澳門 oyster wholesale macau
TL;DR：澳門餐廳/酒店邊度入生鮮生蠔批發？法國 Gillardeau/FG、日本宮城三陸、澳洲 Pacific Oyster 各產區批發商名單、每打/每公斤批發價、保鮮期、最低訂量、冷鏈箱配送標準及 HACCP 認證情況？
信心度說明：B2B 供應鏈資料由 codex websearch 查證並套用 nlm_p2_runner.py 模板生成；價格 / MOQ / 牌照狀態以供應商現場報價為準。
1. 供應商概覽
澳門餐廳 / 酒店生鮮生蠔批發採購查證
核心結論
澳門酒店、餐廳入生鮮生蠔，正規路線主要係：
- 本地持牌食品進口 / 批發商落單
- 適合酒店、餐廳、酒樓、Omakase、宴會廳。
-
由本地供應商處理進口申報、衛生證明、冷鏈配送、發票文件。
-
香港 / 台灣 / 日本 / 澳洲上游供應商報價，再經澳門進口商落地
- 適合指定品牌，例如 Gillardeau、FG、宮城 / 三陸、Tasmania / Eyre Peninsula Pacific Oyster。
-
澳門端仍要有本地進口商承接檢疫及配送。
-
澳門新批發市場 / 南粵批發市場
- 偏鮮活水產、民生供應鏈。
- 高端生食級蠔通常仍以專門進口商、酒店供應商處理較多。
澳門正規供應商 / 進口商名單
| 供應商 | 類型 | 可配合產品方向 | 公開背景 | HACCP / 食安狀態 | 適合客戶 |
|---|---|---|---|---|---|
| 星圖食品服務 Atlas Food Service | 澳門食品批發 / 冷鏈配送 | 日本、澳洲、美國、韓國進口食材；海鮮、冰鮮、急凍產品 | 澳門營運團隊超過 10 年食品批發經驗，供應高級餐廳、酒店、食肆、超市 | 公開聲稱食品儲存及加工設施通過 ISO22000 + HACCP | 酒店、餐廳、連鎖餐飲 |
| 萬勝餐飲食品有限公司 Man Seng Food & Beverage | 澳門老牌食品供應商 | 進口海產、凍肉、冷凍食品、酒店用品 | 70+ 年歷史；公開資料指服務澳門星級酒店、娛樂場所、酒樓、餐廳、機場餐飲及超市；20+ 冷藏車、180 名員工、年銷售額約 2 億澳門元 | 公開資料提及產品須有衛生證明及經官方檢驗；未見頁面列明公司本身 HACCP 證書 | 大型酒店、賭場餐飲、酒樓、機場餐飲 |
| Prime Foods 全盛 | 澳門高端食品及飲品進口商 / 批發商 | 魚及海產、葡國食品、肉類、冷盤、食品服務 | 澳門總部，定位 Premium Importer / Wholesaler / Distributor | 公開頁未列 HACCP 證書；採購時需要求證書及冷鏈記錄 | 西餐廳、酒店、葡國餐飲 |
| 發記集團水產冷凍食品有限公司 | 澳門急凍海產進口 / 批發 | 急凍海產、亞洲供應鏈水產 | 1980 年創立；過百種急凍海產；3,000 平方尺冷藏庫；國際採購網絡 | 公開頁未列 HACCP 證書；偏急凍海產，不一定主打生食級活蠔 | 海鮮餐廳、凍品採購 |
| 新合記食品 San Hap Kei Food | 日本食材 / 海產供應 | 日本空運海產、刺身凍海產、壽司配料 | 公開列明日本空運海產、刺身、壽司配料、急凍海產 | 公開頁未列 HACCP 證書；適合要求來源證明、到貨日期、溫度記錄 | 日餐、Omakase、壽司店 |
指定產區 / 品牌批發採購表
| 產區 / 品牌 | 上游代表供應商 / 產地 | 澳門採購路線 | 公開價參考 | MOQ 參考 | 保鮮期 / 到貨後使用期 | 備註 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 法國 Gillardeau | Gillardeau 法國品牌；東亞代理 / 批發商常見於香港、台灣渠道 | 經澳門高端食品進口商、酒店供應商報價 | 香港公開價：HK$480 / dozen，即 HK$40 / 隻；90-110g / 隻 | 公開頁列 12 隻起 | 活蠔不開殼；到貨後建議 0-5°C 冷藏，餐廳端通常 2-5 日內用完 | 高端餐廳常用；每隻蠔殼有 G mark |
| 法國 FG / Fine de Gillardeau / Fine de Claire 類 | 法國 Charente-Maritime、Marennes-Oléron 等 | 經法國海產代理、香港批發商或澳門進口商 | 澳門公開批發價少見；香港 / 華南餐飲價常按箱報價 | 通常 1 dozen 或 1 箱起，酒店價多為詢價制 | 同活蠔冷鏈；開殼即食，不建議預開 | 要求來源國衛生證明及採收水域資料 |
| 日本宮城 / 三陸 | 宮城縣石卷、南三陸、牡鹿半島；Marudai Naganuma 等 | 日本空運海產供應商、澳門日料供應商 | 香港日本蠔零售公開價常見 HK$26-46 / 隻；大隻岩手 / 三陸可更高 | 餐廳多 12-20 隻起；原箱視規格 | 空運活蠔到店後建議 2-4 日內走貨 | 受季節、產區、規格影響大；要分清「生食用」同「加熱用」 |
| 澳洲 Pacific Oyster | Tasmania、South Australia Eyre Peninsula | 澳洲出口商 → 香港 / 澳門進口商 → 餐廳 | 澳洲公開直售：AUD 39 / 2 dozen，即 AUD 19.5 / dozen；另有保溫箱 + ice pack AUD 15 | 2 dozen、4 dozen、5 dozen、10 dozen、15 dozen、20 dozen | 公開建議 2-6°C 冷藏，收貨後 3-5 日內食用 | 澳洲價未含國際空運、檢疫、澳門配送及供應商毛利 |
