日本 海膽漁期日曆
TL;DR：北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？
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1. 概述
北海道海膽禁漁期與澳門供應影響
核心結論
- 北海道海膽無一個全道統一「全年禁漁月份」；禁漁／開漁按海域、品種、漁業權、許可條件分區管理。
- 常見商業採購口徑：
- 日本海側／積丹一帶：6–8 月係核心開漁與旺季
- 日本海側廣義：5–8 月較多貨
- 羅臼：2–5 月
- 雄武、枝幸：4–6 月
- 襟裳：1–3 月
- 舊版北海道海面漁業調整規則研究資料指出，保護繁殖用的採捕禁止期大致分兩類：
- 十勝、釧路、根室沖合：7 月 1 日–9 月 30 日
- 其他北海道沖合：9 月 1 日–10 月 31 日
- 實務上，澳門供應唔係「北海道一禁漁就完全無貨」，而係：
- 開漁旺季：北海道鮮海膽供應增加、等級選擇多、餐廳可做季節菜單
- 禁漁／淡季：貨源轉向其他日本產區、養殖、俄羅斯／加拿大／智利等替代產地，價格波動加大
北海道海膽漁期概況
| 產區／海域 | 常見漁期 | 採購含義 |
|---|---|---|
| 積丹半島 | 6–8 月 | 澳門高端日料最容易做「北海道夏季生海膽」宣傳 |
| 日本海側 | 5–8 月 | 夏季主供應窗口，鮮度與故事性最好 |
| 羅臼 | 2–5 月 | 冬末至春季可接續供應 |
| 雄武、枝幸 | 4–6 月 | 春季至初夏供應 |
| 襟裳 | 1–3 月 | 冬季供應窗口 |
| 十勝／釧路／根室沖合 | 舊制禁捕參考：7/1–9/30 | 夏季未必係所有東部海域都有貨 |
| 其他北海道沖合 | 舊制禁捕參考：9/1–10/31 | 9–10 月北海道天然海膽供應明顯收窄 |
重要數字
| 指標 | 數字 |
|---|---|
| 北海道 2024 年全道漁業生產量 | 約 107 萬噸 |
| 北海道 2024 年全道漁業生產額 | 約 2,856 億日圓 |
| 北海道 2024 年海膽產量 | 478 噸 |
| 北海道 2023 年海膽產量 | 542 噸 |
| 2024 vs 2023 海膽產量變化 | -64 噸 / 約 -11.8% |
| 北海道 2024 年海膽生產額 | 100.81 億日圓 |
| 北海道 2024 年海膽平均單價 | 21,075 日圓/kg |
| 北海道 2023 年海膽平均單價 | 17,374 日圓/kg |
| 2024 vs 2023 平均單價變化 | 約 +21.3% |
| 北海道規則下海膽殼徑限制 | エゾバフンウニ 4cm 未滿不可採捕；キタムラサキウニ 5cm 未滿不可採捕 |
對澳門供應量的影響
- 5–8 月，尤其 6–8 月
- 北海道日本海側、積丹等地開漁，鮮海膽供應量上升。
- 澳門日料、Omakase、酒店餐飲較容易拿到「北海道產」「積丹」「馬糞／紫海膽」等有產地故事的貨。
-
空運排期可以較穩定，供應商較容易做到每週固定批次。
-
9–10 月
- 北海道多個海域進入或接近繁殖保護／禁捕窗口。
- 澳門端會見到北海道鮮海膽到貨不穩、箱板等級少、報價變動快。
-
高端餐廳若堅持北海道天然貨，菜單成本壓力會上升。
-
11–翌年 4 月
- 北海道仍有部分地區如襟裳、羅臼可供貨，但唔係夏季積丹式旺季。
- 澳門市場會更多用替代貨源：其他日本產區、加拿大、俄羅斯、智利、急凍或加工海膽。
- 菜單上應避免籠統寫「北海道夏海膽」，改寫實際產地與批次來源。
對澳門價格的影響
