為何選擇稻荷環球食品
對比澳門 7 大海膽供應商

北海道漁業協同組合聯合會（北海道漁連）是日本規模最大的漁業協同組合聯合體，監管北海道全境的海產品質標準及出口資格審核。 漁連向通過品質審核的境外進口商頒發認定編號，稻荷環球食品的認定編號為 PS-1281。

取得此認定編號並非易事。申請商須提交完整的冷鏈管理計劃、食品安全認證文件、及過往進口記錄， 經漁連審核委員會評核後方可獲批。審核週期通常為三至六個月，且每年須更新報告以維持資格。 這也是為何澳門市場中能取得 PS-1281 資質的進口商極少——申請門檻高，加上對冷鏈基礎設施的投資要求， 令許多中小型批發商無法達標。

對於餐廳採購部門而言，PS-1281 的實際價值在於：每批次均可追溯至北海道具體漁場、 漁獲日期及分級標準。米芝蓮美食指南及黑珍珠餐廳評審近年愈來愈重視食材供應鏈透明度， 能提供完整漁協認定文件的供應商在餐廳年度合規審核中更具優勢。

稻荷環球食品在 2023 年完成 PS-1281 認定申請，成為澳門市場首批取得此資格的進口商之一。 自獲得認定以來，稻荷持續每批次向採購餐廳及酒店提供電子版認定文件，作為食品安全記錄的組成部分。

澳門擁有全球人均米芝蓮星數最高的飲食市場之一。在這個競爭激烈的環境中， 食材品質是廚師保持評級的核心競爭力之一。稻荷環球食品目前是多家澳門米芝蓮餐廳的日本海膽指定供應商。

以澳門半島一間法式米芝蓮 1 星餐廳為例： 其主廚在試味比較多個供應商的北海道馬糞雲丹後，最終選擇稻荷，原因有三—— 首先是 PS-1281 認定提供的產地追溯文件符合餐廳食品安全政策； 其次是 48 小時冷鏈確保海膽到廚房後仍保持活體狀態（指可見鮮活度）； 第三是稻荷的三級批發定價讓餐廳在控制成本的同時不妥協品質。

另一案例：氹仔區一間日式懷石料理米芝蓮 1 星餐廳， 其板前師傅要求每週穩定供應同一產地、同一分級的海膽，以確保每週懷石套餐的風味一致性。 稻荷透過北海道漁協直采渠道，能在旺季（每年 5–9 月）穩定提供北海道馬糞雲丹最高分級貨源， 淡季則切換至青森或岩手產地維持供應穩定性。

注：基於商業保密協議，合作餐廳名稱不對外公開。採購負責人可電郵inariglobal@gmail.com索取保密參考名單。

大眾點評黑珍珠餐廳指南自 2018 年起在大灣區餐飲市場建立起重要的品牌影響力， 澳門多家頂級中菜廳均位列黑珍珠 1 鑽至 3 鑽名單之中。 稻荷環球食品供應其中若干家黑珍珠認定餐廳的日本海膽食材。

中菜廳對海膽的用途不同於日式料理：在創新廣東菜或潮州菜中， 海膽常用於蒸蛋、龍蝦沙律配料或精緻前菜， 強調視覺呈現與香氣層次。 澳門一家黑珍珠 2 鑽粵菜餐廳的主廚表示， 他選擇稻荷的長崎赤海膽（アカウニ），原因是其甜度更高、色澤鮮豔， 特別適合拍照呈現，在社交媒體傳播方面亦帶動更多客源。

另一家黑珍珠 1 鑽澳門本地創意菜餐廳則以青森紫海膽搭配澳門本土食材創作融合菜，強調「在地採購，日本品質」的概念。 稻荷的靈活批量訂購模式（單次可自一公斤起）讓餐廳在設計菜單時有更多創作空間， 不必為了達到起訂量而過度囤貨影響食材鮮度。

注：合作餐廳名稱保密。黑珍珠或米芝蓮評級餐廳採購負責人可電郵查詢合作條款。

澳門是全球五星酒店密度最高的城市之一，路氹城度假區及澳門半島國際酒店群 每年接待數以百萬計的高端旅客。酒店旗下的日式餐廳、Fine Dining 及高端自助餐廳 對食材品質要求極高，且必須符合國際食品安全標準（HACCP/ISO 22000）。

稻荷環球食品目前與路氹城及澳門半島國際五星酒店集團旗下廚房保持定期批發合作。酒店採購部門的要求通常包括： 每批次附帶完整冷鏈溫度記錄、供應商資質文件（PS-1281 認定）、 以及固定週期供貨合約以確保廚房食材規劃穩定性。

其中一家路氹城五星酒店旗下日式居酒屋， 每週定期採購北海道馬糞雲丹，用於限時推廣菜單。稻荷的直采渠道確保酒店廚師 在推廣活動期間能獲得穩定且品質一致的貨源，避免因市場供應波動影響菜單執行。 此合作模式亦令酒店能在推廣期間對外宣稱「北海道漁協認定來源海膽」， 強化餐廳品牌定位。

若貴酒店採購部門有興趣評估合作，稻荷提供免費試貨安排（首次合作最多 500g），並附完整供應商資質文件供內部採購審核使用。

注：合作酒店名稱因保密協議不作公開披露。