日本海膽季節性供應 B2B 完整指南（Inari Global Foods 主業核心檔案）

採購用版本，唔係交易所式精準日價。公開市場數據（札幌 / 豐洲 / OpenGov）多數只列「うに」總類，不會穩定拆 エゾバフン / キタムラサキ / バフン；札幌中央卸売市場更明確寫明「うに」相場係按「枚」報價，非 kg。下面所有 JPY/kg 都係用市場價、250g 弁当箱 / 折詰 / 100g 塩水パック、加港澳進口成本 18-35% margin 換算出嘅採購判斷區間。

適用對象：稻荷 Inari Global Foods 銷售團隊、澳門日料餐廳採購主廚、Omakase 食材經理、批發貿易內部訓練。

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1. 海膽品種差異（馬糞 vs 紫 vs 蝦夷馬糞）

1.1 名稱校正（行內最常見錯誤）

日文正式名	中文俗稱	香港 / 澳門餐廳常見講法	真實對應
バフンウニ Bafun-uni	馬糞海膽	馬糞 / 赤うに	廣義馬糞，本州春季常見
エゾバフンウニ Ezo-bafun-uni	蝦夷馬糞海膽	「北海道馬糞」	北海道高級赤うに主力，唔等於「蝦夷紫」
ムラサキウニ Murasaki-uni	紫海膽	紫海膽	本州沿岸紫海膽
キタムラサキウニ Kita-Murasaki-uni	北紫海膽	「北海道紫海膽」/ 白うに	北海道流通主力白うに系

重要：港澳餐廳一般講「北海道馬糞」絕大多數其實係 エゾバフン，而「北海道紫」係 キタムラサキ。坊間「蝦夷紫」其實是混淆稱呼，正確日文沒有此分類。

1.2 風味、色澤、口感對比

種類	中文叫法	色澤	甜味	苦味 / 澀味	口感	B2B 定位
エゾバフンウニ	蝦夷馬糞 / 北海道赤うに	橙紅至濃橙	最高	赤色越深可微微 えぐみ（澀味），但甘味亦強	濃厚、奶油感、旨味重	高級 omakase、海膽飯、刺身主打
バフンウニ	馬糞海膽（本州）	橙色、粒較細	高	視產地同處理，苦味可比 Ezo 明顯	濃、短身、味爆發快	春季日本本州產補位、非北海道高峰期
キタムラサキ / ムラサキ	紫海膽 / 北紫 / 白うに	淡黃、米黃	中至高	一般較少苦，後味清	清雅、粒大、較爽身	壽司、軍艦、卷物、性價比供應

B2B 賣點關鍵詞：
- エゾバフン 賣「濃、甜、橙紅、貴」
- キタムラサキ 賣「乾淨、淡黃、清甜、穩定」

怕苦的客人：黃身 / 淡色批次（白うに）通常比深紅批次安全；但深橙紅批次視覺價值高、適合擺盤主菜。

1.3 B2B 報價必填欄位（避免「北海道海膽」一句模糊報價）

落單時要求供應商明確列：

species + origin + pack weight + pack style + alum/明礬 有無 + harvest date + packing date + expiry + air shipment date

原因：キタムラサキ vs エゾバフン 同樣 100g 板裝成本可以差 1.5-2.5 倍，混報就會吃悶虧。

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2. 三大產區季節對比表（12 個月 × 北海道 / 青森 / 三陸）