| 時段 | 供應狀態 | 澳門批發／餐飲端價格傾向 |
|---|---|---|
| 5–8 月 | 北海道主力產區開漁 | 供應增加，但高級貨需求亦高；價格較有選擇，靚貨仍貴 |
| 6–8 月 | 積丹旺季 | 可做季節菜單；高端板海膽報價未必平，但穩定度較好 |
| 9–10 月 | 多區禁漁／轉淡 | 北海道鮮貨減少，價格容易上升 |
| 11–4 月 | 分區供應＋替代產地 | 價格視替代產地、匯率、空運與品質而波動 |
採購判斷：
- 若做 澳門高端 Omakase：6–8 月可主打「北海道夏季海膽」，9 月後要改用每日到貨制報價。
- 若做 B2B 穩定供應：不應只押北海道天然貨，要配置加拿大／俄羅斯／智利或日本其他產區作 backup。
- 若做 成本控制餐牌：開漁期可以鎖定週批次；禁漁期應改用時價或限定供應，避免固定毛利被壓縮。
- 若做 品牌溝通：應寫明「產地、品種、到貨日、保存方式」，比單寫「日本海膽」更有信任感。
適用對象
- 澳門日本食材批發商
- 澳門日料店、壽司店、Omakase、酒店餐飲採購
- 海膽進口商、冷鏈物流商
- 網上食品銷售商
- 使用北海道海膽做季節菜單的餐飲品牌
- 日本本地漁業者、漁協、持漁業權或採捕許可者
- 消費者／遊客：不可自行採捕受漁業權及規則保護的海膽
官方主管機構／負責部門
| 層級 | 機構／部門 | 職責 |
|---|---|---|
| 日本國家層級 | 農林水產省／水產廳 | 漁業法、水產資源管理、全國漁業政策 |
| 北海道層級 | 北海道水產林務部 水產局 漁業管理課 | 北海道漁業調整規則、漁業許可、資源管理、取締 |
| 北海道統計 | 北海道水產林務部 總務課 | 《北海道水產現勢》統計發布 |
| 地區層級 | 各綜合振興局／振興局 產業振興部水產課 | 地區許可、公告、漁場管理 |
| 漁業調整 | 北海道連合海區漁業調整委員會及各海區委員會 | 漁業權、禁制、調整、委員會指示 |
| 澳門進口端 | 市政署 IAM 食品安全廳／食品檢驗部門 | 鮮活及動物源食品進口檢驗、衛生證明、放行 |
| 澳門口岸端 | 澳門海關 | 貨物進出口／轉運報關及口岸監管 |
2. 操作流程 / 申辦步驟
來源
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.visit-hokkaido.jp/en/spot/detail_12870.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A4%E5%92%8C6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/e/quarantine/detail/7570c4ae-729c-42fa-9c79-f5a97f878e78
北海道海膽禁漁 / 開漁期對澳門供應與價格影響
結論
北海道海膽不是全道同一個禁漁月份，要按產區和品種拆開看。對澳門採購最實用的判斷是：
- 1–6月：羅臼、襟裳、鄂霍次克側較活躍，主打高價赤海膽 / 蝦夷馬糞海膽。
- 5–8月：日本海側、小樽、積丹、後志、石狩一帶開漁，澳門最容易做「北海道夏海膽」檔期。
- 9月中至10月底：多數海域進入北紫海膽禁漁或淡季，澳門供應轉緊。
- 10月：宗谷管內北紫海膽明確禁漁；其他多數海域 9月15日至10月31日禁漁。
- 7月15日至9月30日：十勝、釧路、根室管內北紫海膽禁漁。
漁期 / 禁漁期表
| 品種 / 產區 | 主要開漁期 | 禁漁或淡季重點 | 對澳門供應判斷 |
|---|---|---|---|
