O charme da gastronomia e das hot springs de Hualien não está apenas nas águas termais excelência, mas também na praticidade de «ir a qualquer momento». Partindo de Taipei num expresso, chega-se à estação de Hualien em duas horas e meia, e ao mudar para um comboio regional ou um autocarro, chega-se às áreas termais nos arredores da cidade em menos de 30 minutos. Este modelo de viagem «comboio + hot springs» torna Hualien no destino mais acessível para os viajantes do norte que desejam uma viagem leve de águas termais.
A concentração de hot springs em Hualien é a mais elevada no leste de Taiwan, concentrando-se principalmente na área termal de Ruisui e na área termal de Antong, ambas a cerca de uma hora de viagem de carro desde o centro de Hualien. As hot springs de Ruisui são conhecidas pelas águas de carbonato de sódio, e devido à sua cor dourada, são apelidadas localmente de «sopa dourada»; as hot springs de Antong são águas sulfatadas-cloretadas típicas, dizem que ajudam em doenças crónicas de pele. As características gastronómicas destas duas áreas são bem distintas: Ruisui é conhecida pela culinária indígena e pratos com leite fresco, enquanto Antong preserva mais sabores tradicionais dos restaurantes taiwaneses.
Restaurante Songge é o estabelecimento mais icónico da área termal de Ruisui, com mais de 50 anos de existência. O exterior é um edifício tradicional de tijolos vermelhos, e o interior mantém uma decoração nostalgicamente antiga. O prato assinatura «panela de carne de cabra com dong gui» utiliza carne de cabra de criação local, com base de ervas medicinais dong gui, o caldo é suave e não resseca,一份 cerca de NT$380-450,相当实惠。另一道「鲜奶鲈鱼」则把整条鲈鱼用当地鲜奶烹煮，鱼肉细致带有淡淡奶香，是外地游客必点的招牌菜。餐厅用餐区分室内与半户外庭院，天气凉爽时坐在庭院里边吃饭边享受温泉蒸汽，相当惬意。
Restaurante Xieshun também está localizado na estrada das hot springs de Ruisui, a cerca de 5 minutos a pé do Songge. Este restaurante destaca-se por incorporar ingredientes indígenas em menus de banquetes, como «salada de samambaia com lágrimas do amante» (um prato preparado com cogumelos selvagens e samambaia), «ovos fritos com citronela», entre outros sabores que não se encontram facilmente nas cidades. O prato assinatura «galinha no balde» utiliza galinhas criadas em，自由放养，用传统的木炭烤桶方式制作，皮脆肉多汁，一只 NT$600，需提前一小时预订。价格属于中价位，两人用餐连同配菜约 NT$800-1000。
如果行程规划是从花莲市区往南移动，途经玉里镇时不妨在玉里麵用餐。玉里是花莲南部的交通枢纽，从花莲市区开车约需一小时二十分钟。玉里麵的特色是使用扁形的白面条，配上雇主自制的油葱酥与大骨汤头，口味较为清淡，与北部常见的油腻感不同。一碗大碗玉里麵约 NT$60-80，是相当平价的选择。吃饱后再继续往南约二十分钟车程，即可抵达安通温泉区。
安通温泉山庄是安通温泉区的老牌温泉旅社，同时附设餐厅供应简单的合菜。这里的餐饮走的是传统酒家菜路线，招牌菜「佛跳墙」料多实在，一份 NT$500 有找；「清蒸石斑」使用海水养殖的石斑鱼，新鲜度很不错，约 NT$350-400。餐厅的最大优势是泡完汤直接就能用餐，适合不想跑远的旅客山庄的户外温泉池面向山谷，傍晚时分水气与山雾弥漫，视觉效果相当有气氛。
从花莲车站前往瑞穗温泉区，可乘坐台铁区间车至瑞穗站（票价约 NT$120，车程约一小时），出站后转乘出租车或事先预约的接驳车；若自驾从花莲市区出发，沿台9线南下，途经光复与瑞穗，全程约一小时。安通温泉区则建议自驾或参加一日游行程较为方便。
瑞穗与安通温泉区的住宿费用相对亲民，温泉旅店双人房 NT$1500-3500 可入住，平日与假日价差可达三成。春末至秋初是泡汤淡季，此时住宿与餐饮常有一些优惠方案；冬季例假日则建议提前一周订房。
一个建议的行程安排是：上午从台北搭乘自强号抵达花莲车站（约两个半小时），在车站周边享用早餐后租车南下，先在光复糖厂吃个冰（约 NT$30-50），中午抵达瑞穗松阁餐厅用午餐，下午入住温泉旅店泡汤放松，傍晚下山前往协顺餐厅或玉里镇用餐，晚餐后再返回花莲市区住宿。这样的行程不需赶时间，也能充分体验花莲温泉与美食的双重魅力。
花莲温泉美食的另外一个优势是「价格弹性大」。从路边的 NT$60 玉里麵，到 NT$600 的桶仔鸡办桌，每个人都能按照预算找到适合的选择。这也是花莲温泉与北部温泉区最大的不同：这里没有过度商业化的氛围，餐厅多为家庭经营的老店，师傅的手艺传承二代以上，保留了更道地的台式温泉饮食文化。
