A Cozinha Noturna do Izakaya em Kanazawa: Uma Visita Profunda aos Bebedouros das Ruas Guiada por Locais

Quando se trata de izakayas em Kanazawa, a maioria dos turistas vai diretamente para Korinbo ou as proximidades do Mercado de Omi-cho. Esses locais têm garantia de qualidade, mas falta um pouco do "dia a dia local". A cultura do izakaya em Kanazawa possui uma história única – esta cidade foi o centro político do Domínio de Kaga, onde a cultura de beber dos guerreiros do período Sengoku se encontrou com a refinada dos chás do período Edo, desenvolvendo um estilo de izakaya diferente de Tóquio ou Osaka.

O destaque do izakaya em Kanazawa está nos "dois extremos" – de um lado, estão os tradicionais bebedouros que preservam o estilo das casas de cidade da era Meiji, com um menu centrado em frutos do mar do Mar do Japão capturados na Península de Noto, com os mestres preparando o peixe atrás do balcão; do outro, temos os izakayas estilizados como bares jovens que surgiram recentemente na área de Katamachi, espaços迷你 mas com uma vasta coleção de bebidas. Essa característica de "tradição e modernidade coexistindo" é exatamente o charme que diferencia Kanazawa de outras cidades termais.

Ao entrar em um izakaya em Kanazawa, há alguns fenómenos值得关注. Primeiro, Kanazawa está localizada na costa do Mar do Inverno, o shiroguchi no inverno e o atum no outono são os ingredientes principais, mas diferente do Tsukiji de Tóquio, aqui os peixes são frequentemente enviados diretamente do Porto de Wajima pela manhã, com uma frescura única. EmSecondly, os izakayas de Kanazawa são geralmente de menor dimensão,小店 com cerca de dez lugares predominam, a proximidade entre o mestre e os clientes é maior, com interações frequentes, o que é bem diferente das cadeias de Tóquio que，追求翻檯率.

Se quiser experimentar uma，真正的「refeição local」,，不妨 dirija-se às vielas da área de Katamachi. Este foi o bairro mais animado de Kanazawa, e ainda é umpoint de concentração de bares e pequenos restaurantes. Não há kartazes turísticos visíveis, mas as cortinas penduradas nas portas de cada izakaya e as risadas abafadas que saem de dentro são a melhor指引. Nesta área, com 2000 a 3500 ienes pode comer um套餐 completo que inclui sashimi, peixe assado e ovo quente – este preço é quase impossível em Tóquio.

Outra área que merece ser explorada é a área ao redor da Ponte de Asanogawa. Ao atravessar a ponte em direção leste, encontrará vários izakayas familiares voltados para os habitantes locais. Estas lojas têm uma aparência simples, mas escondem surpresas – podendo haver gravuras do período do Domínio de Kaga na parede, ou coleções de louça Kukiyaki do proprietário. Não precisa de reserva no horário de refeição, entrar pela porta diretamente反而更有氛圍. O preço médio destes estabelecimentos costuma situar-se entre 1500 e 2500 ienes, sendo o melhor ponto de entrada para experimentar o dia a dia dos cidadãos de Kanazawa.

Quanto aos，真正「destaques do menu」de Kanazawa, não se pode deixar de mencionar o «Jibuni» – este prato cozinhado com missop doce é a cozinha regional代表 de Kanazawa, e aparece frequentemente nos izakayas. Além disso, o «sal de processamento» produzido com sal da Península de Noto é o orgulho dos cozinheiros locais, este sal preserva o sabor mineral natural e é especialmente excelente para temperar frutos do mar. Se no menu houver Jibuni acompanhado de um copo de «Kagabou» licor本地酿造, esta é a combinação mais tradicional do izakaya de Kanazawa.

Em informações práticas, para ir de Kanazawa até Katamachi ou a área de Asanogawa, pode pegar o ônibus JR até a estação "Katamachi", ou caminhar около15 minutos. A maioria dos izakayas abre das 17h às 23h, e às quartas ou quintas alguns estabelecimentos fecham regularmente. Recomenda-se ir após as 19h, quando os mestres já terminaram de preparar os ingredientes, e o fogo para peixe assado e pratos cozidos está mais estável.

Dica de viagem: Nos izakayas de Kanazawa não é流行的預約制, especialmente nas pequenas lojas históricas, ir diretamente muitas vezes resulta em melhor lugar no balcão. Além disso, os locais têm o hábito de "nomitari" (beber e conversar), se houver lugar vazio no balcão, sentem-se e tentem comunicar-se com o mestre em japonês simples, muitas vezes conseguindo recomendações de pratos fora do menu. A recente desvalorização do iene tornou o consumo nos izakayas de Kanazawa particularmente vantajoso, mas isso também significa que alguns estabelecimentos populares podem fechar mais cedo, pelo que recomenda-se ter alguma flexibilidade no itinerário.