Taipa, como uma das duas principais ilhas de Macau, experimentou transformacoes significativas na cena gastronomica ultima decada. Com o rise do complejo turistico da Cotai Strip, o fluxo de turistas aumentou consideravelmente, mas o que verdadeiramente surpreende os gourmets sao os restaurantes de Gastronomia Macaense escondidos nas ruelas da cidade antiga. Estes estabelecimentos nao seguem estrategias de marketing viral, mas dependem da transmissao oral, tornando-se na melhor porta de entrada para compreender a cultura de fusao de Macau.
A Gastronomia Macaense nao e simplesmente gastronomia portuguesa, mas sim uma culinaria hibrida unica de Macau——que combina as tradicionais receitas do periodo colonial portugues, os ingredientes sul-chineses da regiao do Delta do Rio das Perolas, e as especiarias Sudeste-Asiaticas. Esta caracteristica de "tripla fusao" e especialmente evidente nos restaurantes do bairro antigo de Taipa, onde a maioria dos estabelecimentos sao de gestao familiar, com menus transmitidos por mais de meio seculo, faltando a padronizacao das cadeias de restaurantes, mas com o calor de um lar.
Criterios para identificar restaurantes de fusao da Gastronomia Macaense
Ao escolher um restaurante de Gastronomia Macaense, observe tres indicadores principais: primeiro, se o historial do chef e transparente——os mestres dos estabelecimentos tradicionais geralmente trabalham no restaurante ha mais de vinte anos e conseguem explicar claramente a origem de cada prato; segundo, se o menu utiliza ingredientes locais——a verdadeira Gastronomia Macaense utiliza productos locais como nabicas, lingucas chinesas e chouricos portugueses, em vez de substitutos importados; terceiro, se mantem os processos tradicionais——por exemplo, o Frango Africano precisa ser primeiro marinado e depois assado, em vez de preparado rapidamente de uma so vez. Os restaurantes que cumprem estes tres criterios geralmente tem uma despesa per capita entre MOP$120-250, sendo o Pau Bao e o Caranguejo com Curry os platos insignia.
Seleccoes recomendadas no bairro antigo de Taipa
O "Cafe Ming Kee", situado no bairro antigo de Taipa, e a escolha principal recomendada pelos locais. Este estabelecimento nao tem decoracao sofisticada, mas possui mais de sessenta anos de historia. O Frango Africano preparado diariamente pela dona do estabelecimento, seguindo uma receita tradicional de marinado, tem sabor incorporado sem ser demasiado salgado, acompanhado de pure de batata caseiro, apresentando perfectamente o "sabor de lar" da Gastronomia Macaense. O restaurante fica na Rua de Pedro Jose, a placa nao e muito visivel, preste atencao a pequena placa no esquina da rua. A despesa per capita e de aproximadamente MOP$80-120, ha menos movimento durante o cafe da manha e almoco, e geralmente ha filas depois das duas horas da tarde.
Para experimentar uma mesa de Gastronomia Macaense mais completa, a "Casa de Portugal" merece uma tentativa. O proprietario deste restaurante e um Macaense de terceira geracao, sendo tanto asallas de Bacalhau como a Arroz de Marisco preparados manualmente diario, nunca utilizando produtos semi-acabados defabricas centras. O restaurante fica escondido numa viela proxima da Rua do Cunha, e e necessario fazer reserva para garantir lugar, o tempo medio de refeicao e de uma hora e quinze minutos, adequado para uma experiencia calma. A despesa per capita e de aproximadamente MOP$200-350, encerrado as quartas-feiras.
Para viajantes com orcamento limitado mas que desejam experimentar, o "Kuan Kei Tea Restaurant" oferece uma excellente relacao custo-beneficio. O Pau Bao deste estabelecimento tradicional nao fica atras dos restaurantes mais bem classificados, e o Curry com Costela de boi tem um aroma de leite de coco bem equilibrado, sendo um bom lugar para experimentar o ladoquotidiano da Gastronomia Macaense. O restaurante nao tem canal de reserva oficial,采用的是 sistema de espera no local, ha menos movimento durante o cafe da tarde. O endereco fica na Praca do Quartel de Pompeios de Taipa, a despesa per capita e de MOP$50-90, sendo uma das opcoes mais acessiveis de Gastronomia Macaense de toda a regiao.
