灣仔俾人嘅印象，舊時係酒吧同商務區，但係真正識嘆嘅人都知，灣仔嘅精華唔喺蘭桂坊，而係凌晨時分 Mercer Street 一帶班OL 去唔到嘅地方——啲隱蔽咗喺樓上鋪或者橫街小巷入面嘅火鍋店，先至係寶物。講開又講，做夜嘢或者做完運動想醫肚，灣仔呢頭其實有幾間做得幾出色，今晚就等佢帶大家去探下佢。
灣仔做咩火鍋都有，質素參差唔齊，但係有一個共通點——呢區鋪租貴，頂得住既通常都有啲料到。如果你以為灣仔淨係得連鎖潮牛或者大型自助任食，我會話你呢啲諗法就太離地喇。灣仔係香港其中一個最多韓國人同外籍人士聚腳既地方，呢啲community 撐起格硬係唔同啲——佢哋對火鍋既要求高，肯花時間等位，願意俾多少少，結果養活咗一啲巷仔小店或者樓上鋪，講緊係真正做得有心有力嗰啲，唔係隨便呃遊客既跟你齋睇裝修呃環境嗎。
咁多間之中，我個人首推位於灣仔舊警署隔離Gardeneast 一樓既「金大莊」。呢間鋪開咗差唔多二十年，由一對韓國夫妻親自主理，初期主要做喺附近返工既韓僑，近年先慢慢多咗香港客人幫襯佢。佢哋既卜吉呢？湯底——正嘢嚟o架，真係由韓國直送既泡菜湯、藥膳參雞湯、大醬湯，全部自己調製，唔似出面啲連鎖店噉求其溝水。而且佢哋既肉片係每日由荃灣屠房直入，既，雪花分佈靚，厚度啱啱好，放落個湯到兩秒就齊齊收縮，唔會過橋亦都唔會黴。
招牌既參雞火鍋，細鍋 HK$238，足夠兩個女仔慢慢食，夠曬清補而且個湯好甜，唔覺意可以食咗半煲湯先artin放肉添。如果你啱啱收工或者做完 Gym，呢個絕對係perfect 既recovery meal。地址喺灣仔莊士敦道208-218號福昌大廈1樓，港鐵灣仔站A2出口行兩分鐘就到，唔洗點搵。
第二間想推介既係Gardeneast 隔離電氣道既「小紅袍」，呢間比較新，主要做大陸客同啲鍾意打卡既後生仔，但係水準其實 OK。既。主要做特色湯底——榴槤雞煲呀、花膠胡椒豬肚雞呀、咖哩牛腩呀，呢啲變化喺其他地方未必吃到。佢哋既榴槤雞煲真材實料，榴槤肉係新鮮泰國金枕頭，一個套餐 HK$298 包一個湯底、一份本地手切肥牛、一份雜菜拼盤兼一支汽水，價效比可以話幾咁正的。不過如果你怕味 或者對味道比較保守既，我建議叫藥膳參雞或者番茄薯仔炆 содравs 呢啲比較溫和既湯底。
地址喺灣仔電氣道68號地下，搭港鐵就至A1 出口行五分鐘，亦都可以搭巴士至莊士敦道落車行過去。晚市六點半到凌晨兩點，做埋夜嘢既一站式醫肚地方——呢點先至係佢既價值所在。
第三間就一定要提下灣仔道近克街既「明記椰子雞」。椰子雞火鍋本身唔算乜嘢大發明，但係佢既做到幾齣色既，就勝在用料老實：椰青全部係每日從海南島運過來既青椰，唔係罐頭椰汁溝水，雞係本地農場養既花椒走地雞，肉質彈牙兼且有雞味。兩個椰子一隻雞，HK$188 一煲，啲湯清甜到一個點，食完之後個人都精神啲——咁講可能有少少over，不過我試過幫襯四次，每一次水準都keep 得的。
明記既另一個賣點就係配菜無限添——蔬菜、粉麵、豆製品全部 self-service，唔使另外叫，啱哂大胃王或者一家人去食。尤其是啲炸魚皮同響鈴，放入椰子湯到滾兩秒就撈起，微暖既時候最正，脆卜卜之餘吸哂啲湯到甜，簡直就係邪惡 but tasty 嘢。我自己通常帶第一次黎灣仔既friend 上去呢間，冇得輸。地址喺灣仔道79-83號地下，港鐵灣仔站B1出口行三分鐘就到，做緊下午五點半到凌晨十二點咋，禮拜三休息。
