日本 hokkaido vs sanriku uni b2b
TL;DR：北海道エゾバフンウニ vs 三陸バフンウニ，B2B 批發價格差距幾多？澳門日料餐廳採購應選哪個？季節、品質、物流成本全面比較
信心度說明：本文資料由 codex websearch 查證並套用 nlm_p2_runner.py 規則式模板生成；數據以撰寫日為準，價格 / 名單可能變動。
1. 比較總覽
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：澳門日料 B2B 採購結論
先講採購結論
澳門日料餐廳應該用「雙線採購」：
| 用途 | 建議 |
|---|---|
| Omakase / 高端刺身 / 招牌海膽丼 | 北海道エゾバフンウニ，尤其羅臼、利尻、浜中、根室系 |
| 日常軍艦、卷物、套餐、控 food cost | 三陸岩手系キタムラサキウニ / 塩水ウニ |
| 不建議 | 宮城縣南三陸來源，因澳門仍維持禁止宮城等 10 都縣鮮活食品、動物源性食品、水產及水產製品進口 |
核心價差
公開市場同零售/產直資料顯示，澳門餐廳可用作報價基準的日本端價格大概係：
| 對比項 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ | 價差判斷 |
|---|---|---|---|
| 高級盒裝 / 折裝公開價 | 約 ¥33,800-58,000 / 250-300g | 約 ¥19,800 / 250g 或 ¥6,200 / 150g | 北海道約 1.7-3.3 倍 |
| 換算每 100g | 約 ¥11,300-19,300 / 100g | 約 ¥4,100-7,900 / 100g | 差 ¥3,400-15,200 / 100g |
| 豊洲「うに」市場日價參考 | 2026-05-15：高値 ¥110,000 / 中値 ¥35,000 / 安値 ¥9,500，單位「一枚」 | 同一市場分類混合產地 | 高級赤ウニ會拉高上限 |
| 澳門落地後估算 | 每 100g 再加冷鏈、損耗、報關、代理 margin | 同樣加成本，但低價貨受固定成本影響較大 | 實際 menu cost 差距通常仍有 40-120% |
品種與名稱要分清
| 名稱 | 實際情況 | 餐廳採購含義 |
|---|---|---|
| 北海道エゾバフンウニ | 真正「赤うに」，橙色，味濃、甘味強、旨味密度高 | 適合做高價主角 |
| 三陸バフンウニ | 市場上常被籠統叫「三陸うに」，但岩手食用漁獲約 9 成係キタムラサキウニ，エゾバフンウニ約 1 成 | 採購時要問清楚「キタムラサキ」定「エゾバフン」 |
| 宮城南三陸ウニ | 主要公開資料指向キタムラサキウニ | 澳門進口現時有地區風險，宮城來源不應作常規採購 |
品質對比
| 項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 顏色 | 鮮橙、金橙，賣相強 | 淡黃至淺金，較清雅 |
| 味道 | 濃厚、甜、海藻旨味重 | 清爽、上品、甜味較輕 |
| 口感 | 厚身、油脂感、餘韻長 | 水潤、清口、適合大量使用 |
| 品牌溢價 | 高，利尻/羅臼/浜中/根室可做 menu story | 中，岩手北三陸有產地故事但溢價較低 |
| 穩定性 | 高級貨穩，但價格波動大 | 旺季性價比好，非旺季品質跌得快 |
| 損耗風險 | 高單價，1 盒失手成本大 | 較易控 food cost |
2. 維度對比表
季節比較
| 月份 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ |
|---|---|---|
| 4-5 月 | 部分北海道產區開始有春貨 | 早段供應開始，但未必最肥 |
| 6-8 月 | 主力旺季之一，利尻、羅臼、積丹、根室等產區輪動 | 黃金期，岩手資料指 6-8 月生殖巢肥大，初夏至盂蘭盆前係盛期 |
| 9-10 月 | 部分海域仍有，但品質開始分化 | 產卵接近，品質不穩 |
| 11-3 月 | 北海道部分產區、養殖/短期蓄養、北方四島貨支撐高級市場 | 三陸鮮貨優勢弱，冷凍/加工品較多 |
物流與澳門採購成本
| 成本項 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸岩手系ウニ |
|---|---|---|
| 日本國內集貨 | 北海道至東京/關西需多一段冷鏈，時間同成本較高 | 東北至東京較順 |
