼 ／ その他の代替産地を主力とします |
出典
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A5%E5%89%8D6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.gov.mo/zh-hant/services/ps-1102/ps-1102a/
北海道産ウニの禁漁期間とマカオへの供給への影響
結論
- 北海道ウニは全域で統一された禁漁期間の設定はなく、品種と海域によって異なる。
- マカオにおいて最も商業的価値のある北海道ウニの時期は、以下の通りである：
- 4月〜9月：北海道の鮮ウニの供給が较多く、特に利尻、礼文、積丹、函館周边が対象となる。
- 6月〜8月：エゾバフンウニのピークとなり、価格は高いが最も需要が多い。
- 9月中旬〜10月末：多くの海域で禁漁または保護期間に入り、マカオでの鮮ウニ货源は明らかに減少し、报价は高騰するか、冷凍品やカナダ産・チリ産などの代替品に切り替わる。
北海道主要禁漁期
| 品種 | 主要禁漁期 | 海域 |
|---|---|---|
| 蝦夷馬糞海膽 / エゾバフンウニ | 6月1日-7月31日 | 渡島一部海域 |
| 蝦夷馬糞海膽 | 7月1日-9月30日 | 十勝、釧路、根室 |
| 蝦夷馬糞海膽 | 9月1日-10月31日 | 道内全域 |
| 北紫海膽 / キタムラサキウニ | 7月15日-9月30日 | 十勝、釧路、根室 |
| 北紫海膽 | 10月1日-10月31日 | 宗谷一部海域 |
| 北紫海膽 | 9月15日-10月31日 | 道内全域 |
4. 時間 / 営業時間
実際の漁獲開始・出荷期間
| 産地・データ範囲 | 北紫ウニの一般的な漁期 | 備考 |
|---|---|---|
| 渡島 | 12月～9月 | 函館周辺で冬春季の货源 가능 |
| 石狩、後志 | 5月～8月 | 積丹、小樽地域は夏季の需要が強い |
| 宗谷 | 4月～9月 | 利尻、礼文は高端货源 |
| 道総研漁業図鑑 | エゾバフン：6月～8月；北紫：3月～9月 | 礼文揚水価格が指標となる |
重要数値
| 指標 | 2024年数量 | 2024年金額 | 推定産地価格 |
|---|---|---|---|
| エゾ馬糞ウニ | 155トン | 47.50億円 | 約 ¥30,645/kg |
| キタムラサキウニ | 329トン | 53.40億円 | 約 ¥16,231/kg |
| エゾ馬糞ウニ YoY | -29% | -9% | 平均価格約 +28% |
| キタムラサキウニ YoY | +1% | +26% | 平均価格約 +25% |
對澳門供應量的影響
- 4-6月：北部紫ウニが安定して流通を開始し、マカオでは予約制宜新鮮貨物の対応が可能となります。馬糞ウニの需要が高まり始めます。
- 6-8月：新鮮貨物の流通量が最も多くなりますが、日本国内飲食店、観光エリア、東京市場でも同時に調達が競合するため、マカオは必ずしも安くなるわけではなくなり、選択肢が増えるのみです。
- 8月底-10月：多くの産地が禁漁に向かう、または既に禁漁となっているため、マカオへの供給は「選択可能な産地」から「当該週の競り及びフライト状況」に依存するようになります。
- 11月-翌年3月：北海道新鮮ウニの供給が狭まります。マカオの飲食店の多くは冷凍ウニ、北海道産以外のウニへの切り替えが必要となり、または少量的には函館/渡島地区的冬季货源となります。
マカオ向け価格の変化
| 時間帯 | マカオへの供給状況 | 価格走向 |
|---|---|---|
| 漁解禁初期 | 新商品上市、少量限定 | 高値スタート、限定品に最適 |
| 6〜8月のピーク | 供給増加、需要も旺盛 | 価格は必ずしも下落せず、馬糞ウニはまだ高値 |
| 悪天候時 | 出航減少、競り下げ | つまり週間見積りが上昇 |
| 禁漁前後 | 鮮魚減少、代替品増加 | 北海道鮮魚のプレミアム拡大 |
| 冷凍代替期 | 供給安定、风味落ちる | 価格は比較的コントロール可能、餐饮加工に適する |
澳門 B2B 料金基準のご提案
| 項目 | 推奨基準 |
|---|---|
| 見積もり単位 | 100g盒、250g盒、500gレストラン用、1kg卸売用 |