| 蝦夷馬糞海膽 / 赤海膽 | 6–8月為一般漁期；羅臼約1月中–6月下旬 | 產區差異大，受天氣、出漁日數影響明顯 | 高端壽司店需求強，開漁都未必大跌價 |
| 北紫海膽 / 白海膽 | 3–9月；石狩、後志約5–8月 | 宗谷：10月1–31日禁漁；十勝/釧路/根室：7月15–9月30日；其他海域：9月15–10月31日 | 夏季最適合澳門做穩定預訂，白海膽價格較易鬆動 |
| 小樽 / 積丹 / 後志日本海側 | 約5–8月，小樽 2025 年為5月15日解禁、8月31日止 | 9月後迅速轉淡 | 澳門可在5月尾–8月中做主檔期 |
| 羅臼 | 約1月中–6月下旬 | 7月後明顯減少 | 適合冬春高端菜單，價格高但品牌力強 |
| 襟裳 | 約1–3月 | 春後轉弱 | 可補冬季北海道海膽空窗 |
重要數字
| 指標 | 數字 |
|---|---|
| 2024年北海道海膽產量 | 478噸 |
| 2024年北海道海膽生體換算量 | 約3,189噸 |
| 2024年北海道海膽產值 | 10,081,452千日圓 |
| 2024年北海道海膽平均單價 | 21,075日圓/kg |
| 海膽生體換算步留 | 15% |
| 小樽2025年開漁日 | 5月15日 |
| 小樽2025年漁期結束 | 8月31日 |
| 澳門進口食品檢疫申請時限 | 進口前至少1個工作天 |
| 澳門市政署審批時間 | 1個工作天 |
| 澳門紙本進口准照 / 報單表格費 | MOP 4 / MOP 3 |
開漁期間澳門供應量變化
| 時段 | 澳門可供應量 | 操作策略 |
|---|---|---|
| 1–3月 | 中低量，高端貨為主 | 主推羅臼、襟裳；餐廳以預訂制，不做大眾零售 |
| 4–6月 | 供應逐步增加 | 可開始做每週固定空運；先鎖赤海膽少量、白海膽試量 |
| 6–8月 | 全年最容易放量 | 可做澳門餐廳檔期、Omakase套餐、批發團購 |
| 9月 | 快速轉淡 | 減少承諾量，改用「到貨通知」模式 |
| 10月 | 供應緊 | 北海道貨不宜保證每日供應；改用其他產地或冷凍/加工品補位 |
| 11–12月 | 少量高價貨 | 只做高客單預訂，不建議開大批量 |
開漁期間價格變化
| 品類 | 開漁期價格方向 | 原因 | 澳門落地定價建議 |
|---|---|---|---|
| 北紫海膽 / 白海膽 | 通常較易回落 | 5–8月日本海側出貨增加 | 做「夏季北海道白海膽」主力款 |
| 蝦夷馬糞海膽 / 赤海膽 | 高位維持，跌幅有限 | 不漁、溫度上升、餐飲需求強 | 用限量、預訂、浮動價 |
| 羅臼品牌貨 | 高位穩定 | 品牌強、加工需時、天氣影響大 | 不做平價；用高端菜單吸收成本 |
| 禁漁 / 淡季貨 | 上升 | 供應集中、替代產地成本高 | 報價有效期縮短至24–48小時 |
澳門採購價差判斷
- 5–8月白海膽：供應量增加，澳門批發價可較淡季低約 10–25%。
- 赤海膽 / 蝦夷馬糞海膽：即使開漁，因需求和不漁因素，價格多數只輕微回落或維持高位。
- 9月中–10月底：北海道貨源收縮，澳門到岸價容易反彈 20–50%。
- 天氣影響：羅臼漁協指出時化、海水濁度會令一個月只有少數日子可出漁；澳門應避免承諾固定每日供應。
澳門進口 / 預訂逐步流程
3. 費用 / 收費標準
A. 採購預訂流程
- 確認產區和品種
- 赤海膽：羅臼、利尻、禮文、浜中、根室系。
-
白海膽：小樽、積丹、後志、石狩、宗谷系。
-
確認漁期
- 5–8月主攻小樽 / 積丹 / 後志。
- 1–6月主攻羅臼。
-
9月中後避免承諾大量北海道北紫海膽。
-
向日本供應商索取即日報價