| 澳洲 Tasmania Pacific Oyster | Tasmanian Oyster Co. 等 | 出口 / 批發詢價，再由澳門進口商落地 | 批發頁公開產品但無即時批發價 | 批發詢價制 | 活蠔冷藏；酒店收貨要溫度記錄 | Tasmania 產區適合高端 raw bar / buffet |
批發價區間估算
| 品類 | 澳門餐飲採購可用價帶 | 每打估算 | 每公斤估算 | 價格判斷 |
|---|---|---|---|---|
| Gillardeau No.2 / No.3 活蠔 | MOP/HK$35-55 / 隻 | MOP/HK$420-660 / dozen | 約 MOP/HK$350-550 / kg | 高端品牌，運輸及損耗成本高 |
| 法國 Fine de Claire / FG 類 | MOP/HK$18-35 / 隻 | MOP/HK$216-420 / dozen | 約 MOP/HK$180-350 / kg | 比 Gillardeau 低一級，適合 buffet / oyster platter |
| 日本宮城 / 三陸生食級活蠔 | MOP/HK$28-50 / 隻 | MOP/HK$336-600 / dozen | 約 MOP/HK$220-420 / kg | 產區名氣、尺寸、季節影響大 |
| 澳洲 Pacific Oyster | MOP/HK$18-36 / 隻 | MOP/HK$216-432 / dozen | 約 MOP/HK$160-320 / kg | 澳洲本地價低，澳門落地價主要由空運、檢疫、損耗拉高 |
| 急凍半殼蠔 / 蠔肉 | MOP/HK$80-180 / kg | 不適用 | MOP/HK$80-180 / kg | 不等同生食級活蠔，適合烤蠔、熟食 |
最低訂量 MOQ
| 場景 | 常見 MOQ | 理由 |
|---|---|---|
| 試單 / 小餐廳 | 12 隻 / 1 dozen | 生蠔以 dozen 報價最常見 |
| 日餐 / oyster bar | 24-60 隻 | 視每日 turnover 控制損耗 |
| 酒店 buffet | 5-20 dozen | 要穩定規格、同批次、同產區 |
| 澳洲 Pacific Oyster 直售參考 | 2 dozen 起；可選 4、5、10、15、20 dozen | 公開頁列明包裝選項 |
| 批發原箱 | 50-100 隻 / 箱 | 依產區、規格、航班批次而定 |
2. 規格 / 認證 / 牌照
保鮮期與收貨標準
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 生食級活蠔收貨 | 必須未開殼、無異味、殼身完整、有來源及衛生文件 |
| 冷藏溫度 | 澳門進口冷藏食品一般要求 5°C 以下；酒店收貨標準可用 8°C 以下作最低門檻，但生蠔應用更嚴格 0-5°C |
| 澳洲 Pacific Oyster 公開建議 | 2-6°C 冷藏；到貨後 3-5 日內食用 |
| 冷凍產品 | 澳門進口指引：冷凍溫度一般 -18°C 或以下 |
| 餐廳實務 | 活蠔到貨後 48-72 小時內銷售最穩；超過 5 日風險上升 |
| 開殼後 | 即開即食；不建議預開存放 |
| 文件 | 衛生證明、來源資料、進口紀錄、送貨單、發票、溫度記錄 |
冷鏈箱 / 配送標準
| 節點 | 要求 |
|---|---|
| 進口 | 鮮活、冰鮮、急凍動物源性食品進口澳門時，要申報、提交有效衛生證明及來源資料，接受市政署強制檢驗檢疫 |
| 車輛 | 冷藏 / 冷凍車需有溫控功能、隔熱性能、溫度計 |
| 冷藏食品 | 一般保持 5°C 以下 |
| 冷凍食品 | 一般保持 -18°C 或以下 |
| 酒店收貨 | 生海鮮、魚、貝殼類海產應放入指定顏色膠籃；銀河標準用 藍色膠籃 |
| 包裝 | 原箱、清潔膠籃、保溫箱、ice pack；不可直接放地或卡板 |
| 交叉污染 | 生熟分開；海產同肉類、家禽、乾貨分開 |
| 文件核對 | 收貨前核對送貨單、發票、政府認可證明、衛生證明 |
| 酒店供應商審核 | 大型酒店會定期 supplier audit；不合規可暫停供應資格 |
HACCP 查證
| 供應商 / 機構 | HACCP 狀態 |
|---|---|
| 星圖食品服務 Atlas Food Service | 公開頁列明 ISO22000 + HACCP |
| 萬勝餐飲食品有限公司 | 公開資料列明官方衛生證明、澳門官方檢驗、冷藏車隊；未見公開 HACCP 證書 |
| Prime Foods 全盛 | 未見公開 HACCP 證書 |
| 發記集團 | 未見公開 HACCP 證書；公開列明 3,000 平方尺冷藏庫及急凍海產進口批發 |
| 新合記食品 | 未見公開 HACCP 證書；公開列明日本空運海產及刺身海產 |
| 澳門生產力暨科技轉移中心 HACCP 名錄 | 有列澳門部分食品 / 海產凍肉相關機構，例如 鄭忠記海產凍肉有限公司 |
採購建議排序
- 酒店 / 大型餐飲
- 先問：萬勝、Atlas、Prime Foods。
-
要求：報價單、產區、規格、到貨日、衛生證明、溫度記錄、HACCP / ISO 文件。