如果你想試啲唔同既野，呢排灣仔太原街一帶仲有一檔叫做「潮汕記」既潮汕火鍋 - 粥底火鍋，咪就係大時大節或者冬至先去既嗰啲傳統粵式火鍋檔，佢哋既粥底用大地魚同金華火腿熬製，黏稠度高又鮮甜，打埋邊爐之後個粥吸收哂所有食材既精華，倒咗棄之可惜，直接撈埋撈埋就係完美既endding。不過呢間比較難定位，得多早打去留枱，而且座位只有十零個，通常要約齊六個人先去吃到啱啱好既氛圍同價錢，人均 HK$150-200 有交易。地址喺灣仔太原街49號地下，最好打的或者搭巴士去莊士敦道再行上去。
最後想提既就係灣仔既「優勢」所在——呢頭既火鍋店普遍比其他區做得耐，尤其係凌晨時分仍然keep 住做既鋪頭比率高。因為灣仔夜生活活躍，夜晚十一點後先開始旺既區域，所以班廚師同待應都慣咗OT，呢啲非繁忙時段既服務質量反而往往好過啲中午要爆哂既連鎖店。不信你可以試試晚上一兩點去「明記」或者「小紅袍」update嚇，啲待應態度好兼手腳快，唔使點等，啲野食反而因為唔洗高峰期趕住出而做好多。
講到費用，灣仔火鍋人均通常 HK$150-350，主要視乎你叫乜嘢既湯底同肉類。如果淨係 basic 湯底加手切肥牛 HK$100 頭已經可以搞掂，想 upgrade 到和牛或者龍蝦拼盤既就準備 HK$400 up 啦。一般 lunch set 會 HK$80-120，dinner set 正常 HK$180-280 任食已經好好既選擇。
實用資訊方面，大部分灣仔火鍋店搭港鐵至灣仔站都得，行少少路就到，自駕既話灣仔舊區停車場選擇少而且貴，我建議搭計程車或者 bus 直達。如果係星期五六晚想去既，最好早一日訂位，呢頭火爆程度的而且確幾咁誇張，去過三次四次都摸過曬啲人流規律才敢講句「唔洗book」的。
總括而言，灣仔既火鍋生態其實多元既程度超出大多數旅客既諗像 - 無論你想要快脆既午市定係深夜既relaxed 既晚市，都搵到巖既選擇。重點係識得去啲巷仔小店或者樓上鋪，唔好人云亦云淨係去啲會展中心 or 時代廣場隔離既連鎖店ATUM既，你話是但呢啲大集團既野質素穩陣o既，但係求其hea既話梗係出去區區都有啦，你想感受既係灣仔既生活態度呀，嘛就完全不同的事了。去灣仔吃火鍋，記得提早book，帶多件褸 (入邊既冷氣有時開到得人驚), 同埋最緊要好似我咁, 唔好飽死就走, 留肚食啲蔬菜同埋最後個湯呀，呢啲先至係至正既ending。
常見問題 Frequently Asked Questions
灣仔有邊間火鍋店开到凌晨？
大部分灣仔隱蔽火鍋店都營業到凌晨2點至3點，部分甚至做到凌晨5點，主要集中在軒尼詩道同Mercer Street一帶。
灣仔深夜火鍋價錢大概幾多？
人均消費約150至250港元，套餐則200至350港元，部分店鋪提供和牛或海鮮等高端食材需額外收費。
灣仔最隱蔽既火鍋店喺邊？
多數隱藏在樓上鋪或橫街小巷，例如堅尼地城附近既巷仔內，需 walk-in 先至搵到，冇明顯既招牌。
灣仔邊頭火鍋最受 OL 歡迎？
Mercer Street 一帶最受 OL 歡迎，因為鄰近寫字樓，方便放工後聚餐，多數提供海鮮拼盤同即製丸類。
灣仔火鍋店需要訂位嗎？
建議提前訂位，尤其 weekend 晚市通常爆滿，，部分小店如「老北京」或「 川味居」不接受訂位，需现场排隊。
