Se a primeira visita a Kaohsiung se limita às paisagens portuárias, a segunda deve seguir as estações para saborear os frutos do mar. Os frutos do mar de Kaohsiung não são apenas frescos e-baratos—o verdadeiro segredo está na «estação»—cada estação tem o seu protagonista, e os olhos dos donos das cantinas locais são mais sinceros do que os menus.
Muitos turistas apenas conhecem a orla de Cijin, mas perdem as cantinas de frutos do mar junto ao Rio Ai, na área de Xinkujiang e nos arredores do porto pesqueiro de Qianzhen, lugares que os locais frequentam até os fazer brilhar. O horário em que os pescadores de Kaohsiung saem para o mar determina o que vai no seu prato—e agora é a alturas em que os custos dos frutos do mar estão a subir, pelo que conhecer as estações permite até poupar.
Primavera (março a maio): O despertar dos camarões brancos e do cavala
A primavera é a estação mais intensa para os pescadores de Kaohsiung, os camarões brancos começam a ganhar gordura, os cardumes de cavala agrupam-se. Nesta altura, os locais não pedem ouriços ou lagostas—competem antes pelos camarões brancos ao preço do dia—tão frescos que o doce traz a salinity do mar, saltos ou cozidos são suficientes para superar qualquer elaboração estética.
As cantinas de frutos do mar junto ao Rio Ai estão mais concorridas nesta estação, não pelas vistas (apesar de o pôr-do-sol ser mesmo bonito), mas pela freshness das capturas da primavera. O cavala nesta altura tem a carne mais cheia, muitas lojas servem assado no sal ou em sopa de missô, o preço de um peixe situa-se entre NT$80-150, dependendo do tamanho e das capturas do dia.
Nota: A primavera é a estação com preços mais razoáveis dos frutos do mar de Kaohsiung,因为渔量大、种类多. O final de março a maio é o período de ouro que os turistas devem aproveikar.
Verão (junho a agosto): A disputa do garoupa e do kalamar
No verão, as capturas costeiras de Kaohsiung diminuem um pouco, mas o garoupa entra na estação de postura, e o kalamar (lulas vulcânicas) é o fruto do mar popular da estação. Muitos turistas ficam surpreendidos com o preço acessível do kalamar, porque a produção é grande no verão—sautés ou assado no sal, NT$150-250 uma unidade, já é um preço que permite sentir a «firmeza da carne».
Nesta estação deve evitar os restaurantes turísticos, porque vendem os ingredientes da estação como menus especiais. Os zones de restauração do porto pesqueiro de Qianzhen e do porto pesqueiro de Cijin são mais acessíveis, cantinas sem decorative elaborado, ao almoço servem kalamar e cavala recém-pescos e cozinhados, os clientes são pescadores e operários da zona, o menu está escrito num quadro, os ingredientes são tão frescos que não precisam de molhos.
Outro ângulo do verão é que, devido à geopolítica e aos custos de transporte, os custos da cadeia de fornecimento dos frutos do mar a nível global subiram, os preços dos frutos do mar importados aumentaram geralmente, o que反而 torna as capturas locais de Kaohsiung mais evidentes em termos de advantages—freshness最高, e não são afetadas pelos custos de transporte de longa distância.
Outono (setembro a novembro): O festim da cavalinha e da ostra
O outono é a estação dos gourmets. A cavalinha desce do Japão para as águas taiwanesas, os barcos de Kaohsiung saem捕捞, nesta altura comer cavalinha é metade do preço do Japão—e com mais freshness. Uma cavalinha NT$60-120, com gordura tão rica que pinga ao morder, assada no sal ou carvão é a única forma de cozinhar.
No outono também há a estação das ostras e dos abalones. Os restaurantes de frutos do mar junto ao Rio Ai e na área de Xinxing lançam menus sazonais nesta altura, mas a forma local verdadeira é ir às bancas de ostras assadas junto ao porto, ostras frescas diretamente sobre brasas, o sumo que pinga é absorvido pela pedra de arenito, uma ostra NT$30-50, mais honesta em temperatura e sabor do que qualquer restaurante.
Inverno (dezembro a fevereiro): O luxo do ovas de 米鱼 e do hamachi
No inverno, os frutos do mar de Kaohsiung entram no «momento nobre». O ovas de 米鱼 é limitado ao inverno, o preço do ovas fresco varia entre NT$3000-8000/tael dependendo da qualidade, mas se comprar fatias de ovas de 米鱼 acabados de fazer com gengibre branco em Cijin ou junto ao porto de Kaohsiung, o custo pode ser apenas um terço dos restaurantes normais.
Nesta estação também aparecem peixes de águas profundas como o hamachi e outras espécies, as especialidades de inverno japonesas também estão disponíveis em Kaohsiung. A área de Xinkujiang tem várias cantinas que seguem o estilo de «donburi de frutos do mar japonés» (diferente de assar ou quentes), a captures do inverno tem o maior teor de açúcar, a camada de gordura do sashimi apresenta-se perfeitamente em baixas temperaturas—uma textura que não se encontra na primavera, verão ou outono.
Sugestões práticas transversais às estações
Evitar o almoço de fim de semana: As cantinas de frutos do mar de Kaohsiung enchem-se de turistas ao meio-dia de fim de semana, a qualidade da freshness e do serviço diminuem. A melhor hora para makan é entre as 17h e as 18h nos dias úteis, precisamente a hora em que os pescadores regressam ao porto e as capturas frescas são distribuídas às cantinas.
Conhecer o preço do dia: A maioria dos restaurantes de frutos do mar de Kaohsiung praticam preços variáveis, não espere preços fixos no menu. Em vez disso, pergunte ao dono «o que é mais fresco hoje»—geralmente a resposta será as últimas capturas que chegaram à costa de manhã.
Os portos pesqueiros locais prevalecem sobre os restaurantes turísticos: As áreas de restauração do porto pesqueiro de Cijin e do porto pesqueiro de Qianzhen são sempre melhores para saborear a essência dos frutos do mar do que os restaurantes de categoria superior. Estes lugares funcionam geralmente das 9h às 15h (fecham quando as capturas se esgotam), os menus são simples, a mudança de ingredientes é rápida.
Dominar a diferença de preço sazonal: Atualmente, os custos de transporte alimentar global devido à geopolítica aumentaram, os preços dos frutos do mar importados subiram globalmente. As capturas locais de Kaohsiung, devido à curta distância e não necessitarem de cadeia de frio de longa distância, tornam-se反而 na «opção com melhor relação custo-benefício». Os preços do ovas de 米鱼 importado no inverno são particularmente voláteis, no outono e inverno反而 é a mindset de «frescura em primeiro lugar» em vez de «perseguir ingredientes da moda».
Formas de comer comuns às quatro estações
A estética de comer frutos do mar de Kaohsiung é simples: tão fresca que não precisa de conteúção, a maioria das cantinas oferecem «molhos» que são na verdade supérfluos. A forma mais auténtica é assada no sal, sautés, caldo claro—deixa o sabor do mar falar. Os vegetarianos possono considerar vegetais da estação, muitas cantinas preparam vegetais de estação (bambu na primavera, melão no verão, cogumelos no outono, bambu no inverno), que possono perfeitamente formar um concepto de «refeição vegetariana de frutos do mar».
O núcleo da cultura alimentar dos frutos do mar de Kaohsiung é «seguir as estações»—quando os pescadores saem para o mar, o consumidor come, os preços跟着天气 e a maré, sem manipulação人为 de baixa ou alta estação. Esta lógica alimentar é, de certa forma, a interpretação mais honesta da identidade de uma cidade portuária.