-
日餐 / Omakase
- 先問：新合記、Prime Foods、Atlas。
-
指定：日本宮城 / 三陸、北海道、岩手、兵庫等產區；要分清生食用與加熱用。
-
Raw bar / 西餐廳
- Gillardeau：問 Prime Foods、Atlas，或由香港 / 台灣 Gillardeau 渠道轉澳門進口。
-
澳洲 Pacific Oyster：問 Atlas、Prime Foods，指定 Tasmania / South Australia Eyre Peninsula。
-
成本型 buffet
- 法國 Fine de Claire / 澳洲 Pacific / 急凍半殼蠔混合採購。
- Gillardeau 留作 premium upsell，不適合大批量低價 buffet。
重要數字
| 指標 | 數字 |
|---|---|
| Gillardeau 公開香港價參考 | HK$480 / dozen |
| Gillardeau 規格參考 | 90-110g / 隻 |
| Gillardeau MOQ 參考 | 12 隻 |
| 澳洲 Pacific Oyster 公開直售參考 | AUD 39 / 2 dozen |
| 澳洲保溫包裝參考 | AUD 15 |
| 澳洲 Pacific Oyster 建議冷藏 | 2-6°C |
| 澳洲 Pacific Oyster 建議食用期 | 3-5 日 |
| 澳門冷藏食品運輸一般要求 | 5°C 以下 |
| 澳門冷凍食品運輸一般要求 | -18°C 或以下 |
| 萬勝公開冷藏車隊 | 20+ 部冷藏車 |
| 萬勝公開員工數 | 180 名 |
| 萬勝公開年銷售額 | 2 億澳門元以上 |
| 發記公開冷藏庫 | 3,000 平方尺 |
文末來源
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/file?p=foodsafetyinfo%2FreturnGuideLine%2F637769900039058.pdf
- https://www.gov.mo/zh-hant/news/333369/
- https://www.afsmacau.com/
- https://www.msgmacau.com/
- https://www.worldwide-seafood.net/en/products/french-gillardeau-sp%C3%A9ciale-live-oyster-item-no-02-1507-1
澳門餐廳 / 酒店生鮮生蠔批發採購查證
3. MOQ / 訂單條件
核心結論
| 項目 | 查證結果 |
|---|---|
| 澳門入口生鮮 / 冰鮮 / 急凍動物源性食品 | 需預先申報、預約市政署強制衛生檢驗檢疫 |
| 生蠔入口文件 | 來源地官方衛生證明、來源地證明、檢疫資料、化驗報告、來貨紀錄 |
| 冷鏈要求 | 冷藏一般 5°C 以下；冷凍 -18°C 或以下；車廂 / 貨櫃需溫度計及 Data Logger |
| 日本宮城生蠔 | 禁止進口澳門；第134/2023號行政長官批示仍維持 |
| HACCP | 澳門法規重點係入口檢疫及來源文件；HACCP 多數需向供應商索取廠方 / 出口商證書 |
| DSS / 衛生局 | 生鮮食品入口主責為 市政署 IAM + 海關 / EDI 報關系統；衛生局主要涉及公共衛生通報及食安事件 |
澳門 / 港澳可接觸供應商名單
| 供應商 | 地區 | 公開定位 | 適合品類 | 公開可見證明 / 重點 |
|---|---|---|---|---|
| Prime Foods Macau | 澳門 | F&B premium importer / wholesaler / distributor | 歐洲海鮮、魚類、生蠔可詢價 | 澳門本地進口批發商，portfolio 有 Fish & Seafood |
| 健華魚蝦蟹欄 Kin Wa Seafood | 澳門 | 海鮮批發及零售，供應酒店、酒樓、餐廳 | 活海鮮、貝類、冰鮮海產 | 公開寫明供應澳門酒店、餐廳、葡餐、泰國餐、食肆 |
| 萬勝餐飲食品 MSG Macau | 澳門 | 環球凍肉海產及高級食材供應 | 冷凍 / 冰鮮海產、酒店食材 | 澳門老牌食品供應商，主打酒店餐飲供應 |
| NS MALL / 力生控股 / Nic Sang | 香港 / 澳門配送 | 日本空運食材批發，供應港澳餐廳酒店 | 日本空運海產、生蠔、刺身 | 公開列出「網上販售預先包裝生蠔」許可及澳門聯絡 |
| Ocean Accord 海洋行 | 香港 | B2B frozen & chilled seafood wholesale | 冷藏 / 冷凍海鮮、貝類 | 公開稱具冷鏈物流、全球採購、B2B wholesale |
| Oceanus International 浩俊國際 | 香港 | 海鮮批發公司 | 貝殼類、海產類、蝦、龍蝦、帶子 | 公開列明飯店、餐廳、超市供應 |
| 冠達國際 East Pacific | 台灣 | 法國生蠔供應商 | Gillardeau / 法國生蠔 | 公開產品頁列 Gillardeau，註明空運預定、需聯絡業務 |
產區 / 品牌採購狀態
| 品牌 / 產區 | 澳門入口狀態 | 可行供應路徑 | 批發價公開程度 | 風險點 |
|---|---|---|---|---|
