Quando se fala em gastronomia de Kanazawa, a maioria das pessoas pensa primeiro na culinária Kaga, em sobremesas com folhas de ouro ou em frutos do mar frescos. Porém, nesta cidade histórica cheia de charme Edo, existem diversas lojas de katsu de excelente qualidade. Diferente das escolas de Tóquio ou Nagoya, o katsu de Kanazawa aproveita as vantagens dos ingredientes de Hokuriku, apresentando uma face única.
Kanazawa está localizada no centro da província de Ishikawa, e desde tempos antigos é o centro político e cultural do domínio de Kaga. Conta com o Kenroku-en, um dos três jardins mais belos do Japão, e possui casas de samurais bem preservadas. A cultura gastronômica local valoriza o uso de ingredientes regionais, como vegetais Kaga, carnewagyu de Noto e frutos do mar. Essa atenção aos ingredientes também se reflete na qualidade do katsu. Embora o número de lojas de katsu em Kanazawa seja menor do que nas grandes cidades, cada estabelecimento tem suas particularidades, desde a escolha da carne até o controle da temperatura do óleo.
【Destaques】
A maior característica do katsu de Kanazawa está no equilíbrio entre "ingredientes" e "porções". Localizada na costa do Mar do Japão, muitas lojas conseguem obter carne de porco fresca local, como os suínos criados na península de Noto, com carne macia e gordura moderada. Além disso, o katsu de Kanazawa geralmente é cortado grosso, com uma massa crocante sem ser excessivamente espessa, mantendo a suculência da carne de porco. Os molhos acompanhados são frequentemente feitos pela própria loja, alguns incorporando elementos locais como mirin ou frutas cítricas, proporcionando um sabor final leve e refrescante.
Vale mencionar que algumas lojas de katsu em Kanazawa oferecem "Kaga Sauce" ou "molho estilo Kanazawa", que é uma forma de tempero única da região, diferente do molho tradicional de katsu ou do molho de gergelim. Geralmente apresenta um sabor levemente adocicado e aroma cítrico, sendo realmente merece experimentar.
【Lojas Recomendadas】
1. とんかつ 山ちゃん
Localizado perto de Korinbo, é uma loja de katsu muito popular entre os moradores locais. O estabelecimento destaca-se pelo uso de carne de porco nacional de três raças, com carne suculenta e porções generosas. O prato principal "Filé Mignon Especial" tem uma massa crocante e carne macia, acompanhado de um molho levemente adocicado especial da casa, deixando um sabor memorável. O ambiente é acolhedor, e os assentos no balcão permitem assistir aos cozinheiros fritando no momento, oferecendo uma experiência bastante imersiva.
2. 金澤かつ亭
Localizado perto do mercado de Omichō, aproveita a vantagem dos ingredientes do mercado. O katsu aqui pode ser considerado a "experiência máxima terrestre-marítima". O "Katsu com Camarão Gigante" do estabelecimento é um prato superpopular, combinando camarão frito com katsu, crocante por fora e rico por baixo. Além disso, a sopa de missô servida inclui frutos do mar frescos diretamente do mercado, oferecendo excelente custo-benefício. Durante o almoço, costuma ter fila, recomenda-se chegar mais cedo.
3. 炸豬排 ひるげ
Escondida em uma viela próxima às casas de samurais, é uma loja antiga cheia de atmosfera da era Showa. O estabelecimento insiste no método tradicional de fritura em duas etapas: primeiro em baixa temperatura para reter o suco da carne, depois em alta temperatura para crocanizar a superfície. Por isso, a massa é especialmente crocante. O "Katsu de Lomo" aqui tem distribuição uniforme de gordura, com textura refinada, acompanhado de molho de gergelim e repolho cru fresco, sendo uma combinação clássica. O estabelecimento tem apenas algumas dezenas de lugares, frequentemente há fila, mas a espera definitivamente vale a pena.
4. とんかつ専門店 まるはち
Localizado a cerca de cinco minutos a pé da saída leste da estação de Kanazawa, é de fácil acesso e a primeira escolha para turistas quererem experimentar katsu. A característica do estabelecimento é o "Menu Selo", com pedaços de katsu miniatures acompanhados de arroz, acompanhamento e sopa, porções adequadas, ideal para turistas que desejam experimentar diversos pratos. O katsu utiliza corte especial de belly de porco, crocante por fora e suculento por dentro, com aroma de gordura intenso sem ser enjoativo.
5. chers & Co.（シェルズ アンド シー）
Esta é uma loja de katsu com estilo ocissional, localizada perto da antiga prefectural de Ishikawa. Diferente do katsu japonês tradicional, aqui oferece "Katsu com Queijo" e "Katsu Curry" e outras criações, adequado para turistas que desejam experimentar novos sabores. O estabelecimento usa queijo local de alta qualidade, que se funde com o katsu formando um sabor rico, sendo uma experiência criativa de katsu rara em Kanazawa.
【Informações Úteis】
Como chegar: A partir de Tóquio ou Osaka, pode-se pegar o Trem Shinkansen Hokuriku até a estação de Kanazawa, com tempo de viagem de aproximadamente 2,5 horas e 1,5 horas, respectivamente. Da estação de Kanazawa, pode-se pegar ônibus municipais ou táxi para cada estabelecimento, as áreas ao redor de Korinbo e mercado de Omichō são acessíveis a pé.
Faixa de preços: O katsu normal com arroz varia entre ¥1.200 e ¥2.500, criações ou menus especiais podem ultrapassar ¥3.000.
Horário de funcionamento: A maioria das lojas funciona das 11:00 às 14:00 e das 17:00 às 21:00, algumas fecham às quartas-feiras.
【Dicas de Viagem】
As lojas de katsu em Kanazawa costumam ter mais movimento durante o horário de almoço, recomenda-se evitar o horário de pico entre 12h e 13h, ou chegar mais cedo para garantir lugar. Como os pontos turísticos de Kanazawa são concentrados, o katsu pode ser agendado após visitar o Kenroku-en ou o mercado de Omichō, como almoço ou jantar. Durante o inverno, o vapor quente do katsu é especialmente acolhedor, sendo uma boa época para experimentar a culinária de Hokuriku.
Se você se interessa pela cultura gastronômica de Kanazawa, além do katsu, não deixe de experimentar o sorvete com folhas de ouro local, a culinária Kaga e os frutos do mar do mercado de Omichō. Estes são elementos importantes que compõem o mapa gastronômico de Kanazawa.