| 國際空運 | 高價貨適合小批量空運，冷藏 0-5°C | 同樣可空運，但單價較低時固定費佔比更高 |
| 到澳門路線 | 日本直送澳門，或日本至香港再冷鏈轉澳門 | 同上 |
| 文件/產地風險 | 北海道可操作性較好 | 岩手可操作；宮城不建議 |
| 損耗 | 高級生ウニ賞味期短，通常到貨後 1-2 日內要用 | 塩水包相對易控，但仍要短週轉 |
澳門日料餐廳採購建議
-
高端店：
用北海道エゾバフンウニ做「限定產地」或「季節追加價」，menu 上寫清楚產地，例如「北海道浜中エゾバフンウニ」。 -
中高端店：
平日用三陸岩手/北三陸キタムラサキウニ，週末或 VIP booking 先開北海道赤ウニ。 -
成本控制：
若一份海膽用量 30g： - 北海道赤ウニ日本端成本約 ¥3,400-5,800 / 份
- 三陸岩手系約 ¥1,200-2,400 / 份
-
未計澳門落地冷鏈、損耗、人工、餐廳毛利
-
定價策略：
北海道赤ウニ不應放入普通套餐吸收成本，應獨立成「upgrade item」。三陸岩手系適合做 lunch set、軍艦、卷物、丼飯。 -
供應商問價必問 6 件事：
- 品種：エゾバフン / キタムラサキ
- 產地縣：北海道 / 岩手 / 宮城
- 形態：折 / 塩水 / 瓶 / 冷凍 / ブランチング
- ミョウバン：有 / 無
- 規格：100g、150g、250g、300g
- 到澳門後可用日數：至少要確保 1-2 日 service window
最終選擇
| 餐廳場景 | 最佳選擇 |
|---|---|
| 高端 omakase | 北海道エゾバフンウニ |
| 控成本但仍要日本產 | 三陸岩手キタムラサキウニ |
| 海膽丼主打量感 | 三陸岩手塩水ウニ |
| Menu story / 打卡價值 | 北海道利尻、羅臼、浜中、根室 |
| 澳門合規穩定 | 北海道、岩手優先；避開宮城來源 |
來源
- https://www.chuogyorui.com/market/
- https://fuji.suizenlfc.com/collections/bafununi
- https://www.tabechoku.com/products/categories/600014
- https://www2.suigi.pref.iwate.jp/others/tips_urchin
- https://www.gov.mo/zh-hant/news/1155743/
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：澳門日料 B2B 採購比較
3. 細項拆解
結論
澳門日料餐廳若做 高客單價 omakase / 鮨 counter：選 北海道エゾバフンウニ，尤其浜中、根室、利尻、礼文等產地，味道濃、橙色靚、故事性強，適合做「赤うに」賣點。
若做 穩定毛利、海膽丼、軍艦、午市套餐、居酒屋刺身：選 三陸產瓶うに / 塩水うに。成本低約 35%–55%，味道較清甜，物流與損耗壓力較低。
嚴格講，「三陸バフンウニ」唔係主流叫法。三陸食用ウニ主力係 キタムラサキウニ約 9 成，エゾバフンウニ約 1 成；市場上「三陸生うに / 瓶うに」多數係キタムラサキ系。
價格差距估算
| 項目 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸生うに / 瓶うに | 差距 |
|---|---|---|---|
| 公開零售 / 直送價參考 | ¥9,140 / 100g | ¥6,156 / 150g | 北海道高約 123%，以每 kg 計 |
| 換算每 kg | 約 ¥91,400/kg | 約 ¥41,040/kg | 北海道多約 ¥50,360/kg |
| B2B 紅うに / バフン系公開參考 | ¥6,500 / 100g = ¥65,000/kg | 三陸瓶うに公開價約 ¥41,040/kg | バフン系高約 58% |
| 豊洲「うに」整體卸價參考 | 2026-04-28：セリ高値 ¥70,200/kg、中値 ¥11,256/kg、安値 ¥3,240/kg | 同一大類市場價，未分產地 | 高級箱うに會遠高於平均中値 |
維度對比表
| 維度 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸生うに / 三陸瓶うに | 澳門採購判斷 |
|---|---|---|---|