| 法國 Gillardeau / FG | 可入口，但逐批檢疫 | 澳門本地 importer、香港法國生蠔供應商、台灣 / 香港分銷商 | 多數需詢價；公開零售約 HK$48-53 / 隻 | 需原產地官方衛生證明、包裝場 CE 編號、批次追溯 |
| 日本宮城 / 三陸 | 宮城縣禁止進口澳門 | 不建議採購宮城；三陸如屬岩手縣需清楚標示產地 | 宮城不可做合規入口盤 | 申報岩手但包裝顯示宮城會被查扣 |
| 澳洲 Pacific Oyster | 可入口，逐批檢疫 | 澳洲出口商、香港 / 澳門海鮮 importer | 公開澳洲零售常見 A$28-58 / 2打；港澳批發多需詢價 | 需活蠔冷鏈、出口衛生證明、批次標籤 |
| 紐西蘭 / 澳洲 Pacific Rock Oyster | 可入口，逐批檢疫 | 香港 / 澳門海鮮批發商 | 公開港澳價多為零售 / 餐牌價 | 要分清 Pacific oyster、Pacific rock oyster、半殼急凍貨 |
價格參考
| 品類 | 公開可見價格 / 可採購區間 | 單位 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Gillardeau No.2 / Speciale | HK$48-53 / 隻公開零售；餐飲批發通常需逐單報價 | 每隻 | 每打零售參考約 HK$576-636 |
| 法國普通活蠔 N1 / N2 | 約 HK$30-34 / 隻公開價 | 每隻 | 每打約 HK$360-408 |
| 澳洲 Smoky Bay / Pacific 類 | 約 HK$18 / 隻公開價 | 每隻 | 每打約 HK$216 |
| 澳洲 Pacific oyster 本地澳洲市場 | 約 A$28.95 / 打至 A$57.90 / 2打 | 每打 / 2打 | 未含港澳空運、檢疫、損耗 |
| 日本空運生蠔 | 澳門宮城禁止；其他縣需供應商報價 | 每隻 / 每箱 | 須核對非禁區產地 |
最低訂量
| 供應路徑 | 常見 MOQ | 實務操作 |
|---|---|---|
| 澳門本地批發商 | 1箱 / 1保溫箱起 | 酒店餐廳通常按週單或宴會單落貨 |
| 香港 / 澳門日本空運 | 每款 1 pack / 1箱起，截單後翌日或指定日配送 | NSMALL 公開寫明每日 21:00 前落單，日本市場採購後空運 |
| 法國 Gillardeau | 多為 24 / 48 / 50 / 100 隻箱規 | 公開頁只寫空運預定，需聯絡業務窗口 |
| 澳洲 Pacific oyster | 1-10 dozen 起，視供應商 | 生鮮活蠔通常以 dozen / tray / box 報價 |
保鮮期 / 冷鏈標準
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 活生蠔保鮮期 | 餐飲使用建議 3-7日內；視 harvest date、空運時間、冷鏈穩定度 |
| 最佳儲存 | 1-5°C，保持濕潤、透氣、杯面向下 |
| 不應做 | 不應密封浸水、不應放淡水、不應室溫展示 |
| 澳門入口冷藏要求 | 一般冷藏食品 5°C 以下 |
| 澳門入口冷凍要求 | -18°C 或以下 |
| 配送設備 | 保溫冷鏈車 / 冷藏箱、溫度計、Data Logger、全程溫度記錄 |
| 收貨檢查 | 批次標籤、產地、包裝場編號、衛生證明、溫度記錄、死亡率 / 開口率 |
4. 價格區間 / 月結帳期
合規文件清單
- 進口准照 / 報單
- 市政署預約檢疫
- 來源地官方衛生證明
- 來源地證明 / 原產地文件
- 包裝場 / 出口商資料
- 化驗報告：微生物、重金屬、放射性物質視產地及風險
- 來貨紀錄、單據、批次追溯資料
- 冷鏈溫度記錄：車廂溫度、貨櫃溫度、Data Logger
- 供應商 HACCP / ISO 22000 / BRC / IFS 證書，如供酒店採購通常應列為入場文件
- 日本食品需額外核對產地是否屬禁區；宮城縣不合規
採購建議
| 目標 | 優先做法 |
|---|---|
| 澳門酒店穩定入 Gillardeau | 先問 Prime Foods Macau / 萬勝 / 本地高級食材 importer，再比價香港法國生蠔供應商 |
| 日本生蠔 | 避開宮城；只做岩手、北海道、兵庫、廣島等非禁區且文件完整批次 |
| 澳洲 Pacific Oyster | 以香港 / 澳門有冷鏈配送能力的 B2B 海鮮商做中轉，要求 Data Logger |
| 餐廳小量試單 | 先用本地批發商 1箱 / 2打試水，穩定後再做原產地直送 |
| 酒店採購審批 | 必須要求 HACCP / ISO / BRC / IFS 證書副本、官方衛生證明、批次追溯、冷鏈記錄 |
重要數字
| 數字 | 含義 |
|---|---|
| 5°C 以下 | 澳門進口冷藏食品一般溫度要求 |
| -18°C 或以下 | 澳門進口冷凍食品一般溫度要求 |
| 10 個日本都縣區 | 澳門禁止入口鮮活食品、動物源性食品等的日本地區數量 |
| 2023-08-24 | 澳門日本十都縣食品入口禁令生效日期 |
| 3-7日 | 活生蠔餐飲端建議使用窗口 |
| 21:00 | NSMALL 日本空運截單時間公開說明 |
| 15:00-16:00 | NSMALL 公開描述日本航班到埗時間 |
| 17:00-17:30 | NSMALL 公開描述倉務打包交物流時間 |
來源
