湾仔给人的印象，过去是酒吧和商务区，但真正懂得享受的人都知道，湾仔的精华不在兰桂坊，而在凌晨时分 Mercer Street 一带那些 OL 们去不了的地方——隐藏在楼上店铺或横街小巷里的火锅店才是真正的宝贝话说回来值夜班或者运动完后想填肚子，湾仔这里其实有几间做得相当出色的火锅店，今晚就让它们带大家去看看吧。
湾仔什么样的火锅都有，品质参差不齐，但有一个共同点——这区铺租贵，能撑得住的通常都有两把刷子如果你以为湾仔只有连锁潮牛或者大型自助任食，我会说你的想法就太脱离现实了。湾仔是香港最多韩国人和外国人聚集的地方之一，这些社区支撑起来的格调就是不一样——他们对火锅的要求高，愿意花时间等位，愿意付多点，结果养活了一些巷仔小店或者楼上店铺，说的是真正做得有心有力的那些，不是随便骗游客的只看装修骗环境的吗。
在这么多之间我个人首推位于湾仔旧警署旁边的 Garden East 一楼的「金大庄」。这间铺开了差不多二十年，由一对韩国夫妻亲自打理，初期主要做在这里工作的韩侨，近几年才慢慢多了香港客人帮衬。他们的卜吉是什么？汤底——正宗货色，真是由韩国直送的泡菜汤、药膳参鸡汤、大酱汤，全部自己调制，不像外面连锁店那样随便加水。而且他们的肉片每天由荃湾屠房直入，雪花分布漂亮，厚度刚刚好，放进汤里两秒就齐齐收缩，不会过桥也不会霉。
招牌的参鸡汤火锅，小锅 HK$238，足够两个女生慢慢吃，足够清补而且汤很甜，不知不觉可以先喝半锅汤再放肉。如果你刚刚下班或者刚做完 Gym，这绝对是 perfect 的 recovery meal。地址在湾仔庄士敦道 208-218 号福昌大厦 1楼，港铁湾仔站 A2 出口行两分钟就到，不用怎么找。
第二间想推介的是 Garden East 隔壁电气道的「小红袍」，这间比较新，主要做大陆客和喜欢打卡的年轻人水准其实OK。主要做特色汤底——榴莲鸡煲呀、花胶胡椒猪肚鸡呀、咖喱牛腩呀，这些变化在别的地方未必吃到。他们的榴莲鸡煲真材实料，榴莲肉是新鲜泰国金枕头，一个套餐 HK$298 包一个汤底、一份本地手切肥牛、一份杂菜拼盘兼一支汽水，性价比可以说是几正的。不过如果你怕味或者对味道比较保守，我建议点药缮参鸡或者番茄土豆炆这些比较温和的汤底。
地址在湾仔电气道 68号地下，搭港铁就至 A1 出口行五分钟，也可以搭巴士至庄士敦道落车走过去，晚市六点半到凌晨两点，做埋夜更的一站式医肚地方——这点才是它的价值所在。
第三间就一定要提一下湾仔道近克街的「记椰子鸡」。椰子鸡火锅本身不算什么大发明但它做到几出色的地方，就胜在用料老实：椰青全部是从海南岛运过来的青椰，不是罐头椰汁沟水，鸡是本地农场养的花椒走地鸡，肉质弹牙而且有鸡味。两个椰子一只鸡，HK$188 一煲，汤清甜到一个点，吃完之后整个人都精神些——这么说可能有少少 over，不过我试过帮衬四次，每一次水准都 keep 得的。
记的另一卖点就是配菜无限添加——蔬菜、粉面、豆制品全部 self-service，不用另外点，刚好大胃王或者一家人去吃。尤其是那些炸鱼皮和响铃，放入椰子汤滚两秒就捞起，微暖的时候最正，脆卜卜之余吸满了汤的甜味，简直就是邪恶 but tasty 的东西。我自己通常带第一次来湾仔的朋友上去这间，没得输。地址在湾仔道 79-83 号地下，港铁湾仔站 B1 出口行三分钟就到，营业下午五点半到凌晨十二点，周三休息。
如果你想试点不同的，最近湾仔太原街一带还有一档叫「潮汕记」的潮汕火锅——粥底火锅，就是大时大节或者冬至才去的那些传统粤式火锅档，他们的粥底用大地鱼和金华火腿熬制，黏稠度高又鲜甜，打完边炉之后粥吸收了所有食材的精华倒了可惜，直接捞埋捞埋就是完美的 ending。不过这间比较难定位，要得多早打电话留位，而且座位只有十几个，通常要约齐六个人去才吃到刚刚好的氛围和价线，人均 HK$150-200 有交易。地址在湾仔太原街 49号地下，最好打车或者搭巴士去庄士敦道再走上去。
最后想提的就是湾仔的「优势」所在——这里的火锅店普遍比其他区做得耐，尤其是凌晨时分仍然 keep 住的店铺比率高。因为湾仔夜生活活跃，晚上十一点后才开始旺的区域，所以那些厨师和待应都习惯了 OT，这些非繁忙时段的服务质量反而往往好过那些中午要爆的连锁店。不信你可以试试晚上一两了点去「记」或者「小红袍」update 吓，那些待应态度好兼手脚快，不用怎么等，那些食物反而因为不用赶高峰期而做的好多。
说到费用，湾仔火锅人均通常 HK$150-350，主要取决于你点什么汤底和肉类。如果只是 basic 汤底加手切肥牛 HK$100 头已经可以搞掂，想 upgrade 到和牛或者龙虾拼盘的就准备 HK$400 啦。一般 lunch set 会 HK$80-120，dinner set 正常 HK$180-280 任食已经是很好的选择。
实用信息方面，大部分湾仔火锅店搭港铁至湾仔站都行，走一点点路就到，自驾的话湾仔旧区停车场选择少而且贵，建议搭计程车或者 bus 直达。如果是星期六日晚想去，最好提前一日订位，这里的火爆程度的确几夸张，去过三次四次都摸过了人流规律才敢说句「不用 book」的。
总的来说，湾仔的火锅生态多元的程度超出大多数旅客的想象——无论你想要快速的午市还是深夜的 relaxed 的晚市，都找得到合适的选择。重点是要懂得去那些巷仔小店或者楼上铺，不要人云亦云净去那些会展中心或者时代广场旁边的连锁店 ATUM，那些大集团的东虽然素质稳定，但如果只是想随便 hea 的话哪里都有啦，你想感受的是湾仔的生活态度呀，那就完全是不同的事了。去湾仔吃火锅，记得提前 book，带多件外套（里面的冷气有时开的得人惊），最重要的是好像我一样，不要饱死就走，留肚子吃蔬菜和最后的汤呀，这才是最正的 ending。