- 報價要列明：產地、品種、規格、包裝、加工日、賞味期限、可出貨日。
-
生食用要確認是否鹽水包、折詰、木盒、冷藏或冷凍。
-
鎖貨
- 高峰期：出貨前 3–7日預訂。
- 赤海膽：建議每批少量多頻，不一次鎖太大。
-
白海膽：6–8月可做每週固定量。
-
安排運輸
- 空運冷藏：適合高端即食海膽。
- 冷凍：適合加工、餐飲備貨。
-
溫控要求：全程冷鏈，收貨時記錄箱溫。
-
澳門入境前完成進口申請及檢疫預約
- 至少進口前 1個工作天辦理。
- 抵澳時按預約地點候檢。
澳門申辦文件清單
| 文件 | 由誰提供 | 用途 |
|---|---|---|
| 進口准照 | 澳門入口商申請 | 市政署進口審批 |
| 進口報單 | 澳門入口商申請 | 報關及檢疫 |
| 出口地官方衛生證明書正本 | 日本出口方 / 官方權限機關 | 澳門市政署檢疫審核 |
| 來源資料 / 產地資料 | 日本供應商 | 證明北海道產地及批次 |
| Invoice | 日本出口商 | 報關、核價 |
| Packing List | 日本出口商 | 核對箱數、重量、包裝 |
| Air Waybill / Bill of Lading | 貨代 / 航空公司 | 清關及物流追蹤 |
| 溫控記錄 | 貨代 / 冷鏈商 | 生食級冷鏈管理 |
| 進口場所登記 | 澳門入口商 | 市政署辦理時須出示 |
| 非10都縣來源確認 | 日本出口商 | 避免觸及澳門對日本10都縣食品限制 |
澳門申辦步驟
| 步驟 | 操作 | 時間點 |
|---|---|---|
| 1 | 澳門入口商確認貨品：海膽、產地北海道、冷藏/冷凍、生食用途 | 下單前 |
| 2 | 日本供應商提供產地、批次、加工場、衛生證明安排 | 下單時 |
| 3 | 澳門入口商準備進口准照、進口報單、衛生證明書正本資料 | 入境前 |
| 4 | 透過 EDI 網上電子報關系統或親臨辦理進口食品申報及預約檢疫 | 入境前至少1個工作天 |
| 5 | 確認進口日期、時間、地點、檢疫點 | 申請時 |
| 6 | 貨物抵澳後，持市政署蓋印准照 / 報單影印本向海關清關 | 抵澳當日 |
| 7 | 按預約時間到檢疫地點候檢，提交有效衛生證明書正本 | 抵澳當日 |
| 8 | 市政署檢疫合格後放行市場 | 檢疫後 |
| 9 | 入倉後記錄批號、溫度、客戶分貨表 | 放行後 |
預訂節奏建議
| 客戶類型 | 建議模式 |
|---|---|
| Omakase / 高端壽司店 | 每週2–3次小批量，赤海膽按到貨報價 |
| 酒店 / 宴會 | 7日前鎖貨，48小時前確認重量 |
| 零售 / 團購 | 只做6–8月白海膽主檔期 |
| 批發 | 不承諾固定價，採「每批報價 + 到貨日確認」 |
| 餐飲新品檔期 | 5月尾開始試菜，6–8月正式推廣 |
澳門售價策略
| 時段 | 建議策略 |
|---|---|
| 5月開漁初期 | 不急於低價，先測市場需求 |
| 6–7月旺季 | 白海膽可做套餐價；赤海膽維持時價 |
| 8月 | 做最後一輪夏季促銷 |
| 9月 | 逐步轉預訂制 |
| 10月 | 不做固定供應承諾 |
| 11–12月 | 高端限量，主打羅臼 / 其他替代產地 |
來源
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/uni/index.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/8/5/9/9/7/6//%E4%BB%A4%E5%92%8C6%E5%B9%B4%20%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E6%B0%B4%E7%94%A3%E7%8F%BE%E5%8B%A2%E5%85%AC%E8%A1%A8%E7%94%A8.pdf