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/c/quarantine/detail/7570c4ae-729c-42fa-9c79-f5a97f878e78
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/file?p=foodsafetyinfo%2FList22%2F54_b520f84a4a4b1d29e0544bda47511c84.pdf
- https://www.dsedt.gov.mo/edi/zh_MO/edeclaration_services.jsp
- https://www.gov.mo/zh-hant/news/1155743/
- https://www.nsmall.com.hk/
澳門餐廳 / 酒店生鮮生蠔批發採購查證
快速結論
- 澳門公開網頁見到可直接接洽嘅本地海鮮 / 高級食材供應商：健華魚蝦蟹欄、Répertoire Culinaire Macau、Prime Foods 全盛、Ocean Accord 海洋行、俊合魚蝦欄、Olivier Pacific Macau。
- 公開資料中，澳門本地供應商多數唔公開 B2B 價格、MOQ、月結期、合約條款；通常要用 WhatsApp / email / 業務窗口報價。
- 可見公開參考價：
- Gillardeau N1：HK$34/隻，約 HK$408/打
- Gillardeau N2：HK$32/隻，約 HK$384/打
- Gillardeau No.2 香港零售 / 小批：HK$480/打，MOQ 12隻
- 澳洲 Smoky Bay / Coffin Bay：HK$18/隻，約 HK$216/打
- 日本宮城全殼生蠔：TWD 2,400-3,300 / 10kg箱；約 TWD 240-330/kg
- 冷鏈核心標準：活生食蠔 4-5°C 較理想；已開蠔 5°C 以下；香港 CFS 建議收貨低於 4°C、暫存 0-4°C；急凍貨 -18°C 以下。
- 生食用活蠔唔應該再浸水養；澳門市政署指引要求保留進出貨紀錄、衛生證明文件、來源批次。
澳門可接洽供應商名單
| 供應商 | 澳門定位 | 生蠔 / 海鮮相關公開資料 | 適合客戶 | 公開聯絡 / 採購方式 |
|---|---|---|---|---|
| 健華魚蝦蟹欄 Kinwa Seafood | 本地活 / 冰鮮 / 急凍海鮮批發零售 | 網頁寫明供應酒店、餐廳、食肆；產品含貝類、龍蝦、蟹、冰鮮海產 | 酒店、餐廳、海鮮火鍋、自助餐 | 網站查詢 |
| Répertoire Culinaire Macau | 高級餐飲食材進口分銷 | 公開 catalogue 有 David Hervé 法國蠔，按隻計，冷藏一般 4°C | 五星酒店、西餐廳、fine dining、法餐 | sales@repertoireculinaire.com.mo / +853 2841 0379 |
| Prime Foods 全盛 | 澳門食品及飲品進口 / 批發 / 分銷 | 魚及海產、食品服務；強調新鮮度、準時交付 | 酒店、餐飲集團、葡國食材餐廳 | info@primefoods.mo / +853 2850 8738 / WhatsApp |
| Ocean Accord 海洋行 | B2B 冷凍 / 冷藏海鮮批發 | 網頁標示「冷鏈物流」「B2B wholesale」「全球採購」 | 酒店、餐廳、批量凍海鮮 | 網站下單 / 聯絡 |
| 俊合魚蝦欄 | 本地急凍海產批發 | 供應澳門酒店、酒樓、茶樓、自助餐、大排檔；早上下單下午送，下午下單隔天送 | 中餐、火鍋、自助餐、茶樓 | +853 6689 3380 / +853 2895 8259 |
| Olivier Pacific Macau | 港澳高級食材批發 | seafood、meat、poultry、delicatessen；澳門辦公室 | 酒店餐飲、精品食材採購 | +853 2871 7805 |
5. 冷鏈 / 物流 / 交付
產區 / 品牌對照
| 類別 | 產區 / 品牌 | 澳門採購路徑 | 公開價格 | MOQ | 保鮮 / 儲存 |
|---|---|---|---|---|---|
| 法國 Gillardeau / FG | Gillardeau N1 / N2，法國 | 澳門未見公開本地 B2B 價；可問 Répertoire、Olivier、Prime Foods，或由港澳供應商報價 | Gillardeau N1 HK$34/隻，約 HK$408/打；N2 HK$32/隻，約 HK$384/打；另一公開 No.2 價 HK$480/打 | 公開 HK 小批 MOQ 12隻；澳門酒店 B2B 多數按箱 / 批次報價 | 活蠔 4-5°C；已開蠔 5°C 以下；不可再浸水養 |
| 法國 David Hervé / Fine de Claire / Royale / Boudeuse | Marennes-Oléron / French Atlantic | Répertoire Culinaire Macau 有公開產品頁 | 登入 / 業務報價；公開頁無標價 | 按隻計；B2B MOQ 未公開 | Répertoire 標示 chilled general 4°C；部分頁面寫 4-8°C 或 5-10°C，實務以 0-4/4-5°C 收貨較穩 |
