Fornecimento de Ingredientes B2B do Japão — Janela de Procurement Sazonal v2
Objetivo: Referência para decisões de procurement B2B, mês exato + procedência + preço médio de grosso da Toyosu
1. Janela de Aquisição de Ouriço-do-Mar de Hokkaido (ウニ)
| Variedade | Melhor Mês de Aquisição | Principais Origens | Preço Médio Atacado de Toyosu (¥/kg) | Observações |
|---|---|---|---|---|
| Ouriço de Cavalo (バフンウニ) | Mar–Abr | Ilha de Rebun, Ilha de Rishiri | ¥22.000–¥30.000 | Laranja-amarelado, sabor doce e intenso |
| Ouriço Roxo (ムラサキウニ) | Jun–Ago | Península de Shakotan | ¥8.000–¥14.000 | Base branca natural, produto premium |
| Ouriço de Cavalo de Ezo | Jul–Ago | Nemuro, Monbetsu | ¥18.000–¥25.000 | Alimenta-se de algas Kombu de Rishiri, qualidade superior |
| Ouriço Roxo do Norte (キタムラサキウニ) | Set–Nov | Costa de Iwate, Miyagi | ¥6.000–¥10.000 | Alternativa de outono |
Referência de Inventário Toyosu: Em Fevereiro de 2025, o ouriço nacional branco (ウニ) de alta qualidade média¥226.800/250g base (aprox. ¥907.200/kg retail premium), preço médio de leilões atacadados aprox. ¥21.982/kg (média 2023).
2. Janela de Aquisição de Matsubagani/Zuwagani (Caranguejo das Neves)
| Indicador | Dados |
|---|---|
| Data de Liberalização | Anualmente a 6 de Novembro (região San'in unificada) |
| Época de Pesca | Inícios de Novembro – Meados de Março do Ano Seguinte |
| Principais Regiões de Produção | Sakaiminato (Tottori), Shimane, Tajima (Hyogo), Tango (Quioto) |
| Preço Médio por Grosso em Toyosu | ¥6.000–¥12.000/kg (com elevada variação de qualidade) |
| Melhor Janela para Aquisição B2B | Final de Novembro – Janeiro (qualidade estável, oferta abundante) |
| Período de Proibição de Pesca | 21 de Março – 5 de Novembro |
3. Janela de Compras do Fugu-listrado（トラフグ）
| Indicador | Dados |
|---|---|
| Melhor época para consumir | Dezembro – Fevereiro (inverno com maior teor de gordura) |
| Época de pesca | Finais de Setembro – finais de Março |
| Principais zonas de produção | Shimonoseki (Yamaguchi), Nagasaki, Ehime |
| Preço médio por atacado em Toyosu | ¥8.000–¥20.000/kg (peixe vivo, segmento premium) |
| Melhor janela para compras B2B | td>Novembro – Janeiro (pico de stock para preparação antes do Ano Novo)|
| Notas | Requer licença específica（licença de manipulador de fugu） |
4. Janela de Compra de Matsutake (�)
| Indicador | Dados |
|---|---|
| Época de colheita | Meados de Setembro – Finais de Outubro (curta) |
| Pico de expedição | Outubro (média nacional) |
| Principais regiões de produção | Nagano (65% nacional, 42,5 toneladas em 2016), Iwate Rivenzaki-machi |
| Regiões secundárias | Kyoto Tamba, Okayama |
| Preço médio por grosso em Toyosu (nacional) | ¥50.000–¥200.000/kg (grande variação de qualidade) |
| Preço médio de matsutake importado | ¥3.000–¥8.000/kg (Coreia/China/Canadá) |
| Melhor janela de compra B2B | 3ª semana de Setembro – 2ª semana de Outubro |
| Observações | Ueda em Nagano abre reservas de matsutake no final de Setembro; pequenas quantidades disponíveis a partir de Julho |
5. Calendário de Compras B2B - Vista Geral
| Mês | Ingredientes da Época | Ações de Compra |
|---|---|---|
| Jan–Fev | Torafugu (pico), Caranguejo (contra-sazonal) | Stock para Ano Novo, gordura de inverno mais abundante |
| Mar–Abr | ouriço-do-mar (melhor) | Lançamento da primavera, antecipar |
| Mai–Ago | ouriço-do-mar roxo (Jun–Ago) | Principal verão |
| Set–Out | Matsutake, Ouriço-do-mar do norte, Torafugu abre pesca | Múltiplas variedades no outono em simultâneo |
| Nov–Dez | Liberação do caranguejo-aranha (6 Nov), Torafugu em pico | Pico de finais de ano, stock total |
Dados atualizados até 2026-05-10. Preço médio grossista é uma referência, o preço efetivo é o da diária de auction em Toyosu.
Fontes de Dados / Verificações Associadas
Os dados constantes neste artigo foram compilados a partir de documentação interna de verificação de factos (JP_datatable_B2B食材供應_v2.md), com referência a资料 oficiais disponíveis publicamente na região JP e a documentos do sector. Para verificar detalhes, pode consultar as fontes de autoridade indicadas no final da página.
Perguntas Frequentes Frequently Asked Questions
Quando é mais barato o ouriço-do-mar de Hokkaido?
O ouriço-roxo (junho–agosto) e o ouriço-roxo-do-norte (setembro–novembro) estão mais baratos, com preços por atacado de ¥8.000–¥14.000/kg e ¥6.000–¥10.000/kg, respetivamente. O ouriço-de-cavalinho (março–abril) é o mais caro, atinge ¥22.000–¥30.000/kg.
Quando começa a oferta do caranguejo-matsuba?
A temporada abre no dia 6 de novembro todos os anos e prolonga-se até meados de março do ano seguinte. A melhor janela de compra B2B é de finais de novembro a janeiro, quando a qualidade é estável e a oferta abundante.
A venda de baiacu-tigre requer licenças especiais?
Sim, o processamento de baiacu-tigre requer licença específica (licença de manipulador de fugu). O melhor período de compra é de novembro a janeiro, quando está mais gordura e os preços estão estáveis.
Qual é a diferença de preço entre matsutake importado e nacional?
O preço do matsutake nacional por atacado é de ¥50.000–¥200.000/kg, enquanto o matsutake importado (Coreia/China/Canadá) custa apenas ¥3.000–¥8.000/kg, uma diferença superior a 6 vezes.
Quanto tempo dura a temporada de compra de matsutake?
A temporada de colheita é curta, apenas de meados de setembro a finais de outubro. A melhor janela de compra é da 3ª semana de setembro à 2ª semana de outubro, com oferta altamente limitada pela época.