| 見積もり方法 | 毎週見積もり；高級鮮魚については「当週の日本の競売価格＋航空冷蔵輸送＋廃棄ロス＋粗利益」でのご提示をご提案いたします |
| 受注締切 | 到着日の2～3日前が締切です |
| 予約金 | 新鮮なウニは予約金30%～50%をお支払いいただいております |
| キャンセル条件 | 日本の発注後または発送後はキャンセル不可となります |
| 冷蔵輸送費 | お見積もりに含むことが可能でございます；少額注文の場合は別でMOP 50-120をいただいております |
| 無料配送threshold | MOP 800-1,500以上より承ります。レストラン様の注文額に応じて調整しております |
| 廃棄ロス処理 | 新鮮なウニはその日のうちにご検品ください；指定時間を超過いたしました品質のお申し出はお受けできません |
お支払い方法
| 方式 | 適用シーン | 料金・条件 |
|---|---|---|
| 現金 | 小額、その日の受け渡し | MOP受領可；HKDの1:1是否是事前に明記が必要 |
| 銀行振込 | B2B常规月締め／前払い | 大口注文は，建议作为首选 |
| クレジットカード／デビットカード | 小売、レストランの補充 | 手数料は内包推奨、客户への別途請求は避ける |
| MPay／澳门通 | 澳門本地客户、小売店 | MPayはオンライン・オフライン両対応、少額〜中額注文に適切 |
| 八達通（オクタパス） | 香港客／跨境客 | 澳門商户は八達通澳門收単サービスへの接入が必要；すべての澳門商户が自然に利用可能ではない |
| 月締め | 安定的なレストラン客户 | 固定客户のみへの推奨、7／14／30日払い期間を設定 |
優遇条件
- 早鳥予約：受注締切前にご注文いただくと、MOP 10-30/箱または2%-3%割引。
- 箱数割引：同一ロットで10箱以上ご注文の場合、3%-5%割引。
- 飲食店向け月量価格：月間のご注文数量が目標に達した場合、より低い利益率でご提供。
- 淡季代替セット：禁漁期間中は冷凍ウニ＋帆立貝＋甘海老のセットをご提案し、顧客単価の変動を軽減。
- 現金／振込割引：1%-2%割引可能ですが、同時にクレジットカードや電子マネーの割引と重複しないようにする必要があります。
- 禁漁前プレセール：8月下旬から9月初頭に「北海道産新鮮ウニ」数量限定プレセールを実施し、旺季終了後よりも高い価格設定が可能。
出典
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.macaupass.com/MPay
- https://www.octopus.com.hk/en/business/become-a-merchant/join/index.html
北海道ウニの禁漁期間とマカオへの供給への影響
5. 注意事項 / よくある落とし穴
主要な結論
- 北海道ウニは道内全域で同一の禁漁月ではありません。品種、海域、漁協の規則により異なります。
- マカオへの供应最有用の判断：
- 5〜8月：北海道生ウニの供給が旺盛に反転。特に利尻、礼文、積丹、後志エリア。
- 6〜8月：高峰期、エゾバフンウニ（赤ウニ）とキタムラサキウニ（白／紫ウニ）が同時に 활약。
- 9〜10月：多くの海域が禁漁または産卵保護期に入り、マカオへの供給が絞られます。
- 11〜2月：北海道の生货源が減少し、マカオは通常、他の日本産地、輸入ウニ、冷凍または加工品をより多く依赖。
北海道ウニ禁漁／漁獲開始月
| 品種 | 主要公開資料による漁期 | 禁漁／供給縮小月 | 澳门調達への影響 |
|---|---|---|---|
| エゾバフンウニ（赤ウニ／馬糞ウニ） | 礼文島の例：6〜8月；羅臼の例：1月中旬〜6月底；一部漁法資料：9/1〜10/31は禁漁期 | 主に9〜10月にご注意ください | 6〜8月はマカオで「北海道赤ウニ」を販売する的最佳窗口；9月以降は尽早確保または産地転換が必要です |
| キタムラサキウニ（白ウニ／紫ウニ） | td style="text-align: right;">北海道公開資料：渡島12〜9月、石狩／後志5〜8月、宗谷4〜9月；礼文の例：3〜9月宗谷：10/1〜10/31；十勝／釧路／根室：7/15〜9/30；その他海域：9/15〜10/31 | 5〜8月の供給が最も安定；9月中旬以降は供給が明らかに逼迫します | |
