Quando se fala em xiaolongbao de Taiwan, a maioria das pessoas pensa imediatamente no Din Tai Fung de Taipé. No entanto, no centro do país, em Taichung, existem muitos mestres de soup dumplings desconhecidos do público. Os moradores locais apreciam esses quitutes desde o café da manhã até o chá da tarde. A característica distintiva dos xiaolongbao de Taichung está na «massa fina e muito caldo, com sabor local». Não buscam um serviço excessivamente refinado, mas sim preços acessíveis e recheios genuínos. Em média, uma porção custa entre 70 e 120 dólares taiuaneses novos, sendo uma verdadeira gastronomia de baixo custo.
A cultura dos xiaolongbao em Taichung possui uma trajetória de desenvolvimento única. Como muitos estabelecimentos aprenderam as técnicas com mestres das províncias de Jiangsu e Zhejiang, e depois combinaram os hábitos de tempero locais de Taiwan, desenvolveram um recheio com um ligeiro sabor doce, ligeiramente diferente do sabor mais leve do norte. Nos últimos anos, surgiram estabelecimentos que se destacam por «massa estendida na hora, soup dumplings artesanais», combinando técnicas tradicionais com padrões modernos de higiene, atraindo muitas filas de jovensansiantes para experimentar.
O Nan Tun Qiao Fresh Pork Soup Dumpling é um representante tradicional de Taichung, localizado na Segunda Avenida de South Road. Funciona há mais de vinte anos. Abre todos os dias às seis da manhã e fecha pontualmente às onze e meia, então precisa madrugar para provar. A massa do estabelecimento é tão fina que quase transparente, o recheio é rico com um sabor doce suave, e o aroma do gengibre ralado é o toque perfeito. Oito unidades por apenas setenta dólares, não é à toa que os moradores locais fazem fila de bom grado. Recomenda-se ligar para fazer reserva, caso contrário, é preciso esperar pelo menos meia hora.
Se procura uma sensação mais esplendorosa de explosão de caldo, o Zhoushen Handmade Soup Dumpling é uma escolha imperdível. Este estabelecimento, localizado na região de Xitun, é famoso por «explosão de água como uma bola de água», sete unidades por oitenta dólares, sendo de preço médio. O mestre insiste em estender a massa manualmente, a massa é fina e translúcida, mas não perde a elasticidade. Ao morder, o caldo jorra imediatamente. Recomenda-se adicionar um pouco de picante para destacar a doçura do recheio de porco. O estabelecimento fecha às terças-feiras, funcionando das onze da manhã às seis e meia da tarde.
Se deseja experimentar de uma vez a habilidade clássica da culinária de Jiangsu e Zhejiang, o Qinyuan Chun é a memória coletiva dos moradores de Taichung. Este estabelecimento de setenta anos herdou as características da escola culinária de Xangai. Os xiaolongbao são apenas a ponta do iceberg, mas os mestres não economizam esforço. O recheio usa carne de porco fresca, o caldo é transparente e não gorduroso, sendo um dos favoritos insieme aos meatballs cozidos em vermelho e tofu com carne de caranguejo. Embora o preço seja um pouco mais alto do que nas outras casas de soup dumplings, o ambiente de refeição é confortável, adequado para viajantes que desejam saborear lentamente.
A nova sensação que surgiu nos últimos anos é o Tao Shi Guan. Este estabelecimento, localizado na Primeira Avenida de Xing'an Road, no distrito de Beitou, é conhecido por seus xiaolongbao de tamanho grande. Ao dar uma mordida, o caldo jorra loucamente, o recheio é doce e a massa é elástica. O Google Reviews给它给出了四星评价高达四星。O horário de funcionamento é das onze da manhã às oito da noite, aberto de quinta a domingo. Devido ao grande movimento, é comum ver«售罄»após as duas da tarde. Para experimentar, é necessário chegar cedo.
Se procura reconhecimento internacional e qualidade estável, a filial de Taichung do Din Tai Fung está localizada dentro do Far Eastern Department Store. Embora o preço seja mais alto (dez unidades por 340 dólares), os detalhes de serviço e o padrão dos ingredientes são sempre consistentes, sendo uma boa opção para refeições com familiares e amigos.
Em termos de informações práticas, a maioria das casas de xiaolongbao em Taichung não aceita reservas (exceto o Nan Tun Qiao). Recomenda-se evitar os horários de pico das refeições. O transporte pode ser feito através do MRT de Taichung até as estações relevantes, depois a pé ou de moto. Os ônibus urbanos são gratuitos dentro de dez quilômetros, e o uso do EasyCard ou iPass é muito conveniente. Uma dica: ao pegar os soup dumplings, faça-o com cuidado, pegando pela parte superior enrugada, para evitar romper a massa e derramar o caldo. Se带货Recomenda-se comer dentro de dez minutos, caso contrário, o caldo será absorvido completamente pela massa, e o sabor será muito comprometido.
