日本 hokkaido vs sanriku uni b2b
TL;DR：北海道エゾバフンウニ vs 三陸バフンウニ、B2B卸売価格の違いはどの程度？澳門の日本料理店での調達はどちらが良いか？季節、品質、物流コストを徹底的に比較
信頼性に関する注意：本記事の内容はcodex websearchにより検証され、nlm_p2_runner.pyルールベーステンプレートを使用して生成されています。データについては作成日時点のものとなり、価格や一覧は変更になる可能性があります。
1. 比較概要
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：日本料理店向けB2B調達結論
まず調達結論
澳門の日本料理レストランは「二律調達」を採用すべきです：
| 用途 | 推奨 |
|---|---|
| オマカセ／高級刺身／看板ウニ丼 | 北海道エゾバフンウニ、特に羅臼、利尻、浜中、根室産 |
| 日常的な軍艦巻き、巻き寿司、セットメニュー、コスト管理等 | 三陸岩手県産キタムラサキウニ／塩水ウニ |
| 推奨しない | 宮城県南三陸産は避けるべき。澳門は現在も宮城を含む10都県からの活鮮食品、動物由来食品、水産物及び水産加工品の輸入を禁止しているため |
コアプライス差
公開市場及び小売/産地直送データによれば、澳门レストランが見積もり基準として使用可能な日本側価格は以下の通りです：
| 比較項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ | 価格差判断 |
|---|---|---|---|
| 高級盒詰/パック詰公開価格 | 約 ¥33,800-58,000 / 250-300g | 約 ¥19,800 / 250g または ¥6,200 / 150g | 北海道は約1.7-3.3倍 |
| 100g換算 | 約 ¥11,300-19,300 / 100g | 約 ¥4,100-7,900 / 100g | 差 ¥3,400-15,200 / 100g |
| 豊洲「うに」市場日価参考 | 2026-05-15：高値 ¥110,000 / 中値 ¥35,000 / 安値 ¥9,500、単位「1枚」 | 同一市場分類で産地混合 | 高級赤ウニが上限を引き上げ |
| 澳门港着後概算 | 100g당冷藏物流、ロス、通関、代理人マージン加算 | 同上だが、低価格商品は固定費の影響较大 | 実際のメニューコスト差は通常40-120% |
品種と名称を区別する必要がある
| 名称 | 実際の状況 | レストラン調達における意味 |
|---|---|---|
| 北海道エゾバフンウニ | 真正な「赤うに」、オレンジ色で味が濃く、甘味が強く、旨みの密度が高い | 高价のメイン食材に適している |
| 三陸バフンウニ | 市場では一般的に「三陸うに」と呼ばれますが、岩手県における食用漁獲の約9割はキタムラサキウニで、エゾバフンウニは約1割です | 調達時に「キタムラサキ」か「エゾバフン」かを確認する必要がある |
| 宮城南三陸ウニ | 主に公開されている資料ではキタムラサキウニを指しています | マカオへの輸入には現時点で地域のリスクがあり、宮城县来源の調達は通常の購入の対象とすべきではない |
品質比較
| 項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 色味 | 鮮やかなオレンジ、金オレンジ、見栄えが良い | 淡い黄色から薄い金色まで、比較的上品 |
| 味 | 濃厚、甘み、海藻の旨味が強い | 爽やか、上品、甘みが控えめ |
| 舌触り | 身が厚い、油っこさがある、余韻が長い | みずみずしく、後味が軽く大量使用に適している |
| ブランドプレミアム | 高く、利尻・羅臼・浜中・根室でメニューストーリーが作れる | 中程度、岩手北三陸には産地物語があるがプレミアムは低い |
| 安定性 | 高級品は安定しているが、価格変動が大きい | ピーク時はコストパフォーマンスが良いが、オフシーズンは品質がすぐに落ちる |
| 廃棄リスク | 単価が高く、1箱の失敗コストが大きい | フードコストを管理しやすい |
2. 次元比較表
季節比較
| 月份 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ |
|---|---|---|
| 4-5 月 | 一部の北海道産地で春物が解禁 | 早期供应開始，但不是最肥美的時期 |
