Os doces de matchá em Kanazawa estão em proporção inversa à sua fama turística. Esta cidade antiga, incluída na lista das «cidades que todo viajante deve visitar pelo menos uma vez na vida», possui docinhos de matchá tão refinados quanto os de Quioto, mas mantém sempre uma postura discreta. Sem filas, sem embalagens excessivamente comercializadas, aqui preservam a elegância e o orgulho da era Hyakumangoku de Kaga. Como observador gastronómico que vive em Kanazawa há muitos anos, Costumo dizer: para experimentar verdadeiramente a profundidade da cultura japonesa do matchá, Kanazawa é uma cidade mais valiosa do que Quioto para se permanecer.
Após Maeda Toshiie, líder do domínio de Kaga, estabelecer-se em Kanazawa, impulsionou a prosperidade de todo o domínio de Kaga, onde as artes decorativas e a cultura da cerimónia do chá floresceram. Diferentemente de Quioto, que precisa competir com as multidões turísticas acumulado ao longo de centenas de anos, as casas de chá e lojas de doces de Kanazawa mantêm até hoje o padrão sincero de «fazer para os moradores locais». Isto significa: qualidade inalterada, preços mais razoáveis, e as lojas não precisam de Marketing para atrair clientes.
A primeira característica dos doces de matchá de Kanazawa está na fusão magistral da «folha de ouro». Ishikawa é a prefatura japonesa com maior produção de ouro, e a técnica de folha de ouro de Kanazawa更是指定的非物質文化遺產 das Nações Unidas. As lojas de doces de matchá locais integram folha de ouro comestível na decoração dos doces, não apenas por美观, mas também como uma declaração de identidade local. O exemplo mais representativo é o冰淇淋 de matchá com folhas de ouro — folhas de ouro finas e translúcidas flutuando sobre o冰淇淋 de matchá rico, o impacto visual é impressionante, mas custa apenas 500 a 800 ienes, com uma excellente relação custo-benefício. Esta linguagem visual de «ouro e verde» é difícil de encontrar em outras cidades.
A segunda característica é a profunda herança do «Kaga Bocha». A região produtora de chá Kaga Bocha próxima a Kanazawa é uma área importante de produção de chá do Japão, onde o matchá tem menor amargor e um retorno doce distinto no garganta. Os pastry chefs locais são especialmente hábeis em usar as características desta folha de chá para criar marshal brownies de matchá ou matcha anmitsu com camadas distintas de amargor e doçura. Comparado aos doces de matchá mais doces e mais leitosos de Tóquio, os doces de matchá de Kanazawa enfatizam mais o sabor terroir da própria folha de chá.
A terceira característica é a cultura de consumo «Kenro» (dialeto de Kaga,是指聰明且注重品質). Os moradores de Kanazawa têm padrões Extremely elevados para doces, mas não procuram exposições elaboradas ou embalagens excessivas. Ao entrar em qualquer loja antiga, descobrirá que a apresentação dos doces é tão simples que parecem «aleatórios» — um pedaço de anmitsu, uma xícara de matchá, Servidos em um prato de madeira é tudo. Mas ao experimentar, a precisão da concentração e da textura fará você entender imediatamente o que significa o «requinte contido» dos moradores de Kanazawa.
Recomendo as seguintes cinco lojas de doces de matchá de Kanazawa, todas que visitei repetidamente e recomendo sinceramente:
箔座 okoa（箔座おこか）——A loja mais famosa de doces com folhas de ouro de Kanazawa, ubicada em uma rua antiga perto do Mercado Oyumiko. O «Supremas de matcha com folhas de ouro» aqui é o clássico dos clássicos, servido em um copo de vidro estilo轮回漆器. No entanto, já venceu visualmente. O sorvete de matcha é coberto com folha de ouro comestível, acompanhado de bolas de arroz branco mochi e pasta de feijão vermelho, com a doçura bem controlada e uma concentração de matcha moderada (cerca de 70% de grau), não muito amargo. O supremas custa 1.200 ienes, que é Within範圍 razoável para a área turística. Horário de funcionamento: 10:00 às 18:00, fechamento às Quartas.
