Quando se fala em macarrão de boi de Taichung, muitas pessoas logo pensam nos estabelecimentos tradicionais da cidade. Mas talvez você não saiba que esta cidade possui um fenómeno único - a densidade de restaurantes de macarrão de boi ao redor do Parque Científico é tão elevada quanto a das zonas gastronómicas tradicionais. Estes estabelecimentos enfrentam um público diferente: estão habituados aos almoço requintados das empresas de alta tecnologia, mas por vezes anseiam por um prato de macarrão de boi mais autêntico. Esta procura deu origem a uma nova geração de estabelecimentos que combinam tradição e criatividade inovadora, formando a paisagem mais interessante do macarrão de boi de Taichung.
O caldo do macarrão de boi de Taichung é sempre caracterizado pela sua «suavidade», não como o norte que dá mais ênfase aos ingredientes medicinais, nem como o sul que é mais doce. Os mestres locais preferemfermentar os ossos de boi em lume lento por pelo menos doze horas, permitindo que a gelatina seja libertada naturalmente, criando um caldo que volta ao paladar. Os pedaços de carne seguem o estilo generoso do centro de Taiwan, cortados em pedaços grandes e substanciais, sendo as partes com membrana particularmente apreciadas pelos conhecedores. É de notar que, nos últimos anos, devido à escassez global de gado, muitos estabelecimentos começaram a ajustar as receitas - alguns adicionam pés de frango e pés de porco para aumentar a gelatina, enquanto outros desenvolveram opções para além da carne de boi, esta inovação forçada acabou por encontrar novos caminhos.
Se deseja provar o sabor tradicional mais autêntico, o Primeiro Macarrão de Boi de Cingshui é um bom ponto de partida. Este estabelecimento de trinta anos na região de Cingshui não tem décor elaborado, mas o caldo é rico sem qualquer tempero artificial. O dono insiste em começar a preparar o caldo às quatro da manhã todos os dias, a carne de pá de boi é marinada de forma saborosa mas mantém a mastigação. Um preço a partir de NT$130, nos dias de Hoje é muito valioso. Recomenda-se pedir um prato meio carne meio geleia, a geleia é cozinhada até ficar macia e derrete na boca,搭配 com massa que absorve o caldo, é a forma padrão de comer.
Dirigindo-se do centro da cidade, o Macarrão de Boi Morimoro é conhecido na região de Nantun. A característica deste estabelecimento é «estufado vermelho sem gordura» - o mestre controla masteramente a temperatura, permitindo que o aroma do feijão chili atravesse, mas não supera a doçura da carne de boi. O espaço interior é amplo, muito adequado para jantares familiares. Recomendamos especialmente o seu «Macarrão Misturado com Caldo de Boi», usando o mesmo caldo mas a massa é cozida separadamente, mantendo uma textura elástica, esta forma de comer está a tornar-se cada vez mais popular no centro de Taiwan.
Em relação à inovação, não podemos deixar de mencionar o Macarrão de Boi Artesanal Grill. Este estabelecimento perto da Área de Desenvolvimento de Qiti traz a técnica de grelhagem em ferro para o mundo do macarrão de boi - o bife é grelhado até a superfície ficar levemente carbonizada, depois colocado no caldo. O fundador era originalmente um engenheiro da indústria tecnológica, trouxe o espírito artesão para a indústria de restauração, até os acompanhamentos são feitos com cuidado. Os pickles e molhos picantes na área de self-service são gratuitos, mas o molho picante é muito forte, recomenda-se experimentar primeiro uma pequena quantidade. O seu plano de buffet a NT$299 (incluindo prato principal + barra de acompanhamentos), é muito popular entre os jovens.
Se prefere o sabor tradicional antigo, o Macarrão de Boi do Cliente Fiel está escondido num beco da região norte. Este estabelecimento não tem montra, apenas se propaga por clientes antigos. O caldo é cozinhado com muitos vegetais e frutas, trazendo uma doçura limpa, sem calor. A carne é a carne de boi Taiwanesa escolhida todos os dias pela manhã no mercado, não é importada. A dona diz: «Não é que a importada seja má, mas a carne de Taiwan tem um aroma especial, que fica mais evidente depois de fritada.» Esta dedicação faz com que um prato de macarrão de boi frito seja apenas NT$90, um preço muito acessível.
Finalmente, queremos apresentar o Macarrão de Boi do Gosto, este estabelecimento fica perto do Mercado Noturno de Fengjia, com o conceito de «Restaurante da Madrugada», aberto até às duas da manhã. Muitas pessoas que trabalham nas proximidades - incluindo engenheiros deitech da indústria tecnológica, vendedores do mercado noturno - vêm aqui depois do trabalhopara comer um prato de macarrão de boi quente como jantar. O caldo estufado vermelho aqui é mais orientado para ingredientes medicinais,取暖 especialmente bom em dias frios. Um preço a partir de NT$120, com o serviço gratuito de adicionar massa e caldo, torna-se a escolha padrão de «comer até ficar cheio».
Em termos de informações práticas, a faixa de preços do macarrão de boi de Taichung é muito ampla, desde NT$90 de refeições económicas até NT$350 de menus requintados. Os períodos de pico mais populares são o almoço e o jantar, com tempo médio de espera de quinze a trinta minutos. A maioria dos estabelecimentos aceita dinheiro e pagamento móvel, mas os estabelecimentos tradicionais em áreas remotas podem aceitar apenas dinheiro. Recomenda-se evitar segunda-feira, porque muitos estabelecimentos tradicionais estão fechados.
Se pretender ir da Estação de Alta Velocidade de Taichung para a zona do macarrão de boi no centro da cidade, pegar um táxi custa cerca de NT$200-300, ou apanhar o metro até a Estação da Câmara Municipal e caminhar. Se quiser ir ao Primeiro Macarrão de Boi de Cingshui, pode apanhar o comboio regional até à Estação de Cingshui, a dez minutos a pé. Se conduzir, há estacionamento na zona de Cingshui, mas na Área de Desenvolvimento de Qiti os lugares de estacionamento são escassos.
Dica de viagem: Os restaurantes de macarrão de boi de TaichungUsually têm períodos de menor movimento entre as duas e as cinco da tarde, altura em que não precisa de esperar. Se estiver hospedado na zona de Fengjia, pode planear visitar o mercado noturno primeiro à noite, e depois das dez ir ao Macarrão de Boi do Gosto, para experienciar a cultura diferente do restaurante da madrugada. Deixe-nos dizer que o tempo de Taichung é quente, comer macarrão de boi com um copo de leite de soja gelado ou chá de massa antiguo é a forma padrão dos locais,，不妨 experimentar.
