Quando se fala de Kanazawa, não se pode pensar apenas na prosperidade dos Cem Dados de Kaga e nos deliciosos vegetais de Kaga. Esta cidade antigua tem uma história igualmente fascinante de produção de sake. Como cidade central da província de Ishikawa, Kanazawa possui ricos recursos marinhos do lado do Mar do Japão e arroz de alta qualidade, como "Ishikamon" e "Yamada Nishiki", que originam um sake com corpo cheio, textura suave e um sabor levemente adocicado, com características únicas do terroir local. O sake de Kanazawa é sempre conhecido como "ji-shu" (sake local). Muitas fábricas locais mantêm técnicas tradicionais de produção. Na temporada de produção (de outubro a março), visitar as fábricas não só permite conhecer o raro processo de produção, como também provar o sake fresco debaru, cuja doçura e suavidade combinam perfeitamente com frutos marinhos locais ou tradicionais wagashi.
Destaques do Sake de Kanazawa
Kanazawa está localizada no lado do Mar do Japan. O clima fresco permite uma fermentação mais estável durante o processo de produção. Além disso, com o uso de sal do Mar do Japão e água subterrânea, o sabor tende a ser mais arredondado e suave do que em outras regiões. O sake de Kanazawa é ideal para ser bebido gelado (5-10°C), que permite revelar plenamente suas camadas de aroma frutado e umami. Nos últimos anos, as fábricas de sake de Kanazawa também começaram a oferecer serviços de visita guiada em múltiplos idiomas, como inglês e francês. Visitantes estrangeiros precisam usar jaleco branco e máscara para garantir os padrões de higiene. É recomendável reservar com um mês de antecedência os horários populares, especialmente as vagas para visitas em inglês.
Fábricas Recomendadas
Fukumitsuya é a fábrica mais antiga de Kanazawa, fundada em 1625, com quase 400 anos de história. A fábrica oferece vários cursos de visita. O pacote básico de visita e degustação é de ¥3.300 (incluindo impostos), onde pode visitar os equipamentos tradicionais de produção e provar 5 a 6 tipos selecionados de sake. Se quiser uma experiência mais profunda, pode escolher o curso de degustação especial de ¥11.000 (incluindo impostos), que inclui sake de ano limitado e garrafas raras. O horário de visita é na temporada de produção de outubro a abril. É altamente recomendável reserva prévia online. O endereço fica na cidade de Kanazawa, no bairro Otsunuma. O transporte é tomar os ônibus 11 ou 12 da Ferrovia Hokuriku na Estação de Kanazawa, descer no ponto "Otsunuma" após cerca de 15 minutos.
やちや酒造 (Yachiya) foi fundada em 1583. Embora haja registros de 1610 como o ano exato de fundação, é inegavelmente uma das fábricas mais antigas de Kanazawa. A fábrica está localizada no coração da área de Higashichaya, e seu edifício já foi designado como patrimônio cultural importante. Caminhar por ela é como voltar para a era Edo. O custo de visita é de ¥500/pessoa, e se participar do curso completo com degustação, é de ¥3.300, podendo provar 4 a 5 tipos de sake sazonal. Os horários de visita são às 10:30, 13:30 e 15:00, de segunda a sábado, com cada sessão durando cerca de 40 minutos. Da Estação de Kanazawa, pode pegar um ônibus até a estação "Naruwa" e caminhar 5 minutos, ou até a estação "Ohi-machi" e caminhar 3 minutos. Ao comprar garrafas de sake, pode receber desconto que às vezes cobre o custo da visita.
Nakamura Heavy Industry Embora seja menor em tamanho, tem mais de 120 anos de história e mantém técnicas tradicionais de produção. É uma excelente opção para quem quer experimentar o ambiente de uma fábrica em menor escala. Aqui não há multidões de turistas barulhentos, podendo conversar de perto com os mestres de sake e compreender a essência da técnica tradicional "kan-zou" (produção no frio). A melhor época para visita é de outubro a março, recomenda-se reserva prévia por telefone.
Se o tempo for limitado mas quiser probar vários tipos de sake local rapidamente, pode ir ao "Kanazawa Ji-Shu Kura" dentro da Estação de Kanazawa. Este local reúne produtos selecionados de várias fábricas da província de Ishikawa, além de conjuntos de degustação, convenientes para turistas levarem ou como presentes.
Informações Úteis
Da Estação de Tokyo, usando o JR Hokuriku Shinkansen, leva cerca de 2 horas e 30 minutos para chegar à Estação de Kanazawa. Quem possui "ONE DAY PASS" pode andar ilimitadamente pelos ônibus da cidade, facilitando a visita às fábricas. O horário de funcionamento das lojas das fábricas é geralmente das 10:00 às 18:00, a maioria sem dias fixos de descanso, mas os horários de visita às fábricas de produção são limitados, sendo necessário confirmar com antecedência. Visitar de outubro a março não só permite ver o raro processo de produção, como o clima fresco é ideal para caminhar pelos bairros antigos e pelas ruas de casas de chá.
Dicas de Viagem
O itinerário recomendado é: visitar uma fábrica de manhã e fazer degustação, depois caminhar pela área de Higashichaya ou ao longo do rio Asano, almoçar com pratos de frutos marinhos locais, e à tarde visitar outra fábrica para comprar o sake desejado. O preço do sake de Kanazawa varia desde ¥1.000 para consumo diário até mais de ¥10.000 para garrafas limitadas de primeira linha, dependendo do ano e da taxa de polimento do arroz. Ao comprar, preste atenção às indicações de "Alcohol" e "ano de produção" no rótulo. Na visita de inverno, não se esqueça de experimentar o sake "atsukan" (aquecido), que permite apreciar melhor o sabor rico e encorpado do sake de Kanazawa.