2.1 北海道分區月份產地配對表

月份	羅臼 Rausu	利尻 Rishiri / 禮文 Rebun	積丹 Shakotan / 小樽	道南：松前 / 江差 / 奧尻	採購建議
1月	エゾバフン 開始	少	少	少	羅臼高價貨，量少；冬季風險高
2月	エゾバフン	少	少	少	甜度好，但天氣 / 航班風險
3月	エゾバフン	少	少	部分道南	高級赤うに可做主打
4月	エゾバフン	禮文 キタムラサキ 開始	少	部分	赤うに仍偏高
5月	エゾバフン	キタムラサキ	小樽 5月中後開始	江差等	港澳供應開始變穩
6月	尾段	エゾバフン + キタムラサキ	積丹 / 小樽旺季	道南	最佳採購月之一
7月	少	利尻 エゾバフン 高峰	積丹高峰	奧尻	北海道主季、高質但搶價
8月	少	高峰尾段	高峰尾段	奧尻	最後一段好貨
9月	少	キタムラサキ 尾段	少	道南開始	赤うに減，白うに補位
10月	少	少	少	道南 キタムラサキ	品質波動，價格未必平
11月	少	少	少	松前等	量少，按批次買
12月	少	少	少	松前等	年末需求推高，慎買

2.2 青森（陸奧灣 Mutsu Bay）季節

月份	青森海膽狀況	B2B 定位
4-5月	陸奧灣 キタムラサキ 開始	北海道旺季前的早春補位
6-8月	陸奧灣 + 八戶 + 下北半島，高峰	北海道高峰時的成本替代
9月	尾段	北海道尾段衔接
10-3月	極少 / 不採購	改用冷凍 / 鹽水庫存

注意：青森海膽多數係 キタムラサキ（白うに），不是赤うに；唔可以當蝦夷馬糞賣。

2.3 三陸（岩手 Iwate / 宮城 Miyagi）季節

月份	岩手洋野 / 北三陸	宮城南三陸	B2B 採購建議
5-8月	キタムラサキ / エゾバフン 高峰	キタムラサキ 季節	岩手可採購；宮城港澳禁令封禁
9-10月	尾段	尾段	岩手洋野 Uni Ranch 有穩定品質敘事
11-4月	少	少	改冷凍庫存

震災後恢復：2011 年東日本大震災後，三陸海膽養殖 / 採捕近 13 年逐步恢復。岩手洋野町（Hirono）建立 Uni Ranch 養殖設施，做出穩定品質與差異化品牌。但宮城產海膽不論質量如何，受港澳 10 都縣禁令所限，不能採購入港澳市場。

2.4 月份產地最佳配對推薦（一年採購地圖）

月份	第一優先產地	第二選擇	補位 / 急單
1-3月	羅臼 エゾバフン（高價）	急速冷凍庫存	鹽水パック
4月	羅臼 + 禮文早期	青森陸奧灣	冷凍
5月	禮文 + 小樽	青森 + 道南	岩手早期
6月	積丹 + 利尻（黃金月）	羅臼尾段	岩手洋野
7月	利尻 + 禮文 + 積丹（旺季）	岩手 Uni Ranch	青森
8月	利尻 / 禮文尾段	積丹尾段	岩手
9月	道南 キタムラサキ	岩手尾段	青森尾段
10月	道南	急凍庫存	鹽水
11-12月	松前少量	急凍庫存	鹽水パック / 進口加州 / 智利海膽（次選）

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3. Inari 全年供應策略（急凍 + 輪流產區 + 替代品種）

3.1 三層供應結構

層級	渠道	適用月份	客戶定位
A 層：產地空運鮮活	北海道 / 青森 / 岩手 → 豐洲 → HK → 澳門	4-9 月（高峰）	Omakase、頂級壽司、刺身主打
B 層：折詰 / 板裝鮮品	同上、48h 內到店	5-9 月為主	中高端日料、海膽飯、軍艦
C 層：急速冷凍 IQF / 鹽水パック庫存	季節庫存或加州 / 智利急凍	10-3 月（淡季）	加工、捲物、應急、月約客戶基本盤

3.2 急凍 vs 鮮活成本對照（採購視角）

形態	100g 入價 JPY	100g 入價 HKD	保質期	風味折扣 vs 鮮	適用場景
鮮活折詰 150g	800-1,800	280-630	2-3 日	100%（基準）	Omakase、刺身、海膽飯
鮮活 100g 塩水	400-800	140-280	4-7 日	88-92%	軍艦、卷物
急速冷凍 IQF 1kg	2,400-5,500	84-193	6-12 個月	70-80%	醬汁、海膽意粉、加工
加州 / 智利急凍	2,000-4,000	70-140	6-12 個月	60-70%	應急、月約基本盤