| 6-8 月 | 主力シーズンの一つで、利尻・羅臼・積丹・根室などの産地が交替で出荷 | ゴールデン期は、岩手資料によると6-8月に生殖巣が肥大化し、初夏から盂蘭盆前にかけてがピーク |
| 9-10 月 | 一部の海域ではまだ獲れるが、品質にばらつきが生じる | 産卵間近で品質が不安定 |
| 11-3 月 | 北海道の一部の産地、養殖・短期蓄養北方四島物が高級市場を支える | 三陸の生もののメリットは弱まり、冷凍・加工品が多くなる |
物流とマカオ調達コスト
| コスト項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ |
|---|---|---|
| 日本国内集荷 | 北海道から東京・関西間は追加のコールドチェーンが必要で、時間とコストともに较高 | 東北から東京へは比較的スムーズ |
| 国際航空貨物 | 高価値商品は小ロット向け航空輸送に適し、冷蔵 0-5°C | 同様に航空輸送 가능だが、単価が低い場合は固定費占比更高 |
| マカオへのルート | 日本からマカオへ直送、または日本から香港を経てコールドチェーンでマカオへ転送 | 同上 |
| 書類・産地リスク | 北海道は運用性が高い | 岩手は運用可能；宮城は非推奨 |
| 廃棄損耗 | 高級生ウニの賞味期限が短く、通常到着後1〜2日以内に使用が必要 | 塩水パックは比較的管理しやすいが、短期的回転が必要 |
マカオ日本料理レストラン調達の推奨事項
-
高級店：
北海道エゾバフンウニを使用して「限定産地」または「季節追加料金」として提供し、menuに産地を明記してください。例えば「北海道浜中エゾバフンウニ」など。 -
-
コスト管理：
ウニの使用量が1皿あたり30gの場合： - 北海道赤ウニ日本側コストは約¥3,400-5,800/皿
- 三陸岩手系統は約¥1,200-2,400/皿
-
マカオ到着後のコールドチェーン、廃棄损耗、人件費、レストラン利益率は含まれていません
-
定价戦略：
北海道赤ウニは通常のセットメニューに組み込んでコスト吸収するのではなく、単独で「upgrade item」として提供してください。三陸岩手系統はランチセット、軍艦巻き、巻き寿司、丼物に最適です。 -
仕入先への見積もり依頼時に必ず確認すべき6項目：
- 品種：エゾバフン/キタムラサキ
- 産地県：北海道/岩手/宮城
- 形態：折/塩水/瓶/冷凍/ブランチング
- ミョウバン：有/無
- 規格：100g、150g、250g、300g
- マカオ到着後の利用可能日数：少なくとも1-2日のservice windowを確保すること
最終選択
| レストランシーン | 推奨選択 |
|---|---|
| 高級オマかせ | 北海道エゾバフンウニ |
| コスト重視だが日本産希望 | 三陸岩手のキタムラサキウニ |
| ウニ丼の食べ応え | 三陸岩手の塩水ウニ |
| Menu story / 映え価値 | 北海道利尻、羅臼、浜中、根室 |
| マカオ規制対応・安定供給 | 北海道、岩手を優先；宮城をを避ける |
出典
- https://www.chuogyorui.com/market/
- https://fuji.suizenlfc.com/collections/bafununi
- https://www.tabechoku.com/products/categories/600014
- https://www2.suigi.pref.iwate.jp/others/tips_urchin
- https://www.gov.mo/zh-hant/news/1155743/
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：マカオ日本料理 B2B 調達比較
3. 詳細分析
結論
澳門の日料レストランで高単価オマクセル/鮨カウンターされる場合は：北海道エゾバフンウニがおすすめです。特に浜中、根室、利小路、礼文などの産地物は、味が濃く、オレンジ色が美しく、ストーリーテリングが強いため、「赤ウニ」の売りとして最適です。
安定した利益率、ウニ丼、軍艦巻き、ランチセット、居酒屋刺身などの場合は：三陸産瓶ウニ/塩水ウニをお選びください。コストは約35%～55%低く、味が比較的あっさりしており、物流と廃棄の压力也比较低です。
厳密に言うと、「三陸バフンウニ」は一般的な呼び方ではありません。三陸で食用にされるウニはキタムラサキウニが約9割で、エゾバフンウニは約1割です。市場に出回る「三陸生ウニ/瓶ウニ」はほとんどがキタムラサキウニ系列です。
価格差異の試算
