Hiroshima é um importante centro cultural culitário do Japão, com mais de 80 anos de história coexistem o udon estilo Hiroshima e o tradicional soba. De acordo com os dados mais recentes, existem mais de 150 lojas especializadas em udon e soba na cidade de Hiroshima, sendo as mais recomendadas pelos locais as tradicionais como «Hachisho» e «Numataya». Pretende descobrir o único charme desta culinária entre o mar e a montanha?
- Hachisho Hiroshima Udon: Conhecido pelo molho cremoso e noodlesQQ elásticos, ver detalhes
- Numataya: Uma loja tradicional de soba com mais de setenta anos de história, ver detalhes
- Tsuikyō Soba: Restaurante local muito apreciado, famoso pelo soba fatto à mão com 100% de trigo sarraceno, ver detalhes
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Quando se fala em gastronomia de Hiroshima, muitas pessoas pensam primeiro no Hiroshima-yaki, nas ostras ou nos Momiji Manjū, mas nesta cidade litorânea e montanhosa, o udon e o soba são igualmente indispensáveis no dia a dia. A cultura culitária de Hiroshima combina a frescura do Mar Interior de Seto com as belas montanhas e águas da região montanhosa de Chugoku, desenvolvendo um estilo único próprio.
Uma característica marcante do udon e soba de Hiroshima: os noodles são geralmente mais finos, com uma textura mais suave e、滑順. Comparado com o udon Sanuki firme e粗獷, o estilo de Hiroshima é mais requintado e elegante. Já o soba é influenciado pela região montanhosa de Chugoku próxima, com algumas lojas usandofarinha de trigo sarraceno locally cultivada, que confere um leve aroma de nozes.
No que diz respeito ao caldo, o udon e soba de Hiroshima são geralmente preparados com kombu e katsuobushi como base, com um caldo transparente mas não insípido, que ao ser consumido revela camadas丰富的鲜味. Algumas lojas tradicionais adicionam um pouco de osso de frango ao caldo, tornando o sabor mais suave e acolhedor. Em relação aos acompanhamentos, além do tempura comum, cebolinha e ovo温泉egg, as especialidades locais de Hiroshima, como ostras e enguias, são cleverly incorporadas aos noodles, criando sabores exclusivos que só podem ser saboreados em Hiroshima.
A maioria das lojas de udon e soba de Hiroshima estão dispersas pelo centro da cidade e bairros residenciais vizinhos, sem uma «rua de noodles» tão densa como Tóquio ou Osaka, mas precisamente por isso, cada loja tradicional mantém seu próprio estilo e dedicação. Apresentamos cinco estabelecimentos altamente representativos selecionados para os leitores:
MAPLE（メープル） Localizado na rua Hatamachi, distrito central de Hiroshima, é considerado uma loja secreta favorita dos moradores locais. O proprietário insiste em fazer os noodles à mão, oferecendo uma quantidade limitada diariamente para garantir uma qualidade consistente. O caldo do udon é preparado com kombu, com um sabor leve e doce que combina com o tempura de camarão crocante, sendo o prato favorito de muitos gourmets. O ambiente da loja é acolhedor, com fotos de Hiroshima da era Showa penduradas nas paredes, permitindo que os clientes sintam a história e a elegancia desta cidade enquanto saboreiam a gastronomia. O endereço é 3-12 Hatamachi, distrito central de Hiroshima, província de Hiroshima. O horário de funcionamento é das 11:30 às 14:00 e das 17:30 às 20:30, encerrando aos domingos. O gasto médio é de aproximadamente ¥800-1200.
Inakiri（稲吉） Localizado perto da estação de Hiroshima, é uma escolha popular que serve udon rápido e delicioso. Os noodles são mais finos e absorvem bem o caldo. O «niku udon» mais populares consiste em fatias finas de bovino sobre um caldo transparente, cobertas com cebolinha e pó de shichimi togarashi, simples mas inesquecível. Devido à sua localização conveniente, é a escolha preferida de muitos viajantes em trânsito. O gasto médio é de aproximadamente ¥650-900. O endereço é 2-13 Matsubara-cho, distrito sul de Hiroshima, província de Hiroshima. O horário de funcionamento é das 7:00 às 22:00, sem dias de encerramento durante todo o ano.