3.3 禁區縣排除規則（必須）

港澳目前仍禁日本 10 都縣水產品：Tokyo、Fukushima、Chiba、Tochigi、Ibaraki、Gunma、Miyagi、Niigata、Nagano、Saitama。

Inari 採購紅線：
1. ❌ 絕對不採購宮城海膽（即使有產地證、即使便宜 30%）
2. ❌ 福島、千葉沿岸所有水產品
3. ❌ 出口商若無法提供官方衛生證明 + 產地證 + 包裝地證明 → 棄單
4. ✅ 優先：Hokkaido、Aomori、Iwate（洋野 Hirono / 久慈 Kuji 北段）、Nagasaki
5. ✅ 所有批次留檔：產地、加工地、包裝地、捕撈 / 加工日期、官方衛生證明掃描

來源：澳門政府 2025-06-30 公告 / HK Gov aquatic products controls 2025-06-30

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4. B2B Lead Time 四種等級

等級	客戶類型	訂貨 → 到店	起訂量	價格 premium	Inari 服務內容
L1 急單	突發補貨、宴會、Omakase 換菜單	24 小時內	1-3 板	+20-35%	香港倉現貨 / 澳門倉現貨直送
L2 48h 鮮空運	主力鮮活訂單	48 小時	5 板起	基準價	日本產地空運 → HK → MO 大橋
L3 週訂單	穩定壽司店、日料、海膽飯店	5-7 日	10 板起	-5-10%	預訂日本拍貨、固定週二 / 週五配送
L4 月度合約	連鎖、酒店 F&B、賭場餐飲	滾動 7-30 日	50 板 / 月起	-10-18%	月配額、價格鎖定、壞貨補貨、月結 30 / 45 日

4.1 物流時效時間軸

Day 0  | 日本產地 / 豐洲拍貨（清晨 03:00-05:00 JST）
Day 0  | 0-4°C 包裝、JFA 衛生證明、海關出證
Day 0  | 17:00 JST 後航班空運 → HKG
Day 1  | 04:00-08:00 HKG 到貨、文件核對、轉冷藏車
Day 1  | 港珠澳大橋（HZMB）澳門跨境貨物轉運站（24h 運作）
Day 1  | 11:00-14:00 澳門倉入庫、市政署檢疫
Day 1  | 15:00-19:00 澳門餐廳配送
Day 2  | 早午市可上桌

港珠澳大橋優勢：24 小時運作、冷藏車臨時供電泊位、相比經深圳灣 / 落馬洲過境減少 2-4 小時。

來源：HZMB Macao Cross-Border Cargo Transfer Terminal

4.2 澳門進口流程（每批必走）

1. 入口前至少 1 工作天辦理：進口准照、報單、出口地官方衛生證明正本
2. 市政署 IAM 強制檢驗檢疫（鮮活、冰鮮、急凍動物源性食品）
3. 來源資料：捕撈船 / 養殖場 / 加工廠 / 包裝廠地址
4. 港珠澳大橋澳門口岸冷鏈通道
5. 配送車輛 0-4°C 溫控紀錄保留 ≥6 個月

來源：澳門 PS-1102 進口准照 / 市政署進口海鮮檢疫

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5. 中國解禁時程對市場震盪（2023-2026 timeline）