- https://www.gov.mo/zh-hant/services/ps-1102/ps-1102a/
北海道海膽禁漁期與澳門供應影響
核心結論
- 北海道海膽無一個全道統一禁漁月份，要分品種同海域。
- 澳門最有商業價值的北海道海膽窗口，大致是：
- 4-9月：北海道鮮海膽供應較多，特別是利尻、禮文、積丹、函館周邊。
- 6-8月：蝦夷馬糞海膽高峰，價格高但需求最旺。
- 9月中至10月底：多數海域進入禁漁或保護期，澳門鮮貨會明顯少，報價轉貴或改用冷凍、加拿大、智利等替代貨。
北海道主要禁漁期
| 品種 | 主要禁漁期 | 海域 |
|---|---|---|
| 蝦夷馬糞海膽 / エゾバフンウニ | 6月1日-7月31日 | 渡島部分海域 |
| 蝦夷馬糞海膽 | 7月1日-9月30日 | 十勝、釧路、根室 |
| 蝦夷馬糞海膽 | 9月1日-10月31日 | 其他全道海域 |
| 北紫海膽 / キタムラサキウニ | 7月15日-9月30日 | 十勝、釧路、根室 |
| 北紫海膽 | 10月1日-10月31日 | 宗谷部分海域 |
| 北紫海膽 | 9月15日-10月31日 | 其他全道海域 |
4. 時間 / 營業時段
實際開漁 / 出貨窗口
| 產區 / 資料口徑 | 北紫海膽常見漁期 | 備註 |
|---|---|---|
| 渡島 | 12月-9月 | 函館周邊可做冬春貨源 |
| 石狩、後志 | 5月-8月 | 積丹、小樽一帶夏季需求強 |
| 宗谷 | 4月-9月 | 利尻、禮文是高端貨源 |
| 道總研漁業圖鑑 | 蝦夷馬糞：6月-8月；北紫：3月-9月 | 禮文水揚對價格有指標作用 |
重要數字
| 指標 | 2024年數量 | 2024年金額 | 推算產地均價 |
|---|---|---|---|
| 蝦夷馬糞海膽 | 155噸 | 47.50億日圓 | 約 ¥30,645/kg |
| 北紫海膽 | 329噸 | 53.40億日圓 | 約 ¥16,231/kg |
| 蝦夷馬糞 YoY | -29% | -9% | 均價約 +28% |
| 北紫 YoY | +1% | +26% | 均價約 +25% |
對澳門供應量的影響
- 4-6月：北紫海膽開始穩定，澳門可做預訂制鮮貨；馬糞海膽開始升溫。
- 6-8月：鮮貨最多，但日本本地餐飲、旅遊區、東京市場同步搶貨，澳門未必一定平，只是選擇更多。
- 8月底-10月：多數產區接近禁漁或已禁漁，澳門供應會由「可選產區」變成「看當週拍賣與航班」。
- 11月-翌年3月：北海道鮮貨供應縮窄，澳門餐飲多數要轉冷凍海膽、非北海道海膽，或少量函館/渡島冬季貨源。
對澳門價格的變化
| 時段 | 澳門供應狀態 | 價格方向 |
|---|---|---|
| 開漁初期 | 新貨上市，批次少 | 高開，適合做限量款 |
| 6-8月旺季 | 供應增加，但需求也高 | 價格未必跌，馬糞海膽仍偏貴 |
| 天氣差 / 時化 | 出船少，拍賣量跌 | 即週報價上升 |
| 禁漁前後 | 鮮貨少，替代貨增加 | 北海道鮮貨溢價擴大 |
| 冷凍替代期 | 供應穩定但風味較弱 | 價格較可控，適合餐飲加工 |
澳門 B2B 收費標準建議
| 項目 | 建議標準 |
|---|---|
| 報價單位 | 100g盒、250g盒、500g餐飲裝、1kg批發裝 |
