Quando se fala em dim sum em Wan Chai, muitos turistas pensam imediatamente no Tsui Wah ou no Tai Hing nas proximidades. No entanto, a verdadeira história do dim sum em Wan Chai acontece na verdade entre os antigos chá-los anticos e as novas lojas de dim sum nas vielas da cidade. Como ponto de ligação entre o leste e o oeste da Ilha de Hong Kong, Wan Chai sempre foi o cruzamento entre tradição e inovação. O ecossistema de dim sum aqui consegue preservar o aroma autêntico de Hong Kong, ao mesmo tempo que oferece novas opções que lideram as tendências da época.
A cultura do dim sum em Wan Chai tem duas características únicas. Em primeiro lugar, esta é uma das primeiras zonas de Hong Kong a começar a servir "dim sum para o chá da tarde" - nos primeiros anos, Wan Chai era um local de concentração de estabelecimentos comerciais chineses, e a tradição dos empregados descansarem às três da tarde para comer dim sum deu origem à cultura característica de dim sum de Wan Chai. Em segundo lugar, nos últimos anos, surgiram várias lojas pequenas em Wan Chai que se especializam em "dim sum premium", transformando os dim sum tradicionais numa experiência sofisticada, tendo como público-alvo profissionais de escritório e habitantes locais que valorizam a qualidade de vida.
Locais Recomendados
Jinxing Tea Restaurant Situa-se no cruzamento entre Wan Chai Road e Johnston Road, sendo um representante dos antigos chá-restaurantes de Wan Chai. O dim sum aqui não segue o estilo refinado, mas preserva o sabor mais autêntico de Hong Kong. O cha siu bao (pão de carne) tem a camada exterior macia, com um recheio balanceado entre gordo e magro; os har gow (dumpling de camarão) têm a pele fina e o recheio fresco, com uma textura completamente diferente das cadeias de restaurantes. O mais notável é que os dim sum cozidos ainda são preparados manualmente pelos mestres, sem recurso a fábricas centrais. Pidindo um pedido com dois dim sum e uma chávena de leite chá, tem o pequeno-almoço mais tradicional de Hong Kong. Os dim sum signature, como as patas de frango e as costelas de porco, são as escolhas favoritas dos clientes habituais, com um gasto médio entre HK$40-60, com excelente relação qualidade-preço.
É Um Bom Lugar Perto da Janela Situa-se na Rua Jaffe Road de Wan Chai, sendo uma das lojas de dim sum mais badaladas de "estilo" em Wan Chai nos últimos anos. A decoração segue um estilo industrial, rejuvenescendo os dim sum tradicionais cantonenses. Os dim sum criativos aqui são repletos de surpresas - como o dumpling de trufa negra, a bola de carne picante Sichuan, o bolo de queijo com toranja, etc., todos a颠覆ir a tradição. O mestre trabalhou anteriormente em hotéis de cinco estrelas, com técnicas refinadas. O preço é mais elevado do que nos antigos chá-restaurantes, mas tanto o ambiente quanto a criatividade valem a pena experimentar. Adequado para grupos etários mais jovens que querem experimentar dim sum "versão melhorada", com um gasto médio por pessoa de cerca de HK$80-150.
Sai Do Bing Sat Situa-se na Rua Spring Garden de Wan Chai, sendo um exemplo representativo de uma loja antiga reopenada. Era um antigo café de Wan Chai, que nos últimos anos se transformou em dim sum, preservando a atmosfera nostálgica da decoração antiga enquanto serve dim sum novos. A bola de carne aqui tem uma camada adicional de casca de tangerina, trazendo mais profundidade; os egg tarts seguem o método dos cafés de Hong Kong, com a massa folhada com um aroma intenso de manteiga. O mais especial é que aos fins de semana são lançados dim sum limitados, como o bolo de taro e o bolo de rabanete, sendo aconselhável visitar mais cedo para conseguir provar. O gasto médio é de HK$50-80, sendo a escolha principal para quem quer experimentar a atmosfera do antigo bairro de Wan Chai.