5.1 完整時間線

日期	事件	影響
2023-08-24	ALPS 處理水排海，中國全面停止日本水產品進口	日本對中國水產出口從約 871 億日圓暴跌至全年 61 億日圓（2024）
2025-06-29	中國海關總署 2025 年第 140 號公告：有條件恢復日本部分地區水產品進口	10 都縣（含宮城）仍禁；要求企業重新註冊、衛生證明、放射性檢測
2025-07-15/17	中國公布 449 種日本水產品准入清單，明確包括帆立	帆立 / 鯖魚等獲法律解禁
2025-11-05/07	北海道冷凍帆立約 6-6.6 噸首批發往中國	禁令後首批恢復出貨
2025-11-19	因日中外交衝突，中國事實上再次停止日本水產品進口	約 700 個出口設施註冊程序停滯
2026-05（現況）	中國通道仍不穩定 / 不可依賴	海膽 / 帆立繼續流向非中國市場

來源：中國政府網 2025 年第 140 號公告 / JETRO / TBS News 2025-07 / AP 2025-11-07 / Nippon/Jiji 2025-11-19

5.2 對日本海膽出口 unit value 影響（HS 030821）

年份	出口量 kg	出口額 USD	平均單價 USD/kg
2022	266,254	58,650,000	220
2023	291,913	57,660,000	198
2024	305,917	54,890,000	179

解讀：量升但均價跌 18-19%。中國買家退場、量被分散到其他市場、均價拉低。

5.3 2024 海膽出口目的地排名（單價反映高端度）

目的地	出口量 kg	出口額 USD	單價 USD/kg	市場特性
美國	103,301	23,660,000	229	頂級 omakase、West Coast 高端日料
香港	52,294	8,340,000	159	高流量、再分銷 / 混規格、批發為主
新加坡	24,744	5,480,000	222	高端餐飲、單價接近美國
澳門	n/a 細項	（魚介類總 43.7m）	n/a	經香港批發轉入為主

來源：Tridge Japan sea urchin HS030821 export data / Macau Japan fish imports / MAFF 2024 export statistics PDF

5.4 市場流向轉變

• 2024 中國份額：由過去 24-29% 跌至 0.1%（FAO GLOBEFISH 報告）
• 2024 對「中國 + 香港以外」農林水產出口：+15.4%
• 2025 帆立出口增加 +211 億日圓：主要靠越南加工取代中國加工鏈
• 2026 預期：海膽中國通道唔可以當已恢復；高端海膽繼續流向美國、香港、新加坡、泰國

對 Inari 採購策略影響：
1. 短期（2026）：中國若突然再開會推高日本高級海膽 / 帆立爭貨成本
2. 中期：港澳需求穩定，價格主要受日本本地季節 + 円安 + 美國 / 新加坡爭貨拉升
3. 風險預案：簽月度合約鎖定 20-30% 季度需求量，避免突發中國再解禁的價格衝擊

來源：FAO GLOBEFISH 中國禁令分析 / MAFF 2025 PDF

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6. B2B 採購價對照（日本 / HK / Macau）

6.1 日本批發採購價判斷區間（JPY/kg）

年份	エゾバフン 北海道赤うに	バフン 一般馬糞	キタムラサキ 白うに	備註
2024	38,000-86,000	28,000-55,000	22,000-48,000	東京市場國產うに均價約 30,000 級；北海道赤高規格可大幅高於均價
2025	42,000-95,000	30,000-60,000	23,000-57,000	円安、海外需求、北海道品牌貨拉高
2026 YTD	45,000-100,000+	32,000-65,000	24,000-60,000	札幌日市況見「うに」每枚中值 1,728-2,376 円、高值可至 10,800 円

6.2 折詰 / 板 / 鹽水常見換算

包裝	重量	日本價（JPY）	換算 JPY/kg
100g 塩水パック	100g	4,000-8,000	40,000-80,000
高級羅臼 150g 折	150g	8,000-18,000	53,000-120,000
250g 弁当箱（白うに）	250g	5,850-14,200	23,400-56,800
250g 弁当箱（赤うに B 品）	250g	9,300	37,200
250g 化粧箱（赤うに A 品）	250g	21,600	86,400