| 報價方式 | 每週報價；高端鮮貨建議按「當週日本拍賣價 + 空運冷鏈 + 損耗 + 毛利」 |
| 預訂截單 | 到貨前 2-3 日截單 |
| 訂金 | 鮮海膽收 30%-50% 訂金 |
| 取消條件 | 日本已落單或已發貨後不可取消 |
| 冷鏈費 | 可內含於報價；細單可另收 MOP 50-120 |
| 免費配送門檻 | 建議 MOP 800-1,500 起，按餐飲客單調整 |
| 損耗處理 | 鮮海膽需即日驗貨；超過指定時間不接受品質申訴 |
付款方式
| 方式 | 適用場景 | 收費 / 條件 |
|---|---|---|
| 現金 | 小額、即日交收 | 可收 MOP；HKD 是否 1:1 需事先寫明 |
| 銀行轉帳 | B2B 常規月結 / 預付 | 建議作為大額訂單首選 |
| 信用卡 / 借記卡 | 零售、餐廳補貨 | 手續費建議內含，不另向客戶加收 |
| MPay / 澳門通 | 澳門本地客戶、零售點 | MPay 支援線上及線下支付，適合小額與中額訂單 |
| 八達通 | 香港客 / 跨境客 | 澳門商戶需接入八達通澳門收單服務；不是所有澳門商戶自然可用 |
| 月結 | 穩定餐飲客戶 | 建議只給固定客戶，7/14/30日帳期分級 |
優惠條件
- 早鳥預訂：截單前落訂，減 MOP 10-30/盒或 2%-3%。
- 箱量優惠：同批 10盒以上，給 3%-5%。
- 餐飲月量價：每月固定採購量達標，鎖定一個較低毛利率。
- 淡季替代套餐：禁漁期用冷凍海膽 + 帶子 + 甜蝦組合，降低客單波動。
- 現金 / 轉帳優惠：可給 1%-2%，但要避免同時疊加信用卡或電子錢包優惠。
- 禁漁前預售：8月下旬至9月初做「最後批次北海道鮮海膽」限量預訂，價格可較旺季尾段高。
來源
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/sum/03kanrig/sui-toukei/suitoukei.html
- https://www.macaupass.com/MPay
- https://www.octopus.com.hk/en/business/become-a-merchant/join/index.html
北海道海膽禁漁期與澳門供應影響
5. 注意事項 / 常見坑
核心結論
- 北海道海膽不是全道同一個禁漁月份，按品種、海域、漁協規則分開。
- 對澳門供應最有用的判斷：
- 5–8月：北海道生海膽供應轉旺，尤其利尻、禮文、積丹、後志線。
- 6–8月：高峰期，エゾバフンウニ（赤海膽）與キタムラサキウニ（白／紫海膽）同時活躍。
- 9–10月：多數海域進入禁漁或產卵保護期，澳門供應會收緊。
- 11–2月：北海道生貨較少，澳門通常更多依靠其他日本產區、進口海膽、冷凍或加工貨。
北海道海膽禁漁 / 開漁月份
| 品種 | 主要公開資料顯示漁期 | 禁漁 / 供應收緊月份 | 對澳門採購意義 |
|---|---|---|---|
| エゾバフンウニ（赤海膽 / 馬糞海膽） | 禮文島例子：6–8月；羅臼例子：1月中旬–6月底；部分漁法資料：9/1–10/31為禁漁期 | 主要留意 9–10月 | 6–8月是澳門做「北海道赤海膽」賣點最好窗口；9月後要預早鎖貨或轉產區 |
| キタムラサキウニ（白海膽 / 紫海膽） | 北海道公開資料：渡島12–9月、石狩/後志5–8月、宗谷4–9月；禮文例子：3–9月 | 宗谷：10/1–10/31；十勝/釧路/根室：7/15–9/30；其他海域：9/15–10/31 | 5–8月供應最順；9月中後開始明顯緊張 |