| 日本宮城 / 三陸 | 宮城縣、石卷、南三陸 | 澳門本地公開 supplier 無明列宮城活蠔；可經日本海產飛機貨供應商、Répertoire/Prime/Olivier 詢價 | 台灣公開參考：TWD 2,400-3,300 / 10kg箱，即 TWD 240-330/kg；規格 80-300g/顆 | 10kg/箱；約 33-125顆/箱視乎規格 | 急凍 -18°C 以下；該公開貨標示「不可生食」，餐廳要分清生食用 vs 加熱用 |
| 澳洲 Pacific Oyster | Smoky Bay / Coffin Bay / Tasmania | 澳門可問 Kinwa、Ocean Accord、Prime Foods；澳洲出口商可對接本地進口商 | Smoky Bay / Coffin Bay 公開參考 HK$18/隻，約 HK$216/打 | 公開表按隻；澳洲原產常見按 dozen / carton | 活全殼；冷藏 4-8°C 或按進口冷鏈低於 4°C；空運活貨 |
價格參考表
| 品項 | 公開單價 | 換算 | 價格屬性 |
|---|---|---|---|
| Gillardeau N1 | HK$34/隻 | HK$408/打 | 公開訂購表參考價 |
| Gillardeau N2 | HK$32/隻 | HK$384/打 | 公開訂購表參考價 |
| Gillardeau No.2 live oyster | HK$480/打 | HK$40/隻 | 香港小批 / 零售式公開價，MOQ 12隻 |
| Smoky Bay 澳洲煙霧灣 | HK$18/隻 | HK$216/打 | 公開訂購表參考價 |
| Coffin Bay 澳洲哥芬灣 | HK$18/隻 | HK$216/打 | 公開訂購表參考價 |
| 日本宮城全殼生蠔 | TWD 2,400-3,300 / 10kg箱 | TWD 240-330/kg | 台灣公開箱價，急凍不可生食 |
MOQ / 月結 / 付款 / 合約條款
| 條款 | 公開查證結果 | 採購時應要求寫入報價單 |
|---|---|---|
| MOQ | Gillardeau No.2 公開小批 MOQ 12隻；宮城急凍公開箱規 10kg；澳門 B2B 多數未公開 | 每 SKU MOQ、每週固定量、臨時加單 cut-off time |
| 月結帳期 | 澳門供應商公開頁未列明 | Net 7 / Net 15 / Net 30、逾期利息、信用額 |
| 付款方式 | 俊合公開流程為確認訂單後付款；宮城台灣頁列轉帳、代收、LINE Pay、信用卡；澳門 B2B 未公開 | 銀行轉帳、支票、現金、月結、首單 COD |
| 合約條款 | 公開資料未列酒店級合約模板 | 價格有效期、缺貨替代、死亡率 allowance、拒收標準、衛生證明、冷鏈溫度紀錄、召回責任 |
| 退換貨 | 生鮮活蠔通常需收貨即驗 | 到貨溫度、開箱相片、死蠔比例、異味 / 破殼 / 無衛生證明拒收條款 |
冷鏈箱配送標準
| 環節 | 建議標準 | 數字 |
|---|---|---|
| 入口清關 | 鮮活、冰鮮、急凍動物源性食品需申報、衛生證明、來源資料、接受市政署檢驗檢疫 | 文件必備 |
| 活生食蠔儲存 | 彎面向下，專用雪櫃，不同產地 / 批次分開 | 4-5°C |
| 已開蠔展示 | 盡快供應；如非即時供應，要包好並冷藏展示 | 5°C 以下 |
| 收貨溫度 | 參照香港 CFS：收貨低於 4°C，暫存 0-4°C | 0-4°C |
| 急凍宮城全殼蠔 | 冷凍宅配 / 冷凍保存 | -18°C 以下 |
| 包裝 | 保溫箱 / 冷藏車 / 食品箱，有蓋容器，避免與其他食品交叉污染 | 每箱批次標籤 |
| 禁忌 | 生食用活蠔離開分銷中心後不可再浸水或噴水養 | 不做 wet storage |
HACCP / 食安認證情況
| 供應鏈節點 | 公開認證 / 食安資料 |
|---|---|
| 澳門入口端 | 市政署要求進口生蠔申報、強制檢驗檢疫、來源地衛生證明文件 |
| 澳門餐廳端 | 需保留進出貨紀錄、衛生證明文件；專用設備處理；批次追蹤 |
| 日本三陸 / 宮城供應端 | 末永海産公開列明「水産食品加工施設HACCP認定」，並寫明全國首個生食用牡蠣取得大日本水産会 HACCP 認定 |
| 澳洲 Pacific Oyster | 澳洲出口商公開寫明 approved farms、biosecurity、food safety controls、出口文件及目的地標準；Mori Seafood 標示受 South Australian Shellfish Quality Assurance Program 監控 |
| 法國 Gillardeau / David Hervé | 生食入口需來源地衛生證明；Répertoire Macau 公開產品標示法國來源、冷藏 4°C；Gillardeau 本身為品牌，澳門公開頁未見本地 HACCP 證書展示 |
採購建議排序
- 酒店 / fine dining 用 Gillardeau / 法國蠔：先問 Répertoire Culinaire Macau、Olivier Pacific Macau、Prime Foods；要求報 Gillardeau N1/N2、Fine de Claire、David Hervé 替代 SKU。
- 自助餐 / 海鮮吧穩定供應：澳洲 Smoky Bay / Coffin Bay Pacific Oyster 成本較低，公開參考約 HK$216/打，適合做穩定檔期。