MATSUYA（松屋） Localizado na rua principal de Miyajima, cidade de Hatsukaichi, província de Hiroshima, é um estabelecimento que muitos turistas visitam especialmente após sightseeing no Santuário Itsukushima. O soba aqui usa uma proporção de um terço de farinha de trigo sarraceno cultivada em Hiroshima, conferindo um aroma único. O «asari soba» mais recomendado combina o dulçor das ameijoas com a bondade do kombu, sendo uma especialidade sazonal disponível apenas no inverno e apenas em Miyajima. O endereço é 1-4-1 Miyajimaguchi, cidade de Hatsukaichi, província de Hiroshima. O horário de funcionamento é das 10:00 às 18:00, podendo encerrar mais cedo no verão. O gasto médio é de aproximadamente ¥900-1500.
Tange（丹下） Localizado no centro da cidade de Kure, província de Hiroshima, é uma loja tradicional com mais de sixty anos de história. O estabelecimento é especializado em udon com caldo de frutos do mar, preparado com frutos do mar frescos direto do porto de Kure, conferindo um sabor intenso de marisco. O «tenpura udon» tem tempuras muito grandes, com masa crocante e não oleosa, sendo o sabor memorável de muitas gerações de residentes locais. O endereço é 5-20 Takara-cho, cidade de Kure, província de Hiroshima. O horário de funcionamento é das 11:00 às 20:00, encerrando às quartas-feiras. O gasto médio é de aproximadamente ¥700-1100.
Genroku（源六） Localizado perto da estação Saiji na cidade de Higashihiroshima, é um estabelecimento muito apreciado pelos locais na parte leste de Hiroshima. O udon aqui é conhecido por ser «firme», com noodles um pouco mais grossos, cozidos até ficarQQ elásticos e com boa textura para mastigar. O tofu furido frito que acompanha é feito pela própria loja, com uma textura suave que absorve bem o caldo, sendo um acompanhamento obrigatório muitos clientes habituais. O endereço é 667-1 Saji-cho, Saijo-cho, cidade de Higashihiroshima, província de Hiroshima. O horário de funcionamento é das 11:00 às 21:00, encerrando às segundas-feiras. O gasto médio é de aproximadamente ¥650-950.
A forma mais conveniente para experimentar o udon e soba de Hiroshima é através do eléctrico de Hiroshima ou autocarros para chegar às principais lojas. Se partir da estação de Hiroshima, pode apanhar o eléctrico de superfície em direção a Shiyamachi para chegar às lojas do centro da cidade, com uma viagem de cerca de 10 a 15 minutos; para ir a Miyajima, pode apanhar a linha JR Sanyo ou o ferry diretamente na estação de Hiroshima. O gasto médio com udon e soba em Hiroshima varia entre ¥650 e ¥1500, tratando-se de gastronomia diária de preço médio.
Aos leitores que visitam durante a época alta de turismo (férias de Primavera, férias de Verão, final do ano), algumas lojas populares podem requerer espera em fila, sendo recomendado evitar os picos entre as 12:00 e as 13:00. Algumas lojas tradicionais têm dias de encerramento fixos por semana, pelo que é aconselhável confirmar o horário de funcionamento antes de partir. Além disso, as lojas de udon e soba de Hiroshima são generalmente de pequena dimensão, com número limitado de lugares, pelo que se pede paciência e respeito pelas regras do estabelecimento.
O udon e soba de Hiroshima, embora não sejam tão famosos como o Hiroshima-yaki, são aquela deliciosa simplicidademodesta que representa a memória gastronômica mais autêntica desta cidade. Entre numa loja tradicional numa viela, saboreie umГОРЯЧИЙ bowl de noodles e sinta a hospitalidade e dedicação dos cidadãos de Hiroshima – esta é a estética culitária própria de Hiroshima.
