Quando se fala sobre sobremesas de matchá no Japão, a maioria dos viajentes logo pensa em Uji, Quioto, ou em Nihonbashi, em Tóquio. No entanto, Kanazawa, na província de Ishikawa, guard uma história de matchá que foi subestimada. Esta cidade dos 100 Ryo de Kaga não é apenas conhecida pela folha de ouro, como também combina o orgulho local da cultura do chá com as tradicionais wagashis, criando uma experiência única de "matchá estilo Kanazawa" que não se encontra em nenhum outro lugar.
As sobremesas de matchá de Kanazawa possuem diferenças fundamentais em relação às de Quioto. As sobremesas de matchá de Quioto buscam o amargo极致 e a intensidade, apresentando a estética do "wabi-sabi" encontrada no espírito da cerimónia do chá; o matchá de Kanazawa, por outro lado, está mais próximo do dia-a-dia, com uma doçura um pouco maior e uma textura mais macia, formando um estável triângulo de sabores com a folha de ouro local, o feijão vermelho e o mochi. Esta diferença remonta ao papel de Kanazawa como capital do domínio de Kaga durante o período Edo — o senhor do domínio via a cerimónia do chá como uma ferramenta de auto-cultivo, mas não企畫刻意separá-la das sobremesas populares.
A maior característica das sobremesas de matchá de Kanazawa está na fusão dos elementos "duplo ouro". A folha de ouro é o produto especialidades mais famoso de Kanazawa, e o verde vibrante do matchá encontra-se com o dourado da folha de ouro, criando um efeito visual surpreendente. Muitos estabelecimentos decoram sorvetes de matchá, mochis de matchá e dango de matchá com folhas douradas comestíveis, conferindo às sobremesas uma sensação luxuosa de "brilho dourado". Esta combinação não é comum em Tóquio ou Quioto, mas é uma característica regional única de Kanazawa.
Another característica notable é a tendência "wafuyou" das sobremesas de matchá de Kanazawa. Após a Restauração Meiji, Kanazawa adotou rapidamente técnicas ocidentais, e as lojas wagashi locais começaram muito cedo a desenvolver produtos que combinam matchá com natas ocidentais. Biscoitos de matchá com cream de feijão vermelho, matchá chocolate cru e pastel de matchá são algumas das especialidades de Kanazawa que não se encontram em Omotesando, em Tóquio, ou em Gion, em Quioto.
Quanto a locais recomendados, deve-se mencionar primeiro "Morishita豆乳". Esta pequena loja localizada às margens do rio Asano é conhecidas pelo sorvete de leite de soja com matchá, utilizando leite de soja produzido localmente em Kanazawa combinado com matchá de Uji. A textura é mais leve do que sorvetes normais, com a doçura controlada para não dominar o sabor do chá. Uma unidade custa cerca de ¥450, e a sua presença nas redes sociais tem aumentado considereavelmente nos últimos anos, sendo recomendado visitar durante a tarde de um dia útil para evitar multidões.
Para quem deseja experimentar sobremesas tradicionais de matchá, "赤玉 сумоки" é uma melhor escolha. Esta loja fundada no período Showa é agora gerida pela terceira geração, sendo o suo especialidades o matchá com shirogome e feijão vermelho. O feijão vermelho utiliza o grande feijão vermelho de Noto, com grãos distintos e um sabor doce sem ser enjoativo, enquanto o shirogome é feito à mão no mesmo dia, com uma textura macia e pegajosa. O ambiente da loja é acolhedor, com calligrafias decorativas nas paredes, e degustar这里 sentirá a insistência dos habitantes de Kanazawa no "ritmo lento". Um套餐 com matchá custa ¥650.
Para quem deseja experimentar múltiplas sobremesas de matchá de uma só vez, "茶屋町" é uma boa escolha. Esta loja de sobremesas wafuyou localizada na zona pedonal de Korinbo oferece uma variedade de matchá que deixa difícil escolher — mais de dez tipos, incluindo tiramissu de matchá, rolo de natas de matchá, geleia de matchá com mel negro, mochá de matchá, entre outros. Recomenda-se o sunday de gelado de matchá (¥580), com porção suficiente para duas pessoas partilharem, e a folha de dourada que o decora é o melhor acessório para fotografias. O estabelecimento possui menu em inglês, permitindo que turistas estrangeiros façam pedidos facilmente.
Para experimentar uma cultura完整 de cerimónia do chá, pode visitar "Kanazawa兼六亭". Esta loja de sobremesas, originalmente uma casa de chá, oferece um套餐 de matchá com wagashi, onde o maestro realiza uma简短 демонстраação de cerimónia do chá antes de servir as wagashi decoradas com ingredientes sazonais. O matchá aqui tem um sabor mais amargo, sendo adequado para quem aprecia o sabor tradicional do chá. A experiência custa ¥1.200, requer marcação prévia, e durante a alta temporada ou fins de semana é frequentemente impossível conseguir lugar.
Finalmente, ao longo da "Rua de Chá东" existem alguns estabelecimentos escondidos que merecem ser visitados. Como "marble", esta咖啡厅改造ada de uma antiga residência, cujo dono é um jovem que regressou de Tóquio, combinando matchá com iogurte caseiro e taça de aveia, criando produtos que se adequam às tendências modernas de alimentação saudável. Uma taça de iogurte de matchá custa ¥520, sendo um ponto popular no Instagram nos últimos anos.
Em termos de informações práticas, para chegar às principais sobremesarias de matchá no центре de Kanazawa a partir da estação, pode utilizar autocarros ou ir a pé. A saída este da estação de Kanazawa tem um autocarro turístico (assentos livres ¥200), que позволяетchegar à maioria dos locais recomendados em Korinbu ou Musashi. A maioria das lojas está aberta entre 10:00-19:00, e uma boa parte fecha aos Wednesdays, sendo recomendado confirmar antes de visitar. Os preços das sobremesas de matchá situam-se generalmente entre ¥450-¥1.200, e os produtos para lembranças começam a partir de ¥800.
A melhor época para visitar é a primavera (março a maio) e o outono (setembro a novembro), quando o clima está fresco e há menos turistas do que durante as férias de verão, permitindo também apreciar as paisagens sazonais do jardim Kenrokuen de Kanazawa. É de notar que as sobremesarias de matchá de Kanazawa não são tão fáceis de encontrar como em Quioto, e muitas requerem uma caminhada para serem alcançadas, sendo recomendado usar calzado confortável e organizar o itinerário de forma maisrelaxada. Não se esqueça de levar uma garrafa térmica, para que possa saborear o sorvete de matchá ou as sobremesas de leite de soja enquanto caminha sem que derretam rapidamente.