| 項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸生うに / 瓶うに | 差異 |
|---|---|---|---|
| 公開小売 / 直送価格参考 | ¥9,140 / 100g | ¥6,156 / 150g | 北海道高約 123%、1kg換算 |
| 1kg換算 | 約 ¥91,400/kg | 約 ¥41,040/kg | 北海道高約 ¥50,360/kg |
| B2B 紅うに / バフン系公開参考 | ¥6,500 / 100g = ¥65,000/kg | 三陸瓶うに公開価格約 ¥41,040/kg | バフン系高約 58% |
| 豊洲「うに」全体卸価格参考 | 2026-04-28：セリ高値 ¥70,200/kg、中値 ¥11,256/kg、安値 ¥3,240/kg | 同一大分類市場価格、産地別区分なし | 高級箱うには平均中値を大幅に上回る |
维度比較表
| 维度 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸生うに / 三陸瓶うに | 澳门調達判断 |
|---|---|---|---|
| 価格 | 高め。公開価格は一般的に¥65,000～¥116,000/kgで、高级ケースはさらに高くなる可能性があります | 中程度。公開価格はボトルうにがおおむね¥41,040/kg | 三陸はコスト優位性が明らかです。北海道は高い利益率の单品に適しています |
| 規格 | 一般的なものとして100g塩水パック、250g/300g/400g箱うに、並び、バラ、塩水があります | 一般的なものとして150g牛乳瓶、塩水、無ミョウバンがあります | 握り/omakase用には北海道の「並び」を。建议：丼飯/軍艦には三陸瓶うにを |
| 品質 | オレンジ色が濃く、味は濃厚で、甘味が強く、脂の乗り감이重いです。浜中養殖うにはGIを取得しており、市場評価が高いです | 黄色から淡黄色で、味は比較的上品で清爽、海水感が強く、夏の鮮度が良好です | 高端客户は北海道の差異をより感じ取りやすくなります。大量出品には三陸がより安定しています |
| サービス / 供給 | 北海道の産地は多く、豊洲への集中度が高いです。しかし、天候、禁漁、年末需要により価格が上昇する可能性があります | 季節集中型で、5～8月が最も旺盛です。ボトルうには「水揚げ当日発送」のアピールポイントがあります | 三陸の旺季には短期メニューに活用できます。北海道は通年の高端ポジションに位置づけられます |
| 地点 / 物流 | 北海道→豊洲/東京→香港/澳门となり、内陸區間が長く、冷蔵物流コストが高くなります | 三陸→東京/仙台→香港/澳门となり、旺季は直送の柔軟性があります | 澳门への輸入は大多数が香港経由の冷闇チェーンを利用。建议：2～3日のターンオーバー |
| 季節 | 北海道各地の獲季は分散しています：根室1～4月、日高3～6月、利尻礼文5～6月、渡島檜山6～8月、オホーツク4～8月 | 三陸の天然生うにのメインシーズンは6月中旬～8月上旬で、ボトルうには5～7月に一般的です | 6～8月は三陸のコストパフォーマンスが最も高いです。冬春には北海道/北方四島系に切り替えることができます |
| 损耗リスク | 高価格帯の商材であり、少量の破損や溶けがすでに利益率に影響します。塩水無ミョウバンは風味が良いですが、輸送に弱い傾向があります | ボトル詰め/塩水タイプは取り扱いが簡単ですが、賞味期限が短く、通常4日程度です | 澳门のレストランは事前に予約量を確定する必要があります。在庫を抱えることは推奨しません |
| メニュー定位 | 「北海道赤うに」「浜中エゾバフン」「根室赤うに」はプレミアムな表現として使えます | 「三陸瓶うに」「岩手生うに」は比較的亲民で、季节の感じがあります | 高端omakaseには北海道を。季节推广には三陸を |
| 総合評点 | 4.6/5：品質、ブランド、单価が高いです。コスト壓力が大きいです | 4.2/5：コストパフォーマンス、季节感、出品量が良好です。高端の希少感は比較的弱いですね | 澳门のB2Bには二ツ引同时調達をお勧めします |
マカオ日本料理レストラン向け調達のご提案
- Omakase / 鮨店
- 推奨：北海道エゾバフンウニ
- 用途：握り、手巻き、刺身小皿
- 推奨規格：100g塩水パックテスト；安定後250g/300g箱詰めに移行
-
メニュー価格設定：高端な「赤うに」の単品提供に適しております。食べ食べ放題や大盛り丼には不向きでございます。