| 價格 | 高。公開價常見約 ¥65,000–¥116,000/kg，高端箱裝可更高 | 中。公開瓶うに約 ¥41,040/kg | 三陸成本優勢明顯；北海道適合高毛利單點 |
| 規格 | 常見 100g 塩水パック、250g / 300g / 400g 箱うに、並び、バラ、塩水 | 常見 150g 牛乳瓶、塩水、無ミョウバン | 握り / omakase 用北海道「並び」；丼飯 / 軍艦用三陸瓶うに |
| 品質 | 橙色濃、味濃厚、甘味強、脂感重；浜中養殖うに有 GI，市場評價高 | 黃色至淡黃，味道較上品清爽，海水感強，夏季鮮度好 | 高端客更易感知北海道差異；大量出品三陸更穩 |
| 服務 / 供應 | 北海道產地多，豊洲集中度高；但天候、禁漁、年末需求會推高價 | 季節集中，5–8 月最強；瓶うに有「水揚げ當日発送」賣點 | 三陸旺季可做短期菜單；北海道做全年高端定位 |
| 地點 / 物流 | 北海道 → 豊洲 / 東京 → 香港 / 澳門，內陸段較長，冷鏈成本高 | 三陸 → 東京 / 仙台 → 香港 / 澳門，旺季直送彈性較好 | 澳門進貨多數經香港冷鏈，建議 2–3 日 turnover |
| 季節 | 北海道各地分散：根室 1–4 月、日高 3–6 月、利尻礼文 5–6 月、渡島檜山 6–8 月、オホーツク 4–8 月 | 三陸天然生うに主季 6 月中旬–8 月初旬，5–7 月常見瓶うに | 6–8 月三陸性價比最高；冬春可轉北海道 / 北方四島系 |
| 損耗風險 | 高價貨，少量破損或溶け已影響毛利；塩水無ミョウバン風味佳但較脆弱 | 瓶裝 / 塩水操作簡單，但賞味期短，通常 4 日左右 | 澳門餐廳要先鎖定預訂量，不建議囤貨 |
| 餐牌定位 | 「北海道赤うに」「浜中エゾバフン」「根室赤うに」可做 premium wording | 「三陸瓶うに」「岩手生うに」較親民、有季節感 | 高端 omakase 用北海道；季節推廣用三陸 |
| 綜合評分 | 4.6 / 5：品質、品牌、客單價高；成本壓力大 | 4.2 / 5：性價比、季節感、出品量好；高端稀缺感較弱 | 澳門 B2B 建議雙線採購 |
澳門日料餐廳採購建議
- Omakase / 鮨店
- 主推：北海道エゾバフンウニ
- 用法：握り、手卷、刺身小皿
- 建議規格：100g 塩水パック測試；穩定後轉 250g / 300g 箱裝
-
菜單價：可做高端「赤うに」單點，唔適合放任食或大份量丼
-
中高端日料 / 居酒屋
- 主推：三陸瓶うに旺季 + 北海道少量 premium
- 用法：海膽丼、軍艦、冷豆腐 topping、海膽醬油小食
-
採購策略：6–8 月食三陸季節紅利；非旺季改北海道或進口バフン系
-
成本控制打法
- 三陸做 volume：目標 food cost 較易壓住
- 北海道做 margin：每晚限量，寫明產地、規格、到貨日
- 避免「北海道全線常備」：澳門 turnover 未夠快時，損耗會吞毛利
重要數字
- 北海道エゾバフンウニ公開價參考：¥9,140 / 100g = ¥91,400/kg
- 浜中高端養殖エゾバフンウニ公開價：¥11,600 / 100g = ¥116,000/kg
- 三陸瓶うに公開價：¥6,156 / 150g = ¥41,040/kg
- 公開 B2B バフンウニ參考：¥6,500 / 100g = ¥65,000/kg
- 豊洲 2026-04-28「うに」セリ高値：¥70,200/kg
- 三陸主季：6 月中旬–8 月初旬
- 岩手食用ウニ結構：キタムラサキウニ約 90%，エゾバフンウニ約 10%
4. 價位 / 規格區間
來源
- https://www.tsukiji-uoichiba.co.jp/wp/wp-content/uploads/2026/02/20260428_market_price.pdf
- https://www.m-mart.co.jp/rep/item/detail/crabxclub/21?type=buybuyc
- https://hokkaido-marche.com/SHOP/uni03.html
- https://hirakawa.store/%E6%A5%B5%EF%BC%88%E3%81%8D%E3%82%8F%E3%81%BF%EF%BC%89%E3%81%AE%E3%82%A8%E3%82%BE%E3%83%90%E3%83%95%E3%83%B3%E3%82%A6%E3%83%8B%E3%83%BB%E5%A1%A9%E6%B0%B4/
- https://www.yamakiichi.com/c/all/uni/UN01
