Quando se fala em wagyu japonês, a maioria primeiro pensa no Kobe ou no Matsusaka, mas esta vasta terra setentrional de Hokkaido também cria wagyu de marca com qualidade excepcional. Beneficiando-se do ar fresco de Hokkaido, água de alta qualidade e clima frio, o wagyu local é conhecido pela textura marmorizada fina e pela sensação de derreter na boca, tornando-se uma escolha cada vez mais popular entre os conhecedores nos últimos anos.
A indústria de wagyu de Hokkaido, embora não tão histórica quanto a região de Kansai, desenvolveu-se a uma velocidade impressionante. Atualmente há três marcas principais: Furano Wagyu (Wagyu de Furano), Biratori Wagyu (Wagyu de Biratori) e Shiroi Beef. O wagyu de Furano tem textura marmorizada considerada premium, com distribuição de gordura uniforme e refinada; o Biratori Wagyu é conhecido pelo longo período de criação de 40 meses, resultando em carne mais madura e estável; enquanto o Shiroi Beef, uma das três principais raças de Hokkaido, tem apoio fiel entre os locais.
O que vale destacar é que a principal vantagem do wagyu de Hokkaido é seu excelente custo-benefício. Para o mesmo grau de carne marmorizada, os preços nos restaurantes de Tóquio ou Osaka podem chegar a 1,5 a 2 vezes mais. Para viajantes que desejam experimentar wagyu premium sem gastar demais, Hokkaido é praticamente um paraíso.
Em Sapporo, alguns restaurantes são a melhor escolha para experimentar o wagyu de Hokkaido:
「Furano Wagyu Yoshiumi Sapporo Main Store」 é um dos estabelecimentos de wagyu mais conhecidos da região, a apenas 3 minutos a pé da estação Susukino. O restaurante oferece cortes completos de wagyu de Furano, desde sushi de wagyu até shabu-shabu e sukiyaki, satisfazendo todos os desejos em um só lugar. O consumo médio no jantar é de aproximadamente 8.000 ienes, funciona com reserva e é recomendável reservar com alguns dias de antecedência. Os chefs preparam demonstrações de grelhamento na mesa, permitindo que mesmo quem experimenta pela primeira vez aprecie completamente o charme do wagyu.
Para quem busca uma experiência gastronômica mais moderna, o「YAKINIKU BAR TAMURA Akarenga Terrace Store」 é uma escolha excelente. Localizado no centro comercial Akarenga Terrace perto da estação de Sapporo, a apenas 3 minutos a pé da estação, oferecendo extrema conveniência de transporte. O restaurante serve cortes premium de wagyu australiano e raças locais de Hokkaido, com cardápio em estilo de bar, ideal para viajantes que desejam saborear carnes de alta qualidade de forma descontraída.
Para os conhecedores mais exigentes, o「Steak & Wine Ishizaki」 é uma joia escondida imperdível. Este restaurante conectado diretamente à saída 5 da estação Susukino é conhecido pelo「gyuniku yakinabe」e pelo「roast beef grelhado frio」, com cerca de 80% dos clientes sendo habituais. O prato especial「gyuniku yakinabe」consiste em fatias finas de wagyu mergulhadas rapidamente em molho especial, preservando o suco da carne enquanto adiciona camadas de sabor. O horário de funcionamento é das 17h às 23h, fechado aos domingos.
Para quem deseja experimentar wagyu com características mais regionais, recomenda-se ir até a região de Hidaka, na cidade de Biratori. O「Biratori Wagyu Specialty Store Kurobeko」 é um estabelecimento especializado em wagyu de Biratori, onde a carne passa por um extenso período de criação de 40 meses, resultando em sabor mais intenso e complexo do que o wagyu comum. Por estar afastado do centro da cidade, recomenda-se ir de carro ou transporte público, mas para viajantes dispostos a explorar profundamente, a qualidade aqui certamente vale a pena.
Outro restaurante que vale a pena experimentar é o「Yakiniku Kappo Hajime」, localizado no centro de Sapporo, que apresenta o wagyu com técnicas de culinária kappo. O horário de funcionamento é das 17h até a madrugada, aberto todos os dias do ano, ideal para noctívagos ou viajantes que desejam jantar na última noite da viagem. O corte do wagyu é meticuloso, e os chefs recomendam o ponto de grelhamento mais adequado para cada parte da carne.
Em termos de informações práticas, recomenda-se fazer reservas para esses restaurantes, especialmente nos fins de semana e feriados. Os preços do wagyu variam conforme o corte e a classificação; em geral, os conjuntos no almoço são mais acessíveis, custando cerca de 2.000 a 4.000 ienes; para o jantar, recomenda-se preparar um orçamento de 4.000 a 8.000 ienes, e para quem deseja experimentar cortes premium, pode ultrapassar os 10.000 ienes.
A melhor época para saborear o wagyu de Hokkaido é durante o outono e inverno, quando o teor de gordura da carne atinge o pico máximo e a textura marmorizada fica mais bonita. No verão, também é possível apreciar, mas a carne é relativamente mais leve, adequada para viajantes que não gosto de alimentos muito gordurosos.
Por fim, uma dica: se o tempo permitir, visite o complexo comercial Tanukikoji ou os supermercados próximos à JR Tower em Sapporo, onde muitos lugares vendem fatias de wagyu em embalagens a vácuo, com preços muito mais acessíveis que nos restaurantes. Leve para o hotel e grelhe simplesmente numa frigideira para aproveitar a deliciosa carne de wagyu de Hokkaido — é uma forma alternativa de「experiência local」. Além disso, muitas lojas agora oferecem serviços de compra online, facilitando para os viajantes levarem o wagyu de Hokkaido para casa e compartilhar com familiares e amigos.