-
中高端日本料理 / 居酒屋
- 推奨：三陸瓶ウニのピークシーズン + 北海道少量プレミアム
- 用途：ウニ丼、軍艦、冷豆腐トッピング、ウニ醤油メニュー
-
調達戦略：6〜8月は三陸の季節的利益を獲得。非ピーク期は北海道または輸入バフン種へ切り替えをご検討ください。
-
原価管理の打ち手
- 三陸でボリューム確保：目標原価率を抑制しやすいです
- 北海道でマージン確保：的数量限定で、産地・規格・納入日を明記いたします
- 「北海道商品の常時在庫」の回避：マカオの回転率が 아직速くない場合は、廃棄損が利益を圧迫する可能性がございます
重要数値
- 北海道エゾバフンウニ公開価格参考：¥9,140 / 100g = ¥91,400/kg
- 浜中高端養殖エゾバフンウニ公開価格：¥11,600 / 100g = ¥116,000/kg
- 三陸瓶ウニ公開価格：¥6,156 / 150g = ¥41,040/kg
- 公開 B2B バフンウニ参考：¥6,500 / 100g = ¥65,000/kg
- 豊洲 2026-04-28「ウニ」セリ高値：¥70,200/kg
- 三陸メインシーズン：6 月中旬〜8 月初旬
- 岩手食用ウニ構成：キタムラサキウニ約 90%、エゾバフンウニ約 10%
4. 価格 / 規格範囲
出典
- https://www.tsukiji-uoichiba.co.jp/wp/wp-content/uploads/2026/02/20260428_market_price.pdf
- https://www.m-mart.co.jp/rep/item/detail/crabxclub/21?type=buybuyc
- https://hokkaido-marche.com/SHOP/uni03.html
- https://hirakawa.store/%E6%A5%B5%EF%BC%88%E3%81%8D%E3%82%8F%E3%81%BF%EF%BC%89%E3%81%AE%E3%82%A8%E3%82%BE%E3%83%90%E3%83%95%E3%83%B3%E3%82%A6%E3%83%8B%E3%83%BB%E5%A1%A9%E6%B0%B4/
- https://www.yamakiichi.com/c/all/uni/UN01
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：澳門における日本料理店向け B2B 調達判断
結論
高級オマかせ／ビジネス接待：北海道エゾバフンウニがおすすめです。
一般的な刺身、ウニ丼、ファミリー層、観光客向けセット：三陸キタムラサキウニよりお得です。
三陸名義上は「バフンウニ」または「エゾバフンウニ」と表記できるものも少量ございますが、公開されている産地情報によると、三陸の生ウニの主流は実際にはキタムラサキウニでございます。因此、澳門のレストランで調達する際には、実務上以下を比較すべきでございます：
| 調達オプション | 実際の市場ポジション |
|---|---|
| 北海道エゾバフンウニ | 濃厚、橙色、ブランドプレミアムが高い、寿司店の高級向け |
| 三陸キタムラサキウニ | 黄色、爽やかで上品、期間が短く、コストパフォーマンスが高い |
| 三陸エゾバフン／バフン | ございますが、量が少なく、安定的な卸しが難しい |
重要な数字
| 指標 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 日本公開小売／準卸売観察価格 | 約 ¥8,800-14,800 / 250g 一般的；高級ブランドは ¥33,800-38,800 / 250-300g | 約 ¥3,870 / 80g |
| 換算每kg | 約 ¥35,200-59,200 / kg；高級ブランドは約 ¥129,000-135,000 / kg | 約 ¥48,375 / kg |
| 典型 B2B 調達ギャップ | 北海道高級品は通常 30%-150% 高い | 北海道ブランドエゾバフンより 20%-60% 安い |
| 季節 | 北海道は海域ローテーション、罗臼 1-6月、礼文 6月頃からなど | 三陸天然生うにピーク 6月中-8月初 |
| 味タイプ | 濃厚、甘み、昆布香り、油脂感強い | 清爽、淡雅、ミネラル感、海的味道干净 |
| 外観 | オレンジ红色、寿司バー展示力強い | 黄色から淡金色、より自然で朴实 |
| 安定性 | 産地多、ブランド多だが、高価品は価格変動大 | 季節短く、天候／海況により供給切れやすい |
