Kaohsiung serve como a maior base de pesca de alto mar de Taiwan, com uma captura anual que representa quase um terço de toda a ilha. Aqui não é apenas um local onde os turistas vêm comer frutos do mar, mas também um nó crítico que conecta a cadeia de abastecimento global de produtos marinhos. Desde o mercado de leilão ao amanhecer até a linha de produção das fábricas de processamento, a indústria de frutos do mar de Kaohsiung possui uma profundidade totalmente diferente do conceito superficial de ‘comer num mercado noturno’, que é o verdadeiro sabor de Kaohsiung que apenas os verdadeiros conhecedores reconhecem.
A cadeia industrial de frutos do mar de Kaohsiung pode ser dividida em várias camadas: criação costeira,(arrasto de meia distância), atuneiros de alto mar e atacadistas que praticam comércio internacional. Um fenómeno interessante — por vezes, o fruto do mar que comes em Cijin pode ainda não ter saído do porto de Kaohsiung e já foi directamente exportado em contentores. Isto deve-se ao facto de Kaohsiung possuir o sistema de leilões de peixe mais desenvolvido de toda a Taiwan. No processo de licitação que começa às quatro da manhã, os preços de compra são frequentemente três a cinquenta por cento inferiores aos preços de retail, o que explica como alguns restaurantes mais antigos conseguem manter o segredo de‘preços baixos com porções generosas’.
Se quiser experimentar esta cultura de frutos do mar no contexto industrial, recomendo os seguintes locais, diferentes dos guias turísticos comuns:
O Mercado de Peixe de Cianjhen é o maior centro de leilão de peixe de Taiwan, e também o primeiro passo para compreender a indústria de frutos do mar de Kaohsiung. Aqui as operações começam às duas da manhã, e o peixe descarregado dos arrastões é directamente classificado, pesado e leiloado no chão. Recomenda-se chegar às cinco da manhã para ver os grandes peixes como espadartes, atuns e marlins排列整齐, com o cheiro do mar e do peixe no ar — esta é a rotina mais autêntica do porto. Ao lado do mercado existem algumas lojas com mais de trinta anos, que oferecem sopa de peixe e arroz caldo frescos, com preços acessíveis, trinta a cinquenta dólares taiwaneses por tigela.
O Mercado de Peixe de Gushan está localizado na zona portuária de Hamasen, ao pé do Monte Shouou, e é um dos mercados de peixe mais antigos de Kaohsiung. A特色在於「多元化」——從養殖的石斑、龍膽石斑，到近海的小卷、透抽，每個攤位都有自己的進貨管道。近年許多店家開始提供代客烹調服務，遊客可以直接挑選活海鮮請店家白灼或清蒸，加工費大約每道菜一百到一百五十元，比餐廳便宜將近一半。這個魚市場特別適合想「自己挑、自己吃」的深度旅遊者。
O Mercado de Peixe de Ouliao, em Zihguan, é uma excelente escolha para experimentar a‘aldeia de pescadores’também é o maior centro de distribuição de ostras da costa oeste de Taiwan. As fazendas de ostras estendem-se ao longo da costa, e quando a maré baixa pode-se ver as fileiras de estruturas de ostras. O leilão no mercado, por volta das três da tarde, reúne atacadistas de ostras de toda a Taiwan, e os preços reflectem directamente a oferta e a procura do mercado. É interessante notar que os preços das ostras aqui são quarenta por cento inferiores aos do mercado de retalho normal, isto porque reduz as camadas de intermediários. Os restaurantes de ostras grelhadas‘吃到飽’, por cerca de duzentos e cinquenta dólares taiwaneses por pessoa, oferecem ostras frescas ilimitadas.
O Porto de Xingda, em Qieding, é outro importante polo de frutos do mar.notório pela‘plataforma marítima’ especial — os pescadores entregam a captura directamente aos comerciantes que esperam no porto,省略ando o tempo de custo do leilão. A特色 do Porto de Xingda é‘現流仔’(capturada no mesmo dia). Após as quatro da tarde, os barcos de pesca regressam gradualmente, e o porto enche-se de pessoas e atacadistas que esperam — nesta altura os frutos do mar não só são frescos, como os preços são normalmente os mais baixos do dia. As lojas de frutos do mar à volta do porto são maioritariamente clientes habituais, com uma reputação construída ao longo de anos de experiência na selecção de produtos. Recomenda-se a especialidade: caranguejo vermelho cozido a vapor e peixe‘下巴鱼’sal grelhado.
A última recomendação é a visita à zona de processamento e exportação de Cianjhen. Esta zona abrágua dezenas de fábricas de processamento de produtos aquáticos, produzindo peixe em bolas, conservas, filés congelados,etc. Algumas fábricas estão abertas a visitas (com marcação prévia). Durante a visita pode compreender o processo completo de um peixe, desde o mar até à mesa, incluindo classificação, desfiação, embalagem, cadeia de frio,etc. Esteângulo de‘turismo industrial’ é bastante popular no estrangeiro, mas ainda é raro em Taiwan, adequado para viajantes interessados na cadeia de abastecimento alimentar.
【Informações Práticas】
Mercado de Peixe de Cianjhen: Rua Penlai, Distrito Gushan. Leilão das 02:00-06:00, recomendação de visita às 05:00. Entrada gratuita. Mercado de Peixe de Gushan: Rua Binhai 1, Distrito Gushan. Horário das 06:00-14:00, aberto todo o ano. Taxa de processamento NT$100-150/prato. Zihguan Ouliao: Mercado de Peixe de Ouliao, Zihguan. Leilão às 15:00, fechado às quartas. Ostras grelhadas ilimitadas cerca de NT$250. Porto de Xingda: Porto de Xingda, Distrito Qieding, Kaohsiung. Chegada do peixe cerca das 16:00-18:00. Zona de Processamento e Exportação: marcação telefónica prévia obrigatória.
【Dicas de Viagem】
A escolha do mercado de peixe ao amanhecer ou ao entardecer permite sentir melhor a atmosfera industrial, pois é o pico do leilão e descarga. Recomenda-se usar sapatos impermeáveis e protector solar, pois o chão do mercado está molhado eexposto à luz directa do sol. Se pretender comprar peixe fresco para cozinhar no seu alojamento, recomenda-se trazer sacolas térmicas e gels frios para manter a freshness. Os preços dos frutos do mar de Kaohsiung são mais baixos entre o Festival Qingming e o Festival do Barco Dragão, Isto porque é a época do‘白肉鱼’(peixe de carne branca). Se for um verdadeira gastrónomo, este é o melhor momento para sentir o‘valor excepcional’dos frutos do mar de Kaohsiung.