- 日式餐廳 / 熟食蠔 / 燒蠔：日本宮城三陸急凍 10kg 箱可作加熱用；生食用途要指定「生食用」及附日本官方衛生證明。
- 澳門本地快送 / 補貨：健華、俊合、Ocean Accord 可做本地週轉；報價時要問清楚是否活蠔、冰鮮、急凍、可否生食。
6. Inari Global Foods / Mind Cafe / ASC 採購建議
文末來源
- https://en.kinwaseafood.com/
- https://order.repertoireculinaire.com.mo/en-us/seafood/
- https://www.clickyourwine.com/images/Clickyourwine_Order_Form_2014.pdf
- https://www.94seafood.com.tw/product/detail/2350568
- https://www.foodsafety.gov.mo/file?p=foodsafetyinfo%2FList22%2F10_10f2ad5459f22add497859a8ebce3ad7.pdf
澳門餐廳 / 酒店生鮮生蠔批發採購速查
澳門可接觸供應商名單
| 供應商 | 澳門定位 | 可問貨品 | 冷鏈 / 認證公開資料 | 採購適配 |
|---|---|---|---|---|
| 星圖食品服務 Atlas Food Service | 澳門凍肉 / 海鮮 / 高級食材批發 | 日本、澳洲、美國等進口海鮮；可查生蠔期貨 | ISO22000 + HACCP；MOP 400 以上免費送貨；專業冷鏈配送 | 酒店、高級餐廳、超市 |
| 萬勝餐飲食品 MSG Macau | 大型食品供應商 | 進口海產、凍肉、冷凍食品、酒店用品 | 高低溫冷凍倉、20+ 冷藏車；服務星級酒店、娛樂場、酒樓 | 大型酒店 / 娛樂場採購 |
| 鄭忠記海產凍肉 CCK | HACCP 名錄內本澳機構 | 冷藏海鮮切割包裝、冷凍 / 冷藏儲存 | HACCP 有效至 2026-11-28；範圍含冷藏海鮮切割包裝、海鮮儲存 | 需要 HACCP 文件鏈嘅酒店 / 中央廚房 |
| 發記集團水產冷凍食品 | 澳門急凍海產進口批發 | 急凍海產為主，可問急凍半殼 / 蠔肉 / 餐飲裝 | 3,000 平方尺冷藏庫；40+ 年水產批發 | 火鍋店、酒樓、街舖餐飲 |
| Kinwa Seafood 金華海鮮 | 澳門活 / 冰鮮海產批零 | 蟹、龍蝦、貝類、各地冰鮮海鮮 | 供應酒店、餐廳、食肆；每日空運活海鮮 | 活海鮮餐廳、火鍋、海鮮檔 |
| 天蠔薈 / Gillardeau Macau | 法國生蠔零售 / 餐飲渠道線索 | 法國進口生蠔、時令海產 | 公開資料偏零售餐飲；適合作為澳門現貨價參考 | 小量、急單、樣品測試 |
產區 / 品牌批發價區間
MOP 與 HKD 接近 1:1；以下以公開港澳零售 / 餐飲價、供應商箱規、澳門冷鏈要求推算餐飲採購可談區間。
| 產區 / 品牌 | 常見規格 | 公開價參考 | 餐飲批發估算 | 每公斤估算 | 最低訂量 | 保鮮期 / 出貨節奏 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 法國 Gillardeau N1 / N2 | 24 / 48 隻箱；N1、N2、N3 常見 | 香港舊訂單表：N1 HK$34/隻、N2 HK$32/隻；澳門餐廳牌價 Gillardeau N2 MOP 68/隻 | MOP 32-45/隻；MOP 384-540/打；24 隻箱 MOP 770-1,080 | 約 MOP 320-520/kg | 24 隻 / 箱起；酒店月結通常 2-4 箱起談價 | 空運到貨後 2-4 日內最佳；餐廳應以 48 小時內售完做安全庫存 |
| 法國 Fine de Claire / FG 類 | N2 / N3；24 / 48 / 96 隻箱 | 澳門餐廳 Fine de Claire N2 MOP 45/隻；香港法國蠔公開價 HK$28-30/隻 | MOP 24-34/隻；MOP 288-408/打；48 隻箱 MOP 1,150-1,630 | 約 MOP 260-430/kg | 24-48 隻起 | 比 Gillardeau 周轉更快；建議 2-3 日內用完 |
| 日本宮城 / 三陸生蠔 | 60-80g、80-100g、160-220g；冷凍全殼 / 冰鮮 | 香港日本岩手宮古 160-220g HK$38/隻；日本出口商列明三陸冷凍全殼可生食 | MOP 25-38/隻；MOP 300-456/打 | 大隻冰鮮約 MOP 150-240/kg；80-100g 冷凍約 MOP 280-420/kg | 12 隻 / 盒或 24 隻 / 箱；預訂為主 | 冷凍 -18℃ 可長庫存；解凍即食款應當日解凍當日用 |
| 澳洲 Pacific Oyster：Coffin Bay / Smoky Bay | 12 隻 / 打；75-110g 常見 | 香港訂單表：Smoky Bay / Coffin Bay HK$18/隻；澳洲本地零售約 AUD 30-32/打 | MOP 16-24/隻；MOP 192-288/打 | 約 MOP 190-320/kg | 12 隻起；餐飲批發 5-10 打起較易談 | 冰鮮空運 2-4 日內最佳；熱季要壓縮庫存 |