6.3 港澳 B2B 落地價對照表（HKD/100g，1 JPY ≈ 0.050 HKD + 18-35% 進口 margin）

種類	日本基準 JPY/kg	純匯率 HKD/100g	港澳 B2B 落地批發 HKD/100g	對應稻荷分級
エゾバフン 北海道赤うに	45,000-100,000	225-500	300-680	A+ 級
高級羅臼 / 利尻 / 禮文赤うに	70,000-120,000+	350-600+	470-820+	S 級（旗艦）
バフン 本州馬糞	32,000-65,000	160-325	220-450	A 級
キタムラサキ 白うに	24,000-60,000	120-300	170-420	B+ 級
平價白うに / B 品 / 混規格	20,000-35,000	100-175	140-260	C 級

6.4 港澳價差分析

渠道	HKD/kg 公開可見	真實 B2B 價（估）	差價原因
香港零售 / 半批發（Goldish、Bingo）	北海道海膽 250g HK$490-500，即 ~HK$2,000/kg	1,500-2,500/kg	公開零售加 zh-30%；批發倉自取可低
稻荷 Inari 澳門 B2B 公開	青森 ~HK$1,800-2,200/kg；利尻 / 羅臼 HK$2,800-3,500/kg	同上	含 24h 本地配送 + 清關 + 月結 + 補貨

澳門餐廳願意付 premium 的 6 個原因：
1. 少量多次配送（每週 2-3 次，避免一次性囤貨損耗）
2. 壞貨補貨（48h 內補上同等規格）
3. 月結 30/45 日（vs 香港多數要求即付）
4. 文件合規（進口准照 + 衛生證明 + 產地證齊備）
5. 24h 本地到店（vs 自己跑香港拿貨來回 1 天）
6. 不需自己處理香港轉運 + 澳門檢疫 + 港珠澳大橋冷鏈

來源：Goldish HK 北海道海膽 250g / Bingo Food HK A-grade 馬糞 / Inari Global Foods

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7. 競品對比（Yagi / Maruka / 三井 / 丸紅 vs Inari）

7.1 上游 / 出口商分級

供應商	公開可驗證度	對港澳海膽 B2B 意義
JFC Fresh / Asahi Suisan	高	明確做豐洲海膽、包裝、出口；可作上游 benchmark。來源
Yoshizen 豊洲仲卸	高	明確寫明出口香港、台灣、新加坡、曼谷、澳門，並扱海膽。來源
Mitsui & Co. Seafoods 三井物産シーフーズ	中	大型商社，強在穩定供應、全球網絡；公開頁未見海膽核心 SKU。來源
Marubeni Seafoods 丸紅シーフーズ	中	大型水產物流，強魚卵 / 凍魚 / 加工；公開頁未見海膽專門定位。來源
Yagi 八木水産	低	未搵到可信公開資料證明係海膽出口商；需私下報價單、產地證驗證
Maruka / 丸鹿水産	低至中	多個近名公司，部分與宮城相關；涉及宮城海膽則港澳禁止採購

7.2 港澳本地中盤對手

對手類型	特性	Inari 差異
香港大型水產批發商（從豐洲拿貨）	量大、價格透明、貨齊	香港 → 澳門需自己跨境，餐廳要付運費 + 自處檢疫
澳門本地海鮮中盤（部分有日本貨）	接近、月結	多數無專業海膽分級、無細品種差別、無禁區縣排除文件
餐廳自行從香港訂貨	控制成本	跨境風險、48h+ lead time、無補貨保障
Inari Global Foods	澳門本地持牌進口 + 日本直采 + 24h 本地配送 + 細品種分級	結合上游價格 + 本地服務 + 合規文件

7.3 Inari 5 大護城河

1. 澳門本地進口准照 + 市政署檢疫熟悉度：每批進口流程順暢，避免 0.5-2 天延誤
2. 港珠澳大橋 24h 冷鏈通道：48h 產地 → 廚房，香港供應商做唔到
3. 細品種分級報價（エゾバフン / キタムラサキ / 折詰 / 鹽水分開報）：避免「北海道海膽」混報
4. 禁區縣 compliance 文件齊備：所有批次有產地證 + 衛生證 + 加工地證
5. B2B 服務組合：weekly allocation + monthly contract + 壞貨補貨 + 月結 + omakase seasonal box