| 利尻・礼文的高端商品 | エゾバフンウニは主に6〜8月；キタムラサキウニは主に5〜9月 | 9〜10月は需要が減少 | マカオの高級日本料理店では6〜8月に特に注力することをお勧めします |
| 積丹／後志線 | 多くは5〜8月または6月から解禁 | 9月以降は減少 | 6〜7月はメニューへの季節限定提案に最適です |
重要な数字
| 数字 | 意味 |
|---|---|
| 6〜8月 | 北海道エゾバフンウニの代表的なピーク期間 |
| 3〜9月 | 北海道研究機構が掲載したキタムラサキウニの漁期例 |
| 9/1〜10/31 | エゾバフンウニの一部漁法資料で掲載された禁漁期 |
| 9/15〜10/31 | キタムラサキウニ大多数海域の禁漁期 |
| 7/15〜9/30 | 十勝、釧路、根室管内のキタムラサキウニ禁漁期 |
| 50トン／6億円 | 礼文島の殻付きウニの水揚量と金額の例 |
| 約20% | 礼文島水揚量が北海道全道生産量の約2割 |
| ¥7,290／kg、61.3トン | OpenGov／東京市場資料による2026年3月のウニ月中平均価格と成交量 |
| US$43.7M | マカオの2024年における日本からの魚類、甲殻類、軟体動物及び水生無脊椎類の輸入総額 |
漁獲期間のマカオへの供給量の変化
| 期間 | 北海道からの供給 | マカオ側の変化 | 調達戦略 |
|---|---|---|---|
| 1月～4月 | 羅臼、えりものなど一部産地で調達可能だが、道内ピークではない | 高級品は入手可能だが、批量が安定しない；価格が高め | 少量の高級メニューに適しているが、大規模セールには向かない |
| 5月 | キタムラサキウニが徐々に増加 | マカオで北海道生のウニの選択肢が増える | 見積りの依頼、試食、サプライヤーの確保を開始 |
| 6月～8月 | エゾバフンウニ＋キタムラサキウニのピーク期 | 供給量が最大、品種が最も多く、レストランのプロモーションが最も行いやすい | 「北海道ウニシーズン」を主力として推進；ピーク期も早日発注を |
| 9月 | 一部海域で禁漁開始／産卵期 | 供給が厳しくなり、品質のロット差が大きくなる | 固定注文を減らし、每日見積りで対応 |
| 10月 | 禁漁期が集中 | 北海道の生鮮品が不足し、価格上昇 | 他の産地または冷凍／加工品に切り替え |
| 11月～12月 | 北海道の主流の生鮮品はオフシーズン | マカオの供給は他の日本地域または輸入品に依存 | 「北海道季節の生ウニ」を主力メニューとしては推奨しない |
価格動向：マカオ市場はどのように変化するか
- 漁解禁初期（5〜6月）
- 供給量は増加し始めるが初回ロット、天候、航空貨物スペースにより価格が変動する。
-
マカオの高級レストランは早期の货源を確保しようとするため、価格は必ずしも直ちに下落しない。
-
ピーク期（6〜8月）
- 供給量が最も多く、品揃えも豊富。
- 普通級キタムラサキウニは価格稳定の可能性が高まる。
-
エゾバフンウニは需要が強く、産地知名度が高いため、引き続き高値を維持する。
-
禁漁前後（9〜10月）
- 北海道からの供給量が減少し、マカオへの納品頻度が減少する。
-
卸値が上昇しやすいため、レストランのメニューは「時価」または「限定」に変更すべき。
-
オフシーズン（11〜2月）
- 北海道の生ウニは主力ではない。
- マカオ市場では他の日本産地、輸入産地、冷凍ウニ、加工ウニがもっと登場する。
営業時間 / 営業時間帯 / 繁忙期 / 最佳なご対応時間
| 項目 | 時間帯 | おすすめ対応 |
|---|---|---|
| 日本市場への着荷と競り | 豊洲の水産物は通常深夜入场し、05:00頃から取引が活発になります | 澳門のサプライヤーは日本の朝市後にすぐに見積もりを確認することをお勧めします |
| 澳門での最佳注文時間 | 澳門時間 08:00–11:00 | 日本の朝市後の第一ラウンド見積りを入手でき、良い商品確保しやすい |
| 高峰繁忙期 | 6–8月、特に木曜日、金曜日、土曜日の餐饮向け備貨前 | 少なくとも1–2日前予約、熱い産區は3–5日前予約をお勧めします |
| 最も避けるべき臨時対応 | 週末前去、台风・暴雨後、9–10月禁漁切り替え期 | 「每日报价 + 着荷ベース」で过多なコミットを避けてください |
| 政府・公開お問い合わせ窗口 | 北海道庁一般営業時間 08:45–17:30、週末は日本祝日は定休日 | 規制・産區情報・公式書類お問い合わせは平日午前中が最も確実です |
澳門レストラン売上提案
- 6〜8月のメインコピー：北海道ウニシーズン、利尻昆布で育った礼文/利尻/積丹産地限定。
- メニュー価格：「時価」または等級別を推奨：普通ムラサキウニ、アカウニ、産地限定アカウニ。
- 供給コミットメント：ピーク期には固定メニュー対応可；9月以降は限定供給に変更。
- 調達優先順位：
- 6〜8月：北海道鮮ウニ
- 9〜10月：少量高端商品＋他産地で補完
- 11〜2月：日本他産地／輸入／冷凍板ウニ
- リスクポイント：ウニは天気、赤潮、産卵状態、航空コールドチェーンの影響を受けやすく、同じ月でもロットによって品質差が大きく出る可能性があります。
出典
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis083.html
- https://opengov.jp/en/prices/fish-market/uni/
- https://tradingeconomics.com/macau/imports/japan/fish-crustaceans-molluscs-aquatics-invertebrates
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資料來源・関連確認
本文データは内部FactcheckDocs（JP_datatable_ウニ漁期カレンダー_v1.md）より整理し、JPエリアの公開公式資料および業界ファイルを参考しております。詳細の確認が必要な場合は、ページ末尾のauthority sourcesをご確認ください。
よくあるご質問 Frequently Asked Questions
北海道ウニは何月份が禁漁期？解禁期間のマカオへの供給量と価格はどのように変わるですか？ — 申請方法は？必要な書類は？
**北海道ウニは全域で統一された「年間禁漁月份」はありません**；禁漁／解禁は海域、品種、渔业権、許可条件によって分区管理されています。 一般的な商業調達の目安： **日本海側／積丹一带：6〜8月が開漁のピークシーズンです** **日本海側広義：5〜8月が多量の供給があります** **羅臼：2〜5月** **雄武、枝幸：4〜6月** **襟裳：1〜3月** 旧版の北海道海面渔业調整規則の研究資料によると、繁殖保護のための採捕禁止期間は大致以下の2分類に分けられます： **十勝、釧路、根室沖合：7月1日〜9月30日** **その他北海道沖合…**
北海道ウニは何月份が禁漁期？解禁期間のマカオへの供給量と価格はどのように変わるですか？ 費用はどのように計算しますか？割引はありますか？
本文の上記資料をご確認ください；具体的な詳細치는공식発表をご確認ください。
北海道ウニは何月份が禁漁期？解禁期間のマカオへの供給量と価格はどのように変わるですか？ — どこで申請しますか？どの部門が担当しますか？
本文の上記資料をご確認ください；具体的な詳細치는공식 발표를 확인해 주시기 바랍니다.
北海道ウニは何月份が禁漁期？解禁期間のマカオへの供給量と価格はどのように変わるですか？ サービス時間帯は何時から何時までですか？
**5〜8月、特に6〜8月** 北海道日本海側、積丹などで解禁となり、新鮮なウニの供給量が増加します。 マカオの寿司店、オ姆カセ、酒店の餐饮では「北海道産」「積丹」「馬糞／紫ウニ」などの産地故事のある商品を入手しやすくなります。 항공화물 일정 MARKUP이 보다 안정적이며 공급업체는 매주 고정 배차を実現하기 쉽습니다.
北海道ウニは何月份が禁漁期？解禁期間のマ카오への供給量と価格はどのように変わるですか？ — 観光客と地元住民違いはありますか？
**9〜10月** 北海道の多个海域が繁殖保護／禁捕ウィンドウに入ります。 マカオ側では北海道新鮮ウニの納品が不安定になり、箱等級が減少し、报价变动が激しくなります。 高級レストランが北海道天然商品を継続する場合、メ뉴コストの上昇压力が大きくなります。