| 利尻・禮文高端貨 | エゾバフンウニ多見6–8月；キタムラサキウニ多見5–9月 | 9–10月轉淡 | 澳門高端日料店最應主推6–8月 |
| 積丹 / 後志線 | 常見5–8月或6月起解禁 | 9月後淡出 | 6–7月適合做菜單季節推廣 |
重要數字
| 數字 | 意義 |
|---|---|
| 6–8月 | 北海道エゾバフンウニ代表性高峰窗口 |
| 3–9月 | 北海道研究機構列出的キタムラサキウニ漁期例子 |
| 9/1–10/31 | エゾバフンウニ部分漁法資料列出的禁漁期 |
| 9/15–10/31 | キタムラサキウニ多數海域禁漁期 |
| 7/15–9/30 | 十勝、釧路、根室管內キタムラサキウニ禁漁期 |
| 50噸 / 6億日圓 | 禮文島去殼海膽水揚量與金額例子 |
| 約20% | 禮文島水揚量接近北海道全道生產量約兩成 |
| ¥7,290 / kg、61.3噸 | OpenGov/Tokyo市場資料顯示2026年3月うに月中價與成交量 |
| US$43.7M | 澳門2024年自日本進口魚類、甲殼類、軟體及水產無脊椎類總值 |
開漁期間對澳門供應量的變化
| 時段 | 北海道供應 | 澳門端變化 | 採購策略 |
|---|---|---|---|
| 1–4月 | 羅臼、えりも等局部產區有貨，但不是全道高峰 | 高級貨有，但批量不穩；價格偏硬 | 適合少量高端菜單，不適合大促銷 |
| 5月 | キタムラサキウニ開始明顯增加 | 澳門可見北海道生海膽選項增加 | 開始問價、試板、鎖定供應商 |
| 6–8月 | エゾバフンウニ + キタムラサキウニ高峰 | 供應量最大、款式最多、餐廳宣傳最好做 | 主推「北海道海膽季」；高峰仍要提早訂 |
| 9月 | 部分海域開始禁漁 / 產卵期 | 供應轉緊，品質批次差異增加 | 減少固定承諾，改每日報價 |
| 10月 | 多數禁漁期集中 | 北海道鮮貨偏少，價格上行 | 轉其他產地或用冷凍/加工貨 |
| 11–12月 | 北海道主流鮮貨淡季 | 澳門供應依賴其他日本地區或進口貨 | 不建議用「北海道季節鮮海膽」作主打 |
價格走勢：澳門會點變
- 開漁初期（5–6月）
- 供應開始增加，但頭批貨、天氣、航空倉位會令價錢波動。
-
澳門高端餐廳會搶早季貨，價格未必即時跌。
-
高峰期（6–8月）
- 供應量最多，款式最齊。
- 普通級キタムラサキウニ較有機會穩價。
-
エゾバフンウニ因為需求強、產區名氣高，仍然維持高價。
-
禁漁前後（9–10月）
- 北海道貨量下降，澳門到貨頻率減少。
-
批發價容易上升，餐廳菜單應改「時價」或「限量」。
-
淡季（11–2月）
- 北海道鮮海膽不是主力。
- 澳門市場會更多見到其他日本產區、進口產地、冷凍板海膽、加工海膽。
服務時間 / 營業時段 / 繁忙期 / 最佳辦理時段
| 項目 | 時段 | 操作建議 |
|---|---|---|
| 日本市場到貨與競價 | 豐洲水產物通常凌晨入場，約 05:00 起交易活躍 | 澳門供應商最好在日本早市後即時確認報價 |
| 澳門落單最佳時間 | 澳門時間 08:00–11:00 | 可接到日本早市後的第一輪報價，較易鎖到好貨 |
| 高峰繁忙期 | 6–8月，尤其週四、週五、週六餐飲備貨前 | 至少提前1–2日預訂，熱門產區提前3–5日 |
| 最不建議臨時辦理 | 週末前夕、颱風/暴雨後、9–10月禁漁轉場期 | 用「每日報價 + 到貨為準」避免承諾過量 |
| 政府/公開查詢窗口 | 北海道廳一般業務時間 08:45–17:30，週末及日本假期休息 | 查規則、產區資料、官方文件用工作日上午最穩 |
澳門餐飲銷售建議