New Guilei Roasted Meat Tea Restaurant Situa-se na Rua Saboe de Wan Chai, sendo anteriormente conhecido pelas suas carnes assadas, tendo adicionado recentemente o departamento de dim sum. O seu cha siu sou (pastel de carne) é o signature - com camadas crocantes exterior bem definidas e o cha siu por dentro gordo mas não enjoativo, demonstrando a mestria do mestre experiente. Em termos de dim sum cozidos, tanto o frango glutinado quanto a bola de carne têm um nível elevado. A maior vantagem daqui é a "rapidez", sendo adequado para profissionais com pouco tempo. É maioritariamente para take-away; para jantar no restaurante, é aconselhável evitar o período de maior movimento entre as 12h e as 13h. O gasto médio por pessoa é de HK$45-70.
Meng Kee Desserts Situa-se na Rua Tai Wang de Wan Chai, sendo uma das poucas lojas que serve simultaneamente dim sum tradicionais e sobremesas. O rolo de sésamo, o bolo de feijão vermelho e o bolo de water chestnut são sobremesas tradicionais做得正宗, com preços acessíveis. Os seus dim sum são principalmente pães cozidos, simples mas bem executados. Para os leitores que querem "comer algo doce", este é o local ideal, com um gasto médio por pessoa de HK$30-50.
Informações Práticas
Em termos de transporte, a estação de Wan Chai (linhas da Ilha e Tsuen Wan) com várias saídas pode levar aos diferentes locais recomendados. A saída A permite步行até ao Jinxing Tea Restaurant e ao Sai Do Bing Sat; a saída B fica perto do New Guilei e do "É Um Bom Lugar Perto da Janela". O Octopus é aceite em Wan Chai, sendo aconselhável evitar os períodos de ponta (das 7h às 9h da manhã e das 17h às 19h da tarde) para visitar os antigos chá-restaurantes, caso contrário poderá ter de esperar por uma mesa.
Em termos de horário de funcionamento, os antigos chá-restaurantes servem geralmente dim sum das 6h da manhã às 3h da tarde,findap; as novas lojas de dim sum funcionam principalmente das 11h da manhã às 9h da noite. Em termos de preços, os chá-restaurantes tradicionais têm um gasto médio por pessoa de HK$40-70, as lojas de dim sum novos de HK$80-150, e os estabelecimentos premium ou de nível de hotel podem atingir mais de HK$200.
Dicas de Viagem
As lojas de dim sum em Wan Chai estão distribuídas por várias ruas, sendo aconselhável explorar a pé, começando pela estação de Wan Chai e seguindo primeiro em direção à Rua Spring Garden, regressando depois até Johnston Road. É importante notar que algumas lojas antigas em Wan Chai apenas aceitam dinheiro, sendo aconselhável ter consigo少量港幣. Se quiser provar dim sum limitados, o melhor período é das 8h às 10h da manhã de fim de semana - se for demasiado tarde, o mestre terá terminado de fazer a primeira fornada e descansará. Nos últimos anos, devido ao aumento do preço da carne (o número de gado nos Estados Unidos atingiu o nível mais baixo em 75 anos), o preço de alguns dim sum de carne em alguns restaurantes foi ajustado, sendo aconselhável perguntar pelo preço do dia antes de fazer o pedido.
Dados sobre a Cultura do Yum Cha e Dim Sum em Hong Kong
- História: A cultura do yum cha teve origem na Provícia de Guangdong, chegou a Hong Kong em meados do século XIX, com a cultura dos chá-los e dim sum com mais de 150 anos de história, sendo um elemento central da cultura gastronómica cantonense.
- Dim Sum Michelin: O Guia Michelin de Hong Kong avalia anualmente mais de 50 restaurantes de dim sum, com várias lojas antigas locais que continuam a ser avaliadas, tornando-se num local de peregrinação para viajantes gastronómicos de todo o mundo.
- Dimensão do Mercado: A indústria alimentar de Hong Kong gera anualmente mais de 100 mil milhões de dólares de Hong Kong, com a categoria dos chá-los de dim sum como um pilar importante, com a procura de mesas no mercado matinal de fim de semana a superar a oferta.
- Reconhecimento como Património Imaterial: Os rituais do yum cha cantonense e as técnicas de preparação de dim sum foram incluídos na Lista de Património Cultural Imaterial de Hong Kong, refletindo o seu profundo valor de herança cultural.