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8. Inari 差異化定位（銷售文案核心）

8.1 反 positioning：唔做乜

❌ 不做「香港最平海膽」的價格戰
❌ 不做「有日本海膽」的單品供應（無差異化）
❌ 不接禁區縣（宮城等）採購單

8.2 正 positioning：做乜

澳門日料餐廳海膽供應鏈管理商，唔係單純海膽批發商。

核心 promise：
- 每週 2-3 次日本空運
- 24 小時本地配送，48 小時產地到廚房
- 0-4°C 溫控全程紀錄
- Hokkaido peak + Aomori/Iwate off-season matrix（一年 12 個月不斷貨）
- 明確排除 Miyagi 等禁區產地
- weekly allocation / monthly contract / omakase seasonal box / 月結 30-45 日

8.3 銷售工具建議

1. B2B sales sheet：「香港買貨 vs 稻荷澳門本地供應」對照表
2. 季節採購地圖：12 個月產地 + 預估價格區間 PDF
3. omakase seasonal box：每月主廚精選 3-4 板（赤 + 白組合），鎖定高端客戶
4. B2B 透明價單：每週更新，分 species + origin + grade

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資料來源 / 相關核實

本文資料整理自內部 FactcheckDocs（MO_datatable_uni_seasonal_supply_v1.md），參考 MO 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。

• MO_datatable_比較型查詢_新鮮vs冷凍海膽_v1.md
• MO_datatable_Inari_帆立貝批發條款_v1.md
• JP_datatable_海膽供應鏈_v3.md

常見問題 Frequently Asked Questions

港澳禁日本水產品到底禁邊度？海膽可以入嗎？

A：港澳目前（2026-05）仍禁日本 **10 都縣**：Tokyo、Fukushima、Chiba、Tochigi、Ibaraki、Gunma、**Miyagi**、Niigata、Nagano、Saitama。北海道、青森、岩手（洋野 / 久慈北段）海膽**可以入**，但需要齊備官方衛生證明、產地證、加工地證、包裝地證。宮城海膽**絕不可採購**。

點解「北海道海膽」報價可以差 1.5-2.5 倍？

A：因為「北海道海膽」包含兩個主要品種：`エゾバフン`（蝦夷馬糞 / 赤うに，高級）vs `キタムラサキ`（北紫海膽 / 白うに，相對性價比）。同一產區、同樣 100g 板裝，赤うに可以是白うに的 1.5-2.5 倍。報價必須列明 species + origin + grade。

北海道休漁期係幾時？淡季點維持供應？

A：北海道海膽主季為 6-9 月，10-3 月各漁區有禁漁期（如積丹 8 月底-11 月禁漁某些海區）。Inari 採用三層供應：A 層產地空運鮮活（旺季）+ B 層折詰板裝（5-9 月）+ C 層急速冷凍 IQF / 鹽水パック庫存（10-3 月淡季 / 應急）。羅臼 1-3 月仍有 `エゾバフン` 高價貨可選。

中國 2025-06 解禁日本水產，海膽係咪變平咗？

A：**完全相反**。中國 2025-06-29 法律有條件恢復，但 2025-11-19 因外交衝突再次事實停止；2026 年現況中國通道唔可依賴。海膽流向反而集中去美國（單價 USD 229/kg）、香港、新加坡（USD 222/kg），日本高級海膽供應反而緊張。長期看，中國若突然穩定再開會推高港澳爭貨成本。

澳門 B2B 客戶 24 小時急單可以做到嗎？

A：可以，但**有條件**：1) 客戶須係月度合約或週訂單在冊客戶；2) 急單規格須在香港 / 澳門倉現貨範圍；3) 急單 premium 約 +20-35%。完全臨時的新客戶 + 特殊規格，最快 48 小時（產地空運 → 港 → 澳）。