Falar de Hong Kong (Aberdeen), a primeira impressão que geralmente vem à mente são os barcos de mariiscos ancorados no porto de refúgio ou o famoso Jumbo Seafood Restaurant, mas quem realmente percebe a verdadeira essência gastronômica local sabe que em Hong Kong acordar às cinco ou seis da manhã para tomar um chá quente na casa de chá é que é a melhor experiência.
Diferente das cadeias de restaurantes em Causeway Bay ou Tin Hau, as casas de chá em Hong Kong ainda preservam um sentido de comunidade muito raro — o empregado reconhece a sua mesa, tenta vend-lhe os dim sum artesanais do dia que não são "feitos na fábrica"; quando uma senhora vem sentar sozinha, o empregado pergunta "O que deseja hoje, avó?" sem que ela precise pedir uma senha para encomendar. Este "serviço de vizinhança", você não encontra em cadeias de restaurantes.
O que torna os dim sum de Hong Kong tão especiais?
Primeiro, você precisa saber que Hong Kong é um bairro antigo, e os preços dos dim sum são geralmente 10% a 20% mais baratos que em Causeway Bay ou Tsim Sha Tsui. Um bolo de creme de gema (n lavao) custa 28 a 32 dólares de Hong Kong numa cadeia, enquanto aqui fica entre 22 e 26 dólares. O trabalho dos cozinheiros também é mais consistente, pois com menos turistas, eles não precisam pressa para fazer grandes quantidades, podem preparar com calma e servir com cuidado.
Segundo, Hong Kong fica junto de Wong Chuk Hang e Deep Bay Road, muitos habitantes de Lamma Island ou de outras ilhas que vivem lá e atravessam o mar todos os dias para trabalhar vêm a Hong Kong tomar o chá da manhã, formando uma única "cultura de café transmar". Se você chegar cedo o suficiente (por exemplo, entre 6h30 e 7h), às vezes já encontra unos senhores terminando a primeira回合 e preparando-se para partir — eles moram do outro lado do mar e vêm até aqui.
Terceiro, a maior característica das casas de chá em Hong Kong é a "imprevisibilidade" — ou seja, não espere o mesmo cardápio todos os dias como nas cadeias de restaurantes. Às vezes há dim sum de camarão e linguiça, às vezes o cozinheiro de repente prepara um prato extra de ravepan tortos com molho XO ou rolo de tofu, isso chama-se "recommendação do chefe", geralmente não está escrito no papel, precisa perguntar ao empregado. Esta "surpresa" é a diversão de ir a uma casa de chá comunitária.
Recomendações de dim sum em Hong Kong
Para encontrar a casa de chá e loja de dim sum certas, deixe-me recomendar algumas para você considerar:
1. Calhandra de Cong Sang (嘉盛大粥檔)
Este estabelecimento é bem escondido, fica na West Street de Hong Kong, só abre das seis às onze da manhã. Não vende dim sum tradicionais, mas sim "sopa de peixe fresco batida manualmente" e "fritão" — o youtzagui é frito por eles mesmos, bem crocante, combinado com peixe recém-pescado que ainda está contraindo, uma tigela custa 28 dólares de Hong Kong. O espaço é tão pequeno que você não vai acreditar, três mesas mais algumas cadeeres no balcão, mas正是这个小地方才有"私窦"的感觉。 Os inúmer normalmente conversam com dono de forma bem descontraída: "今天的粥稠一点啊" "刚刚好". 如果你想体验真正的本地风格，这里是首选。
2. 上海酱园
位于香港仔旧大街里面，算是这边比较传统的点心楼，而且他的小笼包真的有几分功夫——皮薄到透光但又不会穿，汤汁浓郁，配着他们自制醋，一客四只卖32港币。这里的虾仁蒸饺也很出色，虾仁大只又爽口，不像外面连锁店只有小小粒来装饰。八点到十一点full house，想避开人潮就提早，或者两点钟之后去吃晏点心都有。
3. 东宝小馆
严格来说这间算是茶餐厅，但是他们的自制点心真值得一提的是——特别是他们的"麻蓉卷"，在外面很难吃得到。麻蓉卷外皮烟烟韧韧，内馅是花生碎加椰丝，香甜适中，一件卖12港币。还有咖喱鱼蛋、猪肠粉这些配料，全部都是自己调酱，不是买现成的。东宝的优势除了食物，就是位置超级方便，正对香港仔地铁站出口，等完车进去坐下来就叫什么，根本就不需要走太久。4. 明记糖水点心
呢间铺头有几 低低 其实 系 间 糖水铺 但 系 佢亦都有提供几款简单点心——叉烧酥同埋蛋塔就算叫做 Signature。叉烧酥外层松化，叉烧馅调得几好，微甜带少少咸香，一个卖15港币。有趣既在于，佢既装修系典型既老 香港风格，墙上贴住胶 系80年代 既电影海报，食既时候望住会有错觉自己好似返咗 去紧80年代既香港。
5. 金华茶餐厅
实用资讯
关於价钱，香港仔既点心理应比铜锣湾平20%左右。一顿点心午餐连野饮，通常你会使40至60港纸一个人，细食啲30都有交易。大档就好似嘉盛、明记咁，价位大约25至40港纸一位。上海酱园相对贵少少，但因为野系贵精不贵多，50至70港纸都可以食到好满足。
去香港仔呢，最方便既方法就系搭港铁到黄竹坑站，由B出口行过去大概五分钟。或者搭巴士，比如41A、42C、48呢啲线都可以直达。自己去如果自驾，呢边有停车场，不过朝早八点之后就会泊满，建议正规话八点前到达啦。另外如果你由中环或者南丫岛过海嚟，可以搭渡轮，香港仔码头行去茶楼聚集既核心区大概三分钟。
营业时间方面，香港仔既传统茶楼通常晏两三点就开始收铺，所以想去就听朝早啲起身，六点半到九点中间就系最佳时段——师传freshly整既点心呢个钟数最多，想要手工既话建议呢个时间段去。
旅游小提示
有几件事我想提提你：
第一，点解话香港仔点心里面包你识得叫点心但唔识得叫DM呢——因为点心呢家嘢系中国嘢，呢边既人比较保守，你叫Dim Sum佢都明，但如果你用广州话同伙记讲师傅，呢度有咩手功点心呀？佢会对另眼相睇觉得你识嘢。
第二，呢头既惯例系先饮茶后点嘢，如果你坐低之后即刻问有咩可以点呢，伙记可能有啲串串贡既。但如果你话请问有咩茶可以选择呀？等佢问你食咩先，就正式开始落order。先茶后点呢样嘢同台湾同埋外国既点心店完全唔同，你记得啦。
第三，最好玩既体验其实系同隔篱枱既人倾偈——香港仔呢种旧社群，坐低倾偈系常态。你前面啲阿伯可能会同你share紧今日买咗乜嘢股票，后面啲师奶又会在講緊邊度既街市菜平。大家咁上下，就会有一种一齐食紧早餐既温馨感，呢种嘢先至系香港仔点心既真正价值所在。
最后想讲既系，香港仔既点心，唔系话最好食or最有名，但佢地有一种好难得既人情味同埋街坊感——你feel到呢个城市入面，原来仲有一班人每日好早起嚟，为既就系叹一盅热茶、配一兩件点心，咁先至系真正既香港早晨style。
