奈良ずし：山城里の食材流转と季節の秘密

築地で十余年従事者として、内陸ニューヨーの寿司を海沿いの地域と比較されることがよくある。奈良はその疑問に見事に答える都市だ。この古都は大阪湾や紀伊半島沿岸から車で約1〜2時間の内陸部に位置し、この距離が奈良寿司の運命大きく左右してきた。

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