Depois das cinco da tarde, a maioria dos mercados noturnos em Taiwan começa a montar as suas bancas, mas algumas zonas de Kaohsiung só se animam verdadeiramente às dez da noite — não é Kaohsiung para turistas, é Kaohsiung para os trabalhadores do turno da noite.
Como um "caçador de mercados noturnos" que cresceu acomer em Tainan, passou quatro anos ao lado do Mercado Noturno de Shilin em Taipei, e agora faz trabalho de campo de longa duração em Fengjia a observar as bancas móveis, tenho de dizer: se só conhece os mercados noturnos como o Ruifeng, o Liuhe e a Rua Qingnian que são frequentados por turistas, só conhece metade de Kaohsiung. A outra metade está escondida nos becos da zona industrial, aquela que só aparece à uma da manhã.
A dimensão temporal dos mercados noturnos de Kaohsiung: uma食堂 noturna diferente
Kaohsiung não é como Taipei. Os mercados noturnos de Taipei abrem "às quatro da tarde em ponto, e ficam abertos até às quatro da manhã", é uma transição do entardecer para a madrugada. Mas os mercados noturnos da zona industrial de Kaohsiung são "abrem quando há trabalho", as bancas sincronizam-se com os horários de mudança de turnos das fábricas — geralmente entre as dez da noite e as três da manhã, que é o verdadeiro período dourado para a gastronomia nocturna da zona industrial.
Aqui as bancas não são para brincar, são mesmo para os trabalhadores por turnos encherem a barriga. Por isso os preços são especialmente acessíveis, as porções têm de ser grandes, e o sabor tem de ser forte, porque os trabalhadores estão cansados depois de um dia inteiro de trabalho, precisam de coisas salgadas, aromáticas e ricas em sabor para acordar. Se vier com aquele conceito de pratos refinados da Rua Tonghua em Taipei, provavelmente vai ficar desapontado — aqui não há lojas para influencers, há sim uma "cumplicidade silenciosa": o patrão sabe o que você quer, você sabe a que horas ele aparece.
Distrito de Lingya: a barriga nocturna do bairro dos trabalhadores
Quando se fala na "personalidade分区" dos mercados noturnos de Kaohsiung, o distrito de Lingya tem de ser mencionado. Era antigamente uma zona de dormitórios, muitas famílias de trabalhadores reunidas, formando uma "zona de宵夜 comunitária" muito especial. Ao contrário dos mercados turísticos com fluxo constante de clientes, as bancas aqui têm uma relação de interdependência de longo prazo com os residentes da comunidade — alguns patrões já vendem lá há mais de trinta anos, desde jovens até se tornarem senhores.
Na zona da Rua Ziqiang e da Rua Chenggong em Lingya, por volta das onze da noite, começam a aparecer aquelas "carrinhas de comida rápida na berma da estrada" — uma moto, atrás vários caixas de esferovite, com comida quente já temperada. O que se vê vulgarmente é noodles fritos, arroz frito, sopa de meatballs, cerca de NT$40-60, porção suficiente para um adulto ficar satisfeito. O重点 é a "rapidez", porque o tempo de mudança de turno dos trabalhadores é limitado, depois de comer têm de voltar ao trabalho, não há tempo para esperar lugar.
Aqui há também uma "banca móvel de Gua Bao", o patrão anda de moto pela zona industrial, quando vê o portão de uma fábrica toca a buzina — não é aquela loja固定, é mesmo uma "comida nocturna móvel". Pode imaginar a cena: à uma da manhã, à porta de uma fábrica, uma moto com uma vaporiera a fumar por trás, isto é a versão móvel da "cozinha nocturna" única da zona industrial de Kaohsiung.
Distrito de Qianzhen: o campo de batalha da barriga da indústria pesada
Qianzhen é a zona industrial pesada tradicional, a CPC e a China Steel têm fábricas aqui, depois das dez da noite é o momento mais animado do dia — coincide正好 com a altura em que os trabalhadores do primeiro turno saem e o segundo turno se prepara para entrar. Nesse momento, junto aos portões da zona industrial junta-se um grupo de bancas de comida nocturna, formando um "círculo de comida nocturna no cruzamento" muito especial.