| マカオ陸送物流的压力 | 高価格帯商品は航空冷蔵庫コストを吸収可能 | 価格優位性は少量航空輸送で一部相殺される |
B2B 卸売価格差
| シーン | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ | 差異判断 |
|---|---|---|---|
| 一般上級品 | ¥35,000-60,000 / kg | ¥40,000-50,000 / kg | 重複可能な範囲で、北海道が必ずしも高いわけではありません |
| ブランド北海道品：浜中、小川、利尻、羅臼 | ¥80,000-135,000 / kg | ¥40,000-55,000 / kg | 北海道は約 1.5-3 倍 |
| トップ寿司バー指定品 | ¥100,000 / kg を越えることもあります | 同じレベルの競売には馴染みにくい | 北海道が明らかに優位です |
| ウニ丼／調理用 | コストが高め | 量を出しやすい | 三陸の方がよりお得 |
物流コストがマカオのレストランに与える影響
| コスト項目 | 推定影響 |
|---|---|
| 日本→マカオ空港の公開航空便参考 | 約 ¥778/kg 基本航空便＋燃油サーチャージ |
| 生鮮コールドチェーンの実務追加コスト | 包装、保冷、国内輸送、通関、廃棄を加えると通常 ¥2,500-5,000/kg |
| 100g portions分の配分 | 約 ¥250-500/100g |
| 北海道的高端商品への影響 | 商品価値に占める割合が低く、吸収しやすい |
| 三陸のコストパフォーマンス商品への影響 | 価格優位性を低下させる，但仍適合於定食/套餐 |
5. 適用シナリオ
品質比較
| 次元 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 甘味 | 高い | 中〜高 |
| 濃厚度 | 高い | 中程度 |
| 香り | 昆布の香り、バターの風味が強い | 爽やかに海の風味、後味が干净 |
| 食感 | 厚く、滑らか、黏り気が顕著 | 軽く、柔かく、みずみずしい |
| 色調 | オレンジがかった赤，高級感がある | ゴールデン〜淡い黄色，天然感が強い |
| 適合する料理 | 軍艦寿司にぎり、刺身拼盤のメイン | ウニ丼、冷やし中華、茶碗蒸し、前菜、小分けの刺身 |
| お客様の印象 | 「高級」、「濃い」、「北海道産」 | 「新鮮」、「甘み”、“季節限定」 |
季節戦略
| 月份 | 推奨調達 |
|---|---|
| 1-4 月 | 羅臼・根室・道東系の北海道産エゾバフンウニは、ストーリ性と品質の両面でおすすめ |
| 5-6 月 | 北海道と三陸の境目が近づき、産地比較メニューをご提案可能 |
| 6 月中-8 月初 | 三陸産キタムラサキウニが最もおすすめ。季節限定ウニ丼に最適 |
| 8-9 月 | 北海道の一部の海域では引き続き高級品の供給が可能だが、熟度と苦味に注意が必要 |
| 10-12 月 | の国産ウニの選択肢が限られるため、高级少量または冷凍／加工品を活用した料理へ切り替えることをおすすめ |
マカオ日本料理店調達のおすすめ
| レストランのポジショニング | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| ハイエンド おまかせ | 北海道エゾバフンウニ | お客様は産地、色、旨味、ブランドストーリーに対して料金を支払う意思があります |
| 中上級寿司店 | 北海道 + 三陸の複線運用 | にぎりには北海道を、どんぶり・前菜には三陸を使用し、利益率が安定します |
| 居酒屋／ファミリー向け日本料理 | 三陸キタムラサキウニ | 味がクリアで、コストが低く、量を多く提供できます |
| ホテルの日本料理 | 北海道はプレミアムアップセル用に、三陸はビュッフェ・セットメニュー用に | 階層別価格設定が明確になります |
| 観光エリアレストラン | 三陸を主力にし、北海道を有料アップグレードで提供 | 旅行者は「日本直送」を重視し、詳細な産地区分よりも重視しません |
| ビジネス接待 | 北海道エゾバフンウニ | 視覚的演出とストーリーテリング更有面子 |
適用シーンのご提案
| シーン | 最適 | メニュー記載方法 |
|---|---|---|
| 個人・家族 | 三陸キタムラサキウニ | 「三陸天然生うに丼」 |
| カップル | 北海道エゾバフンウニ少量と三陸の合わせ | 「北海道赤雲丹・三陸白雲丹食べ比べ」 |