| 急凍半殼 / 蠔肉 | 10/12、1kg 包、餐飲裝 | 東南亞急凍半殼公開批發價遠低於活蠔 | MOP 60-150/kg；視產地 / 淨肉率 / 是否生食級 | MOP 60-150/kg | 1 箱起，常見 10kg / 箱 | -18℃ 儲存；適合燒蠔、火鍋、炸蠔，不適合當「生鮮生食蠔」賣 |
季節漲幅
| 情況 | 常見漲幅 | 影響 |
|---|---|---|
| 聖誕、新年、農曆新年、情人節、復活節 | +15% 至 +35% | Gillardeau / Fine de Claire 最明顯；酒店 buffet、海鮮吧搶貨 |
| 澳門夏季高溫、颱風、航班不穩 | +10% 至 +25% | 空運、死亡率、冰袋 / 泡沫箱成本上升 |
| 日本產區天氣、赤潮、禁捕 / 檢疫消息 | +10% 至 +40% | 宮城 / 三陸貨期會改為預訂制 |
| 澳洲 Coffin Bay / Smoky Bay 供應正常期 | 低至 ±10% | Pacific Oyster 價格通常比法國名牌蠔穩定 |
冷鏈箱配送標準
| 項目 | 餐廳 / 酒店應要求 |
|---|---|
| 冰鮮生食蠔溫度 | 0-5℃；澳門進口冷藏食品一般須 5℃以下 |
| 急凍蠔 / 半殼蠔 | -18℃或以下 |
| 包裝 | 原箱標籤完整；泡沫箱 / 保溫箱、冰袋或 gel pack、吸水墊 |
| 文件 | 產地證、衛生證明、進口檢疫 / 報單、批次號、採收 / 包裝日期 |
| 配送記錄 | 車廂溫度計、Data Logger 溫度記錄、收貨溫度拍照 |
| 收貨驗收 | 殼閉合、無異味、箱內無大量破損；開口蠔比例高即拒收或即時拍照追溯 |
| 酒店採購加分項 | HACCP / ISO22000、月結、固定到貨日、批次追溯、退換貨 SLA |
採購建議組合
| 場景 | 推薦 |
|---|---|
| 五星酒店 seafood buffet | Gillardeau 少量做高端展示；Fine de Claire / 澳洲 Pacific Oyster 做主力量 |
| 法餐 / Oyster bar | Gillardeau N2 + Fine de Claire + 澳洲 Coffin Bay；每週 2-3 次小批量補貨 |
| 日餐 / Omakase | 日本宮城 / 三陸冰鮮大隻；另備冷凍全殼作穩定供應 |
| 火鍋 / 放題 / 燒蠔 | 澳洲 Pacific Oyster 或急凍半殼；避免用 Gillardeau 做成本主力 |
| 中央廚房 / 酒店採購 | 優先問 Atlas、MSG、CCK；要求 HACCP / ISO / 溫度記錄齊全 |
重要數字
- Gillardeau N2 公開港澳價差：供應端約 MOP 32-45/隻，澳門餐廳售價可見 MOP 68/隻。
- 澳洲 Pacific Oyster 可作成本主力：餐飲採購約 MOP 192-288/打。
- 法國名牌蠔節日波幅最大：旺季常見 +15% 至 +35%。
- 澳門冷藏食品運輸標準：一般冷藏 5℃以下；急凍 -18℃或以下；建議配 Data Logger。
- HACCP 本澳明確可查例子：鄭忠記海產凍肉有限公司，認證有效至 2026-11-28。
來源 URL
- https://www.afsmacau.com/en
- https://msgmacau.com/
- https://www.cpttm.org.mo/cpttm/department/quality/iso_cert/haccp/CCK.pdf
- https://www.iam.gov.mo/foodsafety/file?p=foodsafetyinfo%2FList22%2F54_b520f84a4a4b1d29e0544bda47511c84.pdf
- https://www.clickyourwine.com/images/Clickyourwine_Order_Form_2014.pdf
7. Cross-link Section
- Region：澳門 (MO)
- Slug：
mo_oyster_wholesale_macau - Type：b2b / 供應鏈
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資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs（MO_datatable_oyster_wholesale_macau_v1.md），參考 MO 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
常見問題 Frequently Asked Questions
澳門餐廳去邊度買生蠔批發？
經本地持牌進口商，如星圖食品、萬勝餐飲、Prime Foods、新合記食品等；由進口商處理檢疫、冷鏈配送及文件。
法國 Gillardeau 生蠔批發價係幾多？
HK$480/dozen（12隻），即 HK$40/隻；規格 90-110g/隻。
日本宮城生蠔批發價幾多？
HK$26-46/隻，視規格而定；大隻岩手/三陸可更高。
生蠔最低訂購量係多少？
法國 Gillardeau 最少 12 隻起；日本蠔餐廳多 12-20 隻起；法國 FG 通常 1 dozen 或 1 箱起。
生蠔可以保存幾耐？
0-5°C 冷藏，建議 2-5 日內用完；日本空運蠔 2-4 日內走貨最佳。
