Kanazawa, uma antiga cidade na província de Ishikawa, é famosa pela história da família Maeda dos "Cem Ryo de Kaga" e também é uma das cidades gastronômicas mais importantes do lado do Mar do Japão. Diferente dos restaurantes de wagyu em Tóquio ou Osaka, a experiência de wagyu em Kanazawa tem sua particularidade regional——o principal é o wagyu de Noto, gado de marca de alta qualidade criado no ambiente natural da Península de Noto.
Para os visitantes de Kanazawa, a inúmeração de wagyu não é apenas um prazer gastronômico, mas também uma janela para compreender a cultura de Kaga. O wagyu de Noto é criado nas colinas do norte da província de Ishikawa, na Península de Noto, sob as condições climáticas severas das terras altas e do vento frio do Mar do Japão. A carne apresenta uma textura细腻 de marmoreio, com uma textura macia e suculenta, tendo obtido excelentes resultados nas avaliações de wagyu nos últimos anos. Many establishments and restaurants incorporate Noto beef into their dishes, forming a unique "Kaga Wagyu" culinary tradition.
Os restaurantes de wagyu em Kanazawa estão Mainly concentrados no centro da cidade, a uma curta distância a pé de várias opções de alta qualidade. A área próxima à saída leste da estação tem a maior densidade de restaurantes, desde cozinha tradicional até churrasco moderno, adequado para travellers com itinerários apertados. A área de Katamachi, onde está localizado o Parque Kenroku-en, possui mais restaurantes históricos, oferecendo refeições formais de Kaiseki. A área da rua de Higashichaya茶的街附近 possuem characteristic restaurantes改建 em casas de chá, permitindo experimentar a atmosfera de saborear wagyu em edifícios antiguos.
A seguir, apresentamos algumas recomendações de diferentes tipos:
Localizado em Katamachi, o "Kappo Bazabaz" é um restaurante popular com reservas, especializado em Kaiseki com wagyu de Noto. O chef utiliza ingredientes da estação combinado com wagyu de Noto, e o prato característico de sushi de Noto de uma peça é muito procurado, com消费的 média de ¥8.000 a ¥15.000, necessitando de reserva com mais de uma semana de antecedência.
Se preferir uma experiência mais relaxada de churrasco, o "Yakiniku Toriton Kanazawa Ekimae" oferece opções mais acessíveis. Esta rede tem duas lojas perto da estação, com conjuntos de wagyu de Noto nível A5 a partir de ¥3.500, e os conjuntos de almoço são ainda mais vantajosos, adequados para viajantes com tempo limitado.
Para os gourmets que desejam experimentar a atmosfera dos restaurantes tradicionais, considere o "Kaga Ryori Yusuke", uma loja fundada há mais de 80 anos localizada perto da rua de Higashichaya, famoso pela combinação de wagyu de Noto grelhado em placas de argila com vegetais de Kaga, com消费的 média de ¥10.000 a ¥18.000, exigindo vestir-se adequadamente.
Para experimentar o wagyu com folhas de ouro único de Kanazawa, não deixe de probar o "Wagyu de Noto com Folha de Ouro" frequentemente encontrado na culinária de Kaga——colocando uma folha de ouro comestível sobre a carne grelhada, aumentando a sensação de luxo visual e gustativo. Este prato é servido no "Hakuza Ginga", que é uma Oficina de folhas de ouro, onde também é possível visitar os produtos de folhas de ouro após a refeição.
Para saborear wagyu em Kanazawa, recomenda-se agendar para o período da tarde. Os restaurantes de Kanazawa geralmente atingem o pico por volta das 19h, e o horário do almoço (11h30 às 14h) é relativamente mais fácil de conseguir mesas, com muitos restaurantes de churrasco oferecendo conjuntos limitados de wagyu no almoço.
Em termos de informações úteis: para ir de Tóquio a Kanazawa, o trem Shinkansen Hokuriku leva cerca de 2,5 horas, com inúmeração de ¥13.000. A estação de Kanazawa possui ônibus turísticos que chegam aos principais pontos turísticos. Os preços da varied variam muito, com refeições de almoço a partir de ¥2.000 a ¥5.000, e Kaiseki no jantar a partir de ¥8.000 até ¥30.000, dependendo do nível do restaurante e do conteúdo do conjunto.
Dica de viagem: o ponto de fusão da gordura do wagyu de Noto é ligeiramente superior ao de outros wagyus, por isso recomenda-se deixar a carne um pouco mais tempo na grelha para permitir que a gordura derreta completamente. Além disso, há muito menos turistas estrangeiros nos restaurantes de wagyu de Kanazawa comparados a Tóquio, mas os menus em inglês também não são comuns, quindi recomenda-se pesquisar antecipadamente os nomes japoneses das partes que deseja saborear (por exemplo: 肩ロ-inside skirt, サーロイン-sirloin). De outubro a março é a temporada mais estável para o wagyu de Noto, quando visitar Kanazawa permite saborear o melhor wagyu a preços razoáveis.