- 6–8月主打文案：北海道海膽季、利尻昆布育ち、禮文/利尻/積丹產地限定。
- 菜單價格：建議用「時價」或分級：普通紫海膽、赤海膽、產地限定赤海膽。
- 供應承諾：高峰期可做固定菜單；9月後改限量。
- 採購優先級：
- 6–8月：北海道鮮海膽
- 9–10月：少量高端貨 + 其他產地補位
- 11–2月：其他日本產區 / 進口 / 冷凍板海膽
- 風險位：海膽受天氣、赤潮、產卵狀態、航空冷鏈影響大，同一月份不同批次品質差異可以很大。
來源
- https://www.hro.or.jp/fisheries/h3mfcd0000000gsj/o7u1kr000000019q/o7u1kr000000d4fu/o7u1kr000000cocv.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis084.html
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis083.html
- https://opengov.jp/en/prices/fish-market/uni/
- https://tradingeconomics.com/macau/imports/japan/fish-crustaceans-molluscs-aquatics-invertebrates
6. Cross-link Section
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本文資料整理自內部 FactcheckDocs（JP_datatable_海膽漁期日曆_v1.md），參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
常見問題 Frequently Asked Questions
北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ — 點申辦/操作？需要乜文件？
**北海道海膽無一個全道統一「全年禁漁月份」**；禁漁／開漁按海域、品種、漁業權、許可條件分區管理。 常見商業採購口徑： **日本海側／積丹一帶：6–8 月係核心開漁與旺季** **日本海側廣義：5–8 月較多貨** **羅臼：2–5 月** **雄武、枝幸：4–6 月** **襟裳：1–3 月** 舊版北海道海面漁業調整規則研究資料指出，保護繁殖用的採捕禁止期大致分兩類： **十勝、釧路、根室沖合：7 月 1 日–9 月 30 日** **其他北海道沖合…
北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ 收費點計？有冇優惠？
請參閱本文上方資料；具體細節以官方公告為準。
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北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ 服務時間係幾點到幾點？
**5–8 月，尤其 6–8 月** 北海道日本海側、積丹等地開漁，鮮海膽供應量上升。 澳門日料、Omakase、酒店餐飲較容易拿到「北海道產」「積丹」「馬糞／紫海膽」等有產地故事的貨。 空運排期可以較穩定，供應商較容易做到每週固定批次。
北海道海膽幾月禁漁？開漁期間澳門供應量和價格會有什麼變化？ — 遊客 vs 本地居民有冇分別？
**9–10 月** 北海道多個海域進入或接近繁殖保護／禁捕窗口。 澳門端會見到北海道鮮海膽到貨不穩、箱板等級少、報價變動快。 高端餐廳若堅持北海道天然貨，菜單成本壓力會上升。