北海道エゾバフンウニ vs 三陸ウニ：澳門日料 B2B 採購判斷
一句結論
高端 Omakase／商務宴請：北海道エゾバフンウニ值得。
日常刺身、海膽丼、家庭客、旅客套餐：三陸キタムラサキウニ更抵。
三陸名義上可講「バフンウニ」或「エゾバフンウニ」少量存在，但公開產地資料顯示，三陸生うに主流其實係 キタムラサキウニ。所以澳門餐廳採購時，實務上應比較：
| 採購選項 | 實際市場定位 |
|---|---|
| 北海道エゾバフンウニ | 濃厚、橙色、品牌溢價高、壽司店高端常用 |
| 三陸キタムラサキウニ | 黃色、清爽上品、季節短、性價比高 |
| 三陸エゾバフン／バフン | 有，但量少，穩定批發難度高 |
重要數字
| 指標 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 日本公開零售／準批發觀察價 | 約 ¥8,800-14,800 / 250g 常見；高端品牌可 ¥33,800-38,800 / 250-300g | 約 ¥3,870 / 80g |
| 換算每 kg | 約 ¥35,200-59,200 / kg；高端品牌約 ¥129,000-135,000 / kg | 約 ¥48,375 / kg |
| 典型 B2B 採購差距 | 北海道高端品通常貴 30%-150% | 比北海道名牌エゾバフン平 20%-60% |
| 季節 | 北海道按海域輪替，羅臼 1-6 月、禮文 6 月起等 | 三陸天然生うに高峰 6 月中-8 月初 |
| 味型 | 濃厚、甜、昆布香、油脂感強 | 清爽、淡雅、礦物感、海味乾淨 |
| 視覺 | 橙紅色，壽司吧展示力強 | 黃色至淡金色，較自然樸實 |
| 穩定性 | 產地多、品牌多，但高端價波動大 | 季節短，遇天氣／海況供應易斷 |
| 澳門落地物流壓力 | 高價貨可吸收空運冷鏈成本 | 價格優勢會被少量空運攤薄部分抵消 |
B2B 批發價格差距
| 場景 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ | 差距判斷 |
|---|---|---|---|
| 一般上級貨 | ¥35,000-60,000 / kg | ¥40,000-50,000 / kg | 可重疊，北海道未必一定貴好多 |
| 名牌北海道貨：浜中、小川、利尻、羅臼 | ¥80,000-135,000 / kg | ¥40,000-55,000 / kg | 北海道約 1.5-3 倍 |
| 頂級壽司吧指定貨 | 可超 ¥100,000 / kg | 較少進入同級別拍賣敘事 | 北海道明顯勝出 |
| 海膽丼／料理用 | 成本偏高 | 更容易做份量感 | 三陸更抵用 |
物流成本對澳門餐廳嘅影響
| 成本項 | 估算影響 |
|---|---|
| 日本至澳門機場公開空運參考 | 約 ¥778 / kg 基礎空運及燃油附加 |
| 生鮮冷鏈實務額外成本 | 包裝、保冷、國內轉運、報關、損耗後常見加 ¥2,500-5,000 / kg |
| 100g 份量攤分 | 約 ¥250-500 / 100g |
| 對北海道高端貨影響 | 佔貨值比例低，較易吸收 |
| 對三陸性價比貨影響 | 會削弱價格優勢，但仍適合丼飯／套餐 |
5. 適用場景
品質比較
| 維度 | 北海道エゾバフンウニ | 三陸キタムラサキウニ |
|---|---|---|
| 甜度 | 高 | 中高 |
| 濃厚度 | 高 | 中 |
| 香氣 | 昆布香、奶油感強 | 清爽海味、後味乾淨 |
| 口感 | 厚、滑、黏稠感明顯 | 輕、柔、較水潤 |
| 色澤 | 橙紅，視覺高級 | 黃金至淡黃，天然感強 |
| 適合菜式 | 軍艦、手握、刺身拼盤主角 | 海膽丼、冷麵、茶碗蒸、前菜、小份刺身 |
| 客人感知 | 「貴」、「濃」、「北海道」 | 「鮮」、「清甜」、「季節限定」 |
季節策略
| 月份 | 建議採購 |
|---|---|
| 1-4 月 | 羅臼、根室、道東系北海道エゾバフンウニ較有故事同品質 |
| 5-6 月 | 北海道與三陸開始交界，可做雙產地比較菜單 |
| 6 月中-8 月初 | 三陸キタムラサキウニ最值得推，適合季節限定海膽丼 |
| 8-9 月 | 北海道部分海域仍可做高端供應，但要留意成熟度同苦味 |
| 10-12 月 | 日本國產生うに選擇收窄，宜轉高端少量或用冷凍／加工品做料理 |
澳門日料餐廳採購建議
| 餐廳定位 | 推薦 | 原因 |
|---|---|---|