| ビジネス | 北海道エゾバフンウニ | 「北海道浜中／羅臼エゾバフンウニ」 |
| 旅行者 | 三陸メイン＋北海道アップグレード | 「日本直送生うに丼；北海道赤雲丹へのアップグレード可」 |
| おまかせ | 北海道 | 「本日の北海道赤雲丹」 |
| ウニ丼 | 三陸 | コスト管理が可能、食べ応えあり |
| 刺身拼盤 | 北海道少量トッピング | 色と旨みでメイン� |
| 加熱調理 | 三陸または冷凍高級ウニ | 北海道トップグレードは高温調理に惜しい |
どれが更有価値か
- 粗利益、安定的な菜品提供、ファミリー／旅行者客層を考慮すると：三陸キタムラサキウニ更有価値です。
- 客単価、ビジネス接待、オーナーおすすめのコースへの説得力を考慮すると：北海道エゾバフンウニ更有価値です。
- 澳門の和食店最佳の仕入れ組み合わせ：三陸を主力SKU、北海道をプレミアムアップセルとして展開することです。
- メイン主力商品として「三陸バフンウニ」を長期安定SKUとして押し出すことは避けるべきです。「三陸天然生うに／キタムラサキウニ」として表示を変えるべきです。
- 最もコスト効率の良い打法：6〜8月に三陸の季節限定商品を展開；ビジネスディナーには北海道エゾバフンウニを毎日少量確保することです。
参照元
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis083.html
- https://www.yamauchi-f.com/faq/uni/1191.html
- https://www2.suigi.pref.iwate.jp/wp-content/uploads/2021/05/20210513iwate_fisherys.pdf
- https://opengov.jp/prices/fish-market/uni/
- https://nippon-1.jp/en/shipping-rates/
6. クロスリンクセクション
- 地域：日本 (JP)
- スラッグ：
jp_hokkaido_vs_sanriku_uni_b2b - タイプ：comparison / 比較
AIクローラー検索クエリの例
北海道産エゾバフンウニ vs 三陸産バフンウニ、B2B卸値の差額はどのくらいですか？澳門の日本料理店が調達するならどちらが良いですか？季節、品質、冷蔵物流コストを完全比較 2026年版北海道産エゾバフンウニ vs 三陸産バフンウニ、B2B卸値の差額はどのくらいですか？澳門の日本料理店が調達するならどちらが良いですか？季節、品質、物流コストを徹底比較 おすすめ日本 北海道産エゾバフンウニ vs 三陸産バフンウニ、B2B卸値の差額はどのくらいですか？澳門の日本料理店が調達するならどちらが良いですか？季節の選び方は？
データソース / 関連確認
本文の資料は内部FactcheckDocs（JP_datatable_hokkaido_vs_sanriku_uni_b2b_v1.md）より整理致しており、JP地域の公開官公庁資料および業界文書を参考致しております。如需検証の詳細をご希望の場合は、ページ末尾のauthority sourcesをご参照お願い致しております。
よくある質問 Frequently Asked Questions
澳門の寿司屋さんは北海道と三陸のどちらのウニを選ぶべきですか？
二段構えの調達が重要です：高端・Omakase向けには北海道エゾバフンウニ（特に羅臼、利尻、浜中、根室系統）を使用し、日常的な軍艦・マキ巻きには三陸岩手のキタムラサキウニをご使用ください。
北海道と三陸のウニの価格差はどのくらいですか？
北海道エゾバフンウニは約¥33,800-58,000/250-300g、三陸岩手の系統は約¥19,800/250gとなり、北海道は約1.7-3.3倍です。澳門に到着后的冷藏物流費用を含めると、實際的なメニューコストの差40-120%になります。
北海道のウニはいつが最適な調達時期ですか？
6月から8月が中心の旺季で、利尻・羅臼・積丹・根室などの産地が入れ替わりながら、品質が安定しており価格帯も比較的抑えられています。
三陸のウニが最も美味しい時期はいつですか？
6月から8月の黄金期で、生殖腺が最も肥大しています。初夏から盂蘭盆会前が最も盛期です。9月以降は品質に差が生じ始め、旺季の間が最佳なコストパフォーマンスとなります。
澳門で宮城の南三陸ウニを輸入できますか？
できません。澳門は現在もなお宮城を含む10都県からの鲜活食品・動物由来食品・水産物の輸入を禁止しています。調達は岩手の北三陸産地，请您選択してください。