赤玉咖啡（赤玉カフェ）——Um咖啡 estilo Showa localizado em uma viela da Rua Higashi Chaya, aberto há mais de cinquenta anos. A dona insiste em usar Kaga Bocha para fazer o matcha, com uma concentração visivelmente superior ao pó de matcha comercial. O «Matcha com Mochi Branco e Feijão Vermelho» aqui é o clássico doce japonês, mas as proporções dos ingredientes foram ajustadas — menos pasta de feijão vermelho para destacar o retrogosto amargo-doce do matchá. O ambiente da loja é nostálgico, com fotos antigas de Kanazawa penduradas nas paredes. Os preços dos doces variam entre 400 e 600 ienes, com uma excellent relação custo-benefício. Horário: 11:00 às 17:00, fechamento Segunda e Terça.
加賀棒茶舖 TORIMI（加賀棒茶舘とりみ）——A cerca de 15 minutos a pé da estação de Kanazawa, é a loja direta e casa de chá de Kaga Bocha. O «Tiramisu de Matcha» aqui é uma criação célebre destes últimos anos, usando mousse de Bocha como base, com bolo de esponja de matcha assado por baixo, com textura húmida e múltiplas camadas. O aroma torrado do Bocha fundido-se perfeitamente com a cremosidade do creme, foi a criação mais surpreendente que provei em Kanazawa. A loja também vende chás para lembranças, opções ideais para presentes. O tiramisu custa 850 ienes, horário: 10:00 às 19:00, aberto todos os dias.
茶房素人流（茶房素人流）——Escondido numa área residencial perto do Jardim Kenroku, é uma casa de chá de alto nível conhecida apenas pelos moradores locais. O nome é derivado de uma frase do mestre de teatro Noh Zeami, o estilo é minimalista, oferecendo apenas três tipos de dulces: «Anmitsu de Matcha», «Mochi de Açúcar Mascavo» e «Wagashi de Estação». O anmitsu de matcha tem uma concentração muito alta, cerca de 85% de grau, com amargor distinto mas um retrogosto prolongado, combinado com抹茶 preparado com brasas de carvão传统的 à جانب, é a melhor introdução para experimentar a cerimónia do chá autêntica. O custo é um conjunto de 1.500 ienes (incluindo anmitsu e matchá), requer remover os sapatos para se sentar. Horário: 13:00 às 17:00, fechamento às Quintas.
近江町市場甜點攤（近江町甘味処）——Uma banca temporária dentro do Mercado Oyumiko, sem nome fixo, mas aparece todos os fins de semana. O «Gelo de Matcha» aqui é limitado ao verão, usando pó de matcha instantâneo fornecido pelo comerciante de chá do mercado, com textura de gelo refinada e doçura ajustável. O destaque são as coberturas — polvilhado é «pó de ouro de Kanazawa», não folha de ouro decorativa comum. Uma tigela por 350 ienes é o gelo de matcha mais econômico que provei em Kanazawa. Recomendo ir de manhã, por volta das 10:00, pois geralmente vendem tudo por volta do meio-dia.
Para viajarem de Tóquio ou Osaka até Kanazawa, o meio mais conveniente é o Shinkansen Hokuriku da JR. Da estação de Kanazawa até os pontos turísticos da cidade, podem pegar ônibus ou caminhar, e o passe diário de ônibus da cidade (900 ienes) é muito útil para viajantes. Se vindos da região de Kansai, a linha ferroviária Ishikawa da JR (da estação de Osaka até Kanazawa) leva cerca de 2,5 horas, com passagens entre 5.000 e 6.000 ienes.
A faixa de preços dos doces de matchá de Kanazawa é bastante acessível: sorvetes ou sobremesas de matchá normais variam entre 350 e 600 ienes, jogos completos (incluindo matchá e wagashi) entre 1.000 e 1.800 ienes, e experiências em casas de chá de alto nível entre 2.000 e 3.000 ienes. Comparado aos mesmos níveis de doces em Omotesando, Tóquio ou Gion, Quioto, são generalmente 20% a 30% mais baratos.
Por fim,partilhando um pequeno segredo: o melhor horário para saborear os doces de matchá é por volta das 15:00. Nesta altura, as casas de chá preparam matchá fresco de um novo lote, com o melhor sabor, e a luz é suave, ideal para fotos. A maioria das lojas de doces de matchá de Kanazawa são de pequena escala, com lugares limitados, por isso recomendo evitar o horário de almoço entre 12:00 e 13:00,tendo maior probabilidade de curto tempo de espera. Os doces de matchá desta cidade esperam ser saboreados por quem tem coração.