Tendencias do mercado e sugestoes de escolha
E importante notar que, ultimamente, os restaurantes de Gastronomia Macaense enfrentam presses de aumento de custos. O numero de cabecas de gado nos Estados Unidos atingiu o nivel mais baixo em setenta e cinco anos, o preco damanca subiu quase quarenta por cento comparando com ha tres anos, alguns estabelecimentos tradicionais foram obrigados a reduzir os pratos de carne de vaca ou a transferir os custos para os consumidores. Usando como exemplo o Arroz de Lingua de Vaca com Queijo a MOP$150, no futuro pode ajustar para mais de MOP$180. E sugerido que os viajantes escolham pratos com ingredientes locais (como porco, frango, marisco), que tem melhor relacao custo-beneficio.
Outra tendencia que merece atencao e a "juvenilizacao da Gastronomia Macaense". Alguns restaurantes da nova geracao comecam a combinar pratos tradicionais com apresentacao moderna, por exemplo, transformando o Frango Africano em versao de petisco acompanhada de espuma de batata com tecnica de gastronomia molecular. Estes restaurantes inovadores estao principalmente distribuidos na area nova da Cotai, com precos mais elevados (despesa per capita de MOP$300-600), mas podem提供一个不同的视角. A escolha entre tradicao e inovacao depende do perfil gastronomico doviajante.
Informacoes praticas
Em termos de transporte, a maneira mais conveniente de ir da Peninsula de Macau para Taipa e de onibus. As linhas 11, 22, 28A, 33 e 34 podem todas chegar ao bairro antigo de Taipa, com uma viagem de cerca de vinte e cinco minutos,usando o cartão Macau Pass por MOP$6; se partir da Cotai Strip, é cerca de quinze minutos a pé ate a área da Rua do Cunha.
Em termos de horário de funcionamento, a maioria dos restaurantes de Gastronomia Macaense no bairro antigo funcionam entre as onze horas da manha e as dez horas da noite, mas alguns estabelecimentos tradicionais descansam entre astres e cinco horas da tarde, e recomendado evitar este período. O movimento e menor de segunda a quarta-feira, que é o melhor momento para apreciar.
Hospedagem: Para quem deseja aprofundar a experiência da cultura gastronômica de Taipa, e sugerido escolher民宿 ou hotel boutique perto do bairro antigo, facilitando passeios pelo bairro antigo ao amanhecer ou entardecer, descobrindo mais estabelecimentos escondidos.
Dicas de viagem
Primeiro, as porcoes da Gastronomia Macaense sao relativamente grandes, duas pessoas compartilhando um prato principal mais um petisco e suficiente para ficarem saciadas, nao peça varios pratos como em restaurantes portugueses. Segundo, a maioria dos restaurantes do bairro antigo nao aceitam cartao de credito, por favor prepare dinheiro suficiente. Terceiro, o melhor momento para experiencia e entre duas e cinco horas da tarde em dias normais, quando os mestres tem tempo para conversar com os clientes e podem contar a historia por tras dos pratos. Quarto, obairro antigo de Taipa nao e grande, depois de jantar pode visitar consecutivamente o Bairro de Arquitetura Portuguesa e a Zona Humida, ambos a menos de dez minutos a pe. Quinto, se deseja comprar temperos da Gastronomia Macaense comos souvenirs, ha varias lojas de especiarias no mercado do bairro antigo que vendem curry em po e chouricos portugueses, com precos tres a cinco vezes mais baratos do que as lojas de lembranças nos complexos turisticos.
A Gastronomia Macaense e a prova de identidade gastronomica mais verdadeira de Macau——nao pertence a Portugal, nao pertence a China, mas pertence a esta terra especial de mais de quatrocentos anos de encontro entre o Oriente e o Ocidente. Prove um prato de Frango Africano nas ruelas do bairro antigo de Taipa e, na verdade, prova um pedaco de historia que atravessa metade do planeta.