| 高端 Omakase | 北海道エゾバフンウニ | 客人願意為產地、顏色、濃厚度、品牌故事付費 |
| 中高端壽司店 | 北海道 + 三陸雙軌 | 手握用北海道，丼飯／小菜用三陸，毛利更穩 |
| 居酒屋／家庭客日料 | 三陸キタムラサキウニ | 味乾淨、成本低、份量可以做得大方 |
| 酒店日料 | 北海道做 premium upsell，三陸做 buffet／set menu | 可清楚分層定價 |
| 旅客區餐廳 | 三陸主力，北海道做加錢升級 | 旅客重視「日本直送」多過細分產地 |
| 商務宴請 | 北海道エゾバフンウニ | 視覺同敘事更有面子 |
適用場景建議
| 場景 | 最適合 | 菜單寫法 |
|---|---|---|
| 家庭 | 三陸キタムラサキウニ | 「三陸天然生うに丼」 |
| 情侶 | 北海道エゾバフンウニ少量拼三陸 | 「北海道赤雲丹・三陸白雲丹食べ比べ」 |
| 商務 | 北海道エゾバフンウニ | 「北海道浜中／羅臼エゾバフンウニ」 |
| 旅客 | 三陸主菜 + 北海道升級 | 「日本直送生うに丼；可升級北海道赤雲丹」 |
| Omakase | 北海道 | 「本日の北海道赤雲丹」 |
| 海膽丼 | 三陸 | 成本可控，份量感強 |
| 刺身拼盤 | 北海道少量點綴 | 色澤同濃厚度做主角 |
| 加熱料理 | 三陸或冷凍高級うに | 北海道頂級貨唔應浪費落高溫菜 |
邊個值得
- 以毛利、穩定出餐、家庭／旅客客群計：三陸キタムラサキウニ更值得。
- 以客單價、商務宴請、Omakase 說服力計：北海道エゾバフンウニ更值得。
- 澳門日料最佳採購組合：三陸做主力 SKU，北海道做 premium upsell。
- 不要主打「三陸バフンウニ」作長期穩定 SKU；應改寫為「三陸天然生うに／キタムラサキウニ」。
- 最抵打法：6-8 月推三陸季節限定；商務晚市保留北海道エゾバフンウニ每日少量。
來源
- https://www.pref.hokkaido.lg.jp/sr/gid/fis083.html
- https://www.yamauchi-f.com/faq/uni/1191.html
- https://www2.suigi.pref.iwate.jp/wp-content/uploads/2021/05/20210513iwate_fisherys.pdf
- https://opengov.jp/prices/fish-market/uni/
- https://nippon-1.jp/en/shipping-rates/
6. Cross-link Section
- Region：日本 (JP)
- Slug：
jp_hokkaido_vs_sanriku_uni_b2b - Type：comparison / 比較
AI 爬蟲查詢範例
日本北海道エゾバフンウニ vs 三陸バフンウニ，B2B 批發價格差距幾多？澳門日料餐廳採購應選哪個？季節、品質、物流成本全面 2026北海道エゾバフンウニ vs 三陸バフンウニ，B2B 批發價格差距幾多？澳門日料餐廳採購應選哪個？季節、品質、物流成本全面比較 比較 推薦日本 北海道エゾバフンウニ vs 三陸バフンウニ，B2B 批發價格差距幾多？澳門日料餐廳採購應選哪個？季節 點搞 / 點訂 / 點睇
資料來源 / 相關核實
本文資料整理自內部 FactcheckDocs（JP_datatable_hokkaido_vs_sanriku_uni_b2b_v1.md），參考 JP 區公開官方資料及業界文件。如需查證細節，可參照頁末 authority sources。
常見問題 Frequently Asked Questions
澳門日料店應選北海道定三陸海膽？
用雙線採購：高端、Omakase 用北海道エゾバフンウニ（尤其羅臼、利尻、浜中、根室系），日常軍艦、卷物用三陸岩手キタムラサキウニ。
北海道同三陸海膽價差幾倍？
北海道エゾバフンウニ約 ¥33,800-58,000/250-300g，三陸岩手系約 ¥19,800/250g，北海道約 1.7-3.3 倍；澳門落地後含冷鏈費用，實際 menu cost 差距 40-120%。
北海道海膽幾月最佳採購？
6-8 月係主力旺季，利尻、羅臼、積丹、根室等產區輪動，品質穩定且價格相對合理。
三陸海膽最肥係幾月？
6-8 月黃金期，生殖巢肥大，初夏至盂蘭盆前係盛期；9-10 月開始品質分化，旺季性價比最佳。
澳門能進口宮城南三陸海膽嗎？
不能，澳門仍維持禁止宮城等 10 都縣鮮活食品、動物源性食品、水產進口，採購應選岩手北三陸產區。
