Quando se fala em comer dim sum em Central, muitas pessoas pensam que é apenas o modelo de almoço de negócios em estilo ocidental dos salons de chá dos hotéis. Na realidade, a cultura do dim sum em Central é muito mais complexa do que se imagina——aqui existe o formato rápido de chá para quem trabalha das nove às seis e precisa ganar tempo, mas também encontros mais descontraídos aos fins de semana com a família, e ainda jantares de dim sum de luxo para businessmen quenegociam em hotéis de cinco estrelas.
A Cultura do Dim Sum noHorário do MercadoFinanceiro
O mais especial em Central é que o consumo de dim sum segue completamente o ritmo domercado financeiro. Às 8h30 de manhã nos dias úteis, quando o sino da Bolsa de Hong Kong toca para abrir as negociações, as várias casas de chá já estão cheias de analistas financeiros de terno, aolado do telemóvel aolhar as cotações das ações enquanto pinçam os shumai. Ao meio-dia, é outra onda de rush de almoço—nesse horário o carrinho de dim sum anda especialmente depressa, porque todos precisam de voltar ao trabalho às 13h30.
Aos fins de semana é completamente diferente. Na mesma casa de chá, o ritmo reduz para metade, aparecem muito mais famílias, e os mestres de dim sum têm tempo para explicar lentamente as características de cada tipo de dim sum. Este contraste forte entre dias úteis e fins de semana é difícil de ver em outras zonas de Hong Kong.
Equilíbrio Perfeito entre Tradição e Modernidade
O ecossistema de dim sum em Central divide-se em três níveis: no topo estão os restaurantes de dim sum com estrela Michelin no centro financeiro internacional, especializados em produções requintadas e ambiente de negócios, com consumo médio de HK$300-500; no nível intermédio ficam as casas de chá tradicionais 像德己立街一帶, que mantêm o sabor autêntico cantonense e preços acessíveis, com consumo médio de HK$80-150; na base estão os cafés de estilo rápido distribuidos pelos vários edifícios de escritórios,专门服务趕時間的上班族，一籠點心HK$25起.
Locais Recomendados para Experiência
Salon de Chá no Piso Superior do Landmark
Localizado no topo do Landmark, este salon de chá representa a cultura do dim sum de negócios em Central. A decoração segue o estilo chinês moderno, com janelas panorâmicas que dão para toda a zona comercial de Central. Os seus shumai de ovo de caranguejo e os dumplings de trufa negra são bastante bons, e o serviço é profissional, adequado para jantares de negócios. Durante o lunch time nos dias úteis está frequentemente cheio, recomenda-se reservear com um dia de antecedência. Consumo médio de cerca de HK$400.
Casa de Chá Tradicional na Wellington StreetEscondida na Wellington Street, esta casa de chá tradicional já opera há mais de 60 anos. Aqui mantém-se o modelo mais tradicional de carrinho de dim sum, e as senhoras da casa de chá gritam em cantonês «shumai, fish balls, beef balls». Os seus paus de recheio de gema são o especialidades, com a pele do pão fina como papel, que rebenta ao morder. Durante o chá da manhã aos fins de semana é especialmente movimentado, frequentemente há fila para mesa. Consumo médio de cerca de HK$120.
Café de Chá no Edifício de Escritórios na Des Voeux Road
Estes cafés de chá distribuem-se pelas caves ou pisos inferiores dos vários edifícios de escritórios,专门服务附近的office worker. Embora a qualidade não seja extraordinária, a vantagem é a rapidez e o preço acessível. Um conjunto inclui dois籃 de dim sum mais leite茶, por apenas HK$65, pode ser comer em 15 minutos. É o melhor local para experienciar a cultura do chá dos trabalhadores de escritório em Central.
Restaurante Tradicional na Queen's Road Central
Este restaurante tradicional mantém a mais autêntica tradição do chá da manhã cantonense, com uma decoração cheia de nostalgia. Os seus包子 de char siu e as patas de galinha são especialmente精品, o chá é seleccionado de alta qualidade tie guan yin e pu-erh. O horário de família aos fins de semana é o período dourado aqui, frequentemente可见三代一起饮茶的温馨场面. Consumo médio de cerca de HK$180.
Casa de Dim Sum Inovadora na Ice House Street
Uma casa de dim sum fusion recente, que combina o dim sum tradicional com técnicas modernas de culinária. Os seus pães de queijo fundido e dumplings de trufa são bastante criativos, com decoração em estilo industrial. O público principal são jovens profissionais financeiros e turistas. Embora o preço seja mais elevado (HK$280 por pessoa), a qualidade realmente surpreende.
Informações Práticas e Transporte
As casas de chá em Central concentram-se principalmente na zona entre a estação de metro de Central e a estação de Hong Kong. A partir da salida A da estação de Central, a pé 5 minutos alcanza-se a maioria das casas de chá tradicionais; a partir da saída E1 da estação de Hong Kong fica mais próximo dos restaurantes de dim sum de luxo do centro financeiro internacional.
Quanto ao horário de funcionamento, as casas de chá tradicionais geralmente começam a servir chá da manhã às 6h da manhã, e após as 15h passam para o horário do chá da tarde; os restaurantes de dim sum de luxo nos hotéis geralmente começam às 11h da manhã, mas permanecem abertos até às 21h. Os cafés de chá nos edifícios de escritórios seguem o horário de escritório, começando às 7h30 nos dias úteis, e abren mais tarde aos fins de semana.
A disparidade nos níveis de consumo é grande: dim sum de estilo rápido custa HK$50-80 por pessoa; casas de chá tradicionais HK$100-200; restaurantes de dim sum de luxo HK$300-600. A maioria dos locais aceita Octopus e cartão de crédito, mas algumas casas de chá tradicionais ainda só aceitam dinheiro.
Dicas para o Chá
Para experienciar a cultura mais autêntica do chá em Central, recomenda-se elegir o horário do chá da manhã entre as 8h-10h nos dias úteis, quando se pode observar a cultura de escritório mais realitária de Hong Kong. Aos fins de semana é adequado para saborear lentamente, sentindo uma atmosfera mais descontraída da casa de chá.
Ao pedir o chá, as casas de chá tradicionais geralmente perguntam que chá deseja, e o pu-erh e o tie guan yin são as escolhas mais seguras. Lembre-se da etiqueta básica do chá cantonês: bater levemente com a tampa da chávena na mesa para indicar que precisa de mais chá, e bater duas vezes com os dedos na mesa para agradecer.
Uma última recomendação: o estacionamento em Central é bastante caro, recomenda-se ir de metro ou autocarro. Se realmente precisar de ir de carro, os estacionamentos do Centro Financeiro Internacional e do Landmark são relativamente convenientes, mas a taxa não é barata.