A comida nocturna de Qianzhen tem uma característica bem marcadora: porções grandes, sabores fuertes. O que se vê aqui vulgarmente é o "Tongzi Rice Cake" ( NT$25-35 ), a "sopa de Milkfish" ( NT$30-50 ), e ainda um "rollo de frango", com massa de润饼, frango, amendoim em pó e molho doce picante, super saciante. Estas bancas geralmente não têm nome, nem sequer horário fixo de funcionamento — o patrão abre quando está de bom humor, quando está de mau humor não aparece. O重点 é conseguir encontrar, alguns vendedores antigos só aparecem à porta de fábricas específicas.
Uma coisa muito importante que quero dizer: muitas pessoas pensam que a comida da zona industrial não é higiénica, isto é um mal-entendido enorme. O facto é que estes vendedores móveis fazem isto há décadas, a gestão do departamento de saúde é mais rigorosa do que em muitos mercados turísticos. Porque os clientes são todos "gente da mesma rua" que veem todos os dias, se houver algum problema perdem logo o negócio de toda a rua. A comida aqui pode não ser refinada, mas o nível de segurança não fica nada atrás dos restaurantes upscale de Taipei.
Rua principal de Zuoying: sabores antigos que atravessam quarenta anos
Se quiser experimentar uma sensação de "tempo congelado", o mercado nocturno perto da rua principal de Zuoying pode satisfazer essa necessidade. Aqui há algumas bancas que funcionam desde os anos 1970, há mais de quarenta anos os aumentos de preço foram extremamente limitados — não é porque não queiram aumentar, é porque os clientes que vêm são todos conhecidos, Increases太多 daria vergonha.
O "Old Tsai's Milkfish Congee" na rua principal de Zuoying é uma lenda local, abre às quatro da manhã, fecha às duas da manhã, cobre praticamente toda a "noite". Usam leite de fish de criação em água do mar verdadeira, não é congelado, as tripas também são bem limpas, uma tigela de arroz粥 com leite fish frito é o "prato de宵夜" que muitos kaohsiungianos comeram desde pequenos. O preço é cerca de NT$50-80, para os dias de hoje é muito acessível.
É de notar que, como Zuoying fica perto da vila militar, há comida nocturna de "sabor continental" — como "carne de vaca com pão", "guisado de repolho com carne branca" e assim sucessivamente, estes sabores não são fáceis de encontrar nos mercados noturnos de outras partes de Taiwan. Por volta da meia-noite, estas bancas de sabor de vila militar começam a aparecer no cruzamento entre a rua principal de Zuoying e a rua Shengli, formando um interessante "corredor de sabores".
Informações práticas: como ir, quando ir, quanto custa
O transporte para os mercados noturnos da zona industrial de Kaohsiung não é como em Taipei, o metro não é万能. Muitos vendedores de comida nocturna da zona industrial estão escondidos dentro ou nas margens das estradas industriais das fábricas, não há metro que chegue directamente. Você precisa de:
1. Alugar uma scooter ou carro é a forma mais recomendada, porque as bancas estão dispersas por diferentes zonas industriais
2. Se preferir transports públicos, a linha vermelha do metro de Kaohsiung pode descer na estação "Qianzhen High School" ou "Xiaogang", e depois apanhar um táxi (cerca de NT$100-150) para dentro da zona industrial
3. Os autocarros nocturnos têm poucas viagens, não é recomendado depender deles
Sobre os custos:
- Uma refeição completa de comida nocturna industrial (prato principal + sopa + acompanhamento) cerca de NT$60-120
- Separtilhado entre pessoas, frango frito, franguito salgado uma dose NT$50-80
- Um pack completo de comida rápida móvel (arroz + sopa + bebida) menos de NT$50
Horário de funcionamento: o重点 — estas bancas de comida nocturna da zona industrial geralmente só começam a montar às dez da noite, das dez às duas da manhã é o período dourado, depois das três começam a desmontar. Domingo geralmente descansam, porque os trabalhadores também têm folga.
Um último aviso para os noctívagos
Os mercados noturnos de Kaohsiung não são só as luzes flashy e o movimento de turistas do Mercado Noturno de Ruifeng. Se quiser ver uma "Kaohsiung diferente", tente pôr o despertador para as onze da noite, ande de scooter pelas estradas da zona industrial, vai descobrir — esta cidade tem dois rostos, de dia é para os turistas, de noite é para quem trabalha aqui.
Não é nada romântico, é uma cultura de vida local muito real. Se só quer tirar fotos para o Instagram, o Ruifeng ainda pode ir. Mas se quiser "comer" o dia-a-dia desta cidade, a cozinha nocturna da zona industrial é onde deve ir.
